CN109169794A - 一种低糖月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种低糖月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。其包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉10‑18份、苦荞粉22‑32份、植物油5‑12份、小苏打0.2‑0.8份、以及刺梨果汁8‑13份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干3‑8份、无花果干8‑12份、木瓜6‑13份、杏仁1‑4份、葵花子仁2‑6份、木糖醇3‑7份、糯米粉8‑15份，本发明同以苦荞粉为皮料成分，并在馅料中加入具有降血糖功效的食材制备而成的低糖月饼不仅营养丰富，其保健效果更佳。

Description

一种低糖月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种低糖月饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传糕点之统一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。传统月饼均以五仁、椰蓉、莲蓉等为主，含糖量较高，已无法满足人们对低糖、低能量、营养健康饮食概念的追求，且各地厂家都普遍生产，制作方法、原材料配比较为雷同。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种低糖月饼及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉10-18份、苦荞粉22-32份、植物油5-12份、小苏打0.2-0.8份、以及刺梨果汁8-13份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干3-8份、无花果干8-12份、木瓜6-13份、杏仁1-4份、葵花子仁2-6份、木糖醇3-7份、糯米粉8-15份。

作为上述方案的优选，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：低筋粉14份、苦荞粉26份、植物油10份、小苏打0.5份以及刺梨果汁11份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干6份、无花果干7份、木瓜10份、杏仁2份、葵花子仁4份、木糖醇5份、糯米粉11份。

所述低糖月饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，备用；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取面粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将面粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于25-32℃的温度下静置30-35min后，每隔3-7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份25-30g；再将馅料分成若干份，每份20-35g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于烤箱中烘烤；

3.4.冷却，包装。

作为上述方案的优选，所述步骤1.1中，刺梨干、无花果干、木瓜、杏仁、葵花子仁都需要先进行清洗，然后烘烤。

作为上述方案的优选，所述刺梨干、无花果干、木瓜、杏仁、葵花子仁的烘烤温度为150-160℃，烘烤时间为5-8分钟，直至表面无水份。

作为上述方案的优选，所述步骤1.2中，糯米粉分3-5次加入。

作为上述方案的优选，所述步骤3.3中，烤箱上火温度为200-220℃，下火温度为160-180℃，时间为23-27分钟。

本发明的有益效果：

苦荞具有丰富的维生素、膳食纤维等多种营养成分，具有降血压、降血糖、降血脂,改善微循环等作用；无花果、木瓜、葵花子仁和杏仁具有降血糖的功效，刺梨具有抗氧化，防衰老的功效；本发明以面粉和苦荞粉为月饼皮的主要原料，同时以无花果干、木瓜、刺梨干、葵花子仁和杏仁为月饼的馅料，同时加入了木糖醇为馅料的甜味剂，替代了传统的蜂蜜，白砂糖制备而成的低糖月饼不仅可以起到降血糖、防衰老，抗氧化的功效，同时风味独特。

具体实施方式

实施例1

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉10份、苦荞粉32份、植物油5份、小苏打0.8份、以及刺梨果汁8份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干8份、无花果干8份、木瓜13份、杏仁1份、葵花子仁6份、木糖醇3份、糯米粉15份。

所述低糖月饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，并将刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁清洗干净后，在160℃温度下进行烘烤，烘烤5分钟，直至表面无水分；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇，并分3次加入糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取低筋粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将低筋粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于32℃的温度下静置30min后，每隔3分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份25g；再将馅料分成若干份，每份20g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于上火为200℃，下火为160℃的烤箱中，烤制23分钟；

3.4.冷却，包装。

实施例2

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉18份、苦荞粉22份、植物油12份、小苏打0.2份、以及刺梨果汁13份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干3份、无花果干12份、木瓜6份、杏仁4份、葵花子仁2份、木糖醇7份、糯米粉8份。

所述低糖月饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，并将刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁清洗干净后，在150℃温度下进行烘烤，烘烤8分钟，直至表面无水分；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇，并分5次加入糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取低筋粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将低筋粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于25℃的温度下静置35min后，每隔7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份30g；再将馅料分成若干份，每份35g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于上火为220℃，下火为180℃的烤箱中，烤制27分钟；

3.4.冷却，包装。

实施例3

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，饼皮由以下重量份数的原料制备而成：低筋粉14份、苦荞粉26份、植物油10份、小苏打0.5份以及刺梨果汁11份；馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干6份、无花果干10份、木瓜10份、杏仁2份、葵花子仁4份、木糖醇5份、糯米粉11份。

所述低糖月饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，并将刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁清洗干净后，在154℃温度下进行烘烤，烘烤6分钟，直至表面无水分；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇，并分4次加入糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取低筋粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将低筋粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于27℃的温度下静置33min后，每隔4分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份28g；再将馅料分成若干份，每份28g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于上火为208℃，下火为170℃的烤箱中，烤制25分钟；

3.4.冷却，包装。

实施例4

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，饼皮由以下重量份数的原料制备而成：低筋粉12份、苦荞粉28份、植物油7份、小苏打0.3份以及刺梨果汁12份；馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干5份、无花果干9份、木瓜10份、杏仁2份、葵花子仁4份、木糖醇5份、糯米粉11份。

所述低糖月饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，并将刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁清洗干净后，在156℃温度下进行烘烤，烘烤7分钟，直至表面无水分；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇，并分4次加入糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取低筋粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将低筋粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于30℃的温度下静置34min后，每隔4分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份29g；再将馅料分成若干份，每份32g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于上火为212℃，下火为174℃的烤箱中，烤制25分钟；

3.4.冷却，包装

实施例5

一种低糖月饼，包括皮料和馅料，皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉16份、苦荞粉24份、植物油11份、小苏打0.3份、以及刺梨果汁9份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干7份、无花果干12份、木瓜8份、杏仁3份、葵花子仁5份、木糖醇6份、糯米粉10份。

制备方法同实施例4。

Claims (8)

1.一种低糖月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉10-18份、苦荞粉22-32份、植物油5-12份、小苏打0.2-0.8份、以及刺梨果汁8-13份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干3-8份、无花果干8-12份、木瓜6-13份、杏仁1-4份、葵花子仁2-6份、木糖醇3-7份、糯米粉8-15份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，所述皮料由以下重量份数的原料制备而成：面粉14份、苦荞粉26份、植物油10份、小苏打0.5份以及刺梨果汁11份；所述馅料由以下重量份数的原料制备而成：刺梨干6份、无花果干10份、木瓜10份、杏仁2份、葵花子仁4份、木糖醇5份、糯米粉11份。

3.根据权利要求书1或2所述的一种低糖月饼，其特征在于，所述面粉为低筋粉。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种低糖月饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)馅料的制作：

1.1.按重量份数称取木瓜、刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，备用；

1.2.将木瓜洗净后，去皮粉碎制成木瓜汁；依次加入刺梨干、无花果干、杏仁、葵花子仁、木糖醇、糯米粉，搅拌均匀制成馅料；

(2)皮料制作：

2.1.按重量份数称取面粉、苦荞粉、植物油、小苏打以及刺梨果汁；

2.2.将面粉、苦荞粉、刺梨果汁混合后加入小苏打、植物油，调制成面团；

2.3.将步骤2.2中所得面团置于25-32℃的温度下静置30-35min后，每隔3-7分钟揉一次面团，揉面团的时候力度均匀，直至面团表面光泽无裂痕；

(3)月饼制作：

3.1.将皮料分隔成若干份，每份25-30g；再将馅料分成若干份，每份20-35g；

3.2.将馅料包入皮料，用模具做出成型的月饼生坯；

3.3.将月饼生坯放入烤盘中，置于烤箱中烘烤；

3.4.冷却，包装。

5.根据权利要求4所述的一种低糖月饼的制备方法，其特征在于，所述步骤1.1中，刺梨干、无花果干、木瓜、杏仁、葵花子仁都需要先进行清洗，然后烘烤。

6.根据权利要求5所述的一种低糖月饼的制备方法，其特征在于，所述刺梨干、无花果干、木瓜、杏仁、葵花子仁的烘烤温度为150-160℃，烘烤时间为5-8分钟，直至表面无水份。

7.根据权利要求4所述的一种低糖月饼的烘烤方法，其特征在于，所述步骤1.2中糯米粉分3-5次加入。

8.根据权利要求4所述的一种低糖月饼的烘烤方法，其特征在于，所述步骤3.3中，烤箱上火温度为200-220℃，下火温度为160-180℃，时间为23-27分钟。