CN1030259C - 一种金黄营养糖的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明阐述了一种以甘蔗为原料制造具有甘蔗天然风味和某些营养成分的新糖品的方法，其生产过程是甘蔗压榨后按常规的亚硫酸法或碳酸法制得白糖，然后将分蜜出来的糖蜜按磷酸上浮法处理澄清，加入某些营养添加剂，再将这些糖蜜以喷酒的方式裹在白糖表面，干燥，即得到金黄营养糖，该糖品的生产过程成本不高，但产品销售价可大幅度提高。

Description

本发明涉及以甘蔗为原料制造一种具有甘蔗天然风味和某些营养成份的新糖品的生产方法。

目前甘蔗糖厂生产结晶糖的方法有几种，一种是用最简单的石灰法生产原料糖，如古巴等国主要采用该法;还有用亚硫酸法或碳酸法生产的白砂糖和副产品赤砂糖，我国目前多用此法。生产出的几类糖各有不同的特点，原料糖杂质多，要重新精炼才能食用;赤砂糖含有较重的桔水味，杂质也较多;白砂糖太甜腻，没有甘蔗的天然风味，果糖、葡萄糖含量少，缺乏各种矿物质，随着人们生活水平的提高和对高级食品的需求，近年来国外一些糖厂在石灰法澄清蔗汁的基础上，再增加采用磷酸上浮法澄清粗糖浆，然后才煮糖、助晶、分蜜，从而得到可直接食用的糖品，具体流程见说明书附图1，这种糖外表呈金黄色，故称这种糖为金黄糖（golaen    sugar），但这种糖实际是采用简单的石灰法处理为基础的，杂质含量较多，未能满足高档次食品的需要。

本发明的目的是提供一种与上述方法不同的金黄糖的生产工艺，使生产出含有甘蔗清甜风味和对人体有益的多种矿物质、葡萄糖、果糖及根据不同需要添加的其它营养成份的金黄营养糖，以满足人们对具有甘蔗清甜风味营养糖的需求。

本发明的具体生产工艺如下：

在现有亚硫酸法或碳酸法制白砂糖的过程中分出糖蜜后，将糖蜜用经改进的磷酸上浮法加以澄清，再把某些人体必需的维生素、氨基酸、矿物质加到澄清糖蜜中，然后均匀喷洒到白糖上，把这些白糖送到干燥机干燥，即得到金黄营养糖。这种糖由于是按亚硫酸法或碳酸法生产的工艺改进，所以砂糖本身纯净，杂质少，而且用磷酸上浮法处理过的糖蜜也较纯净，将白糖外表裹上一层纯净的清糖蜜后，得出的糖带有甘蔗天然风味，含有较多的矿物质及糖果、葡萄糖，外观又呈金黄色，所以其外观、质量和营养价值都大大优于美国的金黄糖。

以下结合附图对本发明的方法进行详细描述：

图1是现有美国金黄糖生产工艺流程图;

图2是本发明的以甘蔗为原料生产金黄营养糖的工艺流程图;

图3是糖浆分蜜后用磷酸上浮法处理过程的分工艺流程图。

图1中给出了美国最先使用的优质原糖（golaen    sugar）的生产工艺，其步骤是甘蔗经压榨后得到的混合汁用石灰法制得粗糖浆，接着用磷酸上浮法制得澄清糖浆，然后煮糖、结晶、分蜜得到黄色的优质原糖。

图2中的工艺流程图前面几个步骤是目前我国通常所采用的亚硫酸或碳酸法生产白砂糖的工艺，新鲜甘蔗经压榨机压榨后的煮汁经亚硫酸法或碳酸法处理得到清糖浆，进入煮糖罐煮糖，待白糖结晶后送至分蜜机分离，白砂糖按常规方法离 心，而分出的糖蜜按磷酸上浮法处理（参见图3），即糖蜜先加热至85℃，送至充气器充入空气，再进入反应器，加入磷酸使杂质生成磷酸盐沉淀下来，加入磷酸的量按每吨糖蜜固形物为400克P₂O₅，并用石灰乳调节PH值在6.0～6.4之间，反应后加入凝聚剂，将杂质小颗粒凝聚成大颗粒，凝聚剂一般为聚丙烯酰胺，加入比例为每吨糖蜜固形物加入10～30克，然后将糖蜜送到上浮器，将杂质随泡沫上浮排走，这样得到了澄清而杂质极少的纯净糖蜜，再根据需要加入各种维生素、氨基酸、微量元素或其它营养成份，将这些糖蜜用喷洒的方式裹在白糖表面，糖蜜与白糖之比为5～10∶100，干燥，即得到金黄营养糖。

按上述方法制得的金黄营养糖口感好，具有清甜的甘蔗风味，市场销路极好，申请人（贵港甘蔗化工厂）的科研部门对本厂生产的产品（名称为“金质营养糖）与普通白糖进行对比测定，金质营养糖（未添加维生素、氨基酸和微量元素）的感观为均匀松散的金黄晶粒，水溶液清澈透明，其化学成份为：蔗糖份：97%，葡萄糖+果糖：0.32%，磷（P）：10mg/kg，铁（Fe）：4mg/kg而白砂糖这几项指标几乎为零，其水不溶物60mg/kg。

本发明的实施例：

1.取糖蜜 固形物1吨，稀释至62BX，加热至85℃，经蜗旋充气器处理，进入反应器，在该器中加入磷酸P₂O₅400克，加入石灰乳调节PH至6.2，再加入聚丙烯酰胺20克，进入上浮器，除去泡沫，得到澄清糖蜜，喷施在10吨优质白糖中，干燥包装即得金质营养糖。

2.按实施例1制得的澄清糖蜜加入适量葡萄糖酸亚铁，维生素C，制得“铁维C金质营养糖”。

3.按实施例1制得的澄清糖蜜加入适量赖氨酸、葡萄糖酸钙，制得老幼适宜糖品“赖氨酸钙金质营养糖”。

在某些条件下，可利用分蜜工序不完全而使白糖带上部分糖蜜直接干燥，不用磷酸上浮法处理糖蜜，这样得到的糖品外表也带有黄色，但此方法得到的糖品质量较差，水溶液稍混浊。

本发明优点：

1.产品有甘蔗天然风味和含有人体所需的果糖、葡萄糖及矿物质，还可根据不同的需要加入各种维生素、氨基酸、微量元素等有用的营养成份，属优质健康食品，填补了国内空间白，质量优于国外同类产品。

2.经济效益高，所增加的设备和动力不多，但得到的产品味道好，营养价值高，售价比白砂糖可大幅度提高。

Claims (2)

1、一种以甘蔗为原料制造金黄营养糖的方法，包括甘蔗压榨、蔗汁的澄清、浓缩、煮糖、分离、干燥等工艺步骤，其特征在于：用碳酸法或亚硫酸法制白砂糖的过程分离出糖蜜后，将糖蜜用磷酸上浮法除去杂质得到的纯净糖蜜按糖蜜与白砂糖为5～10∶100的比例，将纯净糖蜜均匀地喷洒到白砂糖表面，或在纯净糖蜜中加入维生素、微量元素，氨基酸等营养添加剂后，再均匀喷洒到白砂糖表面，干燥，得到含天然甘蔗风味的金黄营养糖。

2、根据权利要求1所述的制造金黄营养糖的方法，其特征在于糖蜜分离后的磷酸上浮法的工艺步骤为先将糖蜜加热至85℃，送至充气器充入空气，再进入反应器，按每吨糖蜜固形物量加入相当于400克P₂O₅的磷酸，再用石灰乳调节pH至6.0～6.4，反应后按每吨糖蜜固形物量加入凝聚剂聚丙烯酰胺10-30克，送至上浮器除去泡沫备用。

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