CN108850911A - 一种黄桃罐头的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄桃罐头的制作工艺，包括以下步骤：1）选料：选择成熟度在80%‑90%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤的黄桃；2）切块：将黄桃沿合缝切成两半；3）去核：用挖核器挖出浸泡后的黄桃的核；4）去皮：将步骤3）中浸泡后的黄桃核窝向下均匀地单层平铺在烫碱机的钢丝网上，用碱液淋洗然后取下黄桃并用清水冲净碱液；5）热烫：将黄桃放在柠檬酸热溶液中浸泡；6）修整：将热烫冷却冲洗后的黄桃用刀片割除斑点、残留的皮屑；7）装罐：将修整后的黄桃块放入包装罐中；8）封罐：在排气箱热力排气下；9）杀菌：将包装罐放在沸水中杀菌，本发明具有较高的营养价值、提高了黄桃罐头的储存时间等优点。

Description

一种黄桃罐头的制作工艺

技术领域

本发明涉及一种黄桃罐头的制作工艺，应用于黄桃罐头制造领域。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃；黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）；黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度；黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。富含补充维生素C，人体所需纤维素、胡萝卜素等。一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。

黄桃罐头因其储存时间长，食用方便深受热门的喜爱，因此其成为出门旅行必不可少的美食，但是现在市场上的黄桃罐头存在储存时间短，口感差的问题，严重影响了黄桃罐头的销量，且现有的黄桃罐头在营养价值上也偏低，不具备竞争力。

发明内容

针对上述技术问题，本发明公开了一种口感好、储存时间长的黄桃罐头的制作工艺。

本发明公开了一种黄桃罐头的制作工艺，包括以下步骤：

1）选料：选择成熟度在80%-90%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5cm-7cm的黄桃；

2）切块：将黄桃沿合缝切成两半，并将切半后的黄桃放在1.6%-1.9%的食盐水中浸泡2-4分钟；

3）去核：用挖核器挖出浸泡后的黄桃的核，然后将去核后的黄桃块再次浸泡在1.6%-1.9%的食盐水中2-4分钟；

4）去皮：将步骤3）中浸泡后的黄桃核窝向下均匀地单层平铺在烫碱机的钢丝网上，用浓度为6%-12%、温度为85℃-90℃的碱液淋洗50-60s，然后取下黄桃并用清水冲净碱液；

5）热烫：将去皮洗净后的黄桃放在90℃-100℃含0.1%的柠檬酸热溶液中浸泡2-5分钟，直至黄桃呈现半透明状，然后取出黄桃用冷水立即冲洗；

6）修整：将热烫冷却冲洗后的黄桃用刀片割除斑点、残留的皮屑；

7）装罐：将修整后的黄桃块放入包装罐中，每罐加入黄桃量为包装罐容量的50%-55%，然后向每罐中加入浓度为25%-30%的75℃-80℃的糖液，再加入0.1%的柠檬酸和0.01%的异Vc；

8）封罐：在排气箱热力排气下，至中心温度75℃立即封罐；

9）杀菌：将包装罐放在沸水中杀菌10-20分钟，然后冷却至35℃-38℃。

本发明所述的一种黄桃罐头的制作工艺，其有益效果为：本发明通过选料、切块、挖核、去皮、漂洗、热烫、修整、装罐、封罐、杀菌几个步骤充分的将黄桃密封在罐头内，使其与外界微生物细菌分离，也增加了黄桃块的完整性，保护了黄桃的营养价值。

具体实施方式

本发明公开了一种黄桃罐头的制作工艺，包括以下步骤：

1）选料：选择成熟度在80%-90%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5cm-7cm的黄桃；

2）切块：将黄桃沿合缝切成两半，并将切半后的黄桃放在1.6%-1.9%的食盐水中浸泡2-4分钟；

3）去核：用挖核器挖出浸泡后的黄桃的核，然后将去核后的黄桃块再次浸泡在1.6%-1.9%的食盐水中2-4分钟；

4）去皮：将步骤3）中浸泡后的黄桃核窝向下均匀地单层平铺在烫碱机的钢丝网上，用浓度为6%-12%、温度为85℃-90℃的碱液淋洗50-60s，然后取下黄桃并用清水冲净碱液；

5）热烫：将去皮洗净后的黄桃放在90℃-100℃含0.1%的柠檬酸热溶液中浸泡2-5分钟，直至黄桃呈现半透明状，然后取出黄桃用冷水立即冲洗；

6）修整：将热烫冷却冲洗后的黄桃用刀片割除斑点、残留的皮屑；

7）装罐：将修整后的黄桃块放入包装罐中，每罐加入黄桃量为包装罐容量的50%-55%，然后向每罐中加入浓度为25%-30%的75℃-80℃的糖液，再加入0.1%的柠檬酸和0.01%的异Vc；

8）封罐：在排气箱热力排气下，至中心温度75℃立即封罐；

9）杀菌：将包装罐放在沸水中杀菌10-20分钟，然后冷却至35℃-38℃。

有益效果：本发明通过选料、切块、挖核、去皮、漂洗、热烫、修整、装罐、封罐、杀菌几个步骤充分的将黄桃密封在罐头内，使其与外界微生物细菌分离，也增加了黄桃块的完整性，保护了黄桃的营养价值。

实施例：

一种黄桃罐头的制作工艺，包括以下步骤：

1）选料：选择成熟度在85%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在6cm的黄桃；

2）切块：将黄桃沿合缝切成两半，并将切半后的黄桃放在1.8%的食盐水中浸泡3分钟；

3）去核：用挖核器挖出浸泡后的黄桃的核，然后将去核后的黄桃块再次浸泡在1.8%的食盐水中2分钟；

4）去皮：将步骤3）中浸泡后的黄桃核窝向下均匀地单层平铺在烫碱机的钢丝网上，用浓度为10%、温度为87℃的碱液淋洗55s，然后取下黄桃并用清水冲净碱液；

5）热烫：将去皮洗净后的黄桃放在96℃含0.1%的柠檬酸热溶液中浸泡4分钟，直至黄桃呈现半透明状，然后取出黄桃用冷水立即冲洗；

6）修整：将热烫冷却冲洗后的黄桃用刀片割除斑点、残留的皮屑；

7）装罐：将修整后的黄桃块放入包装罐中，每罐加入黄桃量为包装罐容量的53%，然后向每罐中加入浓度为27%的78℃的糖液，再加入0.1%的柠檬酸和0.01%的异Vc；

8）封罐：在排气箱热力排气下，至中心温度75℃立即封罐；

9）杀菌：将包装罐放在沸水中杀菌18分钟，然后冷却至38℃。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种黄桃罐头的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）选料：选择成熟度在80%-90%的新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5cm-7cm的黄桃；

2）切块：将黄桃沿合缝切成两半，并将切半后的黄桃放在1.6%-1.9%的食盐水中浸泡2-4分钟；

3）去核：用挖核器挖出浸泡后的黄桃的核，然后将去核后的黄桃块再次浸泡在1.6%-1.9%的食盐水中2-4分钟；

4）去皮：将步骤3）中浸泡后的黄桃核窝向下均匀地单层平铺在烫碱机的钢丝网上，用浓度为6%-12%、温度为85℃-90℃的碱液淋洗50-60s，然后取下黄桃并用清水冲净碱液；

5）热烫：将去皮洗净后的黄桃放在90℃-100℃含0.1%的柠檬酸热溶液中浸泡2-5分钟，直至黄桃呈现半透明状，然后取出黄桃用冷水立即冲洗；

6）修整：将热烫冷却冲洗后的黄桃用刀片割除斑点、残留的皮屑；

7）装罐：将修整后的黄桃块放入包装罐中，每罐加入黄桃量为包装罐容量的50%-55%，然后向每罐中加入浓度为25%-30%的75℃-80℃的糖液，再加入0.1%的柠檬酸和0.01%的异Vc；

8）封罐：在排气箱热力排气下，至中心温度75℃立即封罐；

9）杀菌：将包装罐放在沸水中杀菌10-20分钟，然后冷却至35℃-38℃。