CN109362836A - 一种黑青稞饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。本发明通过优选天然食材原料，并合理搭配，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本发明的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。

Description

一种黑青稞饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种黑青稞饼及其制备方法。
背景技术
青稞是我国青藏高原广泛种植的裸大麦，是藏区主要的口粮作物，也是藏文化的重要载体，有藏文化就是青稞文化之说。青稞特殊的种植区域、生态环境、特色文化和自身特殊的营养价值优势，赋予了青稞天然、绿色、保健等多种概念，吸引了越来越多的区域外的消费者的关注与接受。除了糌粑和青稞酒等传统青稞产品外，青稞麦片、青稞方便面、速溶粉、青稞饼干等一些新的加工产品已出现，青稞的精深加工有利于青稞产业化的发展。但总的来说，青稞加工处于初级阶段，没有充分体现青稞的价值。
萌芽青稞比未萌芽青稞具有很强的抗癌、抗糖尿病、抗氧化和预防心血管作用。青稞在萌芽时能激活处于休眠状态的酶，促进其营养物质发生酶解反应。国内外研究表明，青稞萌芽前后，其蛋白酶活性、蛋白质亚组分含量和氨基酸含量发生显著性变化，有效赖氨酸含量增加，氨基酸生物利用率提高；此外，其活性成分多酚类物质、β-葡聚糖等含量也显著增加。青稞萌发后，青稞的营养价值得到了提高，蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质变得更容易被人类吸收和利用，并且其酚类的含量和抗氧化能力、抗肿瘤能力均明显高于未经萌发处理的青稞。通过萌发技术可以使青稞的深加工产业得到了进一步发展。
饼干是老少皆宜的大众休闲食品，目前已有几项青稞饼干加工专利公开，但是现有的青稞种类非常有限，营养不全面，食用后不易被人体吸收；味道单一，适应消费者群体较少；不能作为主食长期食用，容易出现上火，便秘等；质地粗糙，口感过硬，风味不佳，品质不好。
基于上述情况，本发明提出了一种黑青稞饼及其制备方法，可有效解决以上问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑青稞饼及其制备方法。本发明通过优选天然食材原料，并合理搭配，通过黑青稞粉搭配青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物、核桃仁粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本发明的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。
本发明通过下述技术方案实现：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。
本发明通过优选天然食材原料，并合理搭配，通过黑青稞粉搭配青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物、核桃仁粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本发明的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。
优选的，所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。
优选的，所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。
优选的，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。
优选的，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
优选的，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
优选的，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明还提供一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
优选的，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。
优选的，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
1、本发明通过优选天然食材原料，并合理搭配，通过黑青稞粉搭配青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物、核桃仁粉等，既充分发挥各自的优点，又相互补充，相互促进，使融合后发挥的效果更加优异，使本发明的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。
2、本发明选用的核桃仁粉含有优质蛋白，脂肪，糖分，磷脂，各种无机盐和维生素等营养元素，有助于大脑发育和提供大脑所需营养，有滋润肠胃，促进肠胃消化，滋润皮肤，补肾益气的功效；酥油茶主要提供高热量和维生素及微量元素；紫玉米油和鱼油主要提供轻脂肪，容易吸收，不油腻；蜂蜜主要提供糖分，容易消化吸收。
3、本发明选用的青稞麦芽具有很强的抗癌、抗糖尿病、抗氧化和预防心血管作用，可给本发明的黑青稞饼增加独特风味。
4、本发明选用的小麦麸皮膳食纤维含量高。
5、本发明选用的木耳粉含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。
6、本发明选用的葛根粉清凉下火，开胃下食，含有有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；解酒、养胃、保肝、护肝。
7、本发明选用的鱼骨粉提供丰富的钙质和蛋白质，以及其他微量元素，容易消化，吸收。
8、本发明选用的金银花提取物具有抗菌及增强免疫功能，还具有去火，散热解毒的功效。
9、本发明的方法制备的黑青稞饼不仅营养丰富，且很好吃，口感也挺好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
下述实施例中所述试验方法或测试方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均从常规商业途径获得，或以常规方法制备。
实施例1：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。
实施例2：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。
本发明的黑青稞饼营养全面，食用后容易易被人体吸收；风味独特，适应消费者群体广；可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等；质地细腻，口感酥软，风味好，品质好。
优选的，所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。
优选的，所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。
优选的，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。
优选的，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
优选的，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
优选的，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明还提供一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
优选的，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。
优选的，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
实施例3：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉55份、核桃仁粉10份、青稞麦芽粉20份、小麦麸皮粉15份、木耳粉5份、葛根粉4份、鱼骨粉5份、蜂蜜8份、酥油茶9份、玉米油3份、金银花提取物0.5份、淀粉糖浆2份、山梨糖醇液2份、小苏打4份、纯碱1.5份。
在本实施例中，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。
在本实施例中，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
在本实施例中，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
在本实施例中，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明的一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
在本实施例中，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。
在本实施例中，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
实施例4：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉65份、核桃仁粉15份、青稞麦芽粉25份、小麦麸皮粉25份、木耳粉8份、葛根粉6份、鱼骨粉7份、蜂蜜11份、酥油茶14份、玉米油5份、金银花提取物1份、淀粉糖浆4.5份、山梨糖醇液3.5份、小苏打5.5份、纯碱2.5份。
在本实施例中，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。
在本实施例中，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
在本实施例中，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
在本实施例中，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明的一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
在本实施例中，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。
在本实施例中，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
实施例5：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。
在本实施例中，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。
在本实施例中，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
在本实施例中，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
在本实施例中，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明的一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
在本实施例中，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。
在本实施例中，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
实施例6：
一种黑青稞饼，包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。
在本实施例中，所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5％。
在本实施例中，所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
在本实施例中，所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
在本实施例中，所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
本发明的一种黑青稞饼的制备方法，包括下列步骤：
A、称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
B、在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
D、再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
在本实施例中，步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至220℃逐渐递减。
在本实施例中，所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
测试
一、对实施例3至实施例6得到的黑青稞饼进行营养成分的测定，结果如表1所示。
从表1可以看出，本发明的的黑青稞饼含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、钾铁锌微量元素以及维生素，且碳水化合物、脂肪含量适中，能很好地满足人体的营养需要，有助于青少年的生长发育、成年人的营养需求和老年人的身体保健；比普通青稞饼营养更加全面，相互补充，相互促进，进而促进人体吸收。
二、对实施例3至实施例6得到的黑青稞饼按表2的评分标准进行口感、风味、喜爱度等感官评价，得到的感官评价结果如表3所示。
在5个不同地区的城市分别选取10个普通消费者，进行试吃，每个实施例的黑青稞饼试吃7天，每天食用200g，消费者可自由选择食用时间，7天后消费者根据表2的评分标准进行打分，统计时去掉每个城市的一个最低分和一个最高分，然后求取5个城市剩余消费者打分的平均分，得到的感官评价结果如表3所示。
表2
表3
从表3可以看出，本发明的的黑青稞饼质地细腻，口感酥软，风味好，品质好，受消费者喜欢。
三、对实施例3至实施例6得到的黑青稞饼进行消化测试，得到的消化测试如表4所示。
测试时，在5个不同地区的城市分别选取10个普通消费者，进行试吃，每种实施例的黑青稞饼或普通青稞饼均试吃15天，作为一日三餐的主食，并配合适当的白开水以及相同的其他辅助菜品，15后消费者根据自身身体的反应，选择15年肠胃舒适情况，第一组选项为：“舒畅”、“正常”、“有饱腹感等肠道不适出现”，第二组选项为：“无上火反应”、“有上火反应”，然后统计所有消费者的选择，计算出第一组选项“舒畅”、“正常”、“有饱腹感等肠道不适出现”三种情况出现的百分比结果如表4所示；计算出第二组选项“无上火反应”、“有上火反应”两种情况出现的百分比结果如表5所示。
表4
表5
从表4可以看出，本发明的黑青稞饼更加容易消化吸收，肠道舒适度高；本发明青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉、鱼骨粉、金银花提取物等的加入使得营养更加全面丰富，有助于消化吸收。
从表4可以看出，本发明的黑青稞饼可作为主食长期食用，不会出现上火，便秘等。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种黑青稞饼，其特征在于：包括以下重量份的原料：黑青稞粉55～65份、核桃仁粉10～15份、青稞麦芽粉20～25份、小麦麸皮粉15～25份、木耳粉5～8份、葛根粉4～6份、鱼骨粉5～7份、蜂蜜8～11份、酥油茶9～14份、玉米油3～5份、金银花提取物0.5～1份、淀粉糖浆2～4.5份、山梨糖醇液2～3.5份、小苏打4～5.5份、纯碱1.5～2.5份。
2.根据权利要求1所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉60份、核桃仁粉12.5份、青稞麦芽粉22.5份、小麦麸皮粉18.5份、木耳粉6.4份、葛根粉5.2份、鱼骨粉6.5份、蜂蜜9份、酥油茶12份、玉米油4份、金银花提取物0.75份、淀粉糖浆3.2份、山梨糖醇液2.6份、小苏打4.5份、纯碱1.8份。
3.根据权利要求1所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞饼包括以下重量份的原料：黑青稞粉62.5份、核桃仁粉13份、青稞麦芽粉23份、小麦麸皮粉21份、木耳粉7.5份、葛根粉5.4份、鱼骨粉5.8份、蜂蜜10.5份、酥油茶13份、玉米油4.5份、金银花提取物0.8份、淀粉糖浆4.1份、山梨糖醇液3.1份、小苏打5份、纯碱2份。
4.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述青稞麦芽的β-葡聚糖含量为5.8～8.5%。
5.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述黑青稞粉、青稞麦芽粉和葛根粉均通过90～100目筛筛选。
6.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述核桃仁粉、小麦麸皮粉、木耳粉和鱼骨粉均通过80～90目筛筛选。
7.根据权利要求1至3任一项所述的黑青稞饼，其特征在于：所述青稞麦芽粉的制备方法如下：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃ 条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90 h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5 h，升温至65℃继续干燥4 h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
8.一种如权利要求1至3任一项所述的一种黑青稞饼的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
称取所述黑青稞饼各重量份的原料；
在蜂蜜中加入其质量8～10倍的水将其溶解，再加入小苏打、纯碱和金银花提取物并溶解完全，随后加入淀粉糖浆和山梨糖醇液混合均匀，最后加入酥油茶和玉米油用乳化机搅拌乳化均匀，得到混合乳液；
将黑青稞粉、核桃仁粉、青稞麦芽粉、小麦麸皮粉、木耳粉、葛根粉和鱼骨粉混合均匀，加入所述混合乳液，并添加适量的水调匀，送入和面机中进行继续和面25～35min，然后静置16～24h；
再次送入和面机中进行继续和面5～15min，采用手工或者机械制成厚度为1.5～3cm的面饼，自然风干1～2h，送入烤箱焙烤，焙烤10～25min，即得到所述黑青稞饼。
9.根据权利要求8所述的一种黑青稞饼的制备方法，其特征在于：步骤D中，焙烤时选择上下火温度相同，温度240℃至 220℃逐渐递减。
10.根据权利要求8所述的一种黑青稞饼的制备方法，其特征在于：所述步骤A之前还包括青稞麦芽粉的制备：用水冲洗青稞2～4遍，去除尘土、杂草种子及其他杂质；在19℃ 条件下浸麦3小时后放水，断水4小时，交替进行3次；进行发芽，其中发芽温度为18～19℃、发芽时间为90 h；在45℃条件下干燥8～10h，再升温至55℃继续干燥5 h，升温至65℃继续干燥4h，升温至75℃继续干燥4h；在82℃条件下焙焦时间2～3h；用粉碎机粉碎，然后过90～100目筛，得到青稞麦芽粉。
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