CN109315494B - 一种巧克力涂层奶酪及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种巧克力涂层奶酪及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将标准化的生牛乳预热后，添加甜味物质、膳食纤维、乳蛋白，搅拌混匀，经均质、杀菌、第一次冷却后接种发酵剂发酵，第二次冷却后添加凝乳酶凝乳，经切割、排乳清、收集凝乳、分装，制得奶酪；(2)将可可液块隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量3～5％的植物油脂，经调温后，得到温度为30～31℃的巧克力浆液；(3)将巧克力浆液再次升温后均匀涂布于奶酪上，经冷却、无菌包装后，即得。本发明在奶酪表面涂布巧克力涂层后，产品剖面结构呈分层结构，新颖别致，颜色丰富，口感具有层次感，兼具巧克力的柔滑与奶酪的醇香。

Description

一种巧克力涂层奶酪及其制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工的技术领域，具体涉及一种巧克力涂层奶酪及其制备方法。
背景技术
奶酪是乳制品的重要组成部分。奶酪是生牛乳经过杀菌、凝乳酶凝乳、排乳清、切割成型、封装、后熟等工艺制备而成的固态状乳制品。生牛乳与奶酪的产量比接近10：1，因此奶酪的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素含量约为牛乳的10倍，营养较为丰富。通常奶酪经过数十天至数月的后熟期，在微生物的作用下形成独特的外观、气味和质感。随着发酵时间的延长，其风味更加丰富浓郁。奶酪在欧洲国家具有较长的历史，是当地人普遍食用的乳制品。但是在亚洲国家，因饮食习惯的差异，对于传统奶酪的风味接受度较低，因此极大地限制了奶酪的推广。
巧克力是由可可豆经过发酵、晾晒、烘焙、粉碎成可可粉和可可脂，然后将可可脂、可可粉、白砂糖、奶油、香草等按照一定比例混合在一起、经过精磨、调温、塑形、包装等工艺制作而成。巧克力风味浓郁、口感柔滑，深受消费者喜欢，但是由于巧克力脂肪含量、糖分较高，属于高热量食品，过多食用会引起肥胖，此外其蛋白质含量较低，不能满足人体对蛋白质的需求。
专利CN104365866 A公开了一种巧克力糖衣凝乳及其生产方法。该发明技术方案中，在巧克力糖衣的制备过程中，添加乳化剂、芳香剂、食用色素等，来调整巧克力糖衣的口感和状态。该技术方案需要添加乳化剂以使得巧克力糖衣原料涂布在凝乳块表面。但众所周知，食品添加剂并不能提供任何营养价值，尤其对于儿童、老人等，经常性摄入过多食品添加剂可能会对身体产生负面影响。
因此，研究一种奶酪的风味接受度高，不含有添加剂的巧克力奶酪，具有重要的意义。
发明内容
为了解决以上技术问题，本发明以新鲜奶酪为主料，在奶酪表面涂布一层巧克力浆液而制成一种巧克力涂层奶酪。
具体的，一方面，本发明提供了一种巧克力涂层奶酪的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)将标准化的生牛乳预热后，添加生牛乳重量7～10％的甜味物质、0.1～2％的膳食纤维、0.3～15％的乳蛋白，搅拌混匀，经均质、杀菌、第一次冷却后接种发酵剂发酵，第二次冷却后添加凝乳酶凝乳，经切割、排乳清、收集凝乳、分装，制得奶酪；
(2)将可可液块第一次隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量3～5％的植物油脂，经调温后，得到温度为30～31℃巧克力浆液；
(3)将步骤(2)的巧克力浆液第二次隔水升温至40～45℃后，均匀涂布于步骤(1)的奶酪上，经冷却、无菌包装后，即得。
进一步的，步骤(1)中，所述发酵剂为干酪乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少一种，所述凝乳酶为动物来源的凝乳酶。
进一步的，步骤(1)中，第一次冷却至温度35～38℃，发酵剂的发酵温度为35～38℃，发酵时间为0.5～2h；第二次冷却至温度32～35℃，加入料液重量0.0005～0.001％的凝乳酶，静置1～2.5h至终点pH值为4.2～4.9制得凝乳。
进一步的，步骤(2)中，将可可液块第一次隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量的3～5％的植物油脂，取其2/3使其降温至26～27℃，再与剩余1/3混合，得到温度为30～31℃巧克力浆液。
进一步的，步骤(2)中，得到巧克力浆液的粘度为40～110mPa·s。
进一步的，步骤(2)中，巧克力浆液调温之后添加坚果仁并搅拌均匀，所述坚果仁为核桃、杏仁、松仁、板栗、花生仁、榛子、瓜子仁、开心果、腰果中的至少一种，坚果仁的粒径为1～5mm。
进一步的，步骤(2)中，所述植物油脂为橄榄油、椰子油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、棕榈仁油中的至少一种。
进一步的，步骤(3)中，巧克力浆液涂布的具体步骤如下：将步骤(1)的奶酪分割成柱形，在室温下静置15～30min后，待其温度上升至8～12℃，将步骤(2)的巧克力浆液第二次隔水升温至40～45℃，奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪，通过冷却链道后凝固、包装。
进一步的，冷却链道的温度为0～5℃，相对湿度为35～50％。
第二方面，本发明还提供了所述的巧克力涂层奶酪的制备方法制得的巧克力涂层奶酪。
上述技术方案中，本发明通过调整奶酪的配方和工艺，缩短其成熟时间，改善了传统奶酪的风味特征和质构，使其呈现一种酸甜可口的味道，并具有浓郁的发酵牛奶香味，显著缩短了奶酪的制作时间。同时在奶酪表面涂布巧克力涂层后，产品剖面结构呈分层结构，新颖别致，颜色丰富，口感具有层次感，兼具巧克力的柔滑与奶酪的醇香。产品含有优质蛋白质和脂肪、碳水化合物等营养物质，钙含量是普通牛乳含量的10倍，不含食品添加剂，具有较高的营养价值，适用于各个年龄阶段的消费者食用。产品体积较小，便于携带食用。同时，产品中富含活性益生菌，也可有效补充人体肠道的益生菌。
具体实施方式
为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：
在一个具体的实施方式中，提供了一种巧克力涂层奶酪的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)将标准化的生牛乳预热后，添加生牛乳重量7～10％的甜味物质、0.1～2％的膳食纤维、0.3～15％的乳蛋白，搅拌混匀，经均质、杀菌、第一次冷却后接种发酵剂发酵，第二次冷却后添加凝乳酶凝乳，经切割、排乳清、分装制得奶酪，0～4℃冷藏备用；
(2)将可可液块第一次隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量3～5％的植物油脂，经调温后，得到温度为30～31℃巧克力浆液；
(3)将步骤(2)的巧克力浆液第二次隔水升温至40～45℃，使其均匀涂布于步骤(1)的奶酪上，经冷却、无菌包装后，即得。
本发明通过调整奶酪的配方和工艺，缩短了其成熟时间，改善了传统奶酪的风味特征和质构，显著缩短了奶酪的制作时间。同时在奶酪表面涂布巧克力涂层后，产品剖面结构呈分层结构，新颖别致，颜色丰富，口感具有层次感，兼具巧克力的柔滑与奶酪的醇香。
进一步的，步骤(1)中，所述生牛乳较佳地为符合《生乳食品安全国家标准》(GB19301)的全脂牛乳、脱脂牛乳中的一种；所述甜味物质为白砂糖、果糖、甜菜糖、麦芽糖、葡萄糖、蜂蜜中的至少一种；所述膳食纤维为菊粉、聚葡萄糖、多聚果糖和低聚半乳糖中的至少一种；所述乳蛋白为全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白中的至少一种；所述植物油脂为橄榄油、椰子油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、棕榈仁油中的至少一种；所述发酵剂为中温型乳酸菌发酵剂，为干酪乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少一种；所述的凝乳酶为动物来源的凝乳酶，乳酸菌发酵剂符合卫办监督发〔2010〕65号《可用于食品的菌种名单》。
进一步的，步骤(1)中，第一次冷却至温度35～38℃，发酵剂的发酵温度为35～38℃，发酵时间0.5～2h；第二次冷却至温度32～35℃，加入料液重量0.0005～0.001％的凝乳酶，静置1～2.5h至终点pH值为4.2～4.9制得凝乳。将凝乳切割成0.5～1cm3的小块，静置5～10min，升温至40～50℃静置保温15～30min排乳清，净化水冲洗凝乳，收集凝块压榨成型，制得奶酪，0～4℃冷藏。
本发明通过优化发酵的条件，缩短了其成熟时间，调整了传统奶酪的风味特征和质构，使其呈现一种酸甜可口、含有活性乳酸菌、并具有浓郁发酵奶香味的新鲜奶酪。
进一步的，步骤(2)中，将可可液块隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量的3～5％的植物油脂，取其2/3使其降温至26～27℃，再与剩余1/3混合，得到温度为30～31℃巧克力浆液。
本发明以天然可可液块为原料，可可液块为可可脂、可可浆、可可粉和白砂糖的混合物，其中可可固形物含量为60～72％，蔗糖含量32～36％。在可可液块中通过添加适量植物油脂，调整了巧克力浆液的粘度和亮度，使其延展性更好，可以很好地防止涂层的开裂。经过调温工艺后，得到的巧克力涂层的口感最佳。
进一步的，步骤(2)中，得到巧克力浆液的粘度为40～110mPa·s。本发明通过该调温工艺，调整巧克力浆液的粘度和亮度，使其呈现一种可流动状态，亮度是指通过添加植物油脂，使巧克力浆液具有更好的光泽度和延展性，使凝固后的巧克力涂层更有光泽。
进一步的，步骤(2)中，巧克力浆液调温之后还可添加坚果仁并搅拌均匀，所述坚果仁为核桃、杏仁、松仁、板栗、花生仁、榛子、瓜子仁、开心果、腰果中的至少一种，坚果仁的粒径为1～5mm的规则或不规则颗粒。
进一步的，步骤(2)中，所述植物油脂为橄榄油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、棕榈仁油中的至少一种。
进一步的，步骤(3)中，巧克力浆液涂布的具体步骤如下：将步骤(1)的奶酪分割成柱形，在室温下静置15～30min后，待其温度上升至8～12℃，将步骤(2)的巧克力浆液第二次隔水升温至40～45℃，将奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪，通过冷却链道后凝固、包装。本发明采用自动化的巧克力涂层机，将制备好巧克力浆液升温至40～45℃，带有平行移动链条的传送带将奶酪传送到巧克力浆液中浸渍后继续向前平行移动并震动，使巧克力涂布均匀，然后通过温度为0～5℃的冷却链道，得到的巧克力涂层的厚度为1～3mm。将巧克力浆液第二次升温，是为了更好地将巧克力浆液涂布在奶酪上。
进一步的，冷却链道的温度为0～5℃，相对湿度为35～50％。冷却链道的制冷装置为冷风机，可通过调节冷风机的风量来控制冷却的温度。
第二方面，本发明还提供了所述巧克力涂层奶酪的制备方法制得的巧克力涂层奶酪。本发明巧克力涂层奶酪不含有食品添加剂。
下面通过实施例进一步说明上述具体实施方式。下述实施例中，可可液块购自百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司，其它实施例的原料均为市售获得。
实施例1
一种巧克力涂层奶酪的制备方法包括如下步骤：
(1)制备奶酪：将生牛乳标准化、预热至50℃，添加生牛乳重量10％的甜味物质、2％的聚葡萄糖、10％的乳清浓缩蛋白，搅拌20min混合均匀，充分溶解后均质，均质温度为65℃，压力20MPa，其中一级均质压力为5MPa，二级均质压力为16MPa。均质后的物料经过98℃/5min杀菌，然后降温至36℃，接种200U/吨牛奶料液的发酵剂乳酸乳球菌乳脂亚种发酵2h，第二次冷却的温度为34℃，加入料液重量0.001％的凝乳酶，静置2h至终点pH值为4.2，制得凝乳块。将凝乳块经切割成体积为0.5cm3的小块，静置10min，升温至50℃静置保温30min排乳清，净化水冲洗凝乳，收集凝乳块，压榨成型，真空包装，4℃冷藏备用。
(2)制备巧克力浆液：将可可液块第一次隔水升温至49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀、添加可可液块重量5％的棕榈仁油，取其2/3使其降温至27℃，再与剩余1/3混合，得到温度为31℃的巧克力浆液。
(3)制备巧克力涂层奶酪：将步骤(1)制作的奶酪分割成长8cm、直径为2cm的柱形，在室温下静置15min，使其温度升高至8℃，将步骤(2)中的巧克力浆液第二次隔水升温至45℃，将奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪条，过冷却链道。冷却链道的温度为5℃，相对湿度为35％。待巧克力涂层表面完全凝固后，无菌包装后即得本发明所述的巧克力涂层奶酪产品。
实施例2
一种巧克力涂层奶酪的制备方法包括如下步骤：
(1)制备奶酪：将生牛乳标准化、预热至60℃，添加生牛乳重量9％的甜味物质、0.1％的菊粉、15％的牛奶浓缩蛋白，搅拌20min混合均匀，充分溶解后均质，均质温度为75℃，压力18MPa，其中一级均质压力为2MPa，二级均质压力为16MPa。均质后的物料经过100℃/5min杀菌，然后降温至38℃，接种100U/吨牛奶料液的发酵剂乳酸乳球菌乳酸亚种发酵1h，第二次冷却的温度为35℃，加入料液重量0.0008％的凝乳酶，发酵1.5h至终点pH值为4.3，制得凝乳。将凝乳块经切割成体积为0.5cm3的小块，静置5min，升温至45℃静置保温20min排乳清，净化水冲洗凝乳，收集凝乳块，压榨成型，真空包装，2℃冷藏备用。
(2)制备巧克力浆液：将可可液块隔水升温至49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀、添加可可液块重量3％的玉米油，取其2/3使其在室温下降温至26℃，再与剩余1/3混合，得到温度为30℃的巧克力浆液，在巧克力浆液中添加巧克力浆液重量的10％、粒径为1～5mm的核桃仁并混合均匀。
(3)制备巧克力涂层奶酪：将步骤(1)制作的奶酪分割成长6cm、直2cm的柱形，在室温下静置30min，使其温度升高至12℃，将步骤(2)中巧克力浆液第二次隔水升温至40℃，将奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪条上，过冷却链道。冷却链道的温度为0℃，相对湿度为50％。待巧克力涂层表面完全凝固后，无菌包装后即得本发明所述的巧克力涂层奶酪产品。
实施例3
一种巧克力涂层奶酪的制备方法包括如下步骤：
(1)制备奶酪：将生牛乳标准化、预热至55℃，添加生牛乳重量7％的甜味物质、2％的低聚半乳糖、0.3％的全脂乳粉，搅拌20min混合均匀，充分溶解后均质，均质温度为65℃，压力20MPa，其中一级均质压力为5MPa，二级均质压力为17MPa。均质后的物料经过100℃/5min杀菌，然后降温至38℃，接种200U/吨牛奶料液的发酵剂乳酸乳球菌乳脂亚种发酵0.5h，第二次冷却的温度为35℃，加入料液重量0.0005％的凝乳酶，发酵2.5h至终点pH值为4.9，制得凝乳块。将凝乳块经切割成体积为0.5cm3的小块，静置8min，升温至50℃静置保温30min排乳清，净化水冲洗凝乳，收集凝乳块，压榨成型，真空包装，0℃冷藏备用。
(2)制备巧克力浆液：将可可液块隔水升温至49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀、添加可可液块重量4％的橄榄油，取其2/3使其降温至27℃，再与剩余1/3混合，得到温度为31℃的巧克力浆液。
(3)制备巧克力涂层奶酪：将步骤(1)制作的奶酪分割成长8cm、直2cm的柱形，在室温下静置20min，使其温度升高至10℃，将步骤(2)中的巧克力浆液第二次隔水升温至42℃，将奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪条上，过冷却链道。冷却链道的温度为5℃，相对湿度为40％。待巧克力涂层表面完全凝固后，无菌包装后即得本发明所述的巧克力涂层奶酪产品。
实施例4
一种巧克力涂层奶酪的制备方法包括如下步骤：
(1)制备奶酪：将生牛乳标准化、预热至58℃，添加生牛乳重量7％的甜味物质、0.5％的多聚果糖、5％的脱脂乳粉，搅拌15min混合均匀，充分溶解后均质，均质温度为65℃，压力20MPa，其中一级均质压力为4MPa，二级均质压力为16MPa。均质后的物料经过98℃/8min杀菌，然后降温至35℃，接种200U/吨牛奶料液的发酵剂乳酸乳球菌乳脂亚种发酵2h，第二次冷却的温度为32℃，加入料液重量0.001％凝乳酶，发酵1h至终点pH值为4.7，制得凝乳块。将凝乳块经切割成体积为0.5cm3的小块，静置10min，升温至50℃静置保温30min排乳清，净化水冲洗凝乳，收集凝乳块，压榨成型，真空包装，4℃冷藏备用。
(2)制备巧克力浆液：将可可液块隔水升温至30℃使其缓慢溶解并搅拌均匀、添加可可液块重量5％的椰子油，取其2/3使其降温至26℃，再与剩余1/3混合，得到温度为30℃的巧克力浆液。
(3)制备巧克力涂层奶酪：将步骤(1)制作的奶酪分割成长8cm、直2cm的柱形，在室温下静置25min，使其温度升高至10℃，将步骤(2)中的巧克力浆液第二次隔水升温至43℃，将奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪条上，过冷却链道。冷却链道的温度为0℃，相对湿度为35％。待巧克力涂层表面完全凝固后，无菌包装后即得本发明所述的巧克力涂层奶酪产品。
将实施例1-4制得的巧克力涂层奶酪进行感官指标、理化指标、质构指标方面的检测，得到的结果如表2-4所示。由表2-4可知，本发明制得的巧克力涂层奶酪产品含有优质的蛋白质和脂肪、碳水化合物等营养物质，风味、口感和质构完全不同于其它奶酪产品。
表1巧克力涂层奶酪的感官、质构评定标准
Figure BDA0001886449990000111
表2巧克力涂层奶酪的感官评分
外观 色泽 风味 口感 质构
实施例1 19 12 13 22 21
实施例2 18 13 12 23 20
实施例3 19 12 13 23 21
实施例4 19 12 13 24 21
表3巧克力涂层奶酪的理化指标
水分％ 蛋白质％ 脂肪％ 碳水化合物％ pH值
实施例1 35.56 13.10 6.89 20.89 4.2
实施例2 47.19 25.30 5.26 11.21 4.3
实施例3 48.39 9.60 9.85 17.80 4.9
实施例4 54.31 12.85 8.85 21.42 4.7
表4巧克力涂层奶酪的质构指标
Figure BDA0001886449990000121
对比例
将实施例1中的第一次冷却温度，第二次冷却温度，发酵终点pH，植物油脂的重量比例，巧克力浆液的温度，冷却链道的温度逐一进行调整，获得一组不同方法制备的巧克力涂层奶酪，具体见表5。所得巧克力涂层奶酪的感官评分结果如表6所示。
表5
Figure BDA0001886449990000122
表6
外观 色泽 风味 口感 质构
对比方案1 14 7 6 9 8
对比方案2 15 8 5 8 9
对比方案3 12 5 4 5 5
对比方案4 10 4 3 5 6
对比方案5 12 5 3 5 5
参照表6所示的结果中可以得出，将所述巧克力涂层奶酪制备方法中的第一次冷却温度，第二次冷却温度，发酵终点pH，植物油脂的重量比例，巧克力浆液的温度，冷却链道的温度配比调整到优选范围之外的时候，所制备的巧克力涂层奶酪的外观、色泽、风味、口感、质构的评分结果有了明显的下降。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以帮助理解本发明的技术方案及核心思想，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换，而这些修改或者替换也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims (8)

1.一种巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)将标准化的生牛乳预热后，添加生牛乳重量7～10％的甜味物质、0.1～2％的膳食纤维、0.3～15％的乳蛋白，搅拌混匀，经均质、杀菌、第一次冷却后接种发酵剂发酵，第二次冷却后添加凝乳酶凝乳，经切割、排乳清、收集凝乳、分装，制得奶酪；
(2)将可可液块第一次隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量3～5％的植物油脂，经调温后，得到温度为30～31℃巧克力浆液；
(3)将步骤(2)的巧克力浆液第二次隔水升温至40～45℃，均匀涂布于步骤(1)的奶酪上，经冷却、无菌包装后，即得；
步骤(1)中，所述发酵剂为干酪乳杆菌、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的至少一种，所述凝乳酶为动物来源的凝乳酶；
步骤(1)中，第一次冷却至温度35～38℃，发酵剂的发酵温度为35～38℃，发酵时间为0.5～2h；第二次冷却至温度32～35℃，加入料液重量0.0005～0.001％的凝乳酶，静置1～2.5h至终点pH值为4.2～4.9制得凝乳。
2.根据权利要求1所述的巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将可可液块隔水升温至30～49℃使其缓慢溶解并搅拌均匀，添加可可液块重量的3～5％的植物油脂，取其2/3使其降温至26～27℃，再与剩余1/3混合，得到温度为30～31℃的巧克力浆液。
3.根据权利要求1所述的巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，得到巧克力浆液的粘度为40～110mPa·s。
4.根据权利要求1所述的巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，巧克力浆液调温之后添加坚果仁并搅拌均匀，所述坚果仁为核桃、杏仁、松仁、板栗、花生仁、榛子、瓜子仁、开心果、腰果中的至少一种，坚果仁的粒径为1～5mm。
5.根据权利要求1所述的巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述植物油脂为橄榄油、椰子油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、棕榈仁油中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，巧克力浆液涂布的具体步骤如下：将步骤(1)的奶酪分割成柱形，在室温下静置15～30min，使其温度升高至8～12℃，将步骤(2)的巧克力浆液第二次隔水升温至40～45℃，将奶酪浸渍于巧克力浆液中，使巧克力浆液均匀涂布于奶酪，通过冷却链道后凝固、包装。
7.根据权利要求6所述的巧克力涂层奶酪的制备方法，其特征在于，冷却链道的温度为0～5℃，相对湿度为35～50％。
8.权利要求1～7任一项所述的巧克力涂层奶酪的制备方法制得的巧克力涂层奶酪。
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