CN108813241A - 火龙果皮提取液的提取方法、包含其提取液的饮料及制备方法 - Google Patents
火龙果皮提取液的提取方法、包含其提取液的饮料及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供一种火龙果皮提取液的提取方法，通过向新鲜火龙果皮或者干燥的火龙果皮粉中直接加入温度为50‑60℃的水进行提取，50‑60℃的水能够有效溶解火龙果皮中的营养物质，包括花青素，并且不破坏花青素的分子结构，保留花青素的生物活性。本发明提供一种包含火龙果皮提取液的饮料，通过火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖、柠檬酸和水进行混合得到，得到的饮料富含花青素和单宁酸，能够有效抗氧化和调节气血，口感清甜，不含稳定剂，营养健康。本发明提供的火龙果皮提取液的饮料的制备方法简单，制备过程中先提取玫瑰浸提液，然后按照重量比混合各原料，最后灌装，杀菌，整个生产过程各步的温度均不高于60℃，保证了饮料中营养成分的活性。
Description
技术领域
本发明属于水果深加工领域，具体涉及一种火龙果皮提取液的提取方法、包含其提取液的饮料及制备方法。
背景技术
火龙果为热带、亚热带水果，其含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。目前，对于火龙果皮的利用开发甚少，且火龙果皮中花青素具有不稳定性，加热或高温可加快变色反应，尤其在加热至沸点时易氧化褪色，从而影响食品感官。
国外提取花青素的传统方法是采用低温(4-8℃)或者常温(25℃)避光条件下1％HCl甲醇溶液浸提16-20h，或者采用0.5％、1％的三氟乙酸的甲醇溶液，4℃条件下浸提24h。考虑到食品中残留甲醇的毒性，也有用1％的HCl乙醇溶液代替甲醇溶液。另外为了避免酰基化的花青素的水解，也可选择弱酸如酒石酸、柠檬酸代替盐酸。而国内则多采用热溶剂(60-80℃)浸提1-2h的方式，溶剂可选择不同浓度的醇溶液或酸化的水溶液。花青素高温易氧化褪色，使花青素失去活性，在80℃花青素的分解速率达到最高，而生产加工中难以避免地需对产品进行高温处理，损失大部分花青素。现有市场的大多数饮料中都添加食品稳定剂以保障其感官指标和延长其储存期限。研究表明长期食用稳定剂容易引起代谢紊乱，造成腹泻、头晕等，有可能引起慢性疾病，严重的甚至引起癌症。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明采用低温提取的方法，提取火龙果皮中的营养物质，保留火龙果皮中的花青素的生物活性，得到营养丰富、抗氧化能力强的火龙果皮提取液。并将提取得到的火龙果皮提取液应用于饮料中，制备得到口感良好，不含稳定剂，食用安全，富含花青素的火龙果皮饮料。
本发明的目的是提供一种营养丰富，不破坏其中花青素的火龙果皮提取液的提取方法。
本发明的另一目的是提供一种包含火龙果皮提取液的饮料。
本发明的再一目的是提供一种火龙果皮提取液饮料的制备方法。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取火龙果皮，切碎，加入温度为50-60℃的水，搅拌，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。
火龙果皮中富含花青素，花青素在80℃分解速率达到最大，会快速分解，因此在火龙果皮中的营养物质的提取过程中容易造成花青素的损失，为了避免花青素活性的丧失，本发明研究发现，当火龙果皮提取液的提取方法采用50-60℃的温水提取时，得到的提取液营养丰富，包含了火龙果皮中大部分的营养物质，且花青素的生物活性也得到了有效的保留，并且饮用安全。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，优选地，取火龙果皮，切碎，加入12-18倍重量的水，水的温度为50-60℃，打浆，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，取火龙果皮，切碎，在55-60℃干燥2-3天，粉碎过筛，加入90-100倍重量的水，水的温度为50-60℃，搅拌均匀，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。
为了方便进行制备火龙果皮提取液饮料，可以先将火龙果皮进行低温干燥，在保证不破坏其中有效成分活性的前提下，将火龙果皮干燥，方便浸提。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，优选地，所述浸提的时间为50-90min。
本发明提供的火龙果皮提取液的提取方法，通过将新鲜火龙果皮直接加入温度为50-60℃的水中进行提取，或者火龙果皮干燥之后，粉碎，加入50-60℃的水，进行提取。上述50-60℃的水是先将水烧至沸腾，然后降温至50-60℃，进过高温杀菌的热水，出去了水中的细菌以及水锈，50-60℃的水能够有效溶解火龙果皮中的营养物质，包括花青素，并且不破坏花青素的分子结构，保留花青素的生物活性。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的提取方法，优选地，将干燥火龙果皮粉碎，过100目筛，得到火龙果皮粉。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料，包括以下重量百分比的原料：
火龙果皮提取液25-35％，玫瑰浸提液10-15％，白砂糖6-6.5％，柠檬酸0.05-0.12％，余量为水，
所述火龙果皮提取液的制备方法为：取火龙果皮，切碎，加入12-18倍重量的水，水的温度为50-60℃，打浆，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液；
或取火龙果皮，切碎，在55-60℃干燥，粉碎过筛，加入90-100倍重量的水，水的温度为50-60℃，搅拌均匀，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。
本发明提供的火龙果皮提取液的饮料，通过火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖、柠檬酸和水进行混合，得到，制备方法简单，得到的饮料富含花青素和单宁酸，能够有效抗氧化和调节气血，口感清甜，不含稳定剂，营养健康。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为55-60℃的水，保温浸提，静置，过筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，得到所述火龙果皮提取液饮料。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料的制备方法，优选地，步骤(1)中，取干玫瑰花，捣碎，加入温度为55-60℃的水，水与干玫瑰花的重量比为90-105:1。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料的制备方法，优选地，步骤(1)中，保温浸提的时间为85-95min。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料的制备方法，优选地，步骤(1)中，静置的时间为50-65min。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料的制备方法，优选地，步骤(1)中，过筛的目数为100目。
根据本发明具体实施方式的火龙果皮提取液的饮料的制备方法，优选地，步骤(2)中，还包括对火龙果皮提取液饮料进行包装、杀菌，杀菌的条件为：温度60℃，杀菌时间为15-20min；进一步地，本发明提供的制备方法中，先将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，然后进行产品预杀菌，在55℃灭菌5min，再进行包装灭菌，最后将预杀菌过的产品灌装至包装中，进行杀菌。
本发明的有益效果为：
1.本发明提供一种火龙果皮提取液的提取方法，通过向新鲜火龙果皮或者干燥的火龙果皮粉中直接加入温度为50-60℃的水进行提取，50-60℃的水能够有效溶解火龙果皮中的营养物质，包括花青素，并且不破坏花青素的分子结构，保留花青素的生物活性。
2.本发明提供一种包含火龙果皮提取液的饮料，通过火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖、柠檬酸和水进行混合，得到，制备方法简单，得到的饮料富含花青素和单宁酸，能够有效抗氧化和调节气血，口感清甜，不含稳定剂，营养健康。
3.本发明提供的火龙果皮提取液的饮料的制备方法简单，制备过程中先提取玫瑰浸提液，然后按照重量比混合各原料，最后灌装，杀菌，整个生产过程各步的温度均不高于60℃，从而保证了饮料中营养成分的活性。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取干净火龙果皮，切碎，加入12倍重量的水，水的温度为50℃，打浆，浸提50min，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。
火龙果皮提取液饮料，按照重量百分比包括上述方法得到的火龙果皮提取液25％，玫瑰浸提液10％，白砂糖6％，柠檬酸0.05％，余量为水。
上述火龙果皮提取液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为55℃的水，保温浸提，静置，过筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，包装，在60℃杀菌20min，得到所述火龙果皮提取液饮料。
实施例2
火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取干净火龙果皮，切碎，加入18倍重量的水，水的温度为60℃，打浆，浸提90min，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。
火龙果皮提取液饮料，按照重量百分比包括上述方法得到的火龙果皮提取液35％，玫瑰浸提液15％，白砂糖6.5％，柠檬酸0.12％，余量为水。
上述火龙果皮提取液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为60℃的水，保温浸提，静置，过筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，包装，在60℃杀菌15min，得到所述火龙果皮提取液饮料。
实施例3
火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取火龙果皮，切碎，在55℃干燥3天，粉碎过100目筛，加入90倍重量的水，水的温度为50℃，搅拌均匀，浸提60min，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。
火龙果皮提取液饮料，按照重量百分比包括上述方法得到的火龙果皮提取液30％，玫瑰浸提液12％，白砂糖6.25％，柠檬酸0.1％，余量为水。
上述火龙果皮提取液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为55℃的水，水与干玫瑰花的重量比为90:1，保温浸提85min，静置65min，过100目筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，包装，在60℃杀菌20min，得到所述火龙果皮提取液饮料。
实施例4
火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取火龙果皮，切碎，在60℃干燥2天，粉碎过100目筛，加入100倍重量的水，水的温度为60℃，搅拌均匀，浸提60min，得到火龙果皮浆，离心，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。
火龙果皮提取液饮料，按照重量百分比包括上述方法得到的火龙果皮提取液30％，玫瑰浸提液12％，白砂糖6.25％，柠檬酸0.1％，余量为水。
上述火龙果皮提取液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为60℃的水，水与干玫瑰花的重量比为105:1，保温浸提95min，静置50min，过100目筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，包装，在60℃杀菌20min，得到所述火龙果皮提取液饮料。
实施例5
火龙果皮提取液的提取方法，包括以下步骤：取火龙果皮，切碎，在60℃干燥2天，粉碎过100目筛，加入100倍重量的水，水的温度为60℃，搅拌均匀，浸提60min，得到火龙果皮浆，离心，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。
火龙果皮提取液饮料，按照重量百分比包括上述方法得到的火龙果皮提取液30％，玫瑰浸提液12％，白砂糖6.25％，柠檬酸0.1％，余量为水。
上述火龙果皮提取液饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为60℃的水，水与干玫瑰花的重量比为100:1，保温浸提90min，静置60min，过100目筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，在55℃预杀菌5min，将包装杀菌，进行灌装包装，在60℃杀菌20min，得到所述火龙果皮提取液饮料。
试验例
实验组：取实施例5得到的火龙果皮提取液。
对照组1：在80℃条件下用水溶液对火龙果皮进行浸提，其他条件与实施例5的条件相同。
对照组2：在60℃条件下用乙醇溶液对火龙果皮进行浸提，其他条件与实施例5的条件相同。
对照组3：在80℃条件下用乙醇溶液对火龙果皮进行浸提，其他条件与实施例5的条件相同。
宏观观察实验组和对照组得到的火龙果皮提取液的颜色，实验组得到的火龙果皮提取液颜色为紫红色，与火龙果皮颜色一致；对照组1得到的火龙果皮提取液颜色为粉红色，比火龙果皮颜色浅；对照组2得到的火龙果皮提取液颜色为浅紫红色，实验组颜色浅，比对照组1颜色深；对照组3得到的火龙果皮提取液颜色为粉红色，比对照组1的颜色浅；从宏观的结果可以看出，利用本发明的方法得到的火龙果皮提取液中影响颜色的花青素的含量最高，说明花青素得到了较大程度的保留。
以标准曲线计算，测定火龙果皮中花青素的浓度。
花青素浓度＝花青素质量/干燥火龙果皮质量*100％。测定花青素的浓度和火龙果皮提取液对DHPPH和羟基自由的清除能力，结果见表1。
表1火龙果皮提取液中花青素的浓度和活性
| 组别 | 花青素浓度 | DPPH清除率 | 羟自由基清除率 |
| 实验组 | 83.24％ | 77.32％ | 88.92％ |
| 对照组1 | 52.83％ | 52.80％ | 48.47％ |
| 对照组2 | 69.34％ | 65.28％ | 60.38％ |
| 对照组3 | 45.62％ | 48.25％ | 40.63％ |
从表1的结果可以看出，本发明提供的火龙果皮提取液的提取方法得到的火龙果皮提取液中包含丰富的花青素，其花青素的浓度远高于热水法和乙醇提取法得到的提取液中花青素的浓度，本发明提供的火龙果皮提取液对DPPH自由基的清除能力达到了77.32％，对羟基自由基的清除能力达到了88.92％，而用热水法提取的火龙果皮提取液中花青素的浓度为52.93％，利用冷的乙醇和热乙醇提取得到的花青素的浓度分别为69.34％和45.62％，并且热水法和乙醇提取法得到的火龙果皮提取液对DPPH自由基和羟基自由基的清除能力远低于本发明的方法得到的火龙果皮提取液。这说明本发明提供的方法能够有效保护花青素的结构不被破坏，得到生物活性高的提取液。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种火龙果皮提取液的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
取火龙果皮，切碎，加入温度为50-60℃的水，搅拌，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。
2.根据权利要求1所述的火龙果皮提取液的提取方法，其特征在于，取火龙果皮，加入12-18倍重量的水，水的温度为50-60℃，打浆，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到火龙果皮提取液。
3.根据权利要求1所述的火龙果皮提取液的提取方法，其特征在于，取火龙果皮，切碎，在55-60℃干燥2-3天，粉碎过筛，加入90-100倍重量的水，水的温度为50-60℃，搅拌均匀，浸提，得到火龙果皮浆，过滤，取上清液，得到所述火龙果皮提取液。
4.根据权利要求1-3任一所述的火龙果皮提取液的提取方法，其特征在于，所述浸提的时间为50-90min。
5.一种火龙果皮提取液的饮料，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：
权利要求1-3任一项中所述的火龙果皮提取液25-35％，玫瑰浸提液10-15％，白砂糖6-6.5％，柠檬酸0.05-0.12％，余量为水。
6.权利要求5所述火龙果皮提取液饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制备玫瑰浸提液：取干玫瑰花，捣碎，加入温度为55-60℃的水，保温浸提，静置，过筛，除去沉淀，得到所述玫瑰花浸提液；
(2)将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，得到所述火龙果皮提取液饮料。
7.根据权利要求6所述的含火龙果皮提取液的饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，取干玫瑰花，捣碎，加入温度为55-60℃的水，水与干玫瑰花的重量比为90-105:1。
8.根据权利要求6所述的含火龙果皮提取液的饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，保温浸提的时间为85-95min。
9.根据权利要求6所述的含火龙果皮提取液的饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，静置的时间为50-65min。
10.根据权利要求6所述的含火龙果皮提取液的饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将所述火龙果皮提取液、玫瑰浸提液、白砂糖和柠檬酸加入水中，搅拌至完全溶解，进行杀菌，杀菌的条件为：温度60℃，杀菌时间为15-20min。
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