CN109303309A - 一种带壳烘烤花生的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种带壳烘烤花生的方法,步骤如下:验收→拣选→洗涮→晾干→烘烤→冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库,烘烤过程中的各组分及其重量份数如下所述:花生仁:100%。本发明生产的带壳烘烤花生食品营养丰富,不破坏花生的原有营养成份,便于人体消化吸收,酥脆性好,硬度低,口感好,满足广大消费者的需求,市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及一种花生果烘烤食品的生产工艺,具体的说是一种带壳烘烤花生的方法。
背景技术
烤花生是我国流传已久的一种花生加工方法,古老的传统使得这一方法加工出的花生也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高,对这些产品的需求也越来越大,口感要求的标准也越来越高。
随着对生产工艺的不断改进,带壳烤花生的口感也越来越丰富,这一产业也稳步前行,逐步发展起来的,是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物,是一种享受型的食品。目前采用的带壳烘烤花生果的生产工艺大致为以下几种方法:
(1)直接烘烤技术:直接烘烤技术是利用烤炉直接将花生果烘烤成制品,目前大部分烘烤花生果的花生企业工业化生产中采用此方法。如在200~280℃,1.5~3h条件下烘烤,温度高,时间长,能源消耗高,并且因为花生果未经过洗涮,成品中含有尘土,在剥食的过程中极易沾到手上,带入口中,给食品带来不安全因素。再因为直接烘烤,因为受热不均,易形成因成品烘烤的程度不同口而形成不同的口感,使得产品的口感不佳。
(2)微波烘烤技术:微波穿透力强,物料受微波辐射,内部的水分迅速汽化。微波膨化的优点是脱水速度快,但微波烘烤易受产品形状、厚度、大小、含水量的影响,脱水、烘烤不均匀。部分产品还没有达到应有的含水量指标,而另一部分已经焦化,很难加以控制。因此,微波烘烤大多处在实验室研究阶段,未见有工业化应用的报道。
山东是花生种植大省,但大量的花生都是作为原料卖出,花生深加工产业极为薄弱,因此,发展花生烘烤制品有助于发展花生食品产业,提高花生制品的科技含量和附加值,调整我国农业产业结构,带动农民种植花生的积极性。
花生含有丰富的营养成分,国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称,在我国一些地区又被称作“长生果”,具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益,有助于延年益寿,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺点,提供一种恒温、吊笼式烘烤,最大限度保留花生果的营养成份的烘烤花生果的方法,保留了花生果营养成分,天然色泽,产品具有低脂肪、低热量等特点,是新一代的健康烘烤食品。
本发明的技术方案为:一种带壳烘烤花生果的方法,所述的步骤如下:
①原料验收、拣选:花生果选用形状饱满、颜色洁白,不得有虫蛀、发霉、破碎现象,一般使用分级后按规格使用,除去秕果;
②洗涮:将原料果经提升机投入洗涮机中进行洗涮,大约需要2-3分钟,主要是除去果壳表面的沙土、灰尘;
③晾干:将洗涮过的原料投入漓水机,经过3-4分钟的旋转漓水,经传送带进入下一道工序;
④烘烤:至花生原色不变,烘烤温度控制在180-200℃,烘烤时间为45-50分钟,吊笼烘烤;
⑤冷却:将烤好的花生果经传送带风干散热;
⑥熟料挑选:剔除秕果、斑点果、掉皮果等不合格的产品;
⑦挑好的成品经金属探测后,装入包装、称重、封口、装箱,封箱后入成品库。
本发明所述的烘烤过程中的各组分及其重量份数如下:花生果100%。
本发明所述的洗涮、烘烤的过程如下:将原料花生果经洗涮机洗涮2-3分钟,进入漓水机,经过3-4分钟的旋转漓水,经传送带进入烤炉,烘烤温度控制在180-200℃,烘烤时间为45-50分钟,吊笼烘烤。
本发明的有益效果为:本发明低温带壳烘烤花生与高温直接烘烤和微波烘烤相比具有:(1)营养丰富:花生带壳烘烤由于先经过洗涮,再低温烘烤,从而最大程度的保留了花生的营养成份;(2)便于人体消化吸收:与普通直接烘烤相比,洗涮后再烘烤能够使花生在烘烤时最大程度的保留营养成份,便于人体消化吸收,且不易上火。(3)贮藏期长:有花生壳的保护,避免了花生仁的油脂氧化现象;同时产品含水量在5%以下,因此产品保质期较长。洗涮后再烘烤的产品硬度比市场上的产品硬度低了16.07%,脆度比市场上的产品提高19.88%。营养物质损失少,酥脆性好,硬度低,口感好,满足广大消费者的需求,市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1:
花生果选用形状饱满、颜色洁白,不得有虫蛀、发霉、破碎现象,一般使用分级后按规格使用,除去秕果;将原料果经提升机投入洗涮机中进行洗涮,大约需要2-3分钟,主要是除去果壳表面的沙土、灰尘;将洗涮过的原料投入漓水机,经过3-4分钟的旋转漓水,经传送带进入烤炉,烤炉烘烤温度控制在180-200℃,烘烤时间为45-50分钟,吊笼烘烤;将烤好的花生果经传送带风干散热;剔除秕果、斑点果、掉皮果等不合格的产品;挑好的成品经金属探测后,装入包装、称重、封口、装箱,封箱后入成品库。
实施例2:
花生果选用形状饱满、颜色洁白,不得有虫蛀、发霉、破碎现象,一般使用分级后按规格使用,除去秕果;将原料果经提升机投入洗涮机中进行洗涮,大约需要2-3分钟,主要是除去果壳表面的沙土、灰尘;将洗涮过的原料投入漓水机,经过3-4分钟的旋转漓水,经传送带进入烤炉,烤炉烘烤温度控制在190-210℃,烘烤时间为40-45分钟,吊笼烘烤;将烤好的花生果经传送带风干散热;剔除秕果、斑点果、掉皮果等不合格的产品;挑好的成品经金属探测后,装入包装、称重、封口、装箱,封箱后入成品库。
实施例3:
花生果选用形状饱满、颜色洁白,不得有虫蛀、发霉、破碎现象,一般使用分级后按规格使用,除去秕果;将原料果经提升机投入洗涮机中进行洗涮,大约需要3-4分钟,主要是除去果壳表面的沙土、灰尘;将洗涮过的原料投入漓水机,经过2-3分钟的旋转漓水,经传送带进入烤炉,烤炉烘烤温度控制在190-210℃,烘烤时间为45-50分钟,吊笼烘烤;将烤好的花生果经传送带风干散热;剔除秕果、斑点果、掉皮果等不合格的产品;挑好的成品经金属探测后,装入包装、称重、封口、装箱,封箱后入成品库。
Claims (3)
1.一种带壳烘烤花生的方法,所述的步骤如下:
①原料验收、拣选:花生果选用形状饱满、颜色洁白,不得有虫蛀、发霉、破碎现象,一般使用分级后按规格使用,除去秕果;
②洗涮:将原料果经提升机投入洗涮机中进行洗涮,大约需要2-3分钟,主要是除去果壳表面的沙土、灰尘;
③晾干:将洗涮过的原料投入漓水机,经过3-4分钟的旋转漓水,经传送带进入下一道工序;
④烘烤:至花生原色不变,烘烤温度控制在180-200℃,烘烤时间为45-50分钟,吊笼烘烤;
⑤冷却:将烤好的花生果经传送带风干散热;
⑥熟料挑选:剔除秕果、斑点果、掉皮果等不合格的产品;
⑦挑好的成品经金属探测后,装入包装、称重、封口、装箱,封箱后入成品库。
2.根据权利要求1所述的带壳烘烤花生的方法,其特征在于:所述的带壳烘烤过程中无任何添加,纯花生制品。
3.根据权利要求1所述的带壳烘烤花生仁的方法,其特征在于:所述的带壳烘烤的过程如下:将原料花生果拣选后经洗涮机洗涮2-3分钟,经传送带送入漓水机,经3-4分钟的旋转漓水,经传送带传送至烤炉进行烘烤,炉温控制在180-200℃,烘烤45-60分钟,烤炉选用吊笼烤炉;优选的是:所述的洗涮、烘烤的过程如下:将原料花生仁拣选后进入洗涮机洗涮2-3分钟,经传送带送入漓水机,经过3-4分钟的旋转漓水,经传送带送入烤炉的吊笼内烘烤,在温度为180-200℃的炉温下,烘烤45-50分钟。
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