CN1089797A - 利用黄豆皮、豆腐渣制作保健食品 - Google Patents

Abstract

本发明是一种用添加材料处理的食品。本发明 是将黄豆皮，豆腐渣用作为食品添加材料，将黄豆皮、 豆腐渣制成粉末状，并烤熟，添加到食品原料中去，以 提高食品中的纤维素含量，成为有减肥、通便、降糖作 用的保健食品。如纤维素面包、纤维素面条、纤维素 膨化酥、纤维素羹等保健食品。正常人长期适量食 用，有助于预防心血管病，胆结石、结肠癌等疾病。纤 维素面包等食品治疗儿童肥胖、成人肥胖，便秘有效 率达95％以上。也可用于糖尿病患者的治疗。

Description

本发明是一种用添加材料处理食品的发明。

目前，人类缮食的严重缺陷之一是纤维素摄入不足。近年来国内外肥胖症、胆结石、结肠癌、心血管病、糖尿病、发病率增高即与纤维素缺乏密切相关。提高食品纤维素含量，可使上述疾病的发病率下降，有益于提高健康水平。国内外均已注意到缮食纤维能使人食欲下降，排泄增加，能减少机体对于营养物质的吸收，可用肥胖、便秘、糖尿病等疾病的治疗。主食是人类每餐必配的食品，但是主食中的纤维素含量都不很高;有些蔬菜、水果含有大量的纤维素。但只能和主食如面包、馒头、面条配餐食用，食用量不会很大。因此，在我们日常生活中很需要一种纤维素含量很高的保健食品。

本发明的目的是提供一种利用黄豆皮、豆腐渣制作纤维素保健食品，是一种纤维素含量很高的保健食品，正常人长期适量食用，有助于预防心血管病，可以治疗儿童肥胖、成人肥胖，便秘有效率达95%以上。

本发明是通过下述方式实现的。把黄豆皮豆腐渣用作为食品添加材料，将黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种制成粉末状，并烤熟，添加到其它食品原料中去，再加工制作成熟食品，以提高食品中的纤维素含量，成为保健食品。这种保健食品具有减肥，通便、降糖等作用。

所述的食品原料可以是作主食原料的粮食粉，可以制成面包、面条、馒头、饼干、点心、膨化酥等各种保健食品，所述的保健食品中的黄豆皮、豆腐渣和主食原料的粮食粉的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份，

主食原料的粮食粉：4份-10份。

所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面包，纤维素面包中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份。

面粉：4份-8份

面包辅料：0.5份-1份，面包辅料即普通面包辅料，包括砂糖、鸡蛋、甜菊糖、酵母、用量和普通面包辅料用量相同。纤维素面包中的含水量为30%-40%。

所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面条，纤维素面条中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份

面粉：4份-8份

纤维素面条中含水量为10%-30%

所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素点心，纤维素点心中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：1份-5份，

面粉：5份-10份，

点心辅料：3份-8份，点心辅料即普通点心辅料，包括油、蛋、糖、豆沙……等，可根据不同点心辅料制作各种不同点心。纤维素点心的含水量，也是根据不同类型的点心进行控制。

所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素饼干，纤维素饼干中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：1份-5份，

面粉：5份-10份，

饼干辅料：2份-5份，饼干辅料即普通饼干辅料，包括油、蛋、膨松剂、糖……等，可根据不同饼干辅料制作各种不同饼干。

所述的主食原料的粮食粉为米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种，所制成的保健食品为纤维素膨化酥，纤维素膨化酥中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份，

米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种：4分-8份，

膨化酥辅料：0.1份-0.3份，膨化酥辅料即普通膨化酥辅料，如甜菊糖，可制成甜味的纤维膨化酥，或是辣椒、盐、可制成辣味的纤维素膨化酥，或是虾油，可制成海鲜味的纤维素膨化酥，其用量和普通膨化酥辅料的用量相同。

也可心利用黄豆皮、豆腐渣制作纤维素羹，即将黄豆皮、豆腐渣添加到羹原料中去，制成纤维素羹，纤维素羹中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮，豆腐渣中的一种或两种：

1份-5份，

琼脂：0.2份-0.5份

水：5份-8份

羹辅料：3份-5份，羹辅料即普通羹辅料，包括淀粉、蛋清粉、蛋黄粉、黑加仑汁、香精、用量和普通羹辅料的用量相同。

下面结合实施例再进一步说明。

实施例1。纤维素面包

按下述重量制作纤维素面包：面粉47公斤（重量份数为4.7），豆皮粉25公斤，豆渣粉3公斤（豆皮粉和豆渣粉重量份数为2.8），砂糖2.5公斤，鸡蛋3公斤，甜菊糖0.08公斤，酵母0.75公斤（面包辅料的重量份数为0.633），水50公斤（面包在制作过程中一部分水在烘烤时蒸发了，因此成品面包的含水量为30-40%）按普通面包制作工艺流程备料、混合、调制面团、成型、醒发、烘烤、冷却、包装、制成合格的纤维素面包。所制成的纤维素面包的色泽黄亮，分层清晰、松软香甜。室温保存，保鲜期3-5天。并能达到下述的质量标准：水份≤36%，蛋白质≥12%，脂肪≤2%，碳水化合物≤41%，纤维素≥7%，灰份≤2%，热量≤230Kal/100g，铅≤0.1mg/kg，砷≤0.1mg/kg，细菌总数≤300个        g，大肠菌群≤90个/100ml，黄曲霉毒素B1≤5ug/kg，致病菌：不得检出。

本发明的纤维素面包与其它面包成份进行比较（均为100g成品），见下表：

从上表看出，本发明的纤维素面包和其它面包相比，其特点为高纤维素、高蛋白、低脂肪、低热量、富含钙、磷、铁、铜、锌等营养元素。因此从纤维素面包摄入的各种元素数量符合人体及儿童生理需要。重要的是纤维素面包含有高纤维素，能使人食欲下降，进食量减少，排泄增加，起到减肥作用。本发明的纤维素面包和其它的主食、蔬菜、水果搭配，并结合体育运动，对肥胖儿童的减肥效果更佳。

实施例2，纤维素面条。

按下述重量制作纤维素面条：面粉60公斤（重量份数为6）豆皮粉5公斤，豆渣粉20公斤（豆皮粉和豆渣粉重量份数为2.5），水30公斤（面条在制作过程中一部分水在烘干时蒸发了，因此成品面条的含水量为10%-30%）。按普通面条制作工艺流程：备料、混合、调制面团、成型、烘干、冷却、包装，制成合格的纤维素面条。

实施例3。纤维素膨化酥。

按下述重量制作纤维素膨化酥：米粉70公斤（重量份数为7），豆皮粉15公斤，豆渣粉15公斤（豆皮粉和豆渣粉重量份数为3），膨化酥辅料1.5公斤（重量份数比为0.15）。将米粉、豆皮粉、豆渣粉混合均匀，膨化成型，再加膨化酥辅料，制成合格的纤维素膨化酥。

实施例4。纤维素羹。

按下述重量制作纤维素羹：豆皮粉20公斤（重量份数为2），琼脂2公斤（重量份数为0.2），水78公斤（重量份数7.8），羹辅料：35公斤（重量份数为3.5）。

采用的黄豆皮为豆制品行业的下脚料，经筛、去杂质，粉碎成粉末状，然后烘烤，边烘烤边搅拌，避免烤糊，烤熟后冷却即可使用。

豆腐渣经干燥，粉碎成粉末状，然后烘烤，烤熟后冷却即可使用。

豆皮粉、豆渣粉经烤熟后再使用，可除去黄豆中胰蛋白酶抑制素、植物血凝素、皂甙、脂肪氧化酶等物质，避免食用后引起的豆制品不耐疤或中毒反应（如胸闷、腹胀、腹痛、呕吐等）。

由于黄豆皮、豆腐渣中的纤维素含量比一般粮食高20倍左右。因此作为食品添加材料，添加到粮食粉或其它食品原料中去，制作成保健食品，正常人长期适量食用，有助于预防心血管病、胆结石、结肠癌等疾病。纤维素面包等食品治疗儿童肥胖，成人肥胖，便秘有效率达95%以上，也可用于糖尿病患者的治疗，与其它疗法相比较，具有安全性好，无毒副作用，疗效显著等优点。

Claims (8)

1、黄豆皮、豆腐渣用作为食品添加材料，其特征在于将黄豆皮，豆腐渣中的一种或两种制成粉末状，并烤熟，添加到食品原料中去，再加工制作成熟食品，以提高食品中的纤维素含量，成为保健食品。

2、根据权利要求1所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的食品原料为作主食原料的粮食粉，所述的保健食品中上述成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份，

主食原料的粮食粉：4份-10份。

3、根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特行在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面包，纤维素面包中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份，

面粉：4份-8份，

面包辅料：0.5份-1份，

纤维素面包中的含水量为30%-40%。

4、根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素面条，纤维素面条中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份，

面粉：4份-8份，

纤维素面条中的含水量为10%-30%。

5、根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素点心，纤维素点心中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：1份-5份，

面粉：5份-10份，

点心辅料：3份-8份，

6、根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为面粉，所制成的保健食品为纤维素饼干，纤维素饼干中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：1份-5份，

面粉：5份-10份，

饼干辅料：2份-5份。

7、根据权利要求2所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的主食原料的粮食粉为米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种，所制成的保健食品为纤维素膨化酥，纤维素膨化酥中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：0.5份-5份，

米粉、玉米粉、小米粉中的一种或几种：4份-8份，

膨化酥辅料：0.1份-0.3份。

8、根据权利要求1所述的黄豆皮，豆腐渣的一种用途，其特征在于所述的食品原料为羹原料，所制成的保健食品为纤维素羹，纤维素羹中各种成份的重量份数配比为：

黄豆皮、豆腐渣中的一种或两种：1份-5份，

琼脂：0.2份-0.5份，

水：5份-8份，

羹辅料：3份-5份。