CN109055109A - 一种血橙菠萝香蕉复合果酒及其酿制方法 - Google Patents

一种血橙菠萝香蕉复合果酒及其酿制方法 Download PDF

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CN109055109A CN201811129579.6A CN201811129579A CN109055109A CN 109055109 A CN109055109 A CN 109055109A CN 201811129579 A CN201811129579 A CN 201811129579A CN 109055109 A CN109055109 A CN 109055109A
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操庆国
贾君
张小华
范秋丽
王升达
宣文芳
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Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry
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Abstract

本发明公开了一种血橙菠萝香蕉复合果酒及其酿制方法。酿制方法包括：将血橙、菠萝、香蕉打浆后按质量比3～7：3～7：3～7混合，得到混合果浆；向混合果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶后混匀后加入酿酒酵母，温度控制在22～25℃，发酵7～14天，其中发酵3～7天时加糖，发酵结束得到发酵液；向发酵液中加入皂土混合搅拌，然后静置，过滤得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒，陈酿；陈酿结束后采用虹吸法将陈酿后的果酒换瓶，得到所述的血橙菠萝香蕉复合果酒。本发明提供了新果酒，具有清热解烦、健脾解渴、消肿祛湿、健胃消食、利尿止泻、醒酒益气、防三高、清肠防癌、预防神经疲劳、润肺止咳、消炎、防治失眠、便秘等作用。

Description

一种血橙菠萝香蕉复合果酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及果酒酿制技术领域，具体涉及一种血橙菠萝香蕉复合果酒及其酿制方法。
背景技术
果酒中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。在人们普遍注重营养健康时代，果酒顺应潮流，符合消费需求和发展趋势。单一型果酒不能满足现代人对多种营养素的营养需求，故复合型果酒应运而生。
菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻的功效，可清热生津、利于小便，有着与西瓜一样的解渴功效，为夏季不可多得的时令水果之一；菠萝富含丰富的维生素B，能有效促进肌肤亮丽滋润，有一定的美容功效，还可以减肥，提高人体免疫力，抵抗病毒入侵；菠萝具有消炎的作用，能促进血液循环及伤口愈合。菠萝还能够减轻咳嗽的症状，对于因为感冒导致的喉咙疾病，有着明显的治疗效果。
廉江血橙是一种可以消食去油腻的特色水果，它里面有多种酸性成分，它们进入人体以后可以加快消化液的分泌，从而也就起到了消食的功效，经常食用还可以起到止渴的去油腻的作用；廉江血橙对提高身体免疫力有明显的作用，它可以增加身体中毛细血管的弹性，降低血液中的胆固醇的生成，对人类的高血压和高血脂以及高血糖等有明显的预防和缓解功效，可以减少中老年人富贵病的发生；廉江血橙进入人体以后可以加快肠道的运动，清理肠道中积存的垃圾，让它们快速转化成大便排出体外。另外廉江血橙还能清除人体内部的睡在由基，减少细胞癌变的发生，对癌症这种恶性疾病也有一定的预防功效。
香蕉在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应。因此，香蕉又被称为“快乐食品”。美国医学专家研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用。他们还认为，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因香蕉中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。
这三种水果都具有一定的保健效果，如今人们对食品的保健作用越来越重视，而菠萝、血橙、香蕉具有协同的食疗效果。并且以菠萝、血橙、香蕉为原料的复合果酒尚未见到。
发明内容
发明目的：针对现有技术中存在的问题，发明的目的在于提供一种血橙菠萝香蕉复合果酒及其酿制方法，具有清热解烦、健脾解渴、消肿祛湿、健胃消食、利尿止泻、醒酒益气、防三高、清肠防癌、预防神经疲劳、润肺止咳、消炎、防治失眠、便秘等作用。
技术方案：本发明提供了一种血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，包括：
(1)将血橙、菠萝、香蕉打浆后按质量比3～7：3～7：3～7混合，得到混合果浆；
(2)向所述的混合果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶后混匀，得到混合果浆I；
(3)向所述的混合果浆I中加入葡萄酿酒酵母，温度控制在22～25℃，发酵7～14天，其中发酵3～7天时加糖，发酵结束得到发酵液；
(4)向所述的发酵液中加入皂土混合搅拌，然后静置，过滤得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒；
(5)将所述的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒陈酿；
(6)陈酿结束后采用虹吸法将陈酿后的果酒换瓶，得到所述的血橙菠萝香蕉复合果酒。
进一步的，所述步骤(1)中，挑选菠萝、血橙、香蕉果实时，需要挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，果实去梗去核去皮后打浆。其中，血橙去皮后，置于95℃水中热水烫橙果30S，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，柑橘类水表面的白色物质如前处理不当，会在后期发酵时产生苦味物质，口感不佳；本实验采用热水短时间快速烫漂橙果，然后人工去除白色物质的方法，尽可能减少后期发酵苦味产生的可能性。
进一步的，所述步骤(2)中，加入偏重亚硫酸钾和果胶酶的作用是抑菌、护色和分解果胶。其具体添加量可根据实际需要确定，一般偏重亚硫酸钾每升添加量为200～250mg，果胶酶每升添加量为30～50mg。
进一步的，加入糖的作用是确定最终果酒浓度和提升口感。糖为蔗糖或白糖，糖的加入量为117～156g/L。发酵一般在发酵罐中进行，糖一般不直接放入发酵罐中，而要用少量混合果汁溶解后再加入发酵罐中，并搅拌均匀。
进一步的，所述步骤(2)中，为了提高发酵效率，葡萄酿酒酵母在加入发酵罐前需进行活化处理，处理条件为：将葡萄酿酒酵母加入到30～35℃的温水中，活化10～20min，其中葡萄酿酒酵母每升混合果浆I添加量为50～55mg，进一步优选为53mg/L。静置发酵9～10天，温度控制在24℃。
进一步的，所述步骤(4)中，新酒中含有大量的杂质，如蛋白质、果肉纤维等，需要通过添加皂土的方式对新酒进行澄清，使果酒澄清透明，稳定果酒状态，延长保质期。一般每升发酵液皂土添加量为80～100mg，优选为100mg。按照皂土使用说明书，将10g皂土溶于100ml纯净水中，搅拌均匀(搅拌时间为5min)，静置4小时后方可将皂土纯净水混合溶液加入过滤后的果酒中，搅拌均匀。
加入皂土后，混合搅拌时间为5～10min，静置3～5天。
进一步的，所述步骤(5)中，新酒在刚过滤完毕时，口感并不佳，可以通过陈酿的方式使果酒口感更为醇厚。陈酿的时间为20～35天，温度为-5℃～0℃。
本发明还提供了所述酿制方法得到的血橙菠萝香蕉复合果酒。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1.本发明将血橙、菠萝、香蕉三种水果混合发酵，并有效的结合了三种水果的优点，具有清热解烦、健脾解渴、消肿祛湿、健胃消食、利尿止泻、醒酒益气、防三高、清肠防癌、预防神经疲劳、润肺止咳、消炎、防治失眠、便秘等作用。本发明感官指标：色泽为红色清透的淡黄色，质地均匀；有清新的菠萝、橙子和香蕉的香味，在兼顾酒体成品感官指标的同时，最大限度的提升酒体的营养价值。
2.本发明于混合阶段加入果胶酶，有利于加速果汁过滤、促进混合果酱澄清，减化生产程序，提升产品感官指标。
3.本发明于酵母添加方式采用活化添加，有利于提高酒体发酵质量。
4.本发明于酒体发酵过程中补充酒体糖分的工艺有利于提升酒体整体质量，保证酒体的各项指标。
5.本发明于酒体发酵结束后，采用皂土澄清法，以提升酒体稳定度，保证产品质量、延长酒体贮藏期。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
本发明中所用菠萝具体为海南大菠萝；血橙为廉江红橙；香蕉为漳州天宝香蕉。
果胶酶：烟台帝伯仕自酿机有限公司、果胶酶LYSISMPC。
葡萄酿酒酵母：烟台帝伯仕自酿机有限公司、LAMARQUISE(简称LA-MA)。
实施例1
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按30％：50％：70％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入117g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例2
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按30％：70％：50％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵9天，当发酵三天时，按白糖添加量加入147g/L白砂糖，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃，即可。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例3
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按50％：70％：30％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按白糖添加量加入153g/L白砂糖，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天，,陈酿温度为-5℃～0℃，得到血橙菠萝香蕉复合果酒。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例4
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按50％：30％：70％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入137g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)和果汁混合液，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例5
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按70％：30％：50％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入156g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)和果汁混合液，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例6
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按70％：50％：30％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入156g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例7
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按70％：50％：30％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾250g/L和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入119g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例8
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水(95℃，30S)烫橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按70％：50％：30％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入135g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
实施例9
(1)挑选气味清香、色泽均匀，无霉无腐烂的果实，将挑选好的血橙菠萝香蕉洗净晾干，菠萝去皮去除中心部分，将其余果肉留作打浆发酵，血橙去皮后，采用短时间热水烫(95℃，30S)橙果，使果皮变软，人工剥皮，尽量去除白皮层，香蕉去皮，然后三种水果打浆后按70％：50％：30％的比例(重量)混合，得到混合果浆。
(2)将步骤(1)的混合果浆中加入0.25g/L偏重亚硫酸钾和果胶酶35mg/L均匀搅拌，得到混合果浆I。
(3)酵母活化：用30～35℃的温水将葡萄酿酒酵母活化15min，得到酵母活化液。
(4)发酵：向混合果浆I中，按照酵母添加量53mg/L加入活化后的酵母活化液。温度控制在24℃，发酵10天，当发酵7天时，按蔗糖添加量加入126g/L蔗糖(蔗糖用少量混合果浆I溶解后添加)，得到发酵液。
(5)将步骤(4)的发酵液中加入皂土100mg/L，混合搅拌5min，然后静置3天，采用过滤法进行分离，得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒。
(6)将步骤(5)的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒装罐，陈酿30天,陈酿温度为-5℃～0℃。
(7)将步骤(6)的陈酿果酒进行虹吸换瓶，得到最终的血橙菠萝香蕉复合果酒。
对实施例1、2、3、4、5、6、7、8、9制得的血橙菠萝香蕉复合型果酒进行了感官分析，分析结果如下表：
表1
表2
注：(1)颜色色泽呈橘色，颜色偏暗沉；味酸苦，入口涩味明显；澄清度较高但不透明，有少量悬浮物和颗粒存在；
(2)色泽呈橘黄色；味酸苦，入口涩味明显；澄清度较高但不透明，有少量悬浮物和颗粒存在；
(3)口味清爽酸甜，有血橙菠萝香蕉水果清香气味；色泽浅黄色；澄清度较高；(4)色泽呈橘黄色；味酸苦，入口涩味明显；浑浊，有明显颗粒和悬浮物(5)色泽呈橘色，颜色偏暗沉；味略酸，存在苦涩味但不明显；浑浊，有明显颗粒和悬浮物
(6)色泽呈橘黄色；味酸苦，入口涩味明显；浑浊，有明显颗粒和悬浮物；
(7)色泽呈橘色，颜色偏暗沉味酸苦，入口涩味明显；浑浊，有明显颗粒和悬浮物
(8)色泽呈橘黄色；味略酸，存在苦涩味但不明显；浑浊，有明显颗粒和悬浮物；
(9)色泽呈橘色，颜色偏暗沉；味略酸，存在苦涩味但不明显；澄清度较高但不透明，有少量悬浮物和颗粒存在
本发明生产的果酒色泽呈浅黄色，酒液澄清透明，口感清爽，果香与酒香并存。

Claims (9)

1.一种血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，包括：
(1)将血橙、菠萝、香蕉打浆后按质量比3～7：3～7：3～7混合，得到混合果浆；
(2)向所述的混合果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶后混匀，得到混合果浆I；
(3)向所述的混合果浆I中加入葡萄酿酒酵母，温度控制在22～25℃，发酵7～14天，其中发酵3～7天时加糖，发酵结束得到发酵液；
(4)向所述的发酵液中加入皂土混合搅拌，然后静置，过滤得到血橙菠萝香蕉复合果酒原酒；
(5)将所述的血橙菠萝香蕉复合果酒原酒陈酿；
(6)陈酿结束后采用虹吸法将陈酿后的果酒换瓶，得到所述的血橙菠萝香蕉复合果酒。
2.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，偏重亚硫酸钾每升添加量为200～250mg。
3.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(2)中，果胶酶每升添加量为30～50mg。
4.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(3)中，糖为蔗糖或白糖。
5.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，葡萄酿酒酵母的添加量为每升混合果浆I加入50～55mg。
6.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(4)中，混合搅拌时间为5～10min，静置3～5天。
7.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(4)中，每升发酵液皂土添加量为80～100mg。
8.根据权利要求1所述的血橙菠萝香蕉复合果酒的酿制方法，其特征在于，步骤(5)中，陈酿的时间为20～35天，温度为-5℃～0℃。
9.根据权利要求1～8任一项酿制方法得到的血橙菠萝香蕉复合果酒。
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