CN109468193A - 一种冬青子糯米酒的制备方法 - Google Patents
一种冬青子糯米酒的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109468193A CN109468193A CN201811465235.2A CN201811465235A CN109468193A CN 109468193 A CN109468193 A CN 109468193A CN 201811465235 A CN201811465235 A CN 201811465235A CN 109468193 A CN109468193 A CN 109468193A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- purpleflower holly
- holly fruit
- preparation
- rice wine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000003332 Ilex aquifolium Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000002296 Ilex sandwicensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000002294 Ilex volkensiana Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 7
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 6
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 5
- 239000011149 active material Substances 0.000 abstract 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 19
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 12
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 241000830535 Ligustrum lucidum Species 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 2
- 210000003127 knee Anatomy 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 3beta-hydroxyolean-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 0.000 description 1
- 206010049865 Achromotrichia acquired Diseases 0.000 description 1
- JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N Epioleonolsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4CCC3C21C JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207834 Oleaceae Species 0.000 description 1
- YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N Oleanolic acid Natural products CC1(C)CC2C3=CCC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC4(C)C3(C)CCC2(C1)C(=O)O YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N Oleanolinsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000009205 Tinnitus Diseases 0.000 description 1
- 206010003549 asthenia Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 230000003907 kidney function Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 229940100243 oleanolic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N prosapogenin PS-A Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(O)=O)CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1O HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013558 reference substance Substances 0.000 description 1
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 231100000886 tinnitus Toxicity 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
本发明是一种冬青子糯米酒的制备方法，其步骤如下：采集新鲜、饱满的冬青子洗净晒干或低于50℃烘干，分散于浸泡过夜沥除水分的糯米中，于蒸锅或蒸箱中蒸制，蒸制时间以蒸汽透过糯米30‑35min为准，取出摊平待晾凉至30℃左右，将酒曲均匀拌入，发酵5d左右，发酵液过滤后即得冬青子糯米酒；所得产品天然无添加，内含丰富活性物质，口感醇佳，具备保健功效。同时工艺绿色环保，步骤简单，也为冬青子的开发利用提供了新方法。
Description
技术领域
本发明涉及保健药酒，尤其是一种冬青子糯米酒的制备方法。
背景技术
冬青子是木犀科植物女贞的干燥且成熟的果实，也叫女贞子，具有补肝肾、强腰膝、明耳目的作用。临床主要用于治疗阴虚内热，头晕耳鸣，腰膝酸软、须发早白。冬青子在我国分布广泛，资源丰富，我国把它作为药用已有2000多年的历史。作为一个常用中药，其酒炙法炮制应用极为普遍。民间对于它的应用常采用黄酒浸润后制丸服用，而对于冬青子酒炙的炮制方法报道也很多。可见，自古以来，对于冬青子的应用就离不开酒。民间有用白酒泡冬青子制作保健药酒的方法。而这种药酒多采用高度数酒泡服，而且现在市面上的酒质量参差不齐，常饮用恐反而伤身。
发明内容
本发明解决了目前民间自制冬青子酒的度数高、酒劲强、酒质不明的缺憾，提供了一种简便的、纯天然的、低度且保健的冬青子糯米酒的制备方法。
本发明采用如下技术方案：一种冬青子糯米酒的制作方法，步骤如下：
(1) 混合：采摘颗粒饱满成熟的冬青子果实，洗净晒干或低于50℃烘干，将11-13份重量的干燥冬青子分散于浸泡过夜沥除水分的100份重量糯米中。
(2) 蒸制：将混合的冬青子和糯米平摊于蒸锅或蒸箱中蒸制，蒸制时间以蒸汽透过物料30-35min为准，完成后冷却至30℃左右。
(3) 拌曲：加入酒曲，酒曲以生糯米19-21份重量的凉白开水分散，并均匀加入物料中，加入量为生糯米重量的0.4-0.5份，加入时同时将糯米打散。
(4) 发酵：将拌好酒曲的物料放入经灭菌的无水无油发酵罐中，压实密闭，25-30℃发酵4-6d。
(5) 过滤：将发酵液九层纱布过滤，红棕色滤液即为冬青子糯米酒。
(6) 灌装、70℃灭菌40min后常温贮藏。
本发明具有的有益效果为：
1、提取效率高，冬青子与糯米共同进行发酵，酒液发酵出来就同时与冬青子相互作用，随着酒液发酵量不断增多，就不断有新鲜溶剂与冬青子作用，使冬青子的活性成分能够更有效的提取出来，大大缩短了冬青子酒的制备时间，且冬青子经蒸制后，有效成分更容易被浸提出来；
2、酒精度数低，保健性更佳，试验结束后，用酒精计测试了冬青子糯米酒的酒精度，结果显示该酒酒精度在12-14°之间，低度酒对健康更有利，对机体肝肾功能更具保健效果；
3、活性成分丰富，为了研究冬青子糯米酒的提取效果，做了对照实验，对照品为60%的乙醇浸泡等量冬青子10d的溶液，样品为冬青子糯米酒的酒液。分别在紫外-可见分光光度计下扫描得扫描谱图，结果显示，2者在谱图中无显著性差异，冬青子主要成分齐墩果酸吸收在220nm左右，样品同时在该处有吸收峰。其它吸收峰也无显著性差异。所以，冬青子糯米酒与传统泡酒一样，含有丰富的活性成分。见图1、2。
附图说明
图1为60%乙醇浸泡冬青子10d溶液UV扫描图。
图2为冬青子糯米酒酒液UV扫描图。
具体实施方式
以下进一步描述本发明的具体技术方案。
实施例1：
采集新鲜、饱满的冬青子洗净晒干，称取550g，分散于浸泡过夜沥除水分的5kg糯米中，于蒸锅中蒸制，蒸汽透过糯米30min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将20g市售糯米酒曲经1000mL凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵5d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。
上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为13.4°。酒液UV扫描后谱图如图2所示，无显著差别。
实施例2：
采集新鲜、饱满的冬青子洗净晒干，称取800g，分散于浸泡过夜沥除水分的8kg糯米中，于蒸箱中蒸制，蒸汽透过糯米35min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将40g市售糯米酒曲经1600mL凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵6d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。
上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为13.9°。酒液UV扫描后谱图如图2所示，无显著差别。
实施例3：
采集新鲜、饱满的冬青子洗净48℃烘干，称取1.25kg，分散于浸泡过夜沥除水分的10kg糯米中，于蒸箱中蒸制，蒸汽透过糯米32min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将45g市售糯米酒曲经2100mL凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵4d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。
上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为12.8°。酒液UV扫描后谱图如图2所示，无显著差别。
实施例4：
采集新鲜、饱满的冬青子洗净48℃烘干，称取1.4kg，分散于浸泡过夜沥除水分的12kg糯米中，于蒸箱中蒸制，蒸汽透过糯米35min后，取出摊平晾凉至30℃左右，此步骤在密闭空间进行，防止染杂菌，将55g市售糯米酒曲经2500mL凉白开水分散，拌入糯米中，并同时将糯米打散，入罐发酵5d，发酵液过滤后得到冬青子糯米酒。灌装后70℃灭菌后常温贮藏。
上法制备的冬青子糯米酒为紫红色澄清溶液，醇香味，经酒精计测得酒精度为13.3°。酒液UV扫描后谱图如图2所示，无显著差别。
Claims (6)
1.一种冬青子糯米酒的制备方法，其特征在于：制备的方法步骤如下：
(1) 混合：采摘颗粒饱满成熟的冬青子果实，洗净晒干，将11-13份重量的干燥冬青子分散于浸泡过夜沥除水分的100份重量糯米中；
(2) 蒸制：将混合的冬青子和糯米平摊于蒸锅或蒸箱中蒸制，蒸制时间以蒸汽透过物料30-35min为准，完成后冷却；
(3) 拌曲：加入酒曲，酒曲以生糯米19-21份重量的凉白开水分散，并均匀加入物料中，加入量为生糯米重量的0.4-0.5份，加入时同时将糯米打散；
(4) 发酵：将拌好酒曲的物料放入经灭菌的无水无油发酵罐中，压实密闭，发酵；
(5) 过滤：将发酵液九层纱布过滤，红棕色滤液即为冬青子糯米酒；
(6) 灌装、贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种冬青子糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中洗净晒干替换为低于50℃烘干。
3.根据权利要求1所述的一种冬青子糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）冷却至30℃。
4.根据权利要求1所述的一种冬青子糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）发酵温度为25-30℃，时间为4-6d。
5.根据权利要求1所述的一种冬青子糯米酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）灌装后中在70℃灭菌。
6.根据权利要求5所述的一种冬青子糯米酒的制备方法，其特征在于：灭菌40min后常温贮藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811465235.2A CN109468193A (zh) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | 一种冬青子糯米酒的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811465235.2A CN109468193A (zh) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | 一种冬青子糯米酒的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109468193A true CN109468193A (zh) | 2019-03-15 |
Family
ID=65674806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811465235.2A Pending CN109468193A (zh) | 2018-12-03 | 2018-12-03 | 一种冬青子糯米酒的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109468193A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114606088A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-06-10 | 江苏青好景观园艺有限公司 | 一种冬青酒及其制备方法和应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105062787A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-11-18 | 黄和升 | 女贞子黄酒的酿制方法 |
-
2018
- 2018-12-03 CN CN201811465235.2A patent/CN109468193A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105062787A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-11-18 | 黄和升 | 女贞子黄酒的酿制方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 徐海荣: "《中国酒事大典》", 31 January 2002, 华夏出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114606088A (zh) * | 2022-04-14 | 2022-06-10 | 江苏青好景观园艺有限公司 | 一种冬青酒及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103642592B (zh) | 玫瑰花全资源化利用工艺 | |
| CN103232915B (zh) | 一种含四叶参的茶米酒及其制备方法 | |
| CN104473828A (zh) | 一种火龙果果茎保湿液及其制备方法 | |
| CN104560503A (zh) | 一种野生果糯米酒的制备方法 | |
| CN105123941A (zh) | 一种百合葛根奶茶 | |
| CN105199891A (zh) | 一种白茶酒的生产方法 | |
| CN107805585A (zh) | 一种中药酒曲辅助发酵养生白酒的制备方法 | |
| CN107156390A (zh) | 竹叶草槐花复合茶粉的加工方法 | |
| CN106036268A (zh) | 一种复合酶解陈皮制作陈皮饮料的方法 | |
| CN109468193A (zh) | 一种冬青子糯米酒的制备方法 | |
| CN108359571A (zh) | 一种白茶果蒸馏酒的生产工艺 | |
| CN108185255A (zh) | 一种降三高的酵素综合饮品及其制备方法 | |
| CN109082357A (zh) | 保健绵柔型白酒的酿造工艺 | |
| CN106490250A (zh) | 一种温补肝肾的桔花茶 | |
| CN113413326B (zh) | 一种大米酒糟多肽面膜及制备方法和应用 | |
| CN109527153A (zh) | 一种养生保健茶及其制备方法 | |
| CN108186850A (zh) | 一种酒苁蓉炮制工艺 | |
| CN108441372A (zh) | 一种荷叶多酚黄酒的制备方法 | |
| CN108315122A (zh) | 一种保健桑葚酒的制作方法 | |
| CN114196495A (zh) | 杞香型枸杞发酵酒及其制备方法 | |
| CN105886322A (zh) | 一种三蔻良姜醋的酿造工艺 | |
| CN107509838A (zh) | 一种发酵型黑米茶的制备方法 | |
| CN205757066U (zh) | 一种红枣全营养饮料生产系统 | |
| CN109280598A (zh) | 一种林兰玉液酒的酿造工艺 | |
| CN110144273A (zh) | 露酒所用辅料发酵前处理方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190315 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |