CN106307468A - 一种黄焖鸡酱料及其制备方法 - Google Patents
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
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Abstract
本发明公开一种黄焖鸡酱料及其制备方法，按质量百分百计，该黄焖鸡酱料包括有：葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%、大豆油3%、鸡油3%、黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%、花生1%、芝麻1%、水45.15%、鸡骨架8%、酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1%、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L‑丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、淀粉1%；本发明所制备的黄焖鸡酱料鲜香味浓厚、美味可口，可广泛用于普通家庭、餐饮行业制作黄焖鸡及其它家禽动物类菜肴；它经济实用，成本低廉，可标准化生产，极具市场推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域技术，尤其是指一种黄焖鸡酱料及其制备方法。
背景技术
黄焖鸡是一种比较温和的食物，它含有的热量是比较高的，是老少皆宜的一种美食。黄焖鸡是采用秘制酱料工艺技术，采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成，做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁，无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。由于黄焖鸡酱料是制作黄焖鸡的必备调料，而黄焖鸡酱料的制作对原料、配比比例有很高要求，因此，市场上的黄焖鸡酱料多为秘制酱料，制作黄焖酱料不是件容易的事。对于一些图省事又想快速吃到美味黄焖鸡，或者想用黄焖鸡酱料制作其它家禽动物类菜肴的普通家庭，及对于产品需统一配送的连锁经营的餐饮行业，实属急需解决此问题。
发明内容
有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种鲜香味浓厚、美味可口，可广泛用于普通家庭、餐饮行业制作黄焖鸡，经济实用，成本低廉，可标准化生产的黄焖鸡酱料及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：一种速黄焖鸡酱料，按质量百分百计，包括有：葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%、大豆油3%、鸡油3%、黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%、花生1%、芝麻1%、水45.15%、鸡骨架8%、酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G0.1%、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、淀粉1%。
一种黄焖鸡酱料的制备方法，包括有如下步骤：
（1）首先将去皮去根的葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%切段片倒入用大豆油3%加热至240℃的导热油式夹层锅内，煸炒至香味溢出，用骨泥磨磨成浆料备用；
（2）在导热油式夹层锅内放入鸡油3%加热至260℃后放入黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%炒炸至香味溢出、至基本无水分、颜色橙红发亮为佳，用骨泥磨磨成浆料备用；
（3）把花生1%、芝麻1%烘炒至焦香，用骨泥磨磨成花生芝麻酱浆料备用；
（4）进行美拉德反应：
A、在反应釜内加水45.15%投入鸡骨架8%高温高压蒸煮2小时制成浓香鸡汤；
B、待浓香鸡汤制作完成降温降压后投入酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1% 、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%；
C、再加入炒炸好的葱姜蒜、炒酱、花生芝麻酱、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%；
D、加入B、C所述原料后，将反应釜升温到90℃熬煮1小时，最后将淀粉1%加常温水搅拌后，缓缓加入反应釜中搅拌，直至酱料成汁状，将反应加工完的酱料通过二级骨泥磨研磨并抽滤后投入储料罐暂存；
（5）最后自动包装机将上述酱料进行密封包装。
作为一种优选方案，所述储料罐为夹层式，使用前需加温至85℃杀菌30分钟。
作为一种优选方案，所述自动包装机通过管道方式连接储料罐。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，本发明所制备的的黄焖鸡酱料鲜香味浓厚、美味可口，可广泛用于普通家庭、餐饮行业制作黄焖鸡及其它家禽动物类菜肴；其经济实用，成本低廉，可标准化生产，极具市场推广价值。
具体实施方式
一种速黄焖鸡酱料，按质量百分百计，包括有：葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%、大豆油3%、鸡油3%、黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%、花生1%、芝麻1%、水45.15%、鸡骨架8%、酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1%、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、淀粉1%。
该黄焖鸡酱料的制备方法，包括有如下步骤：
（1）首先将去皮去根的葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%切段片倒入用大豆油3%加热至240℃的导热油式夹层锅内，煸炒至香味溢出，用骨泥磨磨成浆料备用；
（2）在导热油式夹层锅内放入鸡油3%加热至260℃后放入黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%炒炸至香味溢出、至基本无水分、颜色橙红发亮为佳，用骨泥磨磨成浆料备用；
（3）把花生1%、芝麻1%烘炒至焦香，用骨泥磨磨成花生芝麻酱浆料备用；
（4）进行美拉德反应：
A、在反应釜内加水45.15%投入鸡骨架8%高温高压蒸煮2小时制成浓香鸡汤；
B、待浓香鸡汤制作完成降温降压后投入酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1% 、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%；
C、再加入炒炸好的葱姜蒜、炒酱、花生芝麻酱、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%；
D、加入B、C所述原料后，将反应釜升温到90℃熬煮1小时，最后将淀粉1%加常温水搅拌后，缓缓加入反应釜中搅拌，直至酱料成汁状，将反应加工完的酱料通过二级骨泥磨研磨并抽滤后投入储料罐暂存；
（5）最后自动包装机将上述酱料进行密封包装；该自动包装机通过管道方式连接储料罐，该自动包装机可分别包装大20KG、中1KG、小100G的包装份量。
本发明重点在于：本发明所制备的的黄焖鸡酱料鲜香味浓厚、美味可口，可广泛用于普通家庭、餐饮行业制作黄焖鸡及其它家禽动物类菜肴；其经济实用，成本低廉，可标准化生产，极具市场推广价值。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何细微修改、等同变化和修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种黄焖鸡酱料，其特征在于：按质量百分百计，包括有：葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%、大豆油3%、鸡油3%、黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%、花生1%、芝麻1%、水45.15%、鸡骨架8%、酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1%、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%、淀粉1%。
2.一种黄焖鸡酱料的制备方法，其特征在于：包括有如下步骤：
（1）首先将去皮去根的葱1%、姜1%、蒜1%、大葱1%、洋葱1%切段片倒入用大豆油3%加热至240℃的导热油式夹层锅内，煸炒至香味溢出，用骨泥磨磨成浆料备用；
（2）在导热油式夹层锅内放入鸡油3%加热至260℃后放入黄豆酱2.5%、豆瓣酱2.5%炒炸至香味溢出、至基本无水分、颜色橙红发亮为佳，用骨泥磨磨成浆料备用；
（3）把花生1%、芝麻1%烘炒至焦香，用骨泥磨磨成花生芝麻酱浆料备用；
（4）进行美拉德反应：
A、在反应釜内加水45.15%投入鸡骨架8%高温高压蒸煮2小时制成浓香鸡汤；
B、待浓香鸡汤制作完成降温降压后投入酵母抽提物3%、原酿米酒2%、白砂糖5%、味精2%、I+G 0.1% 、VC 0.05%、VE 0.05%、甘氨酸0.05%、L-丙氨酸0.05%、乙基麦芽酚0.05%、琥珀酸二钠0.1%、水解植物蛋白1%、麦芽糊精1%、迷迭香提取物0.02%、山梨酸钾0.03%；
C、再加入炒炸好的葱姜蒜、炒酱、花生芝麻酱、盐9%、黑胡椒粒0.05%、八角0.05%、肉桂0.05%、白芷0.05%、肉蔻0.05%、天然胡萝卜素0.1%；
D、加入B、C所述原料后，将反应釜升温到90℃熬煮1小时，最后将淀粉1%加常温水搅拌后，缓缓加入反应釜中搅拌，直至酱料成汁状，将反应加工完的酱料通过二级骨泥磨研磨并抽滤后投入储料罐暂存；
（5）最后自动包装机将上述酱料进行密封包装。
3.根据权利要求2所述一种黄焖鸡酱料的制备方法，其特征在于：所述储料罐为夹层式，使用前需加温至85℃杀菌30分钟。
4.根据权利要求2所述一种黄焖鸡酱料的制备方法，其特征在于：所述自动包装机通过管道方式连接储料罐。
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