CN108740823A - 一种东安鸡的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，涉及一种东安鸡的制作方法，包括选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水预煮；准备配料；入锅炒制；加醋煮制；包装、灭菌。本发明提供了一种工厂化制备即食型东安鸡的制备方法，不仅保持了东安鸡的特殊制作方法，而且通过创造性地加入肉桂粉，让东安鸡更具风味和营养，还通过添加迷迭香粉，让东安鸡的鲜美保存的更久。且工厂化的制作方法，使得产品品质稳定，可批量生产，也方便消费者携带和食用。

Description

一种东安鸡的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种东安鸡的制作方法。

背景技术

东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。采用的是当地农民天然喂养的土鸡，并且必须是未生过蛋的母鸡。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

被称为中国第一菜的东安鸡，已经在国内享有盛名，而且传播到南洋、美洲、欧洲等地，誉满全球。但其只是一道美味的酒店菜肴而没有一套成熟的生产工艺，使其在推广中受到一定的限制，所以生产一种即食性的东安鸡产品一定能满足更多的消费者对美食的需求。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的上述不足，提供一种东安鸡的制作方法。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种东安鸡的制作方法，包括以下步骤：

1)选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水预煮(中火)6-10分钟，取出来晾凉；

2)准备配料：花椒磨粉，生姜切丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；

3)入锅炒制：将晾凉的鸡肉切块，锅内放入鸡油烧热，倒入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，大火翻炒1-2分钟；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，煮3-4分钟(中火)，然后加入鸡汤煮2-3分钟(小火)，放入红辣椒片，迷迭香粉。中火焖煮7-8分钟即可出锅；

5)包装：将盛于餐盘的东安鸡于0℃-1℃的冰水中冷却10分钟后真空包装；

6)灭菌：经真空包装后，水浴杀菌，70℃～75℃，20min～30min，制得所述的东安鸡；

其中，各原料和佐料用量为：

去毛小母鸡(步骤1)中去毛洗净后的小母鸡的鲜重)1000g，花椒粉2-3g，生姜6g，小米辣椒6g，红辣椒4g，精盐10g，米醋10g，辣椒粉6g，肉桂粉6-8g，迷迭香粉4-6g。

有益效果：

本发明提供了一种工厂化制备即食型东安鸡的制备方法，不仅保持了东安鸡的特殊制作方法，而且通过创造性地加入肉桂粉，让东安鸡更具风味和营养；还通过添加迷迭香粉，让东安鸡的鲜美保存的更久。且工厂化的制作方法，使得产品品质稳定，可批量生产，也方便消费者携带和食用。

具体实施方式

实施例1

一种东安鸡的制作方法，包括以下步骤：

1)选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水预煮(中火)7分钟，取出来晾凉；

2)准备配料：花椒磨粉，生姜切丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；

3)入锅炒制：将晾凉的鸡肉切块，锅内放入鸡油烧热，倒入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，大火翻炒2分钟；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，煮4分钟(中火)，然后加入鸡汤煮3分钟(小火)，放入红辣椒片，迷迭香粉。中火焖煮7-8分钟即可出锅；

5)包装：将盛于餐盘的东安鸡于0℃-1℃的冰水中冷却10分钟后真空包装；

6)灭菌：经真空包装后，水浴杀菌，温度为75℃,时间为20min，制得所述的东安鸡；

其中，各原料和佐料用量为：

去毛小母鸡1000g，花椒粉2-3g，生姜6g，小米辣椒6g，红辣椒4g，精盐10g，米醋10g，辣椒粉6g，肉桂粉6-8g，迷迭香粉4-6g。

Claims (2)

1.一种东安鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水中火预煮6-10分钟，取出来晾凉；

2)准备配料：花椒磨粉，生姜切丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；

3)入锅炒制：将晾凉的鸡肉切块，锅内放入鸡油烧热，倒入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，大火翻炒1-2分钟；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，中火煮3-4分钟，然后加入鸡汤小火煮2-3分钟，放入红辣椒片，迷迭香粉，中火焖煮7-8分钟即可出锅；

5)包装：将盛于餐盘的东安鸡于0℃-1℃的冰水中冷却10分钟后真空包装；

6)灭菌：经真空包装后，水浴杀菌，70℃～75℃，20min～30min，制得所述的东安鸡；

其中，各原料和佐料用量为：

去毛小母鸡1000g，花椒粉2-3g，生姜6g，小米辣椒6g，红辣椒4g，精盐10g，米醋10g，辣椒粉6g，肉桂粉6-8g，迷迭香粉4-6g。

2.根据权利要求1所述的一种东安鸡的制作方法,其特征在于包含:

1)选取未生过蛋的小母鸡，宰杀、去毛、剖净、洗净，加水中火预煮7分钟，取出来晾凉；

2)准备配料：花椒磨粉，生姜切丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；

3)入锅炒制：将晾凉的鸡肉切块，锅内放入鸡油烧热，倒入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，大火翻炒2分钟；

4)加醋煮制：倒入米醋、辣椒粉、肉桂粉、小米辣椒，煮4分钟(中火)，然后加入鸡汤小火煮3分钟，放入红辣椒片，迷迭香粉，中火焖煮7-8分钟即可出锅；

5)包装：将盛于餐盘的东安鸡于0℃-1℃的冰水中冷却10分钟后真空包装；

6)灭菌：经真空包装后，水浴杀菌，温度为75℃,时间为20min，制得所述的东安鸡。