CN109043512A - 一种富硒怀姜酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体方案是这样实现的：包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜8‑26份，金花葵6‑16份，麦芽硒47‑167微克/每千克发酵终产物，蛹虫草1‑6份，古法红糖2‑3份，麦饭石水9份；其具体制备方法为：将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵24天；将怀姜进行揉搓粉碎发酵；加入麦芽硒搅拌均匀，得到富硒怀姜酵素。本发明采取有效的工艺，最大程度保留原料的营养价值；将怀姜、金花葵、硒元素、蛹虫草、麦饭石和其他保健食品结合，怀姜的功效被大大提高，对于缓解和治疗女性月经不调、宫寒、痛经有促进作用，长期食用，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵素的制备方法，尤其是一种富硒怀姜酵素及其制备方法。
背景技术
酵素在我国至少有2000多年的历史，但以科技的手段组方，有针对性的实施工艺，近几年才兴起。 目前酵素市场的发展不够完善，具体说，首先是酵素技术领域刚刚兴起，酵素市场不够成熟；其次，酵素 进入人们眼帘不久，至今没有出台相关标准，产品质量没有衡量的尺度；再次，科技投入少，产品鱼龙混 杂，质量良莠不齐；最后，制作酵素的原料存在安全隐患，农残及重金属超标；工艺手段老旧，营养素以 及植物原有的活性都被过时的工艺在加工的过程中破坏和流失掉。目前的酵素市场，状况堪忧。
生姜既有食用功效又有医用功效，在菜肴中可当调味品，可使菜肴味道鲜美，开胃、杀菌、驱寒，可 谓益处多多。生姜医用功效显著，味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、 解毒的功效。怀姜是同类生姜中的佼佼者，姜块大、丝细、产量高，而且品质佳、味道鲜、香辣宜口，百 煮不烂，抗逆力强，含水量少，易加工贮藏。民间有“早上三片姜，赛过喝参汤”及“十月生姜小人参” 之说，还有“每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语，可见姜对人体保健作用之强。怀姜尤其适用于女性， 对宫寒、痛经、经期不准等症状以及祛除寒性体质有明显效果。
硒是人体必需的微量元素，中国是一个缺硒大国。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素 之一，国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全 世界40多个国家处于缺硒地区，我国22个省份的几亿人口都处于缺硒或低硒地带，这些地区的人口肿瘤、 肝病、心血管疾病等发病率很高，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且 可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。
已经发现有诸多水果蔬菜可以制成酵素，供人们防病治病来食用。将怀姜和硒元素组合制成酵素未见 文献报道。
发明内容
为解决以上现有难题，本发明公开了一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体方案是这样实现的：
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，包括以下按重量百分比组成的原料：
怀姜8-26份；
金花葵6-16份；
麦芽硒47-167微克/每千克发酵终产物；
蛹虫草1-6份；
古法红糖2-3份；
麦饭石水9份。
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体制备方法为：
(1)将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵2 4天；
(2)将怀姜进行揉搓粉碎，然后120℃条件下蒸煮60分钟以上，降温至室温，得到姜糊；然后将 姜糊通入氧气24小时，再用180目过滤装置进行过滤；将过滤得到的液体放到步骤(1)得到的发酵桶 内一起发酵15-20天，得到发酵终产物；
(3)在步骤(2)所述发酵桶中加入麦芽硒，每千克发酵终产物投入47-167微克麦芽硒，并 搅拌均匀，得到富硒怀姜酵素。
进一步的，所述麦芽硒是这样得到的：
a.原料按重量份数比为：富硒作物5-8份、植物酵素8-10份、益生菌0.3-2份、红糖1.5-2份、 麦饭石乳液3-5份；将所述富硒作物粉碎成末，加入激活的益生菌，并搅拌均匀，进行低温发酵，发酵温 度为28-36℃；
b.在不断搅拌的条件下，将麦饭石乳液升温至35℃，加入步骤a得到的混合物中；
c.放入植物酵素，继续搅拌均匀；
d.安装注氧泵，连续注入氧气，当出现白毛菌时，撤去注氧泵，进入厌氧发酵过程；若未出现白毛 菌，则继续注入氧气，直至出现白毛菌时，进入厌氧发酵过程，撤去注氧泵；
e.密封条件下继续发酵二十二天，过滤后得到发酵液，将发酵液送检以检测硒元素的含量，硒元素 含量达到900毫克/千克即可停止发酵，若硒元素含量未达到900毫克/千克则继续发酵，直到硒元素 含量达到900毫克/千克以上。
进一步的，所述麦饭石水为粒度小于0.3厘米的碎麦饭石浸出液，碎麦饭石和水的体积比为1：2。
进一步的，包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜8-16份，金花葵6-10份，麦芽硒47微克/千克， 蛹虫草1-2份，古法红糖2-2.5份，麦饭石水9份。
进一步的，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣1-2份，桂圆核1-2份，山药1-2份。
进一步的，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣1-2份，桂圆核1-2份，山药1-2份，黑木耳 1-2份。
进一步的，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣1.5-2.5份，桂圆核1.5-2.5份，山药1-2份， 黑木耳1.5-2.5份，山楂1.5-2.5份。
进一步的，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣2-3份，桂圆核2-3份，山药1-2份，黑木耳 2-3份，山楂2-3份，银耳1-2份；其中，银耳粉碎后用锅煮40分钟，然后用清水浸泡8小时，最后沥水 后投入物料一并发酵。
怀姜为怀庆三辣之首，其功效有祛寒、发汗、解表、温肺止咳和解毒等，在此方中突出功效是改善寒 性体质，缓解宫寒、痛经、经期不准等症状。
金花葵是目前已知植物中活性黄酮最高的，具有镇痛作用，还含全价蛋白质高聚糖胶，多种不皂化物 等。具有显著调节人体内分泌，天然的雌激素减轻或避免中老年更年期综合症的作用。它还含有丰富的金 丝桃苷具有明显的抗炎作用，由于它胶原蛋白含量高，加上果胶蛋白含量高的特点，对协助驱逐寒性体质 具有不可替代的作用。
蛹虫草含有虫草素，具有抗病毒和抗菌的功效；蛹虫草还含有虫草多糖，能够提高免疫力，扶正固本， 抗痉，具有营养机体和较好的扩大、强壮有益菌体的作用，以及平衡和深度融合机体的功效。
古法红糖对女性月经不调、痛经的缓解和改善有明显作用。
麦芽硒是重要的抗氧化剂，能增强人体免疫力，是人体不可缺少的微量元素，在人体中具有极强的穿 透力，提高祛寒性体质的疗效。
红枣具有补气养血、预防女性经期贫血的作用，和山药组方具有驱寒功效。
桂圆核有理气、化湿、止血、定痛等功效。
山药肉质细嫩，含有丰富的营养保健物质，神农本草谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、 长肌肉，久服耳目聪明”。
黑木耳有活血抗凝、清洁血液、补血、活血，镇静止痛等功效。
山楂具有健胃消食、抑菌、行气散瘀的功效。
银耳具有和血强心、补气壮身、养阴清热、滋阴润燥的功效。
有益效果：本发明从原料质量入手，根据原料的特性，采取有效的工艺，最大程度保留原料的营养价 值；将怀姜、金花葵、硒元素、蛹虫草、麦饭石的微量元素和其他保健食品结合，怀姜的功效被大大提高， 对于缓解和治疗女性月经不调、宫寒、痛经有促进作用；提高机体免疫能力，长期食用，有益健康。
具体实施方式
结合实施例，对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜10-18份，金花葵8- 12，麦芽硒77微克/每千克发酵终产物，蛹虫草1.5-2.5份，红枣1-2份，桂圆核1-2份，山药1-2 份，红糖2-2.5份，麦饭石水9份。
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体制备方法为：
(1)将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵2 4天；
(2)将怀姜进行揉搓粉碎，然后120℃条件下蒸煮60分钟以上，降温至室温，得到姜糊；然后 将姜糊通入氧气24小时，再用180目过滤装置进行过滤；将过滤得到的液体放到步骤(1)得到的发酵 桶内一起发酵15-20天，得到发酵终产物；
(3)在步骤(2)所述发酵桶中加入麦芽硒，每千克发酵终产物投入47微克麦芽硒，并搅拌均匀， 得到富硒怀姜酵素。
本实施例用于祛除寒性体质，调理经期腹痛和平衡女性内分泌，每人每天摄入量为60毫升， 15-20天见效。
实施例2
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜12-20份，金花葵10-14 份，麦芽硒107微克/每千克发酵终产物，蛹虫草2.5-3.0份，红枣1-2份，桂圆核1-2份，山药1-2份， 黑木耳1-2份，古法红糖2-2.5份，麦饭石水9份。
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体制备方法为：
(1)将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵2 4天；
(2)将怀姜进行揉搓粉碎，然后120℃条件下蒸煮60分钟以上，降温至室温，得到姜糊；然后 将姜糊通入氧气24小时，再用180目过滤装置进行过滤；将过滤得到的液体放到步骤(1)得到的发酵 桶内一起发酵15-20天，得到发酵终产物；
(3)在步骤(2)所述发酵桶中加入麦芽硒，每千克发酵终产物投入107微克麦芽硒，并搅拌均 匀，得到富硒怀姜酵素。
本实施例用于祛寒性体质，调理经期腹痛，增强免疫力，调理肠道，每人每天摄入量为60毫升，10-15 天见效。
实施例3
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜14-22份，金花葵12-16 份，麦芽硒137微克/每千克发酵终产物，蛹虫草3-3.5份，红枣1.5-2.5份，桂圆核1.5-2.5份，山药 1-2份，山楂1.5-2.5份，黑木耳1.5-2.5份，古法红糖2-2.5份，麦饭石水9份。
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体制备方法为：
(1)将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵2 4天；
(2)将怀姜进行揉搓粉碎，然后120℃条件下蒸煮60分钟以上，降温至室温，得到姜糊；然后 将姜糊通入氧气24小时，再用180目过滤装置进行过滤；将过滤得到的液体放到步骤(1)得到的发酵 桶内一起发酵15-20天，得到发酵终产物：
(3)在步骤(2)所述发酵桶中加入麦芽硒，每千克发酵终产物投入137微克麦芽硒，并搅拌均 匀，得到富硒怀姜酵素。
本实施例用于祛寒性体质，调理经期腹痛，增强免疫力，平衡女性内分泌，调理肠胃，每人每天摄入 量为60毫升，8-10天见效。
实施例4
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜16-26份，金花葵12-16 份，麦芽硒167微克/每千克发酵终产物，蛹虫草4-6份，红枣2-3份，桂圆核2-3份，山药1-2份，山 楂2-3份，黑木耳2-3份，银耳1-2份，古法红糖2-3份，麦饭石水9份。
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体制备方法为：
(1)将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵2 4天；其中银耳粉碎后煮40分钟，然后用清水浸泡8小时，沥水后同其他物料一并发酵；
(2)将怀姜进行揉搓粉碎，然后120℃条件下蒸煮60分钟以上，降温至室温，得到姜糊；然后 将姜糊通入氧气24小时，再用180目过滤装置进行过滤；将过滤得到的液体放到步骤(1)得到的发酵 桶内一起发酵15-20天，得到发酵终产物；
(3)在步骤(2)所述发酵桶中加入麦芽硒，每千克发酵终产物投入167微克麦芽硒，并搅拌均 匀，得到富硒怀姜酵素。
本实施例用于祛寒性体质，调理经期腹痛，增强免疫力，平衡女性内分泌，调理肠胃，每人每天摄入 量为60毫升，6-8天见效。
上述具体实施方式仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域 的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无需也无法对所 有的实施方式予以穷举，而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围中。
Claims (8)
1.一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，其具体方案是这样实现的：
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，包括以下按重量百分比组成的原料：
怀姜 8-26份；
金花葵 6-16份；
麦芽硒 47-167微克/每千克发酵终产物；
蛹虫草 1-6份；
古法红糖 2-3份；
麦饭石水 9份；
一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其具体制备方法为：
(1)将除了怀姜、麦芽硒以外的所有原料粉碎，放置在发酵桶中进行发酵，条件为28℃下发酵24天；
(2)将怀姜进行揉搓粉碎，然后120℃条件下蒸煮60分钟以上，降温至室温，得到姜糊；然后将姜糊通入氧气24小时，再用180目过滤装置进行过滤；将过滤得到的液体放到步骤(1)得到的发酵桶内一起发酵15-20天，得到发酵终产物；
(3)在步骤(2)所述发酵桶中加入麦芽硒，每千克发酵终产物投入47-167微克麦芽硒，并搅拌均匀，得到富硒怀姜酵素。
2.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，所述麦芽硒是这样得到的：
a.原料按重量份数比为：富硒作物5-8份、植物酵素8-10份、益生菌0.3-2份、红糖1.5-2份、麦饭石乳液3-5份；将所述富硒作物粉碎成末，加入激活的益生菌，并搅拌均匀，进行低温发酵，发酵温度为28-36℃；
b.在不断搅拌的条件下，将麦饭石乳液升温至35℃，加入步骤a得到的混合物中；
c.放入植物酵素，继续搅拌均匀；
d.安装注氧泵，连续注入氧气，当出现白毛菌时，撤去注氧泵，进入厌氧发酵过程；若未出现白毛菌，则继续注入氧气，直至出现白毛菌时，进入厌氧发酵过程，撤去注氧泵；
e.密封条件下继续发酵二十二天，过滤后得到发酵液，将发酵液送检以检测硒元素的含量，硒元素含量达到900毫克/千克即可停止发酵，若硒元素含量未达到900毫克/千克则继续发酵，直到硒元素含量达到900毫克/千克以上。
3.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，所述麦饭石水为粒度小于0.3厘米的碎麦饭石浸出液，碎麦饭石和水的体积比为1∶2。
4.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，包括以下按重量百分比组成的原料：怀姜8-16份，金花葵6-10份，麦芽硒47微克/千克，蛹虫草1-2份，古法红糖2-2.5份，麦饭石水9份。
5.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣1-2份，桂圆核1-2份，山药1-2份。
6.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣1-2份，桂圆核1-2份，山药1-2份，黑木耳1-2份。
7.根据权利要求1所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣1.5-2.5份，桂圆核1.5-2.5份，山药1-2份，黑木耳1.5-2.5份，山楂1.5-2.5份。
8.根据权利要求1～7任一项所述的一种富硒怀姜酵素及其制备方法，其技术特征是，还包括以下按重量百分比组成的原料：红枣2-3份，桂圆核2-3份，山药1-2份，黑木耳2-3份，山楂2-3份，银耳1-2份；其中，银耳粉碎后用锅煮40分钟，然后用清水浸泡8小时，最后沥水后投入物料一并发酵。
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