JPS58116631A - チ−ズチヨコレ−トの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新規な構成を＊するチーズチョコレートの製法
を提供しようとするものである。

以下本願のものの１実施例の詳細を説明する。

１は本発明で得た枡−ズチョコレートで、％ル。

そして、その製法は、 第１王程〜既存のクリームチーズを抑圧式定量しぼり出
し機により一粒３．５ｇの量を上記しぼり出し機と連動
した自動交叉式スチール、ストリング候でカットし玉状
体１人を形成する。

この場合、上記絞り出し機の１−ぼり口は生産量に応じ
複数とするときは、直列とし、カッティング装置を連動
させたものをワンセットとすることができる、 第２工稈〜玉状体の落下点にココア１Ｂ入りの平盤容器
を置き、こねに機械的微震動（水平）をあたえて玉状体
にココア１Ｂをまぶす。このココアをまぶす工程はあた
かも粘土のように粘着性を有する玉状体の成形およびチ
ョコレートコーティング工程を容易確実にすることがで
きる。

第３工程〜上記容器と連動した玉状体の取出し装量によ
り取出し、成形型に送り、同型に一定数納めたところで
上部より金属板で軽く押圧し、同型と金属板を同時に逆
転し、かる（Ｍ動をあたえて、型抜きする。この場合、
成形型は角形、半球形、ハート形、花形などとし、その
容素は、玉と同容量とする。

第４工程〜成形済の玉状体は、在来のチョコレートコー
ティング技法によりチョコレートＩＣによるコーティン
グ仕上げをして製品を得る。

このコーティング用チョコレートの配合及び温度管理は
次のとおりとする。

配合 イ、カカオマス　　　　　１．２ｋｆ 口、カカオバター　　　　０．６ｋｇ ハ、ガムショロ　　　　　　１．２１ 温度 コーティング時のチョコレートの１ｆｔｆｔ！２９〜３
２℃とし、サーモスタット付保温鍋で維持する。

本発明で得たチーズチョコレートは、あまみを押えたチ
ョコレートと内部のチーズの風味がほどよく調和し、大
人にも小供にも合う現代的な食品となる。しかも、礼装
の需要開拓にも資するところ大なる効果をもあわせ有す
る有用な発明と言うべきものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の１実施例を示すもので、第１図はキーズ
チョコレートの縦断面図である。 １１．、チーズチョコレー）、ＩＡ、、、　　玉状体、
ＩＢ、、、　　ココア、１０゜、チョコレート。 特許出願人　　村上敏　市 代理人　解理士　　　川　成　端　１′、゛第１図 手続補正書 特許庁長官殿 ■、事件の表示 昭和５６年　　特許願　　　第２１１５０７　　号２、
発明の名称 チーズチョコレートの製法 ３、補正をする者　事件との関係　特許出願人足コ　　
村　　上　　敏　　市 ４、代理人 ６、補正の対象 発明の詳細な説明の欄　図面の簡単な説明の欄　図面７
　補正の内容 （１１明細書２頁８行末尾に成文を加える・「チーズ玉
に制菌性を付与するにはラム酒を噴霧するとよい。ラム
酒のほか、キルシュ酒。 コニキック。チェリーブランデ−、キュラソー酒、キュ
ンメル酒、マラスキーノ酒などを使用してもよい。 （２）　　明細書３頁８行末尾に成文を加える。 「このほか１次のよ’ＩＫすることもできる。 ム、クリームチーズ又はプロセスチーズ（但し無塩又は
塩味のないもの）を成型前の溶融状ｕ（ｒｏ℃〜８０ｔ
）において使用する。 Ｂ、ココアを深さ３ｃｒｎ程度の平板型枠に敷きつめ、
その上から角型、半球賃、ハート型、花型などの凸型で
強（押圧し同型の凹型を作る。 ０、上記ムの溶融状のチーズを盛り上がる程度に、しぼ
り機で適量流し込み室温（１８℃）にて固め、固まった
ところで全体にココアをまぶして取り出す。 Ｄ、使用したココアは回収して再使用する。 Ｒ，チーズ玉の量は３．５ｇから５ｇ以下の量とする。 」 ０）　明細書３頁９行から１０行の「在米の１０．。 、、、　技法Ｊ　’＆　ｒ在米のアーモンドチョコレー
ト等の成型コーティング技法」に補正する。 （４）　　明細書３頁１１行末尾に成文を刃口える。 ［なお、このほか１次のようにすることもできる。 Ａ、クリームチーズの刀ロエ クリームチーズ　　　　　１に＃ 生クリーム　　　　約３００ｇ シロップ　　　　約１５０ｃｃ ラム酒　　　　　　約ｉｏｏ閃 を用意し、佛騰させた生クリーム全クリームチーズに徐
々に刃口え練り、なめらかになったところで、シロップ
及びラム酒を加えて仕上げる。この時の加工クリームチ
ーズは練り歯みがき程度の柔らかさに仕上げる。 Ｂ、コーティング用チョコレートの成型及びクリームチ
ーズの充填については イ、アルミケース２に正Ｌ（テンパリングしたクーグエ
ルテユール全縁まで一杯に流し込む。 口、これを裏返しにして金網の上に＠傘、中の余分なり
−グエルテユールを保ｍ’ｌＡ（（Ｚ水路）に戻す。 ハ、アルミケース２に付着したクーグエルテユールが固
まったら（約１分）７ＪＯ工したクリームチーズＹ　１
ｊｉＥ　Ｌ−込み、微震動ン与えて密着させる。この時
、刀ロエしたクリームチーズの量は内容量の９分目とし
、その温度は１８℃〜３０℃以内とする。 二、最後に上からクーグエルテユールで蓋をする。 ホ、包装についてはアルミケース２付のまま、同ケース
の開口部と同じ型の四部３Ａ（深さ２．、程ｆ）のある
アルミ張りの台紙３に適当数（６単位又は１２単位）を
上記アルミケースの開口部を下にしてセットし、その上
からビニールを使用して真空包装をする。 へ、アルミケース等に使用するアルミは金。 銀、赤などのカラーアルミを使用する。なお、上記アル
ミケースは円形で立ギャザのあるもので、底部直径は２
ｃｍ、開口部直径２．５ｃＩｎ、深さ１．５ＣＩｎ程ｆ
（７’ｌものが好ａ　テアった。」 （５１明細＠３頁１４行から４頁２行の「配合　イ。 カカオマス１．２時０６．ハ、ガムショ口１．２　／　
Ｊを法文に補正する。 「コーティング用チョコレートの種類及び配合 Ａ、　　り！７エルテユール・シヨツク（１１Ｂ、〃−
＋７エルテユール・ショコ５　（２）０、　クーグエル
テユール・オー・し・ショコラカカオハター　　約３５
〜５５ｅｌ） 砂　糖　　　　約５０〜４０％ 粉乳　　約１５〜５係　」 （６）　　明細書４頁６行末尾に成文ケ刀ｌえる。 ｒマｙ、、、コーティング時のクリームチーズの温度は
１８℃〜３０℃以内とする。また、チーズ玉成型時の原
料チーズの温度は１０℃〜１５１：とする。さらに、包
装は在米の包装方式に刃口えて最終包装として、ビニー
ルなどを使用した真壁包装とすることにより１品質の持
続性を高めることができる。」 （７）　　明細書４頁１５行の「である。」乞「第２図
はアルミケースの１部を切欠いた正面図、第３図は台紙
の要部拡大斜視図である。」に補正する。 （８）　　図面第２図、第３図ン別紙の通り補光する。 以　　上 第６図 手続補正書 昭和５１年　４月　９日 １、事件の表示 昭和５６年　特許願　　　第　２１１５０７号２、発明
の名称 チーズチョコレートの製法 ３、補正をする者　事件との関係特許出願人民　　名　
　村　　上　　敏　　市 ４、代理人 ６、補正の対象 明細書 明　　　細　　　書 ｌ　発明の名称 チーズチョコレートの製法 コ　特許請求の範囲 クリームチーズを玉状体にカットしたのち、。 これの表面にココアを平均にまぶし、所望形状に成型し
たのち、表面圧チョコレートヲコーティングすることを
特徴とするチーズチョコレートの製法。 ３、発明の詳細な説明 本発明は新規な構成を有するチーズチョコレートノ製法
を提供しようとするものである。 以下本願のものの１実施例の詳細を説明オる。 １は本発明で得たチーズチョコレートである。 そして、その製法は 第１工程〜既存のクリームチーズ（無塩嶌−樵塩味のな
いもの）を抑圧式定量しぼり出し機により一粒３．５ｇ
から５ｇ以下の量を上記しぼり出し機と連動した自動交
叉式スチール、ストリ□ング鉄でカットし玉状体ＩＡを
形成する。この場合、上記しぼり出り機のしぼり口は生
産量に応じ複数とするときは直列とし、カッティング製
雪を連動させたものをワンセットとすることができる。 第２工程〜玉状体の落下点にココア（果糖同量及びシナ
モン少々混合）ＩＢ入りの平盤容器をｔＳ、これに機械
的微震動（水平）をあたえて玉状体にココア１Ｂをまぶ
す。このココアをまぶす工程はあたかも粘土のよつ忙粘
着性を有する玉状体の成形およびチョコレートコーティ
ング工程を容易確実にすることがで六るほか、後記の制
菌性をあたえるため添加するラム酒などと一体となり風
味を高め、かつ、コーテイング後果糖とラム酒などが自
然に融は合い、１１化して被膜を強める効果がある。 第３工程〜上記容器と連動した玉状体の取出し装置によ
り取出し、成形型に送り、同型Ｋ　一定数納めたところ
で上部より金属板で軽く押圧し、同型と金属板を同時に
逆転し、かるく震動を多たえて型抜きする。この場合、
成形型は角形２半球形、ハート形、花形などとし、その
容量は玉と同容量とする。ただし球形を求めるときは回
転容器によって整形する。 このほか２次のようにすることもで倉る。 Ａ、クリームチーズＸＮＸへＮλへヘヘＣ但し塩味のな
いもの】を成型前の溶融状態（７０℃〜８０℃）におい
て使用する。 Ｂ、ココアを深さ３ｃＩｎ程度の平板型枠に敷きつめ、
その上から角型、半球型　／％　　）型。 孔型などの凸型で強く押圧し同型の凹型を作る。 Ｃ１上記人の溶融状のチーズを盛り上がる程度に、しぼ
り機で適量流し込み室温（１８℃）ｙて固め、固まった
ところで全体にココアをまぶして取り出す、 Ｄ、使用したココアは回収して再使用する。 Ｅ、チーズ玉の量は３，５ｇから５ｇ以下の量とする。 チーズ玉に制菌性を付与するにはラム酒を噴ｍ、−１’
−ルとよい。ラム酒のほか、キルシュ酒、コニャツク、
チェリーブランデ−、キコラソー酒。 キュンメル酒、マラスキーノ酒などを使用してもよい。 なお、長期保存するときは、こｈに加えてプロピオン酸
カルシウム又は同ナトリウムを製品重量１ｋｇにつき２
．５ｇになるよう使用するか、又は冷蔵管理する。 第４工程〜成形済の玉状体は、在来のアーモンドチョコ
レートコーティング技法忙よりチョコレート１０１Ｃよ
るコーティング仕上げをして製品を得る。なお、このほ
か次のようにすることもできる。 （そのｌ）アルミケース使用圧よる製品アルミケースへ
開口部直径は２．５ｃＩＲから３σ深さ１．５ｍ 底部直径２ｍから２．８α 市販の小さなアルミケースを上記の範囲内で選び予め底
部の外側より鋼製の型打で花形などを打ち込みファツシ
ョン性を高める工夫をしても良い。完成後この面が表と
なる。チーズ玉はアルミケースより小さく相似形に成型
し、制菌処置をし底部に当る所を上向きにおいて並べる
。 上向きに並べた底部に当る面に側面及び下部に流れ出さ
ないよう忙り−ヴエルテユールを流し固める。アルミケ
ースＫ　３　ＩＩＩから５　ｍ程度の厚さにクーウ゛エ
ルチュールを流し込み固まらないうちに底部に当るとこ
ろをクーヴエルテユールで固めたチーズ玉をアルミケー
スに納め軽く押圧し、アルミケースに流し込んだクーウ
゛エルチュールがチーズ玉とアルミケースの側面に浮き
上ってくるようにする。 上記作業が終った時点でアルミケース開口部と水平にな
るよ）にクーグエルテユールを流し込み盃をし固まらな
いうちにアルミケース開口部より大きめの円いアルミ箔
をかぶせこｈを固めて製品を得る。なお、チーズの使用
量とクーウ゛エルチュールの使用量は概ね同量とし、ク
ーウ゛エルチュールの巻厚は１５ｘ＊〜２１１＋の製品
となるのが望ましい。以下の各製法においても同様とす
る。 （その２） Ａ、クリームチーズの加工 クリームチーズ　　　　　　ｌ− 生クリーム　　　　　　約３００ｇ シロップ　　　　　　約１５ｎｃｃ ラム酒　　　　　　　約１ｏｏｅｃ を用意し１沸騰させた生クリームをクリームチーズに徐
々に加え練り、なめらかになったところで、シロップ及
びラム酒を加えて仕上げる。この時の加工クリームチー
ズは練り歯みがき程度の柔らかさに仕上げる。 Ｂ、コーティング用チョコレートの成型及びクリームチ
ーズの充填については イ、アルミケース２に正しくテンパリングしたクーヴエ
ルテユールを緑まで一杯圧流し込む。 口、こｈを裏返しにして金網の上装置き、中の余分なり
−ヴエルテユールを保温鍋（図示路）に戻す。 ハ、アルミケース２に付着したクーヴエルテユールが固
まったら（約１分）加工したクリームチーズを流し込み
、微震動を与えて密着させる。この時、加工したクリー
ムチーズの量は内容量ｒ）９分目とし、その温度は１８
℃〜３０℃以内とする。 二、　　最ｆｆ１Ｋ上からクーヴエルテユールで蓋をす
る。 ホ、包装についてはアルミケース２付のまま２同ケース
の開口部と同じ型の凹部３Ａ（深さ２　ｍｍ程度）のあ
るアルミ張りの台紙３に適当数（６単位又は１２単位）
を上記アルミケースの開口部を下にしてセットし、その
上からビニールを使用して真空包装をする。 へ、アルミケース等に使用するアルミは金。 銀、赤などのカラーアルミを使用する。なお、上記アル
ミケースは円形で立ギャザのあるもので、底部直径は２
σ、開口部直径２．５ｃｒｎ＝深さ１．５ｃＩｎ程度の
ものが好適であった。 （その３） アルミケース使用製品の外型抜きボンボンーオーショコ
ラを使用して製品を得ることができ又、チョコレートコ
ーティング技法のすべてを使用することができる。 （その他） クリームチーズを既存の製品そのまま使用するものの他
、次のよう尤クリームチーズを加工することができる。 Ａ、砕いたナツツ類を練り合せる。 Ｂ、洋酒を練り合せる。 ０、濃縮果汁又はシロップを練り合せる。 ９１以上の三種をそｈぞれ組合せ使用するほか、クリー
ムチーズ圧適した素材を自由ｆ選択し練り込む。 ８０以上の素材をクリームチーズに練り合せるときはク
リームチーズの量の１０％程度とする。 このコーティング用チョコレートの配合及び温度管理は
次のとおりとする。 コーティング用チョコレートの種類及び配合Ａ、　クー
ヴエルテユールーショコラ（１）Ｂ、　クーヴエルテユ
ールｅショコラ（２）Ｃ，クーグエルテユール・オー・
レーショコラ（ホワイトチョコ） カカオバター　　　　約３５〜５５チ 砂糖　　　約５０〜４０− 粉乳　　　約１５〜５チ 温度 コーティング時のチョコレートの温＆ハ２９〜３２℃と
し、サーモスタット付保温鍋で維持する、また、コーテ
ィング時のクリームチーズの温度は１８℃〜３０℃以内
とする。また、チーズ玉成型時の原料チーズの温度はｌ
Ｏ℃〜１５℃とする。さらに、包装は在来の包装方式に
加えて最終包装として、ビニールなどを使用した真空包
装とすることにより１品質の持続性を高めることができ
る。 本発明で得たチーズチョコレートは、あまみを押えたチ
ョコレートと内部のチーズの風味がほどよく調和し、大
人にも小供にも合う現代的品 な食品となる。しかも、礼装の需要開拓にも資するとこ
ろ大なる効果をもあわせ有する有用な発明と言うべきも
のである。 ｊ　図面の簡単な説明 図面は本発明の１実施例を示すもので、第１図はチーズ
チョコレートの縦断面図−第２図はアルミケースの１部
を切欠いた正面図、第３図は台紙の要部拡大斜視図であ
る。 １７１．チーズチョコレート、ＩＡ、、、玉状体。 １Ｂ、、、ココア、１０．、、　　チョコレート。 特許出願人　　村上敬重 代理人　所埋十　　　川　成　端　夫 １６９−

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. クリームチーズを玉状体にカットしたのち−こｈの表面
   にココアを平均にまぶし所望形状に成型したのち、表面
   にチョコレートをコーティングすることを特徴とするチ
   ーズチョコレートの製法。