CN109077220A - 速冻香菜牛肉水饺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/361—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes

Abstract

速冻香菜牛肉水饺，用香菜和牛肉为水饺馅料的主材混合物，配合肥膘、洋葱、青椒、小米椒、香油以及自制的调味料制备水饺馅料，这种馅料可以在速冻和冷冻条件下最大程度还原香菜和牛肉的鲜味和辣味，使其食用性大大提升，配合面粉、变性淀粉和速冻稳定剂制备的饺子面皮有效提高了该种速冻水饺的保存效果、新鲜度和口感。本发明能有效保存香菜牛肉的口感和香味，具有一定的实用价值和经济意义。

Description

速冻香菜牛肉水饺
技术领域
本发明涉及速冻食品技术领域，具体为一种速冻香菜牛肉水饺。
背景技术
随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，速冻食品的发展速度也逐步提高，速冻水饺因其具有营养美味，方便快捷的特点，深受广大消费者的喜爱。随着产业不断发展，人们对速冻水饺的多样性提出了更高的要求，但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但是在口感上过于大众化，毫无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼后无咬劲，不能适应新都市人的口味。
牛肉水饺往往作为补充角色出现在市场上，虽然占据了一定的市场份额，但是其口味选择上仍然没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味，而牛肉和香菜搭配是经典的食物搭配，是湖南地区传统的一道名菜，虽然在饭桌上较为多见，但是其在做成水饺后口感较差，且在速冻以后冷藏的速冻牛肉水饺中香菜基本已经没有香味。因而有必要对其进行改进，开发出一种香菜牛肉水饺来满足市场需求。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种速冻香菜牛肉水饺，以解决上述技术背景中的缺陷
以解决上述技术背景中的缺陷。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
速冻香菜牛肉水饺，包括以下质量份的原料：
面皮包括以下质量份的原料：
面粉：95~105份；变性淀粉：10~13份；速冻稳定剂：2~4份；水：42~45份。
水饺馅料包括以下质量份的原料：
牛肉：25~27份；肥膘：17~19份；洋葱：9~11份；香菜：19~21份；青椒：6~7份；小米椒：1.3~1.8份；调味料：4~5份；香油：0.8~1.2份；水：9~11份。
其中，所述调味料为食盐、白胡椒粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖、i+g、复合磷酸盐、老抽、香辣膏、牛肉膏、生抽按照1：0.1:0.1:0.6:0.2:0.4:0.02:0.12:1:0.3:0.3：1的比例混合制成的。
作为优选，包括以下质量份的原料：
面皮包括以下质量份的原料：
面粉：100份；变性淀粉：12份；速冻稳定剂：2.5份；水：49份。
水饺馅料包括以下质量份的原料：
牛肉：26份；肥膘：18份；洋葱：10份；香菜：20份；青椒：6.5份；小米椒：1.5份；调味料：4.2份；香油：1份；水：10份。
其具体制备步骤为：
1、和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用。
2、制馅：按比例称取作为水饺馅料原料的上述质量份的原料，将牛肉切成6~8mm丁状，肥膘处理成碎条状，洋葱，青椒经清洗后切成为6~8mm丁状，小米椒清洗后切成0.5~1.5mm丁状，然后，将处理好的牛肉、肥膘和调料放入拌馅机中搅拌10~13min，然后加入水搅拌9~11min，加入蔬菜和油继续搅拌2~3min后出馅。
3、制作成型：将步骤1中制备的面卷以及步骤2中制备的馅料分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入传送带。
4、速冻：将步骤3中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻完成后即得成品。
在本发明中，所述步骤3中，水饺的单重标准要求为：水饺的单颗称重为16~17g，其中，皮重6.8~7.2g。
在本发明中，所述步骤4中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12~16℃即可。
有益效果：本发明利用食品速冻技术，在速冻行业首创了湘味特色水饺，填补了速冻行业没有湘味特色的空白，其利用香菜和牛肉作为水饺馅料的主材，配合特制的调味料以及蔬菜，用湘菜菜系的食材搭配理念，把辣味特色再融入到水饺产品的开发中，成型后的水饺鲜香十足，具有一定的实用价值和经济意义。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例一：
包括以下质量的原料：
面皮：
面粉：102kg；变性淀粉：10kg；速冻稳定剂：4kg；水：45kg。
水饺馅料：
牛肉：25kg；肥膘：17kg；洋葱：9kg；香菜：21kg；青椒：6kg；小米椒：1.3kg；调味料：4kg；香油：1.2kg；水：11kg。
其中，所述调味料为食盐、白胡椒粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖、i+g、复合磷酸盐、老抽、香辣膏、牛肉膏、生抽按照1：0.1:0.1:0.6:0.2:0.4:0.02:0.12:1:0.3:0.3：1的比例混合制成的。
制备时，一方面先按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为82kPa，和面时间为380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为32min，醒面完成后压面12次，并压成面卷备用。而另一方面按比例称取作为水饺馅料原料的上述质量份的原料，将牛肉切成6~8mm丁状，肥膘处理成碎条状，洋葱，青椒经清洗后切成为6~8mm丁状，小米椒清洗后切成0.5~1.5mm丁状，然后，将处理好的牛肉、肥膘和调料放入拌馅机中搅拌10min，然后加入水搅拌9min，加入蔬菜和油继续搅拌2min后出馅。
将上述过程制备的面卷、馅料分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入对制成的汤圆进行称量，筛选掉残次品，等汤圆达到规定重量要求后接入托盘，摆满后放入速冻机的隧道进行冻结，制作过程馅料和面皮保持连续加入，切忌间断，同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时，对产品进行速冻，产品要求在30分钟以内完成冻结，冻结后的中心温度应达到-12~16℃以下即得成品。
实施例二：
包括以下质量份的原料：
面皮：
面粉：100kg；变性淀粉：12kg；速冻稳定剂：2.5kg；水：49kg。
水饺馅料：
牛肉：26kg；肥膘：18kg；洋葱：10kg；香菜：20kg；青椒：6.5kg；小米椒：1.5kg；调味料：4.2kg；香油：1kg；水：10kg。
其中，所述调味料为食盐、白胡椒粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖、i+g、复合磷酸盐、老抽、香辣膏、牛肉膏、生抽按照1：0.1:0.1:0.6:0.2:0.4:0.02:0.12:1:0.3:0.3：1的比例混合制成的。
制备时，一方面先按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为81kPa，和面时间为360s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为30min，醒面完成后压面12次，并压成面卷备用。而另一方面按比例称取作为水饺馅料原料的上述质量份的原料，将牛肉切成6~8mm丁状，肥膘处理成碎条状，洋葱，青椒经清洗后切成为6~8mm丁状，小米椒清洗后切成0.5~1.5mm丁状，然后，将处理好的牛肉、肥膘和调料放入拌馅机中搅拌13min，然后加入水搅拌11min，加入蔬菜和油继续搅拌3min后出馅。
将上述过程制备的面卷、馅料分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入对制成的汤圆进行称量，筛选掉残次品，等汤圆达到规定重量要求后接入托盘，摆满后放入速冻机的隧道进行冻结，制作过程馅料和面皮保持连续加入，切忌间断，同时调整隧道的内仓温度达到-30℃以下时，对产品进行速冻，产品要求在30分钟以内完成冻结，冻结后的中心温度应达到-12~16℃以下即得成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.速冻香菜牛肉水饺，其特征在于，包括以下质量份的原料：
面皮包括：面粉：95~105份；变性淀粉：10~13份；速冻稳定剂：2~4份；水：42~45份；
水饺馅料包括：牛肉：25~27份；肥膘：17~19份；洋葱：9~11份；香菜：19~21份；青椒：6~7份；小米椒：1.3~1.8份；调味料：4~5份；香油：0.8~1.2份；水：9~11份；
其中，所述调味料为食盐、白胡椒粉、孜然粉、味精、鸡粉、白糖、i+g、复合磷酸盐、老抽、香辣膏、牛肉膏、生抽按照1：0.1:0.1:0.6:0.2:0.4:0.02:0.12:1:0.3:0.3：1的比例混合制成的。
2.根据权利要求1所述的速冻香菜牛肉水饺，其特征在于，包括以下质量份的原料：
面皮包括：面粉：100份；变性淀粉：12份；速冻稳定剂：2.5份；水：49份；
水饺馅料包括：牛肉：26份；肥膘：18份；洋葱：10份；香菜：20份；青椒：6.5份；小米椒：1.5份；调味料：4.2份；香油：1份；水：10份。
3.一种制备速冻香菜牛肉水饺的方法，其特征在于，采用权利要求1或2中质量份的原料进行制备，其具体制备步骤为：
①和面：按比例称取作为面皮原料的上述质量份的原料，一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；
②制馅：按比例称取作为水饺馅料原料的上述质量份的原料，将牛肉切成6~8mm丁状，肥膘处理成碎条状，洋葱，青椒经清洗后切成为6~8mm丁状，小米椒清洗后切成0.5~1.5mm丁状，然后，将处理好的牛肉、肥膘和调料放入拌馅机中搅拌10~13min，然后加入水搅拌9~11min，加入蔬菜和油继续搅拌2~3min后出馅；
③制作成型：将步骤1中制备的面卷以及步骤2中制备的馅料分别加入饺子成型机中，调整所出饺子的成型重量后制备成型，达到标准的饺子装托后进入传送带；
④速冻：将步骤3中成型的水饺进行称重，剔除不合格的部分，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至-30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻完成后即得成品。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤③中，水饺的单重标准要求为：水饺的单颗称重为16~17g，其中，皮重6.8~7.2g。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述步骤④中，所述速冻过程在30分钟以内完成，且需要保证速冻完成后水饺的中心温度降到-12~16℃即可。
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