CN1094579A

CN1094579A - 一种甘蔗营养糖及其制造方法

Info

Publication number: CN1094579A
Application number: CN94103039A
Authority: CN
Inventors: 杨万善; 王麟; 花士瑛; 杨和荣; 陈信泽; 余文忠; 赵健华; 梁惠福
Original assignee: GUANG-XI GUIGANG JUGARCANE CHEMICAL FACTORY
Current assignee: GUANG-XI GUIGANG JUGARCANE CHEMICAL FACTORY
Priority date: 1994-03-15
Filing date: 1994-03-15
Publication date: 1994-11-09

Abstract

本发明是一种含有甘蔗天然风味的营养糖及其生产方法，其生产过程是将分离出来的糖蜜或鲜蔗汁用磷酸上浮法处理后加入鲜果汁、果浆、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质与粉碎的白糖混合，制粒，干燥，这种甘蔗营养糖口感好，营养价值高，不易吸潮，速溶效果好。

Description

本发明涉及一种以甘蔗为主原料的新糖品及其制造方法。

现有工业生产的糖品除原料糖、白糖、精炼白糖、赤砂糖外，近年来某些国家也用石灰法生产了一种金黄糖（Golden Sugar），这种金黄糖在生产过程中由于营养成份损失不多，含有对人体有益的微量元素，在市场上受到了欢迎，但由于石灰法本身存在的问题，产品的杂质含量高，口感仍有改善。本发明人为了解决杂质含量和口感问题，经过反复研究和试验，生产了一种比国外金黄糖更好的产品（中国专利CN92104442.9，《优质金黄营养糖的制造方法》），该产品的生产方法是在煮糖分蜜后将糖蜜用磷酸上浮法处理，得到纯净糖蜜，喷洒到白糖表面，再干燥即得。这种金黄营养糖的营养成份含量比国外的金黄糖高，杂质又少，保留清甜的鲜蔗汁天然风味，不象白砂糖那样甜腻，投放市场后很受消费者欢迎。但其存在的不足之处是容易受潮，速溶性能只比白糖稍快，尚未理想。这是因为白糖表面包裹的甘蔗营养液比白糖本身粘度大，容易受潮，影响了产品的外观质量。

本发明的目的是提供一种营养丰富，不易吸潮，速溶效果好的优质天然甘蔗风味营养糖及其制造方法。

本发明是在本申请人申请的中国专利CN92104442的金黄营养糖的基础上发展和完善的，产品的主要成份是优质白砂糖和澄清糖蜜或纯蔗汁混合而成，以这种产品为基础，还可以加入各种鲜果汁（浆）或氨基酸、维生素、微量元素等具有各种风味的营养成份，而成为系列产品，如蔗汁桔子晶、蔗汁芒果晶、蔗汁生姜晶、蔗汁波萝晶、蔗汁西番莲晶、蔗汁赖氨酸、蔗汁葡萄糖铁钙、蔗汁维C等。

上述产品的制造方法是按现有的碳酸法或亚硫酸法生产出优质结晶白糖后用粉碎机打成粉末放入混合机中，再将生产白糖过程分离出来的糖蜜用磷酸上浮法处理得到澄清糖蜜，再将该澄清糖蜜放到混合机中与白糖混合，送到制粒机中制粒，再干燥，包装即可。也可以将优质甘蔗榨汁后过滤澄清，再用磷酸上浮法处理得到纯净蔗汁，再按上述方法制成甘蔗营养糖。

各种风味的甘蔗营养糖的生产方法是得到澄清糖蜜或纯净蔗汁后，先加入鲜果汁、果浆或氨基酸、维生素、微量元素溶解后，再与粉碎的白糖混合，按上面的方法制粒、干燥即可。

本产品的特点是：

1.保留清纯的新鲜甘蔗风味或兼备各种果味和营养成份，是不加任何色素、香精和添加剂的优质固体饮料，符合了人们回归大自然的感觉。

2.保留了蔗汁中对人体有益的微量元素等成份。普通白糖生产得到的是结晶的纯蔗糖，绝大部分的微量元素、葡萄糖、氨基酸都留在糖蜜中弃去了。

3.具有速溶及不易受潮的特点。

4.改变了现有我国甘蔗糖业单一产品的状况、丰富了市场，还使糖厂的糖蜜得到最大限度的利用，提高了工厂的经济效益。

以下结合附图描述本发明产品甘蔗营养糖的制造方法：

图1是用分蜜后的糖蜜经磷酸上浮法处理后与粉碎白糖或加入各种风味营养成份混合生产甘蔗营养糖的工艺示意图;

图2是用优质甘蔗榨出的鲜蔗汁先澄清处理，再经磷酸上浮法处理，然后与粉碎白糖或加入各种风味营养成份混合生产甘蔗营养糖的工艺示意图。

从图1中看到，甘蔗营养糖的生产工艺与CN92104442的前工序部分相同，甘蔗用压榨机压出甘蔗汁后，用亚硫酸法或碳酸法处理得到清糖浆，然后煮糖、结晶、分蜜，分出的糖蜜经充气器再进入反应器，加入磷酸，用石灰乳调节pH值为6.0-6.4之间，磷酸量按每吨糖蜜固形物加300-500g的P₂O₅，反应后加入凝聚剂（如聚丙烯酰胺等），其比例为每吨糖蜜固形物10-30g，然后将糖蜜送到上浮器，使杂质随泡沫上浮排走，这样得到澄清而杂质极少的优质糖蜜，再根据需要加入各种风味的营养品如鲜果汁（浆），维生素、氨基酸、微量元素。分蜜出来的白糖要先用粉碎机打成粉末，放到混合机中，加入澄清糖蜜或各种风味的营养成份混匀，再将它们送到制粒机中制成颗粒，然后用烘干机或流化床等干燥设备烘干过筛即可包装出厂。

图2中的白糖结晶分离与图1相同，所不同的是图1中采用分蜜出来的糖蜜用磷酸上浮法处理后与粉碎的白糖混合，而图2采用优质甘蔗榨出鲜蔗汁后先初步澄清过滤去杂质，不经煮糖、分蜜，直接用图1的磷酸上浮法的工艺条件处理得到纯净蔗汁，然后与粉碎的白糖混合，制粒，烘干，包装。这个工艺生产出来的甘蔗营养糖甘蔗味更浓，口感更清纯。

上述工艺所生产的甘蔗营养糖的糖蜜（甘蔗汁）与白糖之比为5～30∶100（重量比），各种果汁、果浆、维生素、氨基酸微量元素的量根据实际情况和营养卫生标准加入。

以下为本发明的产品甘蔗营养糖（未加果汁和其它营养成份）与美国的两种营养糖、白砂糖质量检测比较。

本发明甘蔗营养糖与几种糖产品的对比

从上表看出，本发明甘蔗营养糖水溶性好，不易受潮，清甜，甘蔗风味浓，含对人体有益的微量元素如K、Ca、Fe、Zn、Se均比美国同类产品Cajun Crystals、Golden Sugar及优质白砂糖高。

本发明的实施例：

实施例一：取糖蜜折固形物1吨，稀释至62BX，加热到80-80℃，经蜗旋充气器处理，进入反应器，放入磷酸（按P_2o5400克左右），并用石灰乳调节糖蜜的pH至6.0-6.4之间，再加入凝聚剂聚丙烯酰胺20克左右，进入上浮器，除去泡沫得到澄清糖蜜，放到混合机，内有10吨经粉碎机粉碎到60目以下的白糖，将其混合均匀后送到造粒机中制粒，最后放到烘房中烘干，即可筛选包装出厂。

实施例二，按实施例一的方法得到澄清糖蜜后，取400公斤橙子榨汁一起加到混合机中与10吨粉碎的白糖混匀，然后用造粒机制粒，放到气流干燥器干燥，得到橙味蔗汁晶。

实施例三，方法与实施例2相同，但糖蜜中不加橙汁，而是加250公斤鲜姜汁，制得蔗汁生姜晶，该产品可供孕妇、产妇和伤风感冒者冲服，比红糖生姜味好。

实施例四，用新榨出的优质蔗汁2.5吨，先初步过滤去杂质，按实施例1的磷酸上浮法处理得到纯净蔗汁，然后与10吨的粉碎白糖混合，再按实施例一的方法制得天然蔗汁晶。

实施例五，按实施例四的方法，但纯净蔗汁与白糖混合前先加入鲜波萝汁200公斤，制得蔗汁波萝晶。

实施例六，按实施例四的方法，但纯净蔗汁与白糖混合前先入萄萄糖酸锌20公斤，萄萄糖酸钙80公斤，制得含锌钙的蔗汁营养糖，可供儿童食用。

Claims

1、一种甘蔗营养糖，含有用甘蔗生产的白砂糖和经过处理的纯净糖蜜，其特征在于该营养糖的成份和含量如下：

(1)白砂糖

纯净糖蜜

白砂糖∶纯净糖蜜=5～30∶100(重量)

(2)白砂糖

纯净蔗汁

白砂糖∶纯净蔗汁=5～30∶100(重量)

2、一种权利要求1所述的甘蔗营养糖，其特征在于营养糖中分别加有新鲜果汁、果浆、维生素、氨基酸、微量元素。

3、制造权利要求1的甘蔗营养糖的方法，其特征在于甘蔗按通常亚硫酸法或碳酸法制白糖的工艺过滤分离出白糖加糖蜜后，糖蜜经磷酸上浮法澄清，然后放到混合机中，与预先粉碎过60目筛的白糖混合，再制粒、干燥即得到产品。

4、制造如权利要求1的甘蔗营养糖的方法，其特征在于将优质甘蔗榨汁后澄清过滤，经磷酸上浮法澄清，然后放到混合机中，与预先粉碎过60目的白糖混合，再制粒、干燥即得到产品。

5、根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于糖蜜或蔗汁用磷酸上浮法处理后先加入营养物质如鲜果汁、鲜果浆、维生素、氨基酸、微量元素，再与白糖混合。

6、根据权利要求3和4所述的方法，其特征在于糖蜜或蔗汁采用的磷酸上浮法为先将糖蜜或蔗汁加热，送到充气器充入空气、再进入反应器、按每吨糖蜜或蔗汁固形物量加入400克P₂O₅的磷酸，再用石灰乳调节pH值至6.0-6.4，反应后加入凝聚剂按每吨固形物10-30克，送至上浮器除去泡沫得到纯净糖蜜或蔗汁。