CN103798797A - 一种孜然牛肉水饺及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种孜然牛肉水饺，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒10％～25％，牛肉20％～40％，瘦肉颗粒10％～20％，肥膘8％～20％，胡萝卜4％～10％，芹菜5％～10％。本发明提供的孜然牛肉水饺，通过以孜然颗粒和牛肉为主料，猪肉为辅料，同时配以胡萝卜、芹菜等其它原料，所制成的水饺味道独特、香而不腻、孜然味浓郁。另外，由于水饺馅料配制前，先将孜然颗粒进行浸泡，从而使孜然味浓而不过，且经长时间存放，孜然颗粒仍然风味浓郁；通过加入瘦肉颗粒，使饺子馅料中肉颗粒明显，同时配以红色的胡萝卜和绿色的芹菜，去除油腻，并使饺子营养丰富，能够增进食欲，适宜各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种孜然牛肉水饺；本发明同时还涉及一种孜然牛肉水饺的制作方法。
背景技术
饺子是我国的传统美食，是北方民间的主食和小吃的一种，尤其在逢年过节时，饺子更成为一种传统食物；在我国饺子不仅仅是一种食物，更成为了一种文化符号。饺子的特点是味道鲜美，形状独特，百食不厌。现在市场上的饺子多以各种蔬菜或家禽的肉作为馅料，虽然符合大众口味，但在口感大众化，无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼无咬劲。
发明内容
本发明的目的是提供一种味道鲜美、营养丰富，且孜然味浓郁、肉颗粒明显的孜然牛肉水饺。
本发明的目的还在于提供一种孜然牛肉水饺的制作方法。
为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种孜然牛肉水饺，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒10％～25％，牛肉20％～40％，瘦肉颗粒10％～20％，肥膘8％～20％，胡萝卜4％～10％，芹菜5％～10％。
所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒20％，牛肉35％，瘦肉颗粒15％，肥膘15％，胡萝卜7％，芹菜8％。
所述瘦肉颗粒的大小为1～2cm，瘦肉为猪的里脊肉。
一种孜然牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤：
（1）预处理：选取孜然颗粒，用水浸泡后，控水待用；选取瘦肉，将瘦肉切丁后得到瘦肉颗粒；选取牛肉，将牛肉绞碎后待用；
（2）称取原料：以步骤（1）处理得到的孜然颗粒、瘦肉颗粒和牛肉，再配以肥膘、胡萝卜、芹菜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取：孜然颗粒10％～25％，牛肉20％～40％，瘦肉颗粒10％～20％，肥膘8％～20％，胡萝卜4％～10％，芹菜5％～10％；
（3）馅料制备：采用步骤（2）称取的各原料，首先将牛肉、瘦肉颗粒和肥膘混合，调味后搅拌5～7min，并加入磷酸盐抱团剂，使馅料抱团，且状态饱满，然后再加入孜然颗粒、胡萝卜和芹菜，最后搅拌均匀即可；
（4）将步骤（3）制备得到的馅料包成水饺。
所述磷酸盐抱团剂至少为焦磷酸钠和偏磷酸钠中的一种。
所述步骤（1）中瘦肉颗粒的大小为1～2cm，瘦肉为猪的里脊肉。
所述步骤（1）中孜然颗粒用水浸泡1h，控水后待用。
本发明提供的孜然牛肉水饺，通过以孜然颗粒和牛肉为主料，猪肉为辅料，同时配以胡萝卜、芹菜等其它原料，所制成的水饺味道独特、香而不腻、孜然味浓郁。另外，由于水饺馅料配制前，先将孜然颗粒进行浸泡，从而使孜然味浓而不过，且经长时间存放，孜然颗粒仍然新鲜无比；通过加入瘦肉颗粒，使饺子馅料中肉颗粒明显，同时配以红色的胡萝卜和绿色的芹菜，一方面使馅料新鲜、脆绿，另一方面减少油腻感，使饺子营养丰富，能够增进食欲，适宜各类人群食用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本实施例提供的一种孜然牛肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒20％，牛肉35％，瘦肉颗粒15％，肥膘15％，胡萝卜7％，芹菜8％。
本实施例所提供的孜然牛肉水饺通过包括下述步骤的方法制作而成：
（1）预处理：选取孜然颗粒，用水浸泡1h后，控水待用；选取瘦肉，将瘦肉切丁后得到瘦肉颗粒，瘦肉颗粒大小为1cm；选取牛肉，将牛肉绞碎,绞制两遍，牛肉中无明显肉筋，待用；
（2）称取原料：以步骤（1）处理得到的孜然颗粒、瘦肉颗粒和牛肉，再配以肥膘、胡萝卜、芹菜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取：孜然颗粒20％，牛肉35％，瘦肉颗粒15％，肥膘15％，胡萝卜7％，芹菜8％；
（3）馅料制备：采用步骤（2）称取的各原料，首先将牛肉、瘦肉颗粒和肥膘混合后，加入食盐、味精、蚝油、姜、大葱、白胡椒粉进行调味，然后搅拌7min，再加入抱团剂焦磷酸钠，最后加入孜然颗粒、胡萝卜和芹菜，并搅拌均匀即可；
（4）将步骤（3）制备得到的馅料包成水饺。
实施例2
本实施例提供的一种孜然牛肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒16％，牛肉40％，瘦肉颗粒10％，肥膘20％，胡萝卜4％，芹菜10％。
本实施例所提供的孜然牛肉水饺通过包括下述步骤的方法制作而成：
（1）预处理：选取孜然颗粒，用水浸泡1h后，控水待用；选取瘦肉，将瘦肉切丁后得到瘦肉颗粒，瘦肉颗粒大小为2cm；选取牛肉，将牛肉绞碎，牛肉中无明显肉筋，待用；
（2）称取原料：以步骤（1）处理得到的孜然颗粒、瘦肉颗粒和牛肉，再配以肥膘、胡萝卜、芹菜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取：孜然颗粒16％，牛肉40％，瘦肉颗粒10％，肥膘20％，胡萝卜4％，芹菜10％；
（3）馅料制备：采用步骤（2）称取的各原料，首先将牛肉、瘦肉颗粒和肥膘混合后，加入食盐、味精、蚝油、姜、大葱、白胡椒粉进行调味，然后搅拌5min，再加入抱团剂偏磷酸钠，最后加入孜然颗粒、胡萝卜和芹菜，并搅拌均匀即可；
（4）将步骤（3）制备得到的馅料包成水饺。
实施例3
本实施例提供的一种孜然牛肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒25％，牛肉32％，瘦肉颗粒20％，肥膘8％，胡萝卜10％，芹菜5％。
本实施例提供的孜然牛肉水饺，其制作方法参照实施例1提供的孜然牛肉水饺的制作方法，唯一不同的是本实施例中的抱团剂为焦磷酸钠和偏磷酸钠的混合物。
实施例4
本实施例提供的一种孜然牛肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒10％，牛肉30％，瘦肉颗粒20％，肥膘20％，胡萝卜10％，芹菜10％。
本实施例提供的孜然牛肉水饺，其制作方法参照实施例1提供的孜然牛肉水饺的制作方法。
实施例5
本实施例提供的一种孜然牛肉水饺，所述水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒20％，牛肉20％，瘦肉颗粒20％，肥膘20％，胡萝卜10％，芹菜10％。
本实施例提供的孜然牛肉水饺，其制作方法参照实施例1提供的孜然牛肉水饺的制作方法。
Claims (7)
1.一种孜然牛肉水饺，其特征在于，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒10％～25％，牛肉20％～40％，瘦肉颗粒10％～20％，肥膘8％～20％，胡萝卜4％～10％，芹菜5％～10％。
2.根据权利要求1所述的孜然牛肉水饺，其特征在于，所述水饺的馅料由以下重量百分含量的原料制成：孜然颗粒20％，牛肉35％，瘦肉颗粒15％，肥膘15％，胡萝卜7％，芹菜8％。
3.根据权利要求1或2所述的孜然牛肉水饺，其特征在于，所述瘦肉颗粒的大小为1～2cm，瘦肉为猪的里脊肉。
4.一种孜然牛肉水饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：选取孜然颗粒，用水浸泡后，控水待用；选取瘦肉，将瘦肉切丁后得到瘦肉颗粒；选取牛肉，将牛肉绞碎后待用；
（2）称取原料：以步骤（1）处理得到的孜然颗粒、瘦肉颗粒和牛肉，再配以肥膘、胡萝卜、芹菜为原料，其中各原料按以下重量百分比称取：孜然颗粒10％～25％，牛肉20％～40％，瘦肉颗粒10％～20％，肥膘8％～20％，胡萝卜4％～10％，芹菜5％～10％；
（3）馅料制备：采用步骤（2）称取的各原料，首先将牛肉、瘦肉颗粒和肥膘混合，调味后搅拌5～7min，并加入磷酸盐抱团剂，再加入孜然颗粒、胡萝卜和芹菜，最后搅拌均匀即可；
（4）将步骤（3）制备得到的馅料包成水饺。
5.根据权利要求4所述的孜然牛肉水饺的制作方法，其特征在于，所述磷酸盐抱团剂至少为焦磷酸钠和偏磷酸钠中的一种。
6.根据权利要求4所述的孜然牛肉水饺的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中瘦肉颗粒的大小为1～2cm，瘦肉为猪的里脊肉。
7.根据权利要求4所述的孜然牛肉水饺的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中孜然颗粒用水浸泡1h，控水后待用。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140521 |