CN101209081A - 益生菌冰淇淋的生产方法 - Google Patents

Abstract

益生菌冰淇淋的生产方法，涉及一种冰淇淋的生产工艺。以生鲜牛乳或奶粉为原料，经加入调味料、均质、杀菌、冷却、加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌，再经均质、膨化、装杯，可制成全乳脂益生菌冰淇淋、半乳脂益生菌冰淇淋、植脂益生菌冰淇淋。产品特点：色泽均匀，具有品种应有的色泽；形态完整、大小一致，不变形、不软塌，不收缩；口感细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰晶，无气孔；滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正、酸甜可口，具有品种特有的滋味、气味，而无异味，本产品较普通的冰淇淋更为被人体所吸收，营养价值高于普通冰淇淋。

Description

益生菌冰淇淋的生产方法

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋的生产工艺。

背景技术

一般冰淇淋是将奶粉和其它调味品和料后，经老化、膨化后，装杯，在低温下保存。现有的冰淇淋以奶粉为主原料，外加果粒或豆粒或巧克力粉形成各种口味的产品。现有的奶制品除了有鲜奶、奶粉外，还有如酸奶等益生菌，由于益生菌为人体易吸收，所以目前酸奶等含益生菌产品具有极大的市场销量。

发明内容

本发明目的在于发明一种含有益生菌的冰淇淋。

本发明以生鲜牛乳或奶粉为原料，经加入调味料、均质、杀菌、冷却、加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌，再经均质、膨化、装杯，制成益生菌冰淇淋。

通过以上特殊工艺，可制成全乳脂益生菌冰淇淋、半乳脂益生菌冰淇淋、植脂益生菌冰淇淋。产品特点：色泽均匀，具有品种应有的色泽；形态完整、大小一致，不变形、不软塌，不收缩；口感细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰晶，无气孔；滋味协调，有奶脂或植脂香味，香气纯正、酸甜可口，具有品种特有的滋味、气味，而无异味，本产品较普通的冰淇淋更为被人体所吸收，营养价值高于普通冰淇淋。

具体实施方式

具体操作步骤：

1、分别称取奶粉40kg、白糖100kg、饴糖75kg、起酥油30kg、糊精75kg、盐200g、蛋白糖1.2kg、特浓牛奶400g、纯牛奶700g。

2、和料、均质：

将上述各原料置于搅拌筒内，采用搅拌器充分混和均匀，静置20分钟。

3、杀菌、冷却：

将混和均匀的原料冷却至加热至65～68℃，保温5～15分钟，然后快速冷冻降温至45～47℃。

4、接种益生菌：

加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌。

5、均质：

将接种益生菌的原料静置2至3小时。

6、膨化、装杯：

将上述静置后的混合料送入冰淇淋机内搅拌、凝固膨胀，制成益生菌冰淇淋，用下料管定量地向杯体中加入益生菌冰淇淋。

7、冷冻保藏：

将杯装益生菌冰淇淋送入冷冻库保藏。

Claims (1)

1.益生菌冰淇淋的生产方法，其特征在于以生鲜牛乳或奶粉为原料，经加入调味料、均质、杀菌、冷却、加入益生菌发酵剂发酵或加入高浓度益生菌，再经均质、膨化、装杯，制成益生菌冰淇淋。