CN108991499A - 桃花酵素及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种桃花酵素及其制备方法，该方法包括如下步骤：a、制备原浆液：取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制备混合原浆液；b、制备发酵母剂：选用植物乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母和双歧杆菌，接种于培养基中，在28℃～38℃条件下，培养48h～72h后，制成母发酵剂；其中，培养基为60％～80％的水，2％～10％的黑糖和10％～15％的马铃薯；c、制备稀释混合浆液：以步骤a所得原浆液重量为标准，加入3倍～6倍的纯净水、0.1～0.2倍的黑糖，煎沸后保持4～6分钟，停止加热，降温，得稀释混合浆液；d、制备发酵液：按重量0.01～0.05倍的比例，将步骤b中的发酵母剂，接种在步骤c的稀释混合浆液发酵罐中，密封环境下，发酵80～100天。本发明技术方案大大增加了酵素中氨基酸的含量。

Description

桃花酵素及其制备方法

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种桃花酵素及其制备方法，具体 是一种微生态复合酵素。

背景技术

果蔬酵素是利用微生物对果蔬进行发酵，从而生产出的一类富含益生菌 和抗氧化活性物质的产品，它是人们获取益生菌的潜在途径之一，具有改善 肠道菌群，维持机体健康等重要活性。目前的酵素主要是通过菌种发酵的糙 米酵素或水果酵素，产品种类少，风味欠缺，蛋白质、肽、氨基酸、多糖类、 纤维素、矿物质等普遍偏低。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种酵素的制备方法，旨在提高酵素中山奈酚 和香豆精的含量。

为实现上述目的，本发明提供一种桃花酵素制备方法，包括如下步骤：

a、制备原浆液：取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制备混合原浆 液；

b、制备发酵母剂：选用植物乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母和双 歧杆菌，分别接种于培养基中，在28℃～38℃条件下，各自培养48h～72h后， 按等重方式混合，制成母发酵剂；其中，所述培养基为60％～80％的水，2％～10％ 的黑糖和10％～15％的马铃薯；

c、制备稀释混合浆液：以步骤a所得原浆液重量为标准，加入3倍～6倍 的纯净水、0.1～0.2倍的黑糖，煎沸后保持4～6分钟，停止加热，降温，得稀 释混合浆液；

d、制备发酵液：按重量0.01～0.05倍的比例，将步骤b中的发酵母剂， 接种在步骤c的稀释混合浆液发酵罐中，密封环境下，发酵80～100天。

优选地，在步骤a中的水果包括：苹果、葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香 蕉、草莓、梨和柠檬。

优选地，在步骤a的水果还包括佛手瓜和山楂。

优选地，在步骤a的制备中还添加有如下蔬菜：包心菜、卷芯菜、洋葱、 菠菜、椰菜花、西兰花、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、裙带菜、蕨菜和铁棍淮 山中的至少一种。

优选地，在步骤a的制备中还添加有所述紫菜、海带、紫薯和枸杞。

优选地，在步骤a的制备中还添加有如下食用菌：牛肝菌，以及香菇， 草菇、蘑菇、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、松茸、银耳、黑木耳和松 针中的至少一种。

优选地，其特征在于，在发酵期间，通过自溶工艺促进至少部分酵母自 容。

优选地，所述自溶工艺包括超声波破壁。

本发明还提供一桃花种酵素，该桃花酵素由如下方法制得：a、制备原浆 液：取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制备混合原浆液；

b、制备发酵母剂：选用植物乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母和双 歧杆菌，分别接种于培养基中，在28℃～38℃条件下，各自培养48h～72h后， 按等重方式混合，制成母发酵剂；其中，所述培养基为60％～80％的水，2％～10％ 的黑糖和10％～15％的马铃薯；

c、制备稀释混合浆液：以步骤a所得原浆液重量为标准，加入3倍～6倍 的纯净水、0.1～0.2倍的黑糖，煎沸后保持4～6分钟，停止加热，降温，得稀 释混合浆液；

d、制备发酵液：按重量0.01～0.05倍的比例，将步骤b中的发酵母剂， 接种在步骤c的稀释混合浆液发酵罐中，密封环境下，发酵80～100天。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全 部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造 性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

酵素是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。 上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性成分， 可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的 益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，酵素 是具有生命活力的安全保健品。

本发明提出了一种桃花酵素制备方法，以及由该方法制备的酵素。

该方法包括如下步骤：

a、制备原浆液；b、制备发酵母剂；c、制备稀释混合浆液；d、制备发酵 液。

d、制备发酵液：按重量0.01～0.05倍的比例，将步骤b中的发酵母剂， 接种在步骤c的稀释混合浆液发酵罐中，密封环境下，发酵80～100天。

对于步骤a，取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制备混合原浆液。 在此，水果包括基本材料，基本材料为制备酵素必备的基材。主要为：苹果、 葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、梨和柠檬。以该基材发酵得到的酵 素营养丰富，口感佳，维生素含量丰富，尤其是维生素A、维生素C和维生 素E。

对于步骤b，需要选用植物乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母和双歧 杆菌，分别接种于培养基中，在28℃～38℃条件下，各自培养48h～72h后，按 等重方式混合，制成母发酵剂；其中，所述培养基为60％～80％的水，2％～10％ 的黑糖和10％～15％的马铃薯。

为了测试水、黑糖及马铃薯的配比关系对四种菌种平衡的影响，实验如 下：

实施例一：将2g黑糖、12g马铃薯、80g水制成培养基，并接种植物乳 杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌4种益生菌，并于30℃下 培养48h。

实施例二：将3.5g黑糖、11g马铃薯、78g水制成培养基，并接种植物乳 杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌4种益生菌，并于30℃下 培养48h。

实施例三：将5g黑糖、10g马铃薯、75g水制成培养基，并接种植物乳 杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌4种益生菌，并于30℃下 培养48h。

对比例1：将1g黑糖、5g马铃薯、90g水制成培养基，并接种植物乳杆 菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌4种益生菌，并于30℃下培 养48h。

对比例2：将7g黑糖、8g马铃薯、60g水制成培养基，并接种植物乳杆 菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌4种益生菌，并于30℃下培 养48h。

对比例3：将8g黑糖、18g马铃薯、100g水制成培养基，并接种植物乳 杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌4种益生菌，并于30℃下 培养48h。

表1各实施例对应的菌种数测试表

由实施例1至实施例3可知，四种益生菌的总量均在58.9×10⁶～60.5× 10⁶cfu/ml之间，并且，各个益生菌的含量大致占总量的20％～30％之间，并且， 没有任何一个菌种的菌种数偏低，各自的含量维持在一个相对理想的状态。

其中，实施例1中，酿酒酵母占总量的30.05％；实施例2中，酿酒酵母 占总量的31.40％；实施例3中，酿酒酵母占总量的29.87％。也就是，酿酒酵 母的含量大致稳定在30％。

由对比例1至对比例3看来，其总量要么过高，要么过低，并且，各个 菌种的占比极不平衡，相差较大。其中，对比例1中，酿酒酵母占总量的50.0％； 对比例2中，酿酒酵母占总量的63.7％；对比例3中，酿酒酵母占总量的46.5％。

如此，对后期酿酒酵母的破壁而言，会造成酵素中各种营养物质比率失 衡。例如，造成某种多肽偏少或者缺失；再例如，造成某种氨基酸含量偏少； 再例如，造成口感不佳等。

由此可见，黑糖、马铃薯和水的配比，对发酵母剂的制备极其重要。

对于步骤c：以步骤a所得原浆液重量为标准，加入3倍～6倍的纯净水、 0.1～0.2倍的黑糖，煎沸后保持4～6分钟，停止加热，降温，得稀释混合浆液。

对于黑糖而言，黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着 独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再 生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过 程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

虽然在制备发酵母剂时加入了黑糖，但是，在制备发酵母剂时，黑糖主 要是对各个菌种起到扩增作用，扩增完毕后，黑糖几乎被各个菌种消耗殆尽， 天然酸类也与其他醇类物质结合，剩余量极少。在步骤c中，由于少许黑糖 是加入原浆液中的(原浆液中的糖分和酸类物质含量较高)，各个菌种在发酵 过程中，优先对原浆液中的糖分进行发酵，受到原浆液中酸性环境的保护作 用，黑糖中剩余的天然酸类物质几乎不会被消耗。

对于步骤d：按重量0.01～0.05倍的比例，将步骤b中的发酵母剂，接种 在步骤c的稀释混合浆液发酵罐中，密封环境下，发酵80～100天。

本发明涉及一种果蔬桃花酵素制备方法，它是以植物乳杆菌、保加利亚 乳酸杆菌、酿酒酵母、和双歧杆菌，在含有黑糖和马铃薯为组份的培养基里 培养，制成母发酵剂，来发酵桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制备混 合原浆液。这样应用微生态发酵技术把微生态制剂中的微生物酵素与果蔬酵 素综合成复合酵素补充剂，即称为微生态果蔬酵素。在医疗，保健，美容领 域经过多年的应用试验，取得了非常理想的效果。

桃花酵素对提高免疫力和提高酶的活性增加酶的数量有很好的作用，容 易被皮肤吸收，扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，加快排泄 脂褐质素，防止黑色素沉淀，促进皮肤营养和氧供给，对防治皮肤干燥、粗 糙及皱纹等。在美容瘦身、排毒养颜等领域有独到之处。

桃花花瓣富含植物蛋白、游离氨基酸，山奈酚、香豆精、三叶豆苷和维 生素A、B、C等营养成分和功能因子，发酵后的酵素会把这些元素分解出来， 对提高免疫力和提高酶的活性增加酶的数量有很好的作用，容易被皮肤吸收， 扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，改善血液循环，加快排泄脂褐质素，防止 黑色素沉淀，促进皮肤营养和氧供给，对防治皮肤干燥、粗糙及皱纹等。在 美容瘦身、排毒养颜等领域有独到之处。

其中，山奈酚作为最常见的黄酮类化合物，长期膳食会降低患癌的风险。 有研究报道高摄入山奈酚会降低晚期大肠腺瘤的复发，并且，相对于其他日 常饮食的黄酮类物质，高摄入山奈酚还会明显降低患胰腺癌的风险。研究表 明，山奈酚还能抑制与儿童髓母细胞瘤生长和转移有关的肝细胞生长因子 (HGF)及其受体酪氨酸蛋白激酶，因此可以通过膳食山奈酚的方法来预防 及治疗这种疾病。

山奈酚具有良好的抗菌活性，对耐甲氧青霉素的金黄色葡萄球菌(MRSA) 也有作用，K-Br纸片法表明，50mg/片的浓度能使MRSA的抑菌圈达8.5mm， 其对霍乱弧菌和粪肠球菌也有很好的抗菌活性。在抗病毒方面，山奈酚在非 细胞毒性浓度能呈浓度依懒性抑制。

在抗炎方面，山奈酚主要是通过抑制炎症因子的表达从而达到抗炎效果。

山奈酚不仅能抑制铜离子诱导低密度脂蛋白(LDL)氧化成氧化修饰低 密度脂蛋白(ox-LDL)，而且还能降低THP-1性巨噬细胞表面CD 36蛋白的表 达，阻止该细胞对ox-LDL的摄取，从而预防动脉粥样硬化的发生。

另外，山奈酚还具有与降糖药罗格列酮作激动剂的功效，但其不良反应 远比罗格列酮弱，它能在不影响脂肪生成的情况下增加3T3-L1细胞对葡萄糖 的摄取，预示着其有望成新一代的胰岛素增敏剂。

除了山奈酚之外，桃花花瓣中的香豆精及其苷类具有抗菌、扩张冠状动 脉和周围血管、松弛平滑肌、抗凝血与止血、抗紫外线损伤、镇静、止咳与 抗肿瘤等多方面的生物活性。

由此可见，山奈酚对人体具有多种有益之处。

为了测试山奈酚在酵素中的含量，实验如下：

实施例一：配备步骤a中的原浆的原料如下：桃花花瓣、苹果、葡萄、 菠萝。

实施例二：在实施例一基础上，增加冬瓜仁，其它不变。

实施例三：在实施例二基础上，增加白芷，其它不变。

实施例四：在实施例三基础上，增加橘皮，其它不变。

实施例五：在实施例一基础上，增加白芷，其它不变。

实施例六：在实施例五基础上，增加橘皮，其它不变。

实施例七：在实施例一基础上，增加橘皮，其它不变。

实施例八：配备步骤a中的原浆的原料如下：白芷、苹果、葡萄、菠萝(相 对于实施例二，缺少桃花花瓣)。

表2

由表2的实施例二对比实施例一可以看出，冬瓜仁的添加，对山奈酚的含 量有增加。所以，山奈酚增加的部分，可能是冬瓜仁释放的，也可能是冬瓜 仁对桃花花瓣释放山奈酚具有促进作用。但是冬瓜仁自身是不含山奈酚的， 所以，可以得出结论，冬瓜仁对桃花花瓣释放山奈酚具有促进作用。

对比实施例二和实施例三可以看出，白芷增加后，对香豆精含量有增加。， 由此可见香豆精增加的部分是白芷仁释放的(结合实施例八)

对比实施例四和实施例三可以看出，橘皮对山奈酚和香豆精的增加均有 促进作用。在此，结合实施例七可以看出，橘皮单独添加后，对山奈酚和香 豆精没有增益，所以，橘皮自身是不会释放山奈酚和香豆精的。再结合实施 例六和实施例四，可以得出，橘皮可与冬瓜仁对山奈酚的含量增加具有协同 作用；橘皮对香豆精的释放，具有促进。

上述实施例中制备的酵素，虽然含有多种对人体有益的因素，但是，某 些氨基酸的含量偏低，甚至没有。例如络氨酸、甘氨酸在100g酵素中的含量 低于1mg。

为了研究水果种类对酵素中氨基酸含量的影响，实施例如下：

实施例一：水果品种如下苹果、葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和柠檬；蔬菜为包心菜、洋葱、菠菜、椰菜花、西兰花、芹菜、菠菜、韭 菜、油菜；食用菌为香菇和草菇。

实施例二：在实施例一的基础上，水果品种增加佛手瓜，其它不变。

实施例三：在实施例一的基础上，水果品种增加山楂，其它不变。

实施例四：在实施例一的基础上，水果品种增加佛手瓜和山楂，其它不 变。

表3

表3中，如下三种氨基酸：苯丙氨酸、甘氨酸和赖氨酸含量比较低。在 实施例一中，其含量都不超过1mg。而在实施例二中，由于加入了佛手瓜， 甘氨酸的含量由0.3mg上升至2.3mg，属于大幅增加。苯丙氨酸的含量由1.0mg 上升至2.0mg，赖氨酸的含量由0.2mg上升至0.3mg。由此可见，佛手瓜对上 述三种氨基酸含量的增加是具有增益的。

由实施例三可知，山楂的增加，对上述三种氨基酸的增加没有明显的贡 献。

由实施例四可知，佛手瓜和山楂的共同添加，使甘氨酸的含量由0.3mg 上升至5.3mg；苯丙氨酸的含量由1.0mg上升至5.1mg；赖氨酸的含量由0.2mg 上升至1.9mg。由此可以看出，佛手瓜和山楂在发酵过程中具有协同作用，从 而才大幅提升了上述三种氨基酸的含量。虽然在此过程中，对少部分氨基酸 的生成存在抑制作用，但是，总体而言，对某些稀缺氨基酸的含量，提升较 明显。

对上述几种水果而言，需要说明的是，香蕉除了能平稳血清素和褪黑素 外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素。

山楂也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。对胸膈脾满、疝气、 血淤、闭经等症有很好的疗效，山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌 作用较强的药物，山楂提取物对癌细胞体内生、增值和润湿转移均有一定的 作用。

葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中 含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生 素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸。

卷心菜，富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，能提高人体免疫力，预 防感冒，保障癌症患的生活质量。

生菜含有丰富的营养成分，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生 素的菜肴，具有清肝利滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、 肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用；而菌菇含有丰富的易于人 体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜 搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真 菌是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。它 的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用菌 盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰 素。

黄蘑，黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营 养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热 量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管 疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

茶树菇具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保健 作用。茶树菇味鲜、柄脆，是优良的野生食用菌，也是具有特殊药用价值的 药用菌。

金针菇，金针菇学名毛柄金钱菌，是一种菌藻地衣类。金针菇氨基酸的 含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促 进儿童智力发育的功能。可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病、 具有抵抗疲劳，抗菌消炎。

牛肝菌，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生 物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带 异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。 另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中 功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善 机体微循环。

经过发酵实验测试，牛肝菌对某些氨基酸的含量的增加具有较大贡献。

实验如下：

实施例一：水果品种如下苹果、葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和柠檬；蔬菜为包心菜、卷芯菜、洋葱、菠菜、椰菜花、西兰花、芹菜、 菠菜、韭菜、油菜。

实施例二：水果品种为苹果；蔬菜为包心菜、卷芯菜、洋葱、菠菜、椰 菜花、西兰花、芹菜、菠菜、韭菜、油菜；食用菌为牛肝菌。

实施例三：果品种如下苹果、葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和柠檬；蔬菜为包心菜、卷芯菜、洋葱、菠菜、椰菜花、西兰花、芹菜、 菠菜、韭菜、油菜；食用菌为牛肝菌。

实施例四：果品种如下苹果、葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、 梨和柠檬；蔬菜为包心菜、卷芯菜、洋葱、菠菜、椰菜花、西兰花、芹菜、 菠菜、韭菜、油菜；食用菌为香菇和草菇。

表4

由上表4的实施例一和实施例二对比可知，含有牛肝菌的食材，发酵后 的酵素中上述三种氨基酸的含量均稍微高于不含牛肝菌的食材。

由实施例三与实施例和实施例二对比可知，牛肝菌在发酵过程中，与葡 萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、梨和柠檬中的至少一种水果存在协同 作用，才使得实施例三种的三种氨基酸的含量均远远高于实施例四。

发酵酵素过程中，采用超声波联合自溶工艺，使20％～70％的酵母自容， 由于酵母中蛋白质占50％，含18种氨基酸(包括人体必须氨基酸)，30％的 可溶性食物纤维；20％丰富的B族维生素(B1，B2，B6，B12，泛酸，叶酸， 烟酸，胆碱等)以及其它的维生素(A，C，D，E，H)和丰富的矿物质(铬，锌， 铁，钙，镁，磷，等)，同时还含有3-10％的DNA和RNA核酸类成分，各种 营养成分全面平衡，使产品获得更加丰富的酶、蛋白肽、氨基酸和维生素等 营养成分。

酵母自溶产生大量的营养物质，也为其他益生菌提供更多养分，能够协 同促进益生菌生长，产生更加丰富的酵素酶系、多糖等生物活性物质，这些 功能性强的有效成分；有益人体免疫力提升，抑制癌细胞以及肠道排毒等效 用。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围， 凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书内容所作的等效结构变换， 或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (9)

1.一种桃花酵素制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、制备原浆液：取桃花花瓣、冬瓜仁、白芷、橘皮和水果制备混合原浆液；

b、制备发酵母剂：选用植物乳杆菌、保加利亚乳酸杆菌、酿酒酵母和双歧杆菌，分别接种于培养基中，在28℃～38℃条件下，各自培养48h～72h后，按等重方式混合，制成母发酵剂；其中，所述培养基为60％～80％的水，2％～10％的黑糖和10％～15％的马铃薯；

c、制备稀释混合浆液：以步骤a所得原浆液重量为标准，加入3倍～6倍的纯净水、0.1～0.2倍的黑糖，煎沸后保持4～6分钟，停止加热，降温，得稀释混合浆液；

d、制备发酵液：按重量0.01～0.05倍的比例，将步骤b中的发酵母剂，接种在步骤c的稀释混合浆液发酵罐中，密封环境下，发酵80～100天。

2.如权利要求1所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，在步骤a中的水果包括：苹果、葡萄、菠萝、柑橘、橙子、香蕉、草莓、梨和柠檬。

3.如权利要求2所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，在步骤a的水果还包括佛手瓜和山楂。

4.如权利要求3所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，在步骤a的制备中还添加有如下蔬菜：包心菜、卷芯菜、洋葱、菠菜、椰菜花、西兰花、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、裙带菜、蕨菜和铁棍淮山中的至少一种。

5.如权利要求4所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，在步骤a的制备中还添加有所述紫菜、海带、紫薯和枸杞。

6.如权利要求1所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，在步骤a的制备中还添加有如下食用菌：牛肝菌，以及香菇，草菇、蘑菇、双孢菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、松茸、银耳、黑木耳和松针中的至少一种。

7.如权利要求1至6任意一项所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，在发酵期间，通过自溶工艺促进至少部分酵母自容。

8.如权利要求8所述的桃花酵素制备方法，其特征在于，所述自溶工艺包括超声波破壁。

9.一种桃花酵素，其特征在于，由权利要求1至8任意一项所述的方法制得。