CN108783237A - 以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，包括：膨化：将颗粒状的粮食进行膨化处理；增粘处理：将膨化后的粮食滚动摩擦，使其颗粒表面打毛和软化；蒸汽处理：将增粘处理后的粮食进行蒸汽处理；成型：将蒸汽处理的粮食趁热成型，制成食品型胚，作为快餐食品成品的主体；冷却干燥：将加工出的食品型胚冷却干燥；配制调料包：给食品型胚加上各种口味的调料包，包装后组成快餐食品成品。本发明的优点是：不需要粘性粮食作为粘结剂，全部原料采用普通的颗粒状粮食即可，增加了适用范围，降低了原料成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，主要用于以颗粒状粮食为原料的。
背景技术
现有技术是本发明人申请的利用膨化粮食以膨化糯米或者膨化粘性大米为粘结剂，也可用糯米粉状成分或者粘性大米粉状成分为粘结剂施以短时间蒸汽加热再趁热施以外力成型制成型坯，并用这种型坯加上各种调料包和配菜包组合成一种快餐食品的方法。这种方法的采用的粮食必须用“以膨化糯米或者膨化粘性大米为粘结剂”，限制了适用范围，提高了生产成本。
发明内容
本发明的目的就是提供一种以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，以解决现有技术存在的必须用“以膨化糯米或者膨化粘性大米为粘结剂”，限制了适用范围，提高了生产成本的问题。
为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）膨化：将颗粒状的粮食进行膨化处理；
（2）增粘处理：将膨化后的粮食滚动摩擦，使其颗粒表面打毛和软化；
（3）蒸汽处理：将增粘处理后的粮食进行蒸汽处理；
（4）成型：将蒸汽处理的粮食趁热成型，制成食品型胚，作为快餐食品成品的主体；
（5）冷却干燥：将加工出的食品型胚冷却干燥；
配制调料包：给食品型胚加上各种口味的调料包，包装后组成快餐食品成品。
本发明的优点是：不需要粘性粮食作为粘结剂，全部原料采用普通的颗粒状粮食即可，增加了适用范围，降低了原料成本。
具体实施方式
本发明一种以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）膨化：将颗粒状的粮食（谷物和其他自然颗粒状或加工成颗粒状的食材）进行膨化处理；膨化处理工艺为常规技术。
（2）增粘处理：将膨化后的粮食滚动摩擦，使其颗粒表面打毛和软化；
（3）蒸汽处理：将增粘处理后的粮食进行蒸汽处理。加工方法是向放置增粘处理后的粮食的容器内通入蒸汽（时间长短根据成型的效果而定，一般为1-30秒）；或者在使用模具或设备成型时通入蒸汽。
（4）成型：将蒸汽处理的粮食趁热成型，制成食品型胚，作为快餐食品成品的主体。可采用手动成型，如手捏成型或使用模具手动成型；也可采用成型工具或设备自动成型。
在进行步骤（4）之前，可以在蒸汽处理的粮食内混合一些辅料，如粉末或颗粒状的蔬菜干、水果干或/和各种肉干。辅料可以制成各种口味。
（5）干燥：将加工出的食品型胚干燥，采用常规的食品烘干方法使其水分含量小于5%；
（6）配制调料包和配菜包：给食品型胚加上各种口味的调料包组成快餐食品。还可加配菜包。
调料包和配菜包类似方便面和其他方便食品配备的调料包，属现有技术。调料包的制备：快餐食品要根据不同人群的需要开发出不同口感的调料包以适应市场的需要，主要包括以下几种：
A.甜味口感的调料包：采用以浓缩果汁，蔗糖，甜味剂，调味剂,牛奶，香料配料后小袋封装。
B.咸味口感的调料包：采用以食盐，食用油，调味剂，香料配料后小袋封装。
C.配菜包，以蔬菜或者肉类干制品为原料，配料后小袋封装。
所述的步骤（2）采用滚筒或搅拌器对粮食滚动加工。滚筒采用横向转动的筒体，让粮食在滚筒内滚动，粮食的颗粒在滚动中相互摩擦使其表面打毛和软化，增加了粘性。
搅拌器的作用原理与上述滚筒类似，通过搅拌使粮食在搅拌器内运动摩擦。所述的滚筒和搅拌器均为食品加工常用的设备。
Claims (7)
1.一种以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
膨化：将颗粒状的粮食进行膨化处理；
增粘处理：将膨化后的粮食滚动摩擦，使其颗粒表面打毛和软化；
蒸汽处理：将增粘处理后的粮食进行蒸汽处理；
成型：将蒸汽处理的粮食趁热成型，制成食品型胚，作为快餐食品成品的主体；
干燥：将加工出的食品型胚干燥；
配制调料包：给食品型胚加上各种口味的调料包，包装后组成快餐食品成品。
2.如权利要求1所述的以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，还配备有配菜包，该配菜包内包括各种经过加工的蔬菜。
3.如权利要求1所述的以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，所述的步骤（2）采用滚筒或搅拌器对粮食滚动加工。
4.如权利要求1所述的以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，所述的步骤（4）采用手动成型或采用成型工具或设备成型。
5.如权利要求5所述的以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，
在采用成型工具或设备成型时进行蒸汽处理。
6.如权利要求1所述的以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，在进行步骤（4）之前，在蒸汽处理的粮食内混合一些辅料。
7.如权利要求6所述的以膨化粮食为主体的快餐食品生产方法，其特征在于，所述的辅料包括粉末或颗粒状的蔬菜干、水果干或/和各种肉干。
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