CN103004930A - 一种桑叶低糖月饼的制作方法 - Google Patents

一种桑叶低糖月饼的制作方法 Download PDF

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Abstract

一种桑叶低糖月饼的制作方法, 以桑叶为原料，经清洗、粉碎、干燥制备桑叶粉，在传统馅料起锅时加入一定量的桑叶粉，搅拌、混匀后冷却制成桑叶馅料，再经包馅、成型、焙烤、冷却、包装工序制作成健康桑叶月饼。桑叶馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点，同时，由于桑叶粉后期加入，高温作用时间短，具有营养成分和功效成分保留率高的特点。本方法制得的桑叶月饼具有色泽自然、风味独特、营养丰富、健康保健等特点，拓展了桑叶资源综合利用途径，丰富了健康月饼品种。

Description

一种桑叶低糖月饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种广式月饼的制作方法。
背景技术
桑叶（Mulberry leaf）是桑科植物桑的叶子。性寒，味甘苦，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功能，用于风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花等，是常用中药之一。现代药理研究表明，桑叶富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，并含有黄酮、生物碱、植物甾醇、γ-氨基丁酸、桑叶多糖等活性成分，具有降血压、降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、改善肠功能等功效，营养价值和保健功能较高，是国家卫生部确认的“药食同源”植物。
广式月饼选料纯正、清香幼滑、皮薄馅靓，在国内享有较高的知名度，其特有的皮薄易回软（饼皮柔软）和回油性（油润性强）等特点，深受广大消费者喜爱。随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的广式月饼已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养价值高、保健功能好的月饼。
一种桑叶低糖月饼的制作方法,其特征在于包括如下步骤：
1）制作桑叶饼皮及桑叶馅料
桑叶饼皮制作：将面粉、低糖糖浆、蛋糕油、桑叶粉、TBHQ用常规方法制作成月饼皮，各成份的重量配比为，面粉：低糖糖浆：蛋糕油：桑叶粉：TBHQ =100：80~90：2.2~2.8：4~6：0.7~0.9 ；
桑叶馅料制作：将莲子、麦芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常规方法制作传统馅料，在传统馅料起锅时加入桑叶粉，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅料，各成份的重量配比为，莲子：麦芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑叶粉=100：120~160：40~80：40~60: 2~4: 8~12 ；
2）制作月饼
将步骤1）制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑果月饼。
上述制作桑叶饼皮时，各成份的重量配比为，面粉：低糖糖浆：蛋糕油：桑叶粉：TBHQ =100：80：2.4：5：0.8。
上述制作桑叶馅料时，各成份的重量配比为，莲子：麦芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑叶粉=100: 160：40：60: 2.4: 10 。
本发明相比现有技术具有以下优点：（1）营养价值高，富含多种氨基酸，并含有桑叶多糖、γ-氨基丁酸等多种功能因子。（2））色泽自然，呈绿色，诱人食欲，口味新颖适口，风味独特，桑叶香味浓郁。（3）低糖配方，营养健康。（4）先制出桑叶粉，再添加到馅料中，有效克服了桑叶成熟和月饼生产季节性差异。（5）在传统馅料起锅时加入桑叶粉，高温作用时间短，有效克服了桑果粉中营养成分、天然色素和功能因子的损失。（6）桑叶馅料制作过程是在传统馅料基础上改进，具有工艺成熟、设备简单和操作安全的特点，适应现代食品企业生产和发展的趋势。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的操作步骤做进一步描述，但本发明并不限于以下实施例：
实施例一：
饼皮制作：面粉1kg，低糖糖浆800g，银谷蛋糕油24g，桑叶粉50g，TBHQ (特丁基对苯二酚, 常用食品抗氧化剂) 8g，用常规方法制作成月饼皮；
馅料制作：将莲子5kg，麦芽糖醇8kg，花生油3kg、低聚糖2kg，枧水粉120g，用常规方法制作成传统馅料，起锅时加入桑叶粉500g，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅；
月饼制作：桑叶低糖健康月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑叶低糖健康月饼。
 实施例二：
饼皮制作：面粉1kg，低糖糖浆900g，银谷蛋糕油26g，桑叶粉40g，TBHQ 7g，用常规方法制作成月饼皮；
馅料制作：将莲子5kg，麦芽糖醇7kg，花生油3kg、低聚糖3kg，枧水粉160g，用常规方法制作成传统馅料，起锅时加入桑叶粉600g，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅；
月饼制作：桑叶低糖健康月饼的制作工艺采用广式糖浆皮月饼生产工艺，将备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑叶低糖健康月饼。

Claims (3)

1.一种桑叶低糖月饼的制作方法,其特征在于包括如下步骤：
1）制作桑叶饼皮及桑叶馅料
桑叶饼皮制作：将面粉、低糖糖浆、蛋糕油、桑叶粉、TBHQ用常规方法制作成月饼皮，各成份的重量配比为，面粉：低糖糖浆：蛋糕油：桑叶粉：TBHQ =100：80~90：2.2~2.8：4~6：0.7~0.9 ；
桑叶馅料制作：将莲子、麦芽糖醇、低聚果糖、花生油、枧水采用常规方法制作成传统馅料，在传统馅料起锅时加入桑叶粉，再经搅拌、混匀、冷却后制作成桑叶馅料，各成份的重量配比为，莲子：麦芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑叶粉=100：120~160：40~80：40~60: 2~4: 8~12 ；
2）制作月饼
将步骤1）制备好的饼皮和馅料经包馅、成型、摆盘、焙烤、冷却、包装工序制作成桑果月饼。
2.如权利要求1所述的一种桑叶低糖月饼的制作方法，其特征在于：制作桑叶饼皮时，各成份的重量配比为，面粉：低糖糖浆：蛋糕油：桑叶粉：TBHQ =100：80：2.4：5：0.8。
3.如权利要求1所述的一种桑叶低糖月饼的制作方法，其特征在于：制作桑叶馅料时，各成份的重量配比为，莲子：麦芽糖醇：低聚果糖：花生油：枧水：桑叶粉=100: 160：40：60: 2.4: 10 。
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