CN108753536A - 一种山茱萸保健酒的制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种山茱萸保健酒的制备工艺，属于保健酒制备技术领域，本发明的制备工艺包括：制备山茱萸浓缩液、制备糯米糖化醪、活化酵母液，按质量比3.4:96:0.13将山茱萸浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液进行混匀得发酵液，发酵液发酵制备酒液。本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。本发明特别采用山茱萸作为原料，山茱萸是一种名贵的中药材，具有降低血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、强心、增强免疫、利尿、降压、抗炎等药理作用。同时，因含有丰富的营养和保健成分也是食品加工很好的原料。
Description
技术领域
本发明属于保健酒制备技术领域，具体涉及一种山茱萸保健酒的制备工艺。
背景技术
保健酒，顾名思义，就是指喝后对人体有营养价值并能起到保健作用的酒。保健酒是以不同的原辅料与基酒按照特定的工艺研制而成，而要研发高质量的保健酒产品一直是许多科研工作者和保健酒公司梦寐以求的事情。当然，研发生产高质量的保健酒产品并不是简单的事情，它不仅工作量大，而且非常复杂，需要做大量的比较性影响配制酒的感官最重要的两个因素是：药材的配比和基酒的种类。
另外，目前保健酒的生产技术科技含量低，产品更新换代速度慢；产品大同小异，差异化小，缺乏卖点和新颖性；一些产品沉淀、失光及口味差等。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能型保健酒。但是保健酒仍然处于快速成长阶段，市面上的产品普遍质量不高，保健效果有待提升。
发明内容
为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种山茱萸保健酒的制备工艺，可以制得高品质的药酒，口感醇正、具有优良的保健效果。
本发明采用以下技术方案：
一种山茱萸保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：选取干净的山茱萸洗净，用破碎机破碎，制成粒径1±0.1mm的药末，药末放人玻璃缸中，按浴比1:20加入水，50℃下用100w超声波处理25min，然后用四层纱布过滤，将过滤后的药渣按浴比1:8加入体积浓度75％的酒精，浸提6-8小时，然后用两层纱布过滤，将两次所得滤液合并得药汁，以K2CO3作为降酸剂，按照1g/L的使用量加入到所述的药汁中，并向药汁中加入壳聚糖，所述壳聚糖的使用量为400mg/L，搅匀澄清4h后取上清液，并于60℃旋转蒸发浓缩30min，得山茱萸浓缩液；
步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；
步骤三：在超净工作台中将质量比0.4％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用8层纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；
步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液；
步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将山茱萸浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/L柠檬酸和1mol/L NaOH溶液调节发酵液初始pH到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；
步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；
步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2-2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。
优选的，所述的步骤二中浸泡时需保证糯米粒在水面之下5cm。
优选的，所述的步骤四中干酵母为高活性黄酒干酵母。
优选的，所述的步骤三中糯米糖化醪酒精度为2.3％vol。
优选的，所述的步骤七中原酒液的酒精度为14.33％vol。
优选的，所述的步骤七中的过滤为8-12层纱布过滤。
本发明的有益效果在于：
1)本发明制得的保健酒质量稳定、口感醇正、具有优良的保健效果。
2)本发明特别采用山茱萸作为原料，山茱萸是一种名贵的中药材，具有降低血糖、降血脂、抗氧化、抗癌、抗艾滋病、强心、增强免疫、利尿、降压、抗炎等药理作用。同时，因含有丰富的营养和保健成分也是食品加工很好的原料。
具体实施方式
以下结合实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种山茱萸保健酒的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：选取干净的山茱萸洗净，用破碎机破碎，制成粒径1±0.1mm的药末，药末放人玻璃缸中，按浴比1:20加入水，50℃下用100w超声波处理25min，然后用四层纱布过滤，将过滤后的药渣按浴比1:8加入体积浓度75％的酒精，浸提6-8小时，然后用两层纱布过滤，将两次所得滤液合并得药汁，以K2CO3作为降酸剂，按照1g/L的使用量加入到所述的药汁中，并向药汁中加入壳聚糖，所述壳聚糖的使用量为400mg/L，搅匀澄清4h后取上清液，并于60℃旋转蒸发浓缩30min，得山茱萸浓缩液；
步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；
步骤三：在超净工作台中将质量比0.4％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用8层纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；
步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液；
步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将山茱萸浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/L柠檬酸和1mol/L NaOH溶液调节发酵液初始pH到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；
步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；
步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2-2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。
所述的步骤二中浸泡时需保证糯米粒在水面之下5cm。
所述的步骤四中干酵母为高活性黄酒干酵母。
所述的步骤三中糯米糖化醪酒精度为2.3％vol。
所述的步骤七中原酒液的酒精度为14.33％vol。
所述的步骤七中的过滤为8-12层纱布过滤。
上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
Claims (6)
1.一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：选取干净的山茱萸洗净，用破碎机破碎，制成粒径1±0.1mm的药末，药末放人玻璃缸中，按浴比1:20加入水，50℃下用100w超声波处理25min，然后用四层纱布过滤，将过滤后的药渣按浴比1:8加入体积浓度75％的酒精，浸提6-8小时，然后用两层纱布过滤，将两次所得滤液合并得药汁，以K2CO3作为降酸剂，按照1g/L的使用量加入到所述的药汁中，并向药汁中加入壳聚糖，所述壳聚糖的使用量为400mg/L，搅匀澄清4h后取上清液，并于60℃旋转蒸发浓缩30min，得山茱萸浓缩液；
步骤二：称取糯米，在室温条件下用清水淘洗一遍后，用自来水浸泡至手轻捏即碎，将浸好的糯米冲去白浆，置于蒸锅中，待上汽后常压蒸粮30min，将蒸好的糯米取出后立即用冷开水淋冷至30℃，滤去多余的水，装入发酵瓶中；
步骤三：在超净工作台中将质量比0.4％的甜酒曲加入冷却的糯米中，拌匀后搭窝，并用8层纱布封紧瓶口，将密封好的糯米置于28℃恒温箱内静置48h，当甜液在窝中达到糯米堆高度的2/3时，可以结束糖化，制成糯米糖化醪；
步骤四：干酵母先用38℃、质量浓度2％葡萄糖溶液活化15min，然后再用28℃的温水活化至出现均匀气泡为止，得酵母液；
步骤五：在超净工作台中按质量比3.4:96:0.13将山茱萸浓缩液、糯米糖化醪以及酵母液在锥形瓶内进行充分混匀得发酵液，用白砂糖调节发酵液初始糖分到20％，用1mol/L柠檬酸和1mol/L NaOH溶液调节发酵液初始pH到4.5，加上发酵栓后置于24℃恒温箱中进行主发酵，发酵5d后，降低发酵温度在15℃进行后发酵，发酵20天，得酒液；
步骤六：酒液用纱布滤去酒糟，然后在酒液中加入质量比0.15％硅藻土悬浮液，搅拌20min，静置5h后过滤，得到澄明的原酒液；
步骤七：原酒液过滤后灌装，添加质量比2-2.5％白砂糖，搅拌均匀，并在80℃条件下进行巴氏杀菌10min，杀菌后选择通风、避光的地方，室温下陈酿。
2.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤二中浸泡时需保证糯米粒在水面之下5cm。
3.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤四中干酵母为高活性黄酒干酵母。
4.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤三中糯米糖化醪酒精度为2.3％vol。
5.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤七中原酒液的酒精度为14.33％vol。
6.根据权利要求1所述的一种山茱萸保健酒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤七中的过滤为8-12层纱布过滤。
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| CN1127295A (zh) * | 1995-11-07 | 1996-07-24 | 傅深渊 | 山茱萸酒及其生产方法 |
| CN107663481A (zh) * | 2016-07-28 | 2018-02-06 | 北海和思科技有限公司 | 一种紫薯糯米酒的酿造方法 |
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Non-Patent Citations (1)
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| 李丹青，等: "山茱萸葡萄酒的研制 ", 《酿酒科技》 * |
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