CN101627792B - 一种夹心糖及制作夹心糖的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种夹心糖，该夹心糖由糖体和糖体内部的夹心块构成。糖体由硬糖糖浆灌成，呈透明或者半透明状，夹心块由淀粉制作成各种甲虫等动物立体形象的淀粉块，并在表面打印上动物外表图案，构成逼真动物造型的淀粉糖块。本发明还公开了该夹心糖的制备方法。本发明的夹心糖通过淀粉先制作出立体模型，再在模型上打印逼真的图案，构成栩栩如生的动、植物或人物形象，既保证了夹心层可以食用，打消了人们的疑虑，而且具有很强的吸引力。

Description

一种夹心糖及制作夹心糖的方法

技术领域

本发明涉及一种夹心糖，特别是指一种透明硬糖中间夹有食用立体造型夹心块的类似于琥珀的夹心糖。本发明还涉及一种制作夹心糖的方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对糖的要求也在不断提高，一种好糖不仅仅需要有很好的口味，而且对于形象和设计本身也有很高的要求，因此出现了各种各样主题丰富，花样繁多的糖，比如说对糖本身进行外形、颜色的设计，或者对糖进行图案打印、贴纸等，夹心糖是在糖中间夹有一个可食部分，一经推出，就受到了广大消费者的喜爱，常见的夹心糖有夹入水果浆，如专利号ZL200420103400.7，是一种在橡皮糖内封闭有水果调味剂浆料，让食用者在咬破外面包裹的糖体时会品味到可口的水果味浆料；这种糖虽然有较好的味道，但是水果味浆料是液态，在糖体内没有固定的形状，而糖体本身又是透明的，影响了糖的美观。为了使夹心处的可食部分具有美观性，有人在糖体内封闭具有图案的片状材料，如专利号ZL200520053963.4，是将图案印制在菲林片中，再封装在透明糖体内，这样虽然达到了美观的效果，但是图案印制在平面的片状物体上，没有层次感，只能从上下表面看到，侧面看到的是一个薄片。又如专利号ZL97206181.9，其中的夹心层是一层单个或连体的动物形体，但是这样的动物形体依旧是柱状或者块状的，图案也是打印在平面上，不能够立体地获得动物的形象，不利于传播知识，且不能够较好地吸引顾客的注意力。因此，又有人直接在糖中封闭有一些可食块，如专利号ZL200720052323.0，在糖体中包裹有熟制后的可食用的昆虫、鱼类或花卉，虽然有了真实的立体感，但大部分情况下，人们对于昆虫、鱼类和花卉这些本身具有一定的抗拒，虽然这些可食块是经过熟制之后的，但要长时间保鲜还是需要添加防腐剂等不健康的化学物质，人们出于个人习惯或者担心食品的安全性等因素考虑，通常不愿意或者不喜欢食用这类食品。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的第一个目的在于提供一种内部具有立体造型的夹心糖。本发明的第二个目的在于提供一种制作夹心糖的方法。

本发明的第一个目的通过以下技术方案予以实现。

一种夹心糖，由糖体和夹心块构成，其特征在于：所述夹心块的数量≥1，它位于糖体内部，所述糖体为透明或半透明状硬糖，夹心块为淀粉制成的立体淀粉糖块，根据设计要求，立体淀粉糖块外表面打印有相应的图案层。

所述糖体(1)分为上半部分糖体(3)和下半部分糖体(4)，所述夹心块(2)夹在上半部分糖体(3)和下半部分糖体(4)之间。

在所述的下半部分糖体的内侧面上，打印有环境图案层。

所述夹心块(2)为立体的动物和/或植物和/或人物和/或文字造型。

所述夹心块(2)为立体的动物躯干和/或植物躯干和/或人物躯干造型，该夹心块(2)的外表面打印有相应的动物和/或植物和/或人物的躯干图案层，在下半部分糖体的内侧面与躯干造型相邻接的位置上，打印有与躯干造型和躯干图案关联的关联图案层。

在关联图案层以外的下半部分糖体的内侧面上，打印有环境图案层。

所述夹心糖下端插置有棒条，构成棒棒夹心糖。

所述夹心糖的夹心块中含有多种维生素和微量元素。

所述夹心糖的夹心块中含有治疗性的药物成分。

所述糖体包含按重量百分比计算的以下成份：55％-60％的砂糖，35％-40％的麦芽糖浆，2.5％-3％的水；0.3％的食用香精，0.1％-0.2％的食用明胶，0.045％的乳酸，0.02％-0.3％的食用色素；所述夹心块包含按重量百分比计算的以下成份：97％-99％的玉米淀粉，1％-2％的水，0.8-1％的砂糖，0.02％-0.3％的食用色素；所述夹心块占夹心糖总重量的0.6-0.9％。

本发明的第二个目的通过以下技术方案予以实现。

一种制作夹心糖的方法，包括以下步骤：

(1)、配料：将按重量百分比计算的55％-60％的砂糖，35％-40％的麦芽糖浆，2.5％-3％的水；0.3％的食用香精，0.1％-0.2％的食用明胶，0.045％的乳酸，0.02％-0.3％的食用色素，混合配成硬糖料；

将按重量百分比计算的97％-99％的玉米淀粉，1％-2％的水，0.8-1％的砂糖，0.02％-0.3％的食用色素，混合配成夹心料；

将按重量百分比计算的食用色素2.5％-3.5％、丙二醇8％-10％、水85％-87％，调配成食用墨水；

(2)、将调配好的夹心料按设计要求制作成至少一个立体造型，然后将其进行干燥处理，形成固定形状的夹心块；

(3)、将调配好的食用墨水装置在喷墨打印机上，对夹心块的底部外表或整体外表打印上与其形象相配的图案层，然后干燥冷却；

(4)、将调配好的硬糖料倒置煮糖器中，煮糖后倒入浇铸模具中进行首次糖体浇铸成型，形成下半部分糖体，然后冷却定型；

(5)、对下半部分糖体的其中一面进行糖体图片打印，形成关联图案层和/或环境图案层，然后干燥冷却，如步骤(3)只对夹心块的底部外表打印有图案，则跳过此步骤；

(6)、根据设计要求，将步骤(3)得到的夹心块带图案的部位粘贴在步骤(4)或步骤(5)所述的下半部分糖体的内侧面上，并进行干燥冷却，形成半成品；

(7)、对步骤(6)所述的半成品中的夹心块未打印有图案外表面打印与其形象相配的图案层，在下半部分糖体的内侧面与夹心块相邻接的位置上，打印与夹心块造型以及所述图案层相关的关联图案层，在下半部分糖体内侧面的其他位置上打印与设计形象及环境相配的环境图案层，然后干燥冷却，如果步骤(3)对夹心块的整体外表打印有图案，则跳过此步骤；

(8)、往步骤(6)或(7)所得的半成品糖上灌注糖浆，进行第二次糖体浇铸成形，形成上半部分糖体，并冷却定型和干燥，最终形成夹心糖。

所述食用墨水的配制方法为：先按设计选配好食用色素，然后将沸腾的水冷却到70-85℃，加入选配好的食用色素溶解混合，然后冷却至12-18℃，再加入丙二醇，加热至20-25℃后过滤，最后装瓶待用即可。

所述步骤中的打印和干燥的环境温度控制在20-28℃，湿度控制在50-65％。

为了保证避免糖体水分过高，影响产品品质，所述糖体中的水分控制在2-3WT％以下。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

(1)夹心糖由透明或半透明的糖体和糖体内部的立体造型淀粉夹心块构成，夹心块外表面和/或糖体内面打印有栩栩如生的彩色动植物、人物图案等，既保证了夹心层安全可以食用，打消了人们的疑虑，而且形象新颖独特，具有很强的吸引力，并具有较强的趣味性和科普性，深受少年儿童的喜爱。另外，还可以将动植物、人物造型换成各种卡通形象，字母、文字等，让儿童在享用糖的同时学习知识。淀粉糖块中还可以加入维生素或微量元素，制作成健康食品。在某些特定情况下，可以加入治疗性的药物成分，让病者在食用甜美过程中得到治疗。

(2)本发明同时提供了一种夹心糖糖体和夹心块的成分以及整个制备过程和方法，该方法首先浇灌出糖体的下半部分，然后对制作完成的具有立体造型的夹心块的下表面进行喷墨打印，嵌入到糖体的正中心位置，再对夹心块的上表面喷墨打印，最后浇灌糖体的上半部分，最终制作成类似于琥珀的夹心糖，此方法能确保夹心糖内的夹心形象立体感强，栩栩如生；本方法制作工艺简单，大大降低了人力成本，提高了成品率。

附图说明

图1为本发明俯视示意图；

图2为本发明侧视示意图；

图3这图2的爆炸图；

图4为本发明制作成棒棒糖的示意图；

图5是本发明实施例三的制备过程分解图示；

图6为本发明的具体制备流程图。

图中标记：1-糖块；2-夹心块；3-图案层；4-下半部分糖体；5-上半部分糖体；6-环境图案层；7-关联图案层；8-棒条。

具体实施方式

为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明，下面结合附图及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。

实施例一

如图1-3所示，为本发明的一种夹心糖，该夹心糖由糖体1和糖体内部的夹心块2构成，所述糖体1由硬糖糖浆灌成，呈透明或半透明状，夹心块2为立体淀粉糖块。首先，用淀粉制作出动物的形象，如乌龟，包括乌龟的身体、四肢、头部和尾部，形成一没有图案的立体淀粉糖块模型，然后将乌龟本身应具备的下部外体表图案(如龟壳腹部的花纹、龟掌掌心的颜色花纹等)打印在模型的下表面，形成图案层3。等图案层3干燥后，再在模具中浇灌出透明硬糖的下半部分糖体4，将前面打印有外体表图案的乌龟模型带图案层的一面与下半部分糖体粘贴在一起，等下半部分糖体4冷却，再对乌龟模型进行其他体表部分的图案打印，如龟壳背部的花纹、头部的眼睛、鼻子、嘴巴、龟掌掌背的颜色花纹等，形成图案层3，从而形成一个完整的立体乌龟造型，根据设计要求，在下半部分糖体4的内侧面上，打印有花草图案构成的环境图案层6，等环境图案层6干燥后，再往下半部分糖体4的内侧面上浇灌硬糖糖浆，形成上半部分糖体5，经过冷却定型，最终形成了类似于琥珀的包裹有立体动物造型和花草图案的夹心糖。

实施例二

如图4所示，与实施例一不同的是，在糖体1下端插入一棒条8，制作成棒棒夹心糖，方便食用，并且深受小朋友及年轻朋友的喜爱。

实施例三

如图5所示，本夹心糖与实施例一不同的是：首先用淀粉制作出立体的动物躯干造型，如乌龟的躯干，形成一个没有图案的躯干模型，然后将乌龟躯干应该具备的龟壳花纹等纹路细节打印在整个表面上，形成躯干图案层3，等图案层3干燥后，再在模具中浇灌出透明硬糖的下半部分糖体4，等下半部分糖体4冷却成型后，在下半部分糖体4的其中一面按设计打印出与乌龟躯干相配合的乌龟身体的其它部分(如乌龟的头部、眼睛、鼻子、嘴巴、龟掌、尾巴等)，形成关联图案层7，从而塑造出一个完整的半立体乌龟造型，，等关联图案层7干燥后，将打印了图案层3的夹心块2粘贴在打印了图案的下半部分糖体4的内侧面的相应位置上，然后再往下半部分糖体4的内侧面上浇灌硬糖糖浆，形成透明的上半部分糖体5，经过冷却定型，最终形成了类似于琥珀的包裹有半立体动物造型，但不具备花草图案等关联图案层的夹心糖。

实施例四

与实施例一不同的是，在用淀粉制作夹心块的过程中加入维生素或微量元素，使糖更具营养性。还可加入一些治疗性的安全的非处方药物成分，如薄荷、消炎性的中药成分，可以让消费者在品尝甜美的糖块时得到治疗，尤其是儿童，往往有厌食药品的情况，这样的糖果能够较好地让生病的儿童得到治疗。

实施例五

如图6所示流程，制作上述实施例三的夹心糖的方法，包括以下步骤：

(1)、配料：将按重量百分比计算的55％-60％的砂糖，35％-40％的麦芽糖浆，2.5％-3％的水；0.3％的食用香精，0.1％-0.2％的食用明胶，0.045％的乳酸，0.02％-0.3％的食用色素，混合配成硬糖料；

将按重量百分比计算的97％-99％的玉米淀粉，1％-2％的水，0.8-1％的砂糖，0.02％-0.3％的食用色素，混合配成夹心料；

将按重量百分比计算的食用色素2.5％-3.5％、丙二醇8％-10％、水85％-87％，调配成食用墨水；

(2)、将调配好的夹心料按设计要求制作成立体造型，然后将其进行干燥处理，形成固定形状的夹心块；

(3)、将调配好的食用墨水装置在喷墨打印机上，对夹心块的整体外表打印上与其形象相配的图案层，然后干燥冷却；

(4)、将调配好的硬糖料倒置煮糖器中，煮糖后倒入浇铸模具中进行首次糖体浇铸成型，形成下半部分糖体，然后冷却定型；

(5)、对下半部分糖体的其中一面进行糖体图片打印，形成关联图案层和/或环境图案层，然后干燥冷却；

(6)、根据设计要求，将步骤(3)得到的夹心块带图案的部位粘贴在步骤(5)所述的下半部分糖体的内侧面上，并进行干燥冷却，形成半成品；

(7)、往步骤(6)所得的半成品糖上灌注糖浆，进行第二次糖体浇铸成形，形成上半部分糖体，并冷却定型和干燥，最终形成夹心糖，包装好即为成品了。

所述食用墨水的配制方法为：先按设计选配好食用色素，然后将沸腾的水冷却到70-85℃，加入选配好的食用色素溶解混合，然后冷却至12-18℃，再加入丙二醇，加热至20-25℃后过滤，最后装瓶待用即可。

所述步骤中的打印和干燥的环境温度控制在20-28℃，湿度控制在50-65％。

为了保证避免糖体水分过高，影响产品品质，所述糖体中的水分控制在2-3WT％以下。

在对昆虫、鱼类等动物形象进行制备时，为了保证逼真度，还需要对触须、鳞片等进行处理，这涉及到模具加工技艺的精细程度。

在实际生产中，不仅仅可以制作和打印出动物造型，还可以是人物、植物、昆虫、文字、日月星辰等现实中存在或人类想象出来的各种造型，制作出来的夹心糖形式丰富、趣味性强、造型逼真，具有琥珀的感观。本发明并不限于以上实施方式，只要是本说明书及权利要求书中提及的方案都是可以实施的。

Claims (1)

1.一种制作夹心糖的方法，所述夹心糖由糖体和夹心块构成，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将按重量百分比计算的食用色素2.5％-3.5％、丙二醇8％-10％、水85％-87％，调配成食用墨水，并装瓶待用，所述食用墨水的组成的重量百分比之和为100％；其调配方法是：先按设计选配好食用色素，然后将沸腾的水冷却到70-85℃，加入选配好的食用色素溶解混合，然后冷却至12-18℃，再加入丙二醇，加热至20-25℃后过滤，最后装瓶待用即可；

(2)、将调配好的夹心料按设计要求制作成至少一个立体造型，然后将其进行干燥处理，形成固定形状的夹心块；所述夹心块包含按重量百分比计算的以下成份：97％-99％的玉米淀粉，1％-2％的水，0.8-1％的砂糖，0.02％-0.3％的食用色素，所述夹心块的组成的重量百分比之和为100％；所述夹心块占夹心糖总重量的0.6-0.9％；

(3)将调配好的食用墨水装置在喷墨打印机上，对夹心块的底部外表或整体外表打印上与其形象相配的图案层，然后干燥冷却；

(4)将调配好的硬糖料倒置煮糖器中，煮糖后倒入浇铸模具中进行首次糖体浇铸成型，形成下半部分糖体，然后冷却定型；所述糖体包含按重量百分比计算的以下成份：55％-60％的砂糖，35％-40％的麦芽糖浆，2.5％-3％的水，0.3％的食用香精，0.1％-0.2％的食用明胶，0.045％的乳酸，0.02％-0.3％的食用色素；所述糖体的组成的重量百分比之和为100％；

(5)、对下半部分糖体的其中一面进行糖体图片打印，形成关联图案层和/或环境图案层，然后干燥冷却，如步骤(3)只对夹心块的底部外表打印有图案，则跳过此步骤；

(6)、根据设计要求，将步骤(3)得到的夹心块带图案的部位粘贴在步骤(4)或步骤(5)得到的下半部分糖体的内侧面上，并进行干燥冷却，形成半成品；

(7)、对步骤(6)得到的半成品中的夹心块未打印有图案外表面打印与其形象相配的图案层，在下半部分糖体的内侧面与夹心块相邻接的位置上，打印与夹心块造型以及所述图案层相关的关联图案层，在下半部分糖体内侧面的其他位置上打印与设计形象及环境相配的环境图案层，然后干燥冷却，如果步骤(3)对夹心块的整体外表打印有图案，则跳过此步骤；

(8)、往步骤(6)或(7)得到的半成品糖上灌注糖浆，进行第二次糖体浇铸成形，形成上半部分糖体，并冷却定型和干燥，最终形成夹心糖。

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