CN108441372A - 一种荷叶多酚黄酒的制备方法 - Google Patents

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CN108441372A CN201810253995.0A CN201810253995A CN108441372A CN 108441372 A CN108441372 A CN 108441372A CN 201810253995 A CN201810253995 A CN 201810253995A CN 108441372 A CN108441372 A CN 108441372A
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yellow rice
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蔡为荣
张�杰
潘汇
高亮
曾恒
张财源
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种荷叶多酚黄酒的制备方法，所述方法是将荷叶清洗晾干后粉碎，经乙醇浸提、抽滤后得粗提液，粗提液调至碱性后经沉淀、离心得到的沉淀物加酸调至酸性，之后经萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，富含荷叶多酚类的粗品经乙醇复溶、超滤、旋转蒸发和真空冷冻干燥得荷叶多酚精制品；然后将蒸煮、冷却后的糯米经发酵后加入荷叶多酚精制液混匀，最后将固液分离后的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。本发明的黄酒口感均衡、酒香淡雅，具有保健的优点。

Description

一种荷叶多酚黄酒的制备方法
技术领域
本发明属于黄酒酿制方法技术领域，具体涉及一种荷叶多酚黄酒的制备方法。
背景技术
黄酒是中国传统产品，历史悠久，口感温润醇厚。2008年修订的《黄酒》国家标准(GB/T13662-2008)按照产品风格分为3类：传统工艺黄酒，即传统型黄酒；清爽型黄酒，其特点是外加曲，口味相对清爽；特型黄酒：主要指在酒基上添加一些药食同源的物质，使其成为特殊风格或功能的黄酒。黄酒的传统酿制以稻米、黍米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮藏、勾调而成。在原有酿造工艺基础上，添加具有抗氧化活性的植物多酚，优化黄酒的成分结构，既保留传统黄酒的特征，又赋予保健功效，绿色、营养、保健的特型黄酒深受广大清费者青睐。
荷叶的保健功能早己被我国人民所认识，具有悠久的食用与药用历史。《本草纲目》载：“荷叶服之，令人瘦劣。单服可以消阳水浮之气”。1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发1991年第45号文件中，荷叶己被列入第二批“既是食品又是药品”的名单之中。研究表明：荷叶富含槲皮素、没食子酸、邻二羟基苯酚等植物多酚，具有清除自由基、抗氧化等多种生物活性。
荷叶系药食同源物质。现代研究分析表明，荷叶之所以被列为保健原料之一是与其中含有的荷叶多酚密切相关。荷叶多酚是一组复杂、高效的生物抗氧化剂。主要包括：槲皮素、没食子酸、邻二羟基苯酚等。研究分析表明，荷叶多酚具有清除自由基、抗氧化、保护心脑血管的作用；具有增强免疫功作，抗疲劳作用。植物多酚含量及其抗氧化性在欧美得到广泛认可，[尤新.植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康.食品与生物技术学报，2011，30(4):481-488]。我国居民摄入的植物多酚含量远低于芬兰欧美等国[凌关庭.有“第七类营养素”之称的多酚类物质.中国食品添加剂，2000(01):28-37；刘文忠等.葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用.中国酿造，2008(21):1-6]。我国有着丰富的荷叶资源，荷叶多酚自于天然植物，无毒副作用，因此，该产品具有保健、安全、环保的优点。
发明内容
本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种荷叶多酚黄酒的制备方法，目的是使制造的黄酒具有清除自由基、抗氧化保健功能，具备显著的经济和社会效益。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种荷叶多酚黄酒的制备方法，所述方法是将荷叶清洗晾干后粉碎，经乙醇浸提、抽滤后得粗提液，粗提液调至碱性后经沉淀、离心得到的沉淀物加酸调至酸性，之后经萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，再将荷叶多酚类的粗品经乙醇复溶、超滤、旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品；然后将蒸煮、冷却后的糯米经发酵后加入荷叶多酚精制液混匀，最后将固液分离后的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。
优选的，所述方法具体包括如下步骤：
1)将新鲜荷叶洗净、晾干后粉碎，加入8-12倍体积的50％-70％乙醇浸提、抽滤后得到粗提液；
2)将粗提液调节pH值为8-8.4后，加入沉淀剂沉淀、离心，去上清液，得到的沉淀物加酸调pH值为2-3转溶多次，收集上清液后，经加乙酸乙酯萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品；
3)将荷叶多酚类的粗品加乙醇复溶，经超滤后得荷叶多酚透过液，之后利用旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品，然后将荷叶多酚精制品与蒸馏水以质量体积比1:100～250(g：mL)溶解得到荷叶多酚精制液，超滤中的截留分子量为3-5×103；
4)将糯米浸泡后，冲洗至无白浊水流出，常压蒸煮至米粒熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，之后用水淋冷至35℃以下；
5)将水淋冷却后的糯米发酵后加荷叶多酚精制液混匀得混合发酵液；
6)混合发酵液经压滤将固液分离后，得到的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。
本发明的制备方法步骤中，在超滤时采用的截留分子量为3-5×103，使得最终制得的黄酒口感更好，保健效果更佳。
优选的，所述乙醇浸提的温度为25-30℃。
所述步骤2)中粗提液采用Na2CO3调节pH，所述沉淀剂为AlCl3，每升粗提液加入AlCl3沉淀剂0.01g，乙酸乙酯的添加量为转溶后收集上清液的10倍体积量。
所述步骤3)中乙醇的体积分数为45-55％，采用管式膜进行超滤。便于ceramem-0100系统操作，且超滤效果好。利用Folin-Ciocalten法测得荷酚多酚精制液中多酚的含量为600～800mg/L。
所述步骤4)中糯米浸泡是将糯米放入浸米桶，加水高出米面10-15cm，浸米天数为1-3天。在夏季浸泡1-2天，冬季浸泡2-3天。采用合理的加水体积，使加水高出米面在合理的高度位置，以及适合的浸泡时间，更利于后期的清洗及蒸煮出熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心的米粒。
所述步骤5)中混合发酵液的制备方法是将温度保持在27℃-30℃之间的糯米倒入缸中加酒药，酒药与糯米均匀搅拌后搭窝；窝底直径为10-15cm，搭窝14-16小时后加麦曲冲缸，在加麦曲冲缸后2-4小时后第一次开耙，前酵第3-7天进行二次开耙，发酵7～10天后，加入荷叶多酚精制液，搅拌均匀得到；其中每100kg糯米，加入酒药500g、洁净水150kg、麦曲5kg和荷叶多酚精制液1.5～2L。
所述步骤5)中发酵的后酵温度为15-17℃，后酵时间为90天。
所述步骤6)中杀菌是在煎酒机中杀菌，杀菌温度为85-90℃。
所述荷叶多酚黄酒中酒精含量为8-16％，pH为3.5-4.6，多酚含量为100～150mg/L。
黄酒中多酚的检测：利用HPLC对荷叶多酚黄酒中的多酚进行测定。仪器：Waters高效液相色谱系统；Sunfire C-18柱(150×4.6mm，5μm)；色谱条件：流动相A：3％乙酸超纯水；B：乙腈；
洗脱程序：
柱温：38℃；流速：1.0mL/min；进样量：20μL。
通过HPLC检测到了10种多酚，这十一种多酚分别为：没食子酸、原儿茶酸、(+)-儿茶素、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、(-)-表儿茶素、芦丁、阿魏酸、异槲皮苷、槲皮素。
本发明的有益效果：本发明制备的黄酒营养丰富，酒精含量为8-16％，pH为3.5-4.6，荷叶多酚稳定性好，发酵时大分子多酚如表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)生物转化降解为表棓儿茶素(EGC)与没食子酸(GA)，具有更优的清除自由基、抗氧化等多种生物活性。黄酒中酒精作为荷叶多酚的载体，有助于荷叶多酚的转运、吸收，使机体内产生的自由基更有效地被荷叶多酚清除。含有合适量的多酚黄酒，经感官评定，黄酒的口感均衡、酒香淡雅，具有保健的优点。
附图说明
本说明书包括以下附图，所示内容分别是：
图1是标准品高效液相色谱图；
图2是荷叶多酚黄酒中的多酚高效液相色谱图。
图中标记为：
1-没食子酸；2-原儿茶酸；3-(+)-儿茶素；4-绿原酸；5-咖啡酸；6-丁香酸；7-(-)-表儿茶素；7-芦丁；9-阿魏酸；10-异槲皮苷；11-槲皮素。
具体实施方式
下面对照附图，通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。
实施例1
一种荷叶多酚的酿制方法，该方法包括下列步骤：
1、原料处理：糯米选用颗粒饱满的圆糯米150千克，置于已清洗的浸米桶中浸泡，向浸米桶内放入清洁自来水，放至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，投放结束后，把米面弄平整，再向浸米桶内放水，放至高出米面10cm-15cm；浸泡1-2天(夏季)、2-3天(冬季)备用。
荷叶多酚液制备：将新鲜荷叶洗净，45-50℃热风干燥6-8个小时，放入粉碎机粉碎，过60-80目筛，装PE袋封口备用；取30kg荷叶干粉末，加入60％的乙醇溶液300L，26℃左右浸泡3天后抽滤，得多酚粗提液；用1％Na2CO3将粗提液溶液调节粗提液pH值为8.4，加入AlCl3沉淀剂3g，搅拌30min，3000r/min离心，去上清液；沉淀加浓盐酸调节pH值为2-3转溶2次，收集上清液，加10倍体积乙酸乙酯萃取2次，合并萃取液，旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，将荷叶多酚类的粗品用50％乙醇复溶，再用ceramem-0100系统(SMT-360管式膜，截留分子量3×103)进行超滤，超滤后得荷叶多酚透过液，再利用旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品，再用蒸馏水以1:100(g:mL)加以稀释得到荷叶多酚精制液。
2、蒸饭：将浸泡好的糯米，清洗干净进行初蒸、复蒸。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。糯米蒸熟后，用凉水淋冷至35℃以下入缸。
3、发酵：对设备进行彻底杀菌，将水淋冷却后温度保持在30℃的糯米倒入缸中加酒药，酒药与糯米均匀搅拌后搭窝；窝底直径为10-15cm，搭窝14小时后加麦曲冲缸，2小时后第一次开耙。发酵7天后，加入荷叶多酚液，搅拌均匀。其中，每100kg糯米，加入酒药500g、洁净水150kg、麦曲5kg和荷叶多酚精制液1.5L。在17℃的环境中进行后酵，后酵90天。
4、压榨：用压滤机，实现固液分离。
5、煎酒：压榨后的黄酒基酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在86℃左右。
6、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾调好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温。
7、指标检测：根据GB/T 13662-2008对装瓶的黄酒中的主要指标进行测定，采用Folin-Ciocalten法检测黄酒中多酚含量(以没食子酸计)，具体见下表1。
表1黄酒中多酚含量
实施例2
一种荷叶多酚黄酒的制作方法，该方法包括下列步骤：
1、原料处理：糯米选用颗粒饱满的圆糯米100千克，置于已清洗的浸米桶中浸泡，向浸米桶内放入清洁自来水，放至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，投放结束后，把米面弄平整，再向浸米桶内放水，放至高出米面10-15cm；浸泡1-2天(夏季)、2-3天(冬季)备用。
荷叶多酚液制备：将新鲜荷叶洗净，45-50℃热风干燥6-8个小时，放入粉碎机粉碎，过60-80目筛，装PE袋封口备用；取40kg荷叶干粉末，加入60％的乙醇溶液400L，30℃浸泡3天后抽滤，得多酚粗提液；用1％Na2CO3将粗提液溶液调节粗提液pH值为8.4，加入AlCl3沉淀剂4g，搅拌30min，3000r/min离心，去上清液；沉淀加浓盐酸调节pH值为2-3转溶2次，收集上清液，10倍体积的乙酸乙酯萃取2次，合并萃取液，旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，用50％乙醇复溶，再用ceramem-0100系统(SMT-360管式膜，截留分子量3×103)进行超滤，超滤后得荷叶多酚透过液，利用旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品，再用蒸馏水以1:150(g:mL)加以溶解得到荷叶多酚精制液。
2、蒸饭：将浸泡好的糯米，清洗干净进行初蒸、复蒸。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。大米蒸熟后，用凉水淋冷至30℃以下入缸。
3、发酵：对设备进行彻底杀菌，将水淋后冷却后温度保持在30℃的糯米倒入缸中加酒药，酒药与糯米均匀搅拌后搭窝；窝底直径为10-15cm，搭窝14小时后加曲冲缸，2小时后第一次开耙。发酵7天后，加入荷叶多酚液，搅拌均匀。其中，每100kg糯米，加入酒药500g、洁净水150kg、麦曲5kg和荷叶多酚精制液1.5L。在17℃的环境中进行后酵，后酵90天。
4、压榨：用压滤机，实现固液分离。
5、煎酒：压榨后的黄酒基酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在90℃左右。
6、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾调好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温。
7、指标检测：根据GB/T 13662-2008对装瓶的黄酒中的主要指标进行测定，采用Folin-Ciocalten法检测黄酒中多酚含量(以没食子酸计)，具体见下表2。
表2黄酒中多酚含量
实施例3
一种荷叶多酚黄酒的制作方法，该方法包括下列步骤：
1、原料处理：糯米选用颗粒饱满的圆糯米100千克，置于已清洗的浸米桶中浸泡，向浸米桶内放入清洁自来水，放至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，投放结束后，把米面弄平整，再向浸米桶内放水，放至高出米面10-15cm；浸泡1-2天(夏季)、2-3天(冬季)备用。
荷叶多酚液制备：将新鲜荷叶洗净，45-50℃热风干燥6-8个小时，放入粉碎机粉碎，过60-80目筛，装PE袋封口备用；取40kg荷叶干粉末，加入60％的乙醇溶液400L，30℃浸泡3天后抽滤，得多酚粗提液；用1％Na2CO3将粗提液溶液调节粗提液pH值为8.4，加入AlCl3沉淀剂4g，搅拌30min，3000r/min离心，去上清液；沉淀加浓盐酸调节pH值为2-3转溶2次，收集上清液，10倍体积的乙酸乙酯萃取2次，合并萃取液，旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，用50％乙醇复溶，再用ceramem-0100系统(SMT-360管式膜，截留分子量5×103)进行超滤，超滤后得荷叶多酚透过液，再利用旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品，再用蒸馏水以1:200(g:mL)加以溶解得到荷叶多酚精制液。
2、蒸饭：将浸泡好的糯米，清洗干净进行初蒸、复蒸。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。大米蒸熟后，用凉水淋冷至30℃以下入缸。
3、发酵：对设备进行彻底杀菌，将水淋后冷却后温度保持在30℃的糯米倒入缸中加酒药，酒药与糯米均匀搅拌后搭窝；窝底直径为10-15cm，搭窝14小时后加曲冲缸，2小时后第一次开耙。发酵7天后，加入荷叶多酚液，搅拌均匀。其中，每100kg糯米，加入酒药500g、洁净水150kg、麦曲5kg和荷叶多酚精制液1.5L。在17℃的环境中进行后酵，后酵90天。
4、压榨：用压滤机，实现固液分离。
5、煎酒：压榨后的黄酒基酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在90℃左右。
6、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾调好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温。
7、指标检测：根据GB/T 13662-2008对装瓶的黄酒中的主要指标进行测定，采用Folin-Ciocalten法检测黄酒中多酚含量(以没食子酸计)，具体见下表3。
表3黄酒中多酚含量
实施例4
一种荷叶多酚黄酒的制作方法，该方法包括下列步骤：
1、原料处理：糯米选用颗粒饱满的圆糯米100千克，置于已清洗的浸米桶中浸泡，向浸米桶内放入清洁自来水，放至浸米桶容积一半时，向浸米桶内投放一定数量的糯米，投放结束后，把米面弄平整，再向浸米桶内放水，放至高出米面10-15cm；浸泡1-2天(夏季)、2-3天(冬季)备用。
荷叶多酚液制备：将新鲜荷叶洗净，45-50℃热风干燥6-8个小时，放入粉碎机粉碎，过60-80目筛，装PE袋封口备用；取40kg荷叶干粉末，加入60％的乙醇溶液400L，30℃浸泡3天后抽滤，得多酚粗提液；用1％Na2CO3将粗提液溶液调节粗提液pH值为8.4，加入AlCl3沉淀剂4g，搅拌30min，3000r/min离心，去上清液；沉淀加浓盐酸调节pH值为2-3转溶2次，收集上清液，10倍体积的乙酸乙酯萃取2次，合并萃取液，旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，用50％乙醇复溶，再用ceramem-0100系统(SMT-360管式膜，截留分子量5×103)进行超滤，超滤后得荷叶多酚透过液，再利用旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品，再用蒸馏水以1:250(g:mL)加以溶解得到荷叶多酚精制液。
2、蒸饭：将浸泡好的糯米，清洗干净进行初蒸、复蒸。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。大米蒸熟后，用凉水淋冷至30℃以下入缸。
3、发酵：对设备进行彻底杀菌，将水淋后冷却后温度保持在30℃之间的糯米倒入缸中加酒药，酒药与糯米均匀搅拌后搭窝；窝底直径为10-15cm，搭窝14小时后加曲冲缸，2小时后第一次开耙。发酵7天后，加入荷叶多酚液，搅拌均匀。其中，每100kg糯米，加入酒药500g、洁净水150kg、麦曲5kg和荷叶多酚精制液2L。在17℃的环境中进行后酵，后酵90天。
4、压榨：用压滤机，实现固液分离。
5、煎酒：压榨后的黄酒基酒通过勾兑达标后，进入煎酒机进行杀菌，杀菌温度控制在90℃左右。
6、装瓶封口：瓶、盖经清洗、消毒、沥干水分，勾调好的酒立即进行热灌坛或瓶，封盖后迅速水淋冷却至常温。
7、指标检测：根据GB/T 13662-2008对装瓶的黄酒中的主要指标进行测定，采用Folin-Ciocalten法检测黄酒中多酚含量(以没食子酸计)，具体见下表4。
表4黄酒中多酚含量
下面对实施例1、实施例2、实施例3与实施例4制备的荷叶多酚黄酒进行效果评定。评定方法：邀请本实验室的40位食品专业的师生进行感官评价。感官评价表5如下：
感官评价表5
通过对实施例1与实施例2以上述评定表的评价标准进行评价，最终实施例1制得黄酒的感官评定平均分为90分，实施例2制得黄酒的感官评定平均分为86分，实施例3制得黄酒的感官评定平均分为88分，实施例4制得黄酒的感官评定平均分为91分。由此可以看出，本发明制备的黄酒具有口感均衡、酒香淡雅的优点。
配制没食子酸、原儿茶酸、(+)-儿茶素、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、(-)-表儿茶素、芦丁、阿魏酸、异槲皮苷、槲皮素单体的标准溶液，具体是对上述每一种多酚均配置浓度为5mg/L、10mg/L、15mg/L、20mg/L、25mg/L30mg/L的标准溶液，在相同的色谱条件下，得到相应的峰面积；以标准品的浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘制各个标准品的标准曲线。各量取1mL没食子酸、原儿茶酸、(+)-儿茶素、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、(-)-表儿茶素、芦丁、阿魏酸、槲皮素溶液进行混合，在相同的色谱条件下对多酚进行测定，得到图1。吸取10mL黄酒，用1mol/L NaOH调节pH＝7，再用20mL乙酸乙酯萃取试液。重复萃取三次并收集上清液(此为中性酚)。上述萃取酒样再用浓盐酸调节pH＝2。重复上述萃取操作(此为酸性酚)。合并中性酚和酸性酚，在旋转蒸发仪中35℃温度下蒸发至近干，用4mL乙腈复溶，过0.45μm有机滤膜，在相同的色谱条件下对荷叶多酚黄酒中的多酚进行测定，如图2。最后将黄酒得到的峰面积带入到标准曲线中，即得出各个多酚的浓度。
以上对本发明进行了示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述方法是将荷叶清洗晾干后粉碎，经乙醇浸提、抽滤后得粗提液，粗提液调至碱性后经沉淀、离心得到的沉淀物加酸调至酸性，之后经萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品，将荷叶多酚类的粗品经乙醇复溶、超滤、旋转蒸发和真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品；然后将蒸煮、冷却后的糯米经发酵后加入荷叶多酚精制液混匀，最后将固液分离后的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。
2.根据权利要求1所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
1)将新鲜荷叶洗净、晾干后粉碎，加入8-12倍体积的50％-70％乙醇浸提、抽滤后得到粗提液；
2)将粗提液调节pH值为8-8.4后，加入沉淀剂沉淀、离心，去上清液，得到的沉淀物加酸调pH值为2-3转溶多次，收集上清液后，经加乙酸乙酯萃取、旋转蒸发、真空冷冻干燥后得富含荷叶多酚类的粗品；
3)将荷叶多酚类的粗品加乙醇复溶，经超滤后得荷叶多酚透过液，之后利用旋转蒸发、真空冷冻干燥得到荷叶多酚精制品，然后将荷叶多酚精制品与蒸馏水以质量体积比1:100～250溶解得到荷叶多酚精制液，超滤中的截留分子量为3-5×103；
4)将糯米浸泡后，冲洗至无白浊水流出，常压蒸煮至米粒熟而不烂、外硬内软、透而不糊，内无生心，之后用水淋冷至35℃以下；
5)将水淋冷却后的糯米发酵后加荷叶多酚精制液混匀得混合发酵液；
6)混合发酵液经压滤将固液分离后，得到的黄酒基酒液经过勾兑、杀菌及封装后，即得荷叶多酚黄酒。
3.根据权利要求1或2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述乙醇浸提的温度为25-30℃。
4.根据权利要求2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中粗提液采用Na2CO3调节pH，所述沉淀剂为AlCl3，每升粗提液加入AlCl3沉淀剂0.01g，乙酸乙酯的添加量为转溶后收集上清液的10倍体积量。
5.根据权利要求2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中乙醇的体积分数为45-55％，采用管式膜进行超滤。
6.根据权利要求2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中糯米浸泡是将糯米放入浸米桶，加水高出米面10-15cm，浸米天数为1-3天。
7.根据权利要求2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中混合发酵液的制备方法是将温度保持在27℃-30℃之间的糯米倒入缸中加酒药，酒药与糯米均匀搅拌后搭窝；窝底直径为10-15cm，搭窝14-16小时后加麦曲冲缸，在加麦曲冲缸后2-4小时后第一次开耙，前酵第3-7天进行二次开耙，发酵7～10天后，加入荷叶多酚精制液，搅拌均匀得到；其中每100kg糯米，加入酒药500g、洁净水150kg、麦曲5kg和荷叶多酚精制液1.5～2L。
8.根据权利要求2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中发酵的后酵温度为15-17℃，后酵时间为90天。
9.根据权利要求2所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中杀菌是在煎酒机中杀菌，杀菌温度为85-90℃。
10.根据权利要求1-9任一项所述荷叶多酚黄酒的制备方法，其特征在于，所述荷叶多酚黄酒中酒精含量为8-16％，pH为3.5-4.6，多酚含量为100～150mg/L。
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