CN108771147A - 一种无心皮蛋制作方法 - Google Patents

一种无心皮蛋制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108771147A
CN108771147A CN201810494659.5A CN201810494659A CN108771147A CN 108771147 A CN108771147 A CN 108771147A CN 201810494659 A CN201810494659 A CN 201810494659A CN 108771147 A CN108771147 A CN 108771147A
Authority
CN
China
Prior art keywords
egg
lime
mood
preserved
preserved egg
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810494659.5A
Other languages
English (en)
Inventor
赖尚辉
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201810494659.5A priority Critical patent/CN108771147A/zh
Publication of CN108771147A publication Critical patent/CN108771147A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7‑15天，即可制得所述无心皮蛋。本发明通过超声波清洗器在不破坏蛋壳的情况下使蛋黄与蛋清混合，使皮蛋粉与茶叶水搅拌后的混合物易入蛋壳在极短时间内使蛋黄与蛋清混合物中的氨基酸进行分解变化，缩短成蛋时间，另外解决了一部分人不喜欢吃蛋黄以及糖心的问题。

Description

一种无心皮蛋制作方法
技术领域
本发明涉及一种皮蛋制作方法，具体涉及一种无心皮蛋制作方法，属于IPC分类第A23L技术领域。
背景技术
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
松花蛋的制作其实就是一场化学反应，蛋白与蛋黄均属于蛋白质，蛋在放置一段时间时，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羟基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。将蛋用纯碱、生石灰、草木灰、食盐、茶叶末、黄泥巴等调和之后涂在蛋体表面，然后密封放置8-30天左右，每个地方制法有些许差别，用来制蛋的配方会有所不同，放置时间也会有所出入，但原理相同。
蛋白凝固成胶状，爽口又美味，蛋黄因为本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，蛋黄分解成氨基酸并放出硫化氢，硫化氢与这些矿物质反应生成硫化物，蛋黄因此呈青黑色，这些硫化物大都极难溶于水，并不被人体吸收。另外，松花蛋碱性过大，故不宣多吃，通常吃加点陈醋，能够中各松花蛋的一部分碱性，使得吃起来更有味。
松花蛋的结构导致很大一部人不喜欢吃蛋黄，并且特别是糖心。
发明内容
本发明的目的就是为了解决现有皮蛋蛋黄味重，不适合一部分口感的技术问题，而提供了一种无心皮蛋制作方法。
本发明所要解决问题的技术方案如下：
一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；
S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；
S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；
S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7-15天，即可制得所述无心皮蛋。
所述S1中清洗用到的设备是超声波清洗槽，采用低频率清洗，并在超声波清洗槽内清洗水中加入小苏打。
所述S2中用到的超声波清洗器的超声波频率为可调节式，在使蛋黄与蛋清混合时，频率由低慢慢匀速调节至高，所述频率处于高频率的时间占S2时间的三分之二。
经S1-S4后制得的无心皮蛋，用清水清洗后，将无心皮蛋放入采用低气压煮沸的水中5分钟以内，之后晾干用真空包装。
本发明的有益效果如下：
本发明通过超声波清洗器在不破坏蛋壳的情况下使蛋黄与蛋清混合，使皮蛋粉与茶叶水搅拌后的混合物易入蛋壳在极短时间内使蛋黄与蛋清混合物中的氨基酸进行分解变化，缩短成蛋时间，另外解决了一部分人不喜欢吃蛋黄以及糖心的问题。
具体实施方式：
下面对本发明作进一步详细的阐述。
一种无心皮蛋制作方法，包括如下步骤：
S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；
在本发明中，清洗干净主要是减少蛋体表面的细菌，为之后的制作步骤做好打算。
S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；
在本发明中，超声波清洗器可以进一步对附着在壳体表面的细菌进行清洗，并且可以大批量处理蛋，使批量蛋壳内的蛋黄与蛋清混合。
S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；
S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7-15天，即可制得所述无心皮蛋。
在本发明中，因为蛋黄与蛋清已经混合，所以配方侵入壳内使蛋黄与蛋清混合后的蛋白质分解更迅速，并且形成无心的皮蛋。
S4过程中，如通过增加设备对蛋密封进行增压，可促使蛋白质加速分解。
进一步，做为对本发明实施方式的改进，所述S1中清洗用到的设备是超声波清洗槽，采用低频率清洗，并在超声波清洗槽内清洗水中加入小苏打。
在本发明中，小苏打加入超声波清洗槽内可使蛋壳更加圆润，增加清洗效率，也能增加除菌效果。
进一步，做为对本发明实施方式的改进，所述S2中用到的超声波清洗器的超声波频率为可调节式，在使蛋黄与蛋清混合时，频率由低慢慢匀速调节至高，所述频率处于高频率的时间占S2时间的三分之二。
本发明的实施时，视蛋种不同，蛋壳硬度会有出入，高低频率的控制时间以及时长可以通过测试来实现，如鸵鸟蛋的蛋壳较鸡蛋、鸭蛋硬，这样，常时间处于高频状态，就不会出现壳破的情况。
进一步，做为对本发明实施方式的改进，经S1-S4后制得的无心皮蛋，用清水清洗后，将无心皮蛋放入采用低气压煮沸的水中5分钟以内，之后晾干用真空包装。
因蛋黄与蛋清混合，成皮蛋之后，蛋黄分解成氨基酸后放出硫化氢与矿物质反应生成硫化物分散于蛋清之中，该部分与蛋壳接触时会呈现一定的粘液半固体状，直接剥开蛋壳时手直接接触较不卫生，通过低气压煮沸的水可使皮蛋的硫化氢气体随着沸腾的水溢出，排除掉部分，而具可使与蛋壳接触呈粘液半固体状的部分加热固化，而又不会进一步使得整个皮蛋煮熟，去除涩感，使得皮蛋即保留原有的口味，又产生混合后意想不到的腻Q口感。
另外，在食用时，因蛋黄与蛋清已经混合，原蛋黄与外界接触的表面积本对变大，切片食用，加陈醋能够中和蛋皮中大部分的碱性。

Claims (4)

1.一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1，选取鸡蛋、鸭蛋、鸟蛋中的一种，将其清洗干净后备用；
S2，将S1处理的蛋放入超声波清洗器中调节超声波频率对蛋内部进行破坏处理，即通过超声波使得蛋黄与蛋清在蛋壳不破的状态下混合；
S3，将皮蛋粉与茶叶水搅拌后形成稀泥糊状，然后涂覆于蛋体表面，之后将蛋密封保存；
S4，密封温度控制在30度以内，密封时间7-15天，即可制得所述无心皮蛋。
2.根据权利要求1所述的一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：所述S1中清洗用到的设备是超声波清洗槽，采用低频率清洗，并在超声波清洗槽内清洗水中加入小苏打。
3.根据权利要求1所述的一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：所述S2中用到的超声波清洗器的超声波频率为可调节式，在使蛋黄与蛋清混合时，频率由低慢慢匀速调节至高，所述频率处于高频率的时间占S2时间的三分之二。
4.根据权利要求1所述的一种无心皮蛋制作方法，其特征在于：经S1-S4后制得的无心皮蛋，用清水清洗后，将无心皮蛋放入采用低气压煮沸的水中5分钟以内，之后晾干用真空包装。
CN201810494659.5A 2018-05-22 2018-05-22 一种无心皮蛋制作方法 Pending CN108771147A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810494659.5A CN108771147A (zh) 2018-05-22 2018-05-22 一种无心皮蛋制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810494659.5A CN108771147A (zh) 2018-05-22 2018-05-22 一种无心皮蛋制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108771147A true CN108771147A (zh) 2018-11-09

Family

ID=64027440

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810494659.5A Pending CN108771147A (zh) 2018-05-22 2018-05-22 一种无心皮蛋制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108771147A (zh)

Citations (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1329850A (zh) * 2001-07-16 2002-01-09 罗步伦 无壳松花皮蛋及其加工方法
CN1387773A (zh) * 2001-12-31 2003-01-01 夏泽湘 特种无铅皮蛋系列及其加工方法
CN101073336A (zh) * 2006-05-18 2007-11-21 邹卫华 一种五香变蛋的制作方法
CN102150889A (zh) * 2011-03-09 2011-08-17 四川省三台县智华食品有限公司 一种松花皮蛋的生产方法
CN103271378A (zh) * 2013-05-27 2013-09-04 高万明 混合蛋
CN103564534A (zh) * 2013-11-21 2014-02-12 天津市奇果科技有限公司 一种真空减压与反压交互法连续化快速生产再制蛋的方法及腌制系统
CN103584173A (zh) * 2013-11-21 2014-02-19 天津市奇果科技有限公司 一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统
CN104116086A (zh) * 2014-07-16 2014-10-29 孔满妮 一种混合蛋、加工方法及设备
CN104705410A (zh) * 2013-12-11 2015-06-17 王焱 皮蛋豆腐的制作方法
CN105212093A (zh) * 2014-06-20 2016-01-06 王志凤 一种五香变蛋的秘制方法
CN105747132A (zh) * 2016-04-06 2016-07-13 贵州省镇远生态农业扶贫旅游食品有限公司 一种松花鸡皮蛋加工工艺
CN206275115U (zh) * 2016-11-21 2017-06-27 天津科技大学 一种减压法快速生产泥包或灰包再制蛋的系统
CN107223904A (zh) * 2017-06-15 2017-10-03 合肥慧明瀚生态农业科技有限公司 一种花香咸蛋的腌制方法
CN107319386A (zh) * 2017-08-24 2017-11-07 合肥市福来多食品有限公司 一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法

Patent Citations (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1329850A (zh) * 2001-07-16 2002-01-09 罗步伦 无壳松花皮蛋及其加工方法
CN1387773A (zh) * 2001-12-31 2003-01-01 夏泽湘 特种无铅皮蛋系列及其加工方法
CN101073336A (zh) * 2006-05-18 2007-11-21 邹卫华 一种五香变蛋的制作方法
CN102150889A (zh) * 2011-03-09 2011-08-17 四川省三台县智华食品有限公司 一种松花皮蛋的生产方法
CN103271378A (zh) * 2013-05-27 2013-09-04 高万明 混合蛋
CN103584173A (zh) * 2013-11-21 2014-02-19 天津市奇果科技有限公司 一种快速生产无铅多口味千层皮蛋的方法及系统
CN103564534A (zh) * 2013-11-21 2014-02-12 天津市奇果科技有限公司 一种真空减压与反压交互法连续化快速生产再制蛋的方法及腌制系统
CN104705410A (zh) * 2013-12-11 2015-06-17 王焱 皮蛋豆腐的制作方法
CN105212093A (zh) * 2014-06-20 2016-01-06 王志凤 一种五香变蛋的秘制方法
CN104116086A (zh) * 2014-07-16 2014-10-29 孔满妮 一种混合蛋、加工方法及设备
CN105747132A (zh) * 2016-04-06 2016-07-13 贵州省镇远生态农业扶贫旅游食品有限公司 一种松花鸡皮蛋加工工艺
CN206275115U (zh) * 2016-11-21 2017-06-27 天津科技大学 一种减压法快速生产泥包或灰包再制蛋的系统
CN107223904A (zh) * 2017-06-15 2017-10-03 合肥慧明瀚生态农业科技有限公司 一种花香咸蛋的腌制方法
CN107319386A (zh) * 2017-08-24 2017-11-07 合肥市福来多食品有限公司 一种超声辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
佚名: "在我爱发明的节目中提到黄金蛋借助超声波清洗机将蛋黄蛋白搅匀是真的吗？", 《HTTPS://ZHIDAO.BAIDU.COM/QUESTION/1643995304397444900.HTML》 *
佚名: "新鲜皮蛋切开后有臭味？那是毒气硫化氢在作怪", 《HTTP://WWW.DOC88.COM/P-3827987441727.HTML》 *
佚名: "皮蛋味道怎么处理", 《HTTP://WWW.5H.COM/YS/110503.HTML》 *
河南省教育委员会中小学教材教学研究室: "《农副产品加工技术》", 30 June 1995 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101301099B (zh) 香酥去皮核桃仁的加工方法
CN106912825A (zh) 一种松花蛋的腌制方法
KR101540733B1 (ko) 돼지막창 전처리 방법
KR101666649B1 (ko) 소머리국밥용 육수의 제조방법
CN105685844A (zh) 一种皮蛋制作工艺
CN105795360A (zh) 一种新型火锅毛肚加工方法
CN107568634B (zh) 一种低盐海味咸鸭蛋及其腌制方法
CN109418681A (zh) 速冲即食燕窝及其制备方法
CN109549142A (zh) 一种即食生姜的加工方法
CN109170623A (zh) 一种开袋即食钵钵鸡及其制备方法
CN104509883B (zh) 一种鸡蛋盐皮蛋的腌制剂及其腌制方法
CN108813419A (zh) 一种松花蛋的制备方法
CN101601460B (zh) 一种香辣鸡的腌制配方及其工艺
JPS62118861A (ja) コンニヤクの利用方法
CN108771147A (zh) 一种无心皮蛋制作方法
CN106605854A (zh) 一种醉蟹的生产工艺
CN104286809A (zh) 一种果蔬风味海鲜调味料的制取方法
KR101125256B1 (ko) 홍삼을 함유하는 고추장 굴비의 제조방법
CN107865325A (zh) 一种卤制鸭舌的制备方法
JP2000125832A (ja) 栗の皮遊離方法
CN107712678A (zh) 一种低碱皮蛋及其制备方法
CN107048217A (zh) 一种石斛干巴的制作方法
KR101537073B1 (ko) 숙성가공 육류 제조방법
CN105851924A (zh) 一种特色野鸭蛋皮蛋的制作方法
CN108576724A (zh) 一种什锦菜及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20181109