CN110384172A - 一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，可以有效地解决软糖目前存在的问题，比如软糖鲜艳色彩来自人工色素，宜人的香气来自香精，以天然食材来着色并且做成3D立体造型的软糖鲜有出现等问题。本发明制作的软糖，以牛奶，巧克力，水果，花朵，蔬菜等带有不同风味与颜色的食材结合明胶软糖的成型工艺做成软糖外壳与果味夹心，健康天然。

Description

一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺

技术领域

本发明涉及夹心软糖领域，更具体的来说，特别涉及一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺。

背景技术

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10％-20％。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。

以养生堂成长快乐、好娃益软糖型营养品、迪士尼金色100健康咀嚼软片为首的营养软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性(保健)糖果，以罗赛洛明胶为主原料，根据不同的配方、添加功效成分，经多个工序操作，构成具有不同形态、颜色和口感的，精美而耐保藏的糖果型保健食品，具有弹性和咀嚼感。

罗赛洛明胶是以牛骨熬合而成，富含胶原蛋白；再按配方添加如维生素AD、维生素C、多维、钙、乳酸钙等营养功效成分，制成各种有针对性功效的营养品。

采用铝塑袋密封包装，装入铁罐、或透明药用PET瓶中，是以儿童、年轻女性为目标消费群体的一种中高端营养品。

本发明制作的软糖，以牛奶，巧克力，水果，花朵，蔬菜等带有不同风味与颜色的食材结合明胶软糖的成型工艺做成软糖外壳与果味夹心，健康天然。

果汁软糖

果汁软糖是以水果汁、凝胶为原料加工而成的一种糖果，产品富含维生素

深受广大群众喜爱。通过现代工艺，加工成携带方便、开袋即食的小包装产品，是聚会、休闲、旅游的佳品。随着社会进步和人们生活水平的提高，安全、卫生、方便的食品将成为人们的首选。

制作方法：

1.选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。

2.制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。

产品特点：

果汁软糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的软糖，色形新颖，风味别致，糖度低，耐贮藏，深受消费者欢迎。

营养软糖

熊宝宝果味软糖(含钙)，有助于儿童骨骼和牙齿的发育。荣获美国食品评价所颁发的美国2004-2005年度最佳食品口味奖，改变传统的吃药补钙的方式，使孩子愉快地服用钙、补充人体所需的钙。

美妙的滋味来自于浓浓的天然果汁，而那漂亮的颜色是取自天然植物的果实，绝对不含人工色素、香料和防腐剂。软糖为儿童喜爱的小熊形状，具有香橙、草莓、樱桃、柠檬四种儿童喜欢吃的口味。

软糖总能给孩子们带来欢乐，鲜艳的色彩，酸甜的口味，宜人的香气，软韧Q弹的口感，这些综合的味觉体验，大人也无法抗拒。

以上所述的鲜艳色彩来自人工色素，宜人的香气来自香精，虽然天然食材的颜色与香气都不及人工色素与香精，但胜在健康。

市售的软糖虽然香甜软糯各有特色，但以天然食材来着色并且做成3D立体造型的软糖鲜有出现，基本都以平面二维形式流通，日本的蠕虫软糖造型立体生动，但因购买渠道和价格等多方面因素，只在少部分年轻群体中以礼物的形式传播。

本发明的立体软糖改进传统工艺，借助硅胶软模具成型，制作外部多色内有夹心，3D立体造型的夹心软糖。

发明内容

为解决软糖鲜艳色彩来自人工色素，宜人的香气来自香精，以天然食材来着色并且做成3D立体造型的软糖鲜有出现等问题，本发明公开了一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，可以有效地解决软糖目前存在的问题，本发明制作的软糖，以牛奶，巧克力，水果，花朵，蔬菜等带有不同风味与颜色的食材结合明胶软糖的成型工艺做成软糖外壳与果味夹心，健康天然。

为了实现上述目的，本发明公开了一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺。

果味夹心配方：果浆30％、纯净水45％～53％；

白砂糖15％～20％、黄原胶1.5％、明胶粉2％～4％；

柠檬酸0.1％～0.3％、维生素C0.02％。

工艺流程

果味夹心：水果消毒清洗取肉-低温制果浆-胶液制备-混合-过筛-加酸-脱气-成型-干燥。

软糖外壳：胶液制备-糖浆制备-混合-过筛-加酸-脱气-初次注模-初次定型-加入果味夹心-再次注模-定型-脱模-干燥一密封包装。

制作步骤：

1、新鲜水果消毒清洗取肉，低温制浆备用。

2、果浆+2/3纯净水拌匀加热至100摄氏度，冷却至60～65摄氏度备用。

3、白砂糖+黄原胶+明胶粉拌匀，与步骤1)拌匀，保持温度40～45摄氏度，搅拌至胶液完全溶解。

4、将搅拌均匀的浆料过40～60目筛，柠檬酸与维生素C与剩余1/3水溶解后加入浆料中拌匀。

5、制备好的果味夹心进行脱气处理，灌入夹心模具中冷却成型，成型温度5～10摄氏度，夹心温度降至5～20摄氏度之间，即完成定型。

6、成型好的果味夹心脱模，室内温度15～20摄氏度，湿度30％～50％RH，水份含量降至16％～20％之间备用。

注意事项：

1)根据不同水果浆的稠稀，添加45％～53％的纯净水，以统一果浆的品质。

2)根据不同水果的酸甜，添加15％～20％的白砂糖，0.1％～0.3％的柠檬酸，以统一果馅的酸甜，参考PH值在4～6之间。

3)根据不同水果天然果胶的含量，添加2％～4％的明胶粉，帮助果味夹心成型。

4)果味夹心建议口味有草莓，芒果，蓝莓，柠檬，覆盆子，百香果这一类风味较为突出的水果。

5)果味夹心以重量计算占软糖总重量的30％～45％之间。

明胶软糖配方：液体40％、明胶粉2％～4％；

白砂糖16％～20％、葡萄糖浆29％、纯净水7％；

柠檬酸0.2％～0.3％、维生素C0.02％。

制作步骤：

1、明胶粉放入室温液体中拌匀，浸泡30～60分钟至软化，加热至50～55摄氏度备用。

2、白砂糖+葡萄糖浆+水，加热至120度，冷却至70～75摄氏度，加入步骤1)的胶液拌匀，过40～60目细筛。

3、加入柠檬酸(柠檬酸用除配方中水外的同重量水溶解后加入)与维生素C拌匀，脱气处理后保持55～60摄氏度备用。

4、灌模室温18～20摄氏度，模具温度20～30摄氏度，软糖壳浆料温度40～55摄氏度，灌入模具一半量的浆料，浆料温度降至20～22摄氏度即完成初次定型。

5、在初次定型的软糖中央放入干燥至标准要求的果味夹心，再次注入温度

保持在50～55摄氏度之间软糖壳浆料至满模具。

6、冷却温度0～20摄氏度，软糖整体温度降至5～20摄氏度，成型后即可脱模。

7、脱模完成的软糖，放入干燥房中，温度15～20摄氏度，湿度30％～50％RH，软糖壳水份含量降至10％～16％，即完成软糖制作。

8、完成制作的软糖质检合格后，避光密封保存。

注意事项：

1)配方中的液体可以是以下任意一种或者两种食材，果汁/水+果浆/水+奶

粉/水+粉类/水，其中的果汁可以是草莓汁，橙汁等任意水果汁；其中的果浆指新鲜水果果肉低温打碎后的成品，可以是芒果，覆盆子，蓝莓，樱桃等任意水果；其中的粉类，可以是牛奶粉，可可粉，青汁粉，南瓜粉，芒果粉，草莓粉等果蔬粉。

2)在实际制作过程中，加入单一果汁或者果浆颜色风味均达不到感官享受要求时，可与果蔬粉一起协同配合，增强软糖的颜色与风味，比如在草莓软糖中加入甜菜根来调整颜色。

3)实际操作过程中，应严格遵循流程要求温度，以提高成品质量，再次注入的软糖浆温度为50～55摄氏度，若低于此温度，会造成第一次灌模的软糖糖体与第二次灌模的软糖糖体间出现连接不紧密的情况，使产品损耗率上升。

4)根据不同立体造型的需要，部分产品需要事先用一种或者两种颜色的软糖浆料点出眼睛或花纹等细节，冷却至0～5摄氏度后再进行初次填模的步骤。此步骤非常关键，影响到成品的美观度，冷却温度为关键，若细节浆料温度高于0～5摄氏度，初次灌模步骤的浆料温度会直接溶化细节部分已填充好的软糖，造成产品外观花纹混色情况出现，使损耗率上升。

5)柠檬酸的添加量根据不同风味软糖的感官要求增减，参考软糖壳浆料PH值为5～6.5之间。

6)不同立体造型的夹心软糖，根据造型需要，如需制作透明软糖壳，液体部分用纯净水即可；若想制作半透明软糖壳，液体部分用果汁或者果浆+水即可；若想制作不透明软糖，液体部分加入牛奶粉，可可粉即可做出白色，黑色这一类不透明软糖。

7)软糖壳除水果风味外，也可用干燥玫瑰花，干燥茉莉花，干燥桂花或者红茶绿茶这一类有强烈香气的食材与配方中液体部分的纯净水提前搅拌浸泡12

～24小时萃取香气与风味，过60目细筛后，重新添加纯净水至配方重量，即可做出花香或者茶香风味的软糖。也可以花香加果香的形式制作软糖。

8)若采用青汁粉，绿色蔬菜粉或者牛奶粉来制作软糖，需将配方中的柠檬酸减去，以免软糖出现褐变或蛋白质凝结沉淀等问题，影响产品品质。

9)在制作过程中未添加防腐剂，故干燥部分需将软糖含水量降至10％～16％；用天然食材调整颜色与风味，采用避光密封包装为最佳，可延长软糖保质期。

如上所述的一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征在于：所述配方健康无色素无香精。

如上所述的一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征在于：所述产品造型立体生动。

如上所述的一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征在于：所述产品口感软韧酸甜可口。

本发明的有益效果是：

本发明的立体软糖改进传统工艺，借助硅胶软模具成型，制作外部多色内

有夹心，3D立体造型的夹心软糖，以牛奶，巧克力，水果，花朵，蔬菜等带有不同风味与颜色的食材结合明胶软糖的成型工艺做成软糖外壳与果味夹心，健康天然。

具体实施方式

实施例

把制作牛奶芒果夹心软糖需要准备的食材准备好。

原料

芒果果浆60克、纯净水90克、白砂糖30克、黄原胶3克、明胶粉8克、柠檬酸0.004克、维生素C0.0004克。

制作步骤：

1、芒果果浆加60克纯净水拌匀加热至100摄氏度，冷却至60～65摄氏度备用。

2、白砂糖+黄原胶+明胶粉拌匀，与步骤1)拌匀，保持温度40～45摄氏度，搅拌至胶液完全溶解。

3、将搅拌均匀的浆料过40～60目筛，柠檬酸与维生素C与剩余30克水溶解后加入浆料中拌匀。

4、制备好的果味夹心进行脱气处理，灌入夹心模具中冷却成型，成型温度5～10摄氏度。

5、成型好的果味夹心脱模，室内温度15～20摄氏度，湿度30％～50％RH，水份含量降至16％～20％之间备用。

牛奶味软糖配方：牛奶粉8克、纯净水72克、明胶粉8克、白砂糖30克、葡萄糖浆58克、纯净水14克。

制作步骤：

1、牛奶粉加纯净水拌匀至溶解，加入明胶粉拌匀，浸泡30～60分钟至软化，加热至50～55摄氏度备用。

2、白砂糖+葡萄糖浆+水，加热至120度，冷却至70～75摄氏度，加入步骤1)的胶液拌匀，过40～60目细筛。

3、浆料脱气处理后保持55～60摄氏度备用。

4、灌模室温18～20摄氏度，模具温度20～30摄氏度，牛奶味软糖壳浆料温度40～55摄氏度，灌入模具一半量的浆料，浆料温度降至20～22摄氏度即完成初次定型。

5、在初次定型的软糖中央放入干燥至标准要求的芒果味夹心，再次注入温度保持在50～55摄氏度之间的牛奶味软糖壳浆料至满模具。

6、冷却温度0～20摄氏度，软糖整体温度降至5～20摄氏度，成型后即可脱模。

7、脱模完成的软糖，放入干燥房中，温度15～20摄氏度，湿度30％～50％RH，软糖壳水份含量降至10％～16％，即完成软糖制作。

8、完成制作的软糖质检合格后，避光密封保存。

玫瑰草莓软糖配方：干玫瑰花茶5克、纯净水80克、草莓果浆40克、明胶粉8克、白砂糖30克、葡萄糖浆58克、纯净水14克。

制作步骤：

1、干玫瑰花茶加纯净水拌匀，加热至100摄氏度，5～10摄氏度浸泡24小时后过筛，玫瑰花茶水重量若不够40克，需重新加入纯净水；加入草莓果浆拌匀，加入明胶粉拌匀，浸泡30～60分钟至软化，加热至50～55摄氏度备用。

2、白砂糖+葡萄糖浆+水，加热至120度，冷却至70～75摄氏度，加入步骤1)的胶液拌匀，过40～60目细筛。

3、浆料脱气处理后保持55～60摄氏度备用。

4、灌模室温18～20摄氏度，模具温度30～40摄氏度，玫瑰草莓味软糖壳浆料温度40～55摄氏度，灌入模具一半量的浆料，浆料温度降至20～22摄氏度即完成初次定型。

5、在初次定型的软糖中央放入干燥至标准要求的果味味夹心，再次注入温度保持在50～55摄氏度之间的玫瑰草莓软糖壳浆料至满模具。

6、冷却温度0～20摄氏度，软糖整体温度降至5～20摄氏度，成型后即可脱模。

7、脱模完成的软糖，放入干燥房中，温度15～20摄氏度，湿度30％～50％RH，软糖壳水份含量降至10％～16％，即完成软糖制作。

8、完成制作的软糖质检合格后，避光密封保存。

上面对本发明的具体实施方式作了详细说明，但本发明并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员的知识范围内，本发明还可作出种种变化。都是出于本发明专利的保护范围里面。

Claims (4)

1.一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征以牛奶，巧克力，水果，花朵，蔬菜等带有不同风味与颜色的食材结合明胶软糖的成型工艺做成软糖外壳与果味夹心，健康天然。

2.根据权利要求1所述的一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征在于，所述配方健康无色素无香精。

3.根据权利要求1所述的一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征在于，所述产品造型立体生动。

4.根据权利要求1所述的一种天然食材立体造型夹心软糖的配方及工艺，其特征在于，所述产品口感软韧酸甜可口。