CN109527186A - 一种纳豆冰激凌的制备方法 - Google Patents
一种纳豆冰激凌的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109527186A CN109527186A CN201811513032.6A CN201811513032A CN109527186A CN 109527186 A CN109527186 A CN 109527186A CN 201811513032 A CN201811513032 A CN 201811513032A CN 109527186 A CN109527186 A CN 109527186A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- natto
- milk
- ice cream
- cream
- ice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 21
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims abstract description 20
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004407 Lactalbumin Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000942 Lactalbumin Proteins 0.000 claims description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- PFRQBZFETXBLTP-RCIYGOBDSA-N 2-[(2e,6e,10e,14e,18e)-3,7,11,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaen-1-yl]-3-methyl-1,4-dihydronaphthalene-1,4-dione Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C(C/C=C(C)/CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)=C(C)C(=O)C2=C1 PFRQBZFETXBLTP-RCIYGOBDSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 1
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 1
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019345 Heat stroke Diseases 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002457 bidirectional effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000037182 bone density Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229940086319 nattokinase Drugs 0.000 description 1
- 108010073682 nattokinase Proteins 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提供了一种纳豆冰激凌的制备方法，步骤为：制作经纳豆菌发酵过的牛奶；混合；杀菌；均质；冷却、老化；凝冻。本发明丰富了现有冰激凌的品种，独创性的发明了一种纳豆冰激凌；可以使纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受；经过纳豆菌的发酵作用，冰激凌中富含保健成分，长期食用可以提高人体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及一种纳豆冰激凌的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
冰激凌作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备保健功能。
纳豆 ，起源于我国的豆豉，属于细菌型豆豉，为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
但是，目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等，产品形式比较单一，而且，纳豆本身的味道食用时口味欠佳，很难引起中国消费者的食欲。如果能将纳豆制作成冰激凌，可以使纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受。
发明内容
本发明的目的是提供一种纳豆冰激凌的制备方法，所得的冰激凌口感独特、营养好，满足消费者需求。
具体技术方案如下：
（1）、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶400g-500g，白砂糖80g-100g，加水混合至体积1000mL，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照1-2%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶；
（2）、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%；
（3）、杀菌：温度控制在 70~80℃，杀菌30 min；
（4）、均质：于15 MPa下均质2次，温度55 ℃左右；
（5）、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入 2~4 ℃的冷藏室内老化 2~4 h；
（6）、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻1 h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。
本发明具有以下优点：
（1）丰富了现有冰激凌的品种，独创性的发明了一种纳豆冰激凌。
（2）冰激凌的使用，可以使纳豆的有效成分很好地溶入冰淇淋美味细腻的口感中，使人们更容易接受，解决了纳豆口味欠佳的问题。
（3）经过纳豆菌的发酵作用，冰激凌中富含多种活性成分，长期食用可以提高人体免疫力。
（4）本产品食用方便，解决了纳豆食用方法不方便、用法单一的问题。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
1、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶400g，白砂糖80g，加水混合至体积1000mL，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照1%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶。
2、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%。
3、杀菌：温度控制在 70~80℃，杀菌30 min。
4、均质：于15 MPa下均质2次，温度55 ℃左右。
5、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入 2~4 ℃的冷藏室内老化 2 h。
6、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻 1 h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。
实施例2
1、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶500g，白砂糖100g，加水混合至体积1000mL，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照2%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶。
2、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%。
3、杀菌：温度控制在 70~80℃，杀菌 30 min。
4、均质：于15 MPa下均质2次，温度55 ℃左右。
5、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入 2~4 ℃的冷藏室内老化 4 h。
6、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻 1 h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。
Claims (1)
1.一种纳豆冰激凌的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）、制作经纳豆菌发酵过的牛奶：按牛奶400g-500g，白砂糖80g-100g，加水混合至体积1000mL，制作发酵培养基，上述培养基于80℃加热灭菌30分钟，然后按照1-2%的接种量向发酵培养基中接入纳豆菌，于38℃恒温培养24小时，用8层纱布过滤后，得纳豆菌发酵过的牛奶；
（2）、混合：按以下重量比将各种原料混合，经纳豆菌发酵过的牛奶30%，牛奶30%，白砂糖10%，脱脂奶粉16%，果胶0.2%，乳清蛋白0.4%，明胶0.5%，大豆卵磷脂0.2%，稀奶油7.4%，柠檬酸0.1%，水5.2%；
（3）、杀菌：温度控制在 70~80℃，杀菌30 min；
（4）、均质：于15 MPa下均质2次，温度55 ℃左右；
（5）、冷却、老化：冷却均质后的原料，放入 2~4 ℃的冷藏室内老化 2~4 h；
（6）、凝冻：将老化好的冰激凌放入冰激凌机中凝冻 1 h；从冰激凌机出料口挤出纳豆冰激凌成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811513032.6A CN109527186A (zh) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | 一种纳豆冰激凌的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811513032.6A CN109527186A (zh) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | 一种纳豆冰激凌的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109527186A true CN109527186A (zh) | 2019-03-29 |
Family
ID=65854292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811513032.6A Withdrawn CN109527186A (zh) | 2018-12-11 | 2018-12-11 | 一种纳豆冰激凌的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109527186A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115119894A (zh) * | 2022-06-07 | 2022-09-30 | 贵州佳义生物科技开发有限公司 | 一种酵素冰激凌制备方法 |
-
2018
- 2018-12-11 CN CN201811513032.6A patent/CN109527186A/zh not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115119894A (zh) * | 2022-06-07 | 2022-09-30 | 贵州佳义生物科技开发有限公司 | 一种酵素冰激凌制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103651787B (zh) | 口感改善的低脂酸奶及其生产方法 | |
| CN102972522B (zh) | 益生菌牛乳及其制备方法 | |
| CN106387089A (zh) | 乳清发酵浓缩液饮料及其制备方法 | |
| CN107047769A (zh) | 一种凝固型芝士风味发酵乳及其制备方法 | |
| CN107927166A (zh) | 风味酸奶粉及其制作方法 | |
| CN108185006A (zh) | 一种营养增效型系列豆芽发酵乳饮料及其制备工艺 | |
| CN110115300A (zh) | 一种红茶菌豆腐及其生产方法 | |
| CN102318684A (zh) | 一种奶酪粉及其制备方法 | |
| CN114027386A (zh) | 一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法 | |
| CN102972524A (zh) | 一种石榴发酵乳及其制备方法 | |
| CN101953428A (zh) | 一种薄荷冰淇淋、雪糕 | |
| CN110731382A (zh) | 一种百香果汁发酵乳饮料的制备方法 | |
| CN101731352A (zh) | 一种具有食疗作用的乳饮品及其制备方法 | |
| CN102960592A (zh) | 一种蘑菇冻及其制作方法 | |
| CN109527186A (zh) | 一种纳豆冰激凌的制备方法 | |
| CN104255924A (zh) | 一种山茱萸汁、酸奶及其制备方法、及一种原料组合物 | |
| CN106689364A (zh) | 一种含有大豆蛋白的营养保健型冷冻酸奶及其制作方法 | |
| CN104543649A (zh) | 一种含蜜瓜类果酱的制作方法 | |
| CN110463776A (zh) | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 | |
| JP2004154086A (ja) | 麹・豆乳入りヨーグルト食品とその製造方法 | |
| CN109221400A (zh) | 一种罗汉果发酵酸豆奶及其制备方法 | |
| CN104026234A (zh) | 一种双孢蘑菇酸奶的生产方法 | |
| CN107960522A (zh) | 一种膳食纤维酸奶冰淇淋 | |
| CN107006604A (zh) | 一种低糖高膳食纤维酸奶及其制备方法 | |
| CN105851232A (zh) | 一种含星虫多肽的低热值酸奶及制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20190329 |