CN109170687A - 膨化型即食黄花菜及其制备方法 - Google Patents

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易建勇
谢富生
谢群周
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Abstract

本发明提供一种膨化型即食黄花菜的制备方法，将干黄花菜复水，处理后预干燥至水分重量含量为8‑10％，然后转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90‑95℃下停置15‑20min，开启泄压阀，60‑65℃真空干燥3‑4h制得膨化型即食黄花菜。本发明膨化型即食黄花菜开袋即食，食用方便。

Description

膨化型即食黄花菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地，涉及一种膨化型即食黄花菜及其制备方法。
背景技术
黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。
现在市面上的膨化食品种类繁多，通常存在只求香脆，没有柔和感以及营养成份单调，脂肪含量较高，并大量添加了各种防腐剂及色素，多吃对人体有害无益。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种膨化型即食黄花菜及其制备方法，以黄花菜干品为原料，研究黄花菜复水特性对瞬时压差黄花菜品质的影响，优化半干黄花菜膨化工艺，研究不同调味料对膨化型即食黄花菜产品口感、风味的影响，开发不同口味的膨化型即食黄花菜产品。
本发明膨化型即食黄花菜的制备方法如下：
1）称取50重量份的干黄花菜，将干黄花菜放入500-600份清水中复水15-35min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；
3）然后转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3-4h。
其中步骤1）中的复水时间不能过短，优选20-30min，复水5-10min的膨化产品有明显的焦糊现象，因为如果时间过短，黄花菜没有泡透部分易发生焦糊现象。
本发明另一种膨化型即食黄花菜的制备方法如下：
1）称取50重量份的干黄花菜，将黄花菜放入已调好味的汤中（水600-700重量份、调味骨粉3-5重量份、盐1-1.5重量份）沸腾5-10min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；
3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。
本发明第三种膨化型即食黄花菜的制备方法如下：
1）取50重量份的干黄花菜，将黄花菜放入已调好味的汤中（水600-700重量份、麻辣鲜3-5重量份、盐2-3重量份、蒜1瓣、干辣椒1个，煮沸放入50g黄花菜）沸腾5-10min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分，放入自封袋中；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，水分好含量过低，膨化时容易焦糊，水分含量过大，膨化后不易成型；
3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。
本发明还包括以上方法制备的膨化型即食黄花菜，保质期12个月。
本发明的有益效果：从口味上来说，第三种调味膨化型即食黄花菜比较受消费者喜爱，酥脆可口、咸辣适中；与采用调味骨粉调味产品相比，在口味上有明显改善。
本发明膨化型即食黄花菜，开袋即食。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
实施例1
按如下步骤制备本实施例的膨化型即食黄花菜：
1）称取50g干黄花菜样品，将黄花菜放入600g清水中复水30min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％；
3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，膨化条件95℃停置15min、开启泄压阀、65℃真空干燥3h。
实施例2
按如下步骤制备本实施例的膨化型即食黄花菜：
1）称取50g干黄花菜样品，将黄花菜放入已调好味的汤中（水600g、调味骨粉3g、盐1.5g）沸腾5min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％；
3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，膨化条件95℃停置15min、开启泄压阀、65℃真空干燥3h。
实施例3
按如下步骤制备本实施例的膨化型即食黄花菜：
1）取50g干黄花菜样品，将黄花菜放入已调好味的汤中（水600g、麻辣鲜3g、盐2g、蒜1瓣、干辣椒1个，煮沸放入50g黄花菜）沸腾5min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％；
3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，膨化条件95℃停置15min、开启泄压阀、65℃真空干燥3h。
以上几种产品膨化后颜色均匀，比原来稍微偏红，并能保持产品的外观形态，酥脆可口，从口味上来说，实施例3的即食黄花菜比较受消费者喜爱，咸辣适中；与实施例2产品相比，在口味上有明显改善。
对比例1
称取100g黄花菜鲜样，将黄花菜放入沸水中，烫漂1min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分，用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％，转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，膨化条件95℃停置15min、开启泄压阀、65℃真空干燥3h。
采用含热水烫漂后直接膨化产品在颜色上很深，成明显的暗绿色；不能保持产品的色泽和外观形态，不受消费者喜欢。

Claims (6)

1.一种膨化型即食黄花菜的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
(1）称取50重量份的干黄花菜，将干黄花菜放入500-600重量份清水中复水15-35min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
(2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％；
(3）然后转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃条件下停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3-4h。
2.根据权利要求1所述膨化型即食黄花菜的制备方法，其特征在于步骤1）中的复水时间为20-30min。
3.一种膨化型即食黄花菜的制备方法，其特征在于依次包括如下步骤：
1）称取50重量份的干黄花菜，将黄花菜放入已调好味的汤中沸腾5-10min后，用漏勺将黄花菜捞起，沥去水分；
2）用热风将沥去水分的黄花菜预干燥至水分重量含量为8-10％；
3）转移至压差闪蒸设备处进行膨化准备，在膨化条件90-95℃停置15-20min，开启泄压阀，60-65℃真空干燥3h。
4.根据权利要求3所述膨化型即食黄花菜的制备方法，其特征在于所述已调好味的汤以重量份数计，由以下原料制成：水600-700重量份、调味骨粉3-5重量份、盐1-1.5重量份。
5.根据权利要求3所述膨化型即食黄花菜的制备方法，其特征在于所述已调好味的汤以重量份数计，由以下原料制成：水600-700重量份、麻辣鲜3-5重量份、盐2-3重量份、蒜1瓣、干辣椒1个。
6.权利要求1-5任一所述方法制备得到的膨化型即食黄花菜。
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CN106578850A (zh) * 2016-12-08 2017-04-26 平凉锐博知识产权服务有限公司 一种脱水黄花菜生产方法
CN107223923A (zh) * 2017-07-28 2017-10-03 祁东县吉祥食品有限公司 一种粤味即食黄花菜

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