CN108740983A - 营养橄榄叉烧酱的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种营养橄榄叉烧酱的制备方法，包括以下制备步骤：1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；2)加入橄榄重量3‑7倍的水，在磁场强度为0.01T‑0.08T的磁场下，打浆，得到浆液；3)再浆液在200‑300W下，微波提取15‑30min，得到提取液；4)将提取液浓缩至25℃下相对密度为1.1‑1.2的膏状物，加入花椒粉、酱油、耗油、食盐，搅拌均匀，煮沸后停止加热，冷却，再在磁场强度为0.1‑0.4T的磁场中，放置6‑10h后，罐装，密封，杀菌即可。通过本发明方法能够较大限度地保存橄榄的营养，且作为调料酱，既能够调味，也能够增加营养，且易被人体吸收。

Description

营养橄榄叉烧酱的制备方法
技术领域
本发明属于调料制备技术领域，特别涉及一种营养橄榄叉烧酱的制备方法。
背景技术
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。
橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。
橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。
现有的叉烧酱口味单一，且有腻感，主要作为调料食用，营养性很低，因此研究开发一种制备方法来制备解腻又营养的橄榄叉烧酱非常有必要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供营养橄榄叉烧酱的制备方法，通过该方法能够较大限度的保留橄榄的营养。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明提供营养橄榄叉烧酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；
2)加入橄榄重量3-7倍的水，在磁场强度为0.01T-0.08T的磁场下，打浆，得到浆液；
3)再浆液在200-300W下，微波提取15-30min，得到提取液；
4)将提取液浓缩至25℃下相对密度为1.1-1.2的膏状物，加入花椒粉、酱油、耗油、食盐，搅拌均匀，煮沸后停止加热，冷却，再在磁场强度为0.1-0.4T的磁场中，放置6-10h后，罐装，密封，杀菌即可。
本发明所述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:1-3:6-12:4-8:3-5。
优选地，本发明所述步骤2)中，磁场强度为0.05T。
优选地，本发明所述步骤3)中，浆液在250W下，微波提取20min。
优选地，本发明所述步骤4)中，磁场强度为0.3T。
优选地，本发明所述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:2:9:6:4。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
通过本发明方法能够较大限度地保存橄榄的营养，且作为调料酱，既能够调味，也能够增加营养，且易被人体吸收。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
营养橄榄叉烧酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；
2)加入橄榄重量3倍的水，在磁场强度为0.08T的磁场下，打浆，得到浆液；
3)再浆液在200W下，微波提取30min，得到提取液；
4)将提取液浓缩至25℃下相对密度为1.1的膏状物，加入花椒粉、酱油、耗油、食盐，搅拌均匀，煮沸后停止加热，冷却，再在磁场强度为0.4T的磁场中，放置6h后，罐装，密封，杀菌即可。
上述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:3:6:8:3。
实施例2
营养橄榄叉烧酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；
2)加入橄榄重量5倍的水，在磁场强度为0.05T的磁场下，打浆，得到浆液；
3)再浆液在250W下，微波提取20min，得到提取液；
4)将提取液浓缩至25℃下相对密度为1.15的膏状物，加入花椒粉、酱油、耗油、食盐，搅拌均匀，煮沸后停止加热，冷却，再在磁场强度为0.3T的磁场中，放置8h后，罐装，密封，杀菌即可。
上述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:2:9:6:4。
实施例3
营养橄榄叉烧酱的制备方法，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；
2)加入橄榄重量7倍的水，在磁场强度为0.01T的磁场下，打浆，得到浆液；
3)再浆液在300W下，微波提取15min，得到提取液；
4)将提取液浓缩至25℃下相对密度为1.2的膏状物，加入花椒粉、酱油、耗油、食盐，搅拌均匀，煮沸后停止加热，冷却，再在磁场强度为0.1T的磁场中，放置10h后，罐装，密封，杀菌即可。
上述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:1:12:4:5。
实施例4
与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.01T。其余同实施例2。
实施例5
与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.08T。其余同实施例2。
实施例6
与实施例2不同的是：步骤3)中，磁场强度为0.1T。其余同实施例2。
实施例7
与实施例2不同的是：步骤3)中，磁场强度为0.4T。其余同实施例2。
对比例1
与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0T。其余同实施例2。
对比例2
与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.1T。其余同实施例2。
对比例3
与实施例2不同的是：步骤3)中，磁场强度为0.6T。其余同实施例2。
对比例4
与实施例2不同的是：步骤3)中，磁场强度为0T。其余同实施例2。
对比例5
与实施例2不同的是：步骤2)中，磁场强度为0.1T；步骤3)中，磁场强度为0.6T。其余同实施例2。
试验例：本发明方法制备得到橄榄叉烧酱的营养试验情况
选健康小鼠110只，体重(23.5±1.2)g，雌雄各半，随机分为11组，分别为实施例2组，实施例4-7组，对比例1-5组，对照组，每组10只；其中，对照组正常饲养：每只每天喂食小鼠饲料5g；实施例2组、实施例4-7组和对比例1-5组：每天每只喂食5g对应组别的橄榄叉烧酱。连续喂食35天后，将各组小鼠分别放入盛有15g钠石灰的300ml瓶中，密封，观察记录存活时间，结果见表1。
表1各组小鼠在常压缺氧存活时间
组别 小鼠/只 常压缺氧存活时间/min
实施例2 10 40.35±1.89
实施例4 10 39.26±2.26
实施例5 10 38.25±2.01
实施例6 10 38.78±2.34
实施例7 10 39.69±3.11
对照组 10 27.26±2.35
对比例1 10 30.05±2.15
对比例2 10 30.21±2.23
对比例3 10 29.36±3.11
对比例4 10 31.25±2.25
对比例5 10 29.38±3.03
从上面可知，通过喂食本发明方法制备得到的营养橄榄叉烧酱小鼠在常压缺氧的情况下，存活的时间较对照组和对比例1-5组长，说明本发明方法制备得到的橄榄叉烧酱具有较高的营养，提高小鼠的身体机能，使得小鼠在常压缺氧的状态下存活时间显著提高，也可以看出，不同步骤的磁场强度的调节很重要，不是越高越好，但是也不能够缺少磁场的处理。

Claims (5)

1.营养橄榄叉烧酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜饱满的橄榄，洗净，烘干，去核；
2)加入橄榄重量3-7倍的水，在磁场强度为0.01T-0.08T的磁场下，打浆，得到浆液；
3)再浆液在200-300W下，微波提取15-30min，得到提取液；
4)将提取液浓缩至25℃下相对密度为1.1-1.2的膏状物，加入花椒粉、酱油、耗油、食盐，搅拌均匀，煮沸后停止加热，冷却，再在磁场强度为0.1-0.4T的磁场中，放置6-10h后，罐装，密封，杀菌即可；
所述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:1-3:6-12:4-8:3-5。
2.根据权利要求1所述的营养橄榄叉烧酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，磁场强度为0.05T。
3.根据权利要求1所述的营养橄榄叉烧酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，浆液在250W下，微波提取20min。
4.根据权利要求1所述的营养橄榄叉烧酱的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，磁场强度为0.3T。
5.根据权利要求1所述的营养橄榄叉烧酱的制备方法，其特征在于：所述的膏状物、花椒粉、酱油、耗油、食盐的重量比为：100:2:9:6:4。
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