CN108968020A - 一种木姜子辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木姜子辣椒酱及其制备方法，该木姜子辣椒酱是由：青椒、木姜子、大蒜、食盐、味精、菜籽油、生姜、孜然及花椒制成。本发明的木姜子辣椒酱不仅口感醇厚，便于保存，具有除膻祛腥、提味增鲜的效果，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。
Description
技术领域
本发明涉及一种木姜子辣椒酱，特别是一种木姜子辣椒酱及其制备方法。
背景技术
木姜子，为樟科植物木姜子的果实。有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，辣椒酱的做法多种多样，由于辣椒较刺激，多食易上火，通常添加不同的辅料，不仅能使辣椒酱更具风味，而且还能综合辣椒刺激性，使辣椒酱口感更好。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种木姜子辣椒酱及其制备方法。本发明的木姜子辣椒酱不仅口感醇厚，便于保存，具有除膻祛腥、提味增鲜的效果，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。
本发明的技术方案：一种木姜子辣椒酱，该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒50~150份，木姜子20~80份，大蒜10~30份，食盐1~10份，味精1~5份，菜籽油5~20份，生姜1~5份，孜然1~5份，花椒1~5份。
前述的一种木姜子辣椒酱中，该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒80~130份，木姜子30~70份，大蒜15~25份，食盐3~8份，味精2~4份，菜籽油8~15份，生姜2~4份，孜然2~4份，花椒2~4份。
前述的一种木姜子辣椒酱中，该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒120份，木姜子60份，大蒜20份，食盐5份，味精3份，菜籽油12份，生姜2份，孜然3份，花椒3份
前述的一种木姜子辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；
A：将青椒、木姜子、生姜及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；
B：将青椒置于炭火上烤，烤制青椒质软表面焦黄，切碎；
C：将生姜和大蒜切片，放入搅碎机中搅碎；
D：将菜籽油炒热至80~100℃，均分为三份；
E：取两份步骤D炒热的菜籽油，加入木姜子和花椒，继续保持80~100℃加热20~40min，制成木姜子油；
F：取一份步骤D炒热的菜籽油，加入步骤B制得切碎的青椒，并加入食盐、味精、孜然、搅碎的生姜和大蒜混匀，随后加入木姜子油即得该木姜子辣椒酱；
G：分瓶密封灌装即可。
本发明的优点是：通过在配方加入木姜子，富含芳香油，具有提味增鲜的效果，并且木姜子具有健脾、燥湿、调气、消食的功效，不仅调节辣椒酱风味，而且可综合辣椒酱的刺激性，食用不易上火；通过在配方加入大蒜、生姜和菜籽油，提升口感；通过在配方加入孜然和花椒，使辣椒酱的口感更加醇厚，并且综合辣椒的辣味，进一步提升辣椒酱的口感。综上所述，本发明的木姜子辣椒酱不仅口感醇厚，便于保存，具有除膻祛腥、提味增鲜的效果，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于蘸料或佐料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例1。一种木姜子辣椒酱，该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒120份，木姜子60份，大蒜20份，食盐5份，味精3份，菜籽油12份，生姜2份，孜然3份，花椒3份
上述木姜子辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；
A：将青椒、木姜子、生姜及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；
B：将青椒置于炭火上烤，烤制青椒质软表面焦黄，切碎；
C：将生姜和大蒜切片，放入搅碎机中搅碎；
D：将菜籽油炒热至90℃，均分为三份；
E：取两份步骤D炒热的菜籽油，加入木姜子和花椒，继续保持90℃加热30min，制成木姜子油；
F：取一份步骤D炒热的菜籽油，加入步骤B制得切碎的青椒，并加入食盐、味精、孜然、搅碎的生姜和大蒜混匀，随后加入木姜子油即得该木姜子辣椒酱；
G：分瓶密封灌装即可。
实施例2。一种木姜子辣椒酱，该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒50份，木姜子20份，大蒜10份，食盐1份，味精1份，菜籽油5份，生姜1份，孜然1份，花椒1份。
上述木姜子辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；
A：将青椒、木姜子、生姜及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；
B：将青椒置于炭火上烤，烤制青椒质软表面焦黄，切碎；
C：将生姜和大蒜切片，放入搅碎机中搅碎；
D：将菜籽油炒热至80℃，均分为三份；
E：取两份步骤D炒热的菜籽油，加入木姜子和花椒，继续保持80℃加热20min，制成木姜子油；
F：取一份步骤D炒热的菜籽油，加入步骤B制得切碎的青椒，并加入食盐、味精、孜然、搅碎的生姜和大蒜混匀，随后加入木姜子油即得该木姜子辣椒酱；
G：分瓶密封灌装即可。
实施例3。一种木姜子辣椒酱，该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒150份，木姜子80份，大蒜30份，食盐10份，味精5份，菜籽油20份，生姜5份，孜然5份，花椒5份。
上述木姜子辣椒酱的制备方法，该方法包括以下步骤；
A：将青椒、木姜子、生姜及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；
B：将青椒置于炭火上烤，烤制青椒质软表面焦黄，切碎；
C：将生姜和大蒜切片，放入搅碎机中搅碎；
D：将菜籽油炒热至100℃，均分为三份；
E：取两份步骤D炒热的菜籽油，加入木姜子和花椒，继续保持100℃加热40min，制成木姜子油；
F：取一份步骤D炒热的菜籽油，加入步骤B制得切碎的青椒，并加入食盐、味精、孜然、搅碎的生姜和大蒜混匀，随后加入木姜子油即得该木姜子辣椒酱；
G：分瓶密封灌装即可。
Claims (4)
1.一种木姜子辣椒酱，其特征在于：该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒50~150份，木姜子20~80份，大蒜10~30份，食盐1~10份，味精1~5份，菜籽油5~20份，生姜1~5份，孜然1~5份，花椒1~5份。
2.根据权利要求1所述的一种木姜子辣椒酱，其特征在于：该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒80~130份，木姜子30~70份，大蒜15~25份，食盐3~8份，味精2~4份，菜籽油8~15份，生姜2~4份，孜然2~4份，花椒2~4份。
3.根据权利要求1所述的一种木姜子辣椒酱，其特征在于：该木姜子辣椒酱是由以下重量份的原料制成：青椒120份，木姜子60份，大蒜20份，食盐5份，味精3份，菜籽油12份，生姜2份，孜然3份，花椒3份。
4.按照权利要求1至3任意一条权利要求所述的一种木姜子辣椒酱的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤；
A：将青椒、木姜子、生姜及大蒜洗净，放置阴凉透风处阴干；
B：将青椒置于炭火上烤，烤制青椒质软表面焦黄，切碎；
C：将生姜和大蒜切片，放入搅碎机中搅碎；
D：将菜籽油炒热至80~100℃，均分为三份；
E：取两份步骤D炒热的菜籽油，加入木姜子和花椒，继续保持80~100℃加热20~40min，制成木姜子油；
F：取一份步骤D炒热的菜籽油，加入步骤B制得切碎的青椒，并加入食盐、味精、孜然、搅碎的生姜和大蒜混匀，随后加入木姜子油即得该木姜子辣椒酱；
G：分瓶密封灌装即可。
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