CN103919158A - 一种肉馅面筋的肉馅配方 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份，该发明猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。

Description

一种肉馅面筋的肉馅配方
技术领域
本发明涉及一种肉馅面筋，特别涉及一种肉馅面筋的肉馅配方。
背景技术
肉馅面筋是一种无锡传统美食，包括表面的面筋和面筋中填充的肉馅，制作时只需将面筋开口、掏空，然后通过面筋上的开口往面筋中填充肉馅即可。
肉馅面筋的食用方法多样：油炸、红烧、清炖都可，面筋和肉馅的味道相得益彰，深受消费者的喜爱。
由于不同厂家的肉馅面筋在制备肉馅时，选用的原料种类和重量配比都各不相同，使用其做出的肉馅面筋口味也相差甚远；有的肉馅中肥肉过多，口感过于油腻，有的肉馅中瘦肉过多，口感又过于干涩。目前缺少一种能够符合大多数消费者口味的肉馅面筋的肉馅配方。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种肉馅面筋的肉馅配方，以达到使肉馅面筋嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，能够符合多数消费者口味的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末；上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份。
优选的，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200份，猪肥肉100份，白砂糖20份，酿造酱油20份，味精3份，食用盐5份，葱花3份，姜末3份。
通过上述技术方案，本发明提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，包括猪瘦肉、猪肥肉，以及多种调味料，猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。
具体实施方式
本发明提供了一种肉馅面筋的肉馅配方，包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末；上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份。
实施例1
本发明所提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，原料按重量份配比为：猪瘦肉200份，猪肥肉100份，白砂糖20份，酿造酱油20份，味精3份，食用盐5份，葱花3份，姜末3份。将洗净的猪瘦肉和猪肥肉绞碎成肉泥，然后往肉泥中依次加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，搅拌均匀即得。
实施例2
本发明所提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，原料按重量份配比为：猪瘦肉220份，猪肥肉100份，白砂糖25份，酿造酱油18份，味精3份，食用盐4份，葱花4份，姜末4份。将洗净的猪瘦肉和猪肥肉绞碎成肉泥，然后往肉泥中依次加入白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末，搅拌均匀即得。
本发明提供的一种肉馅面筋的肉馅配方，包括猪瘦肉、猪肥肉，以及多种调味料，猪瘦肉和猪肥肉的配比均匀，调味料配比合理，制作成肉馅面筋后嫩而不腻，香气浓郁，色泽红润，多数消费者反映口味较好。
对所公开的一种肉馅面筋的肉馅配方实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

Claims (2)

1.一种肉馅面筋的肉馅配方，其特征在于，肉馅配方包括以下原料组分：猪瘦肉、猪肥肉、白砂糖、酿造酱油、味精、食用盐、葱花、姜末；
上述原料重量份配比为：猪瘦肉200～220份，猪肥肉100～110份，白砂糖18～26份，酿造酱油18～22份，味精3～4份，食用盐4～6份，葱花3～5份，姜末3～5份。
2.根据权利要求1所述的一种肉馅面筋的肉馅配方，其特征在于，上述原料重量份配比为：猪瘦肉200份，猪肥肉100份，白砂糖20份，酿造酱油20份，味精3份，食用盐5份，葱花3份，姜末3份。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105211160A (zh) * 2015-08-21 2016-01-06 芜湖市禾森食品有限公司 一种肉馅面筋及其制作方法
CN110074350A (zh) * 2019-05-05 2019-08-02 江苏华伯食品发展有限公司 一种油面筋塞肉的制作方法

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