CN108740272A - 一种西洋参蜜片的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健食品研究开发技术领域，尤其涉及一种西洋参蜜片的生产方法；本发明提供的生产方法包括切片、中药粉熏制、超声波糖渍、糖炸等步骤，克服现有生产方法中存在的西洋参有效成分损失大、口感差、含糖量高、不易保存等问题，通过本发明提供的生产方法制备的西洋参蜜片不仅安全无添加、保存时间长、口感好，而且还结合了甘草、黄芪、何首乌、当归的有效成分，可实现补血益气、抗衰老、降血脂、增强免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于保健食品研究开发技术领域，尤其涉及一种西洋参蜜片的生产方法。
背景技术
西洋参能补气养阴、清热生津，有抗疲劳、抗氧化等作用，受到很多人青睐。但新鲜的西洋参不易保存，易受潮、串味、走味，由于其有效成分人参皂苷是水溶性的，易造成营养成分流失，从而达不到有效的保健效果。为方便保存西洋参，常用的做法是将西洋参制成蜜片。现有的西洋参蜜片的加工工艺基本都是将切片的人参或者西洋参直接放入糖溶液中浸渍，这种生产方法不仅会造成西洋参中有效成分人参皂苷的流失，还存在口感差、保存时间短、不适于糖尿病人食用等问题。
本发明的目的是提供一种西洋参蜜片的生产方法，解决传统工艺的不足。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种西洋参蜜片的生产方法，通过中药粉熏制、超声波糖渍、糖炸等步骤，克服现有技术方法中存在的西洋参有效成分损失大、口感差、含糖量高、不易保存等问题，通过本发明提供的生产工艺制备的西洋参蜜片不仅安全无添加、保存时间长、口感好，而且还结合了甘草、黄芪、何首乌、当归的有效成分，可实现补血益气、抗衰老、降血脂、增强免疫力等功效，最适宜长期从事脑力、计算机、银行、司机、运动及其它体力劳动者、免疫力低下、亚健康人群。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种西洋参蜜片的生产方法，包括如下步骤：
(1)切片：将刷洗干净的新鲜西洋参切片，切片厚度为4-5mm；
(2)熏制：取甘草、黄芪、何首乌、当归中的一种或几种研磨混合成中药粉，与西洋参切片混合，用锡纸包裹密封，并熏制；
(3)糖渍：取出熏制后的西洋参切片，待西洋参切片降至室温后，浸入枫糖中，糖渍8-12h；
(4)糖炸：捞出经糖渍后的西洋参切片，沥干糖液，再将糖渍后剩余糖液置于锅中加热煮沸后，倒入西洋参切片，保持文火沸煮10-25分钟，即可出锅；
(5)晾晒：取出炸制的西洋参切片晾晒，直到西洋参切片不粘手为止，得西洋参蜜片。
优选的，熏制步骤中熏制的条件为：50-80℃熏制4-6h。
优选的，熏制步骤中药粉各成分按重量份计算，当归、甘草、黄芪和何首乌的比例为3:1:5:4。
优选的，糖渍步骤中，采用超声波进行糖渍。
优选的，超声波糖渍的频率为35kHz。
优选的，糖炸步骤前还包括裹粉步骤，所述裹粉步骤的具体操作为：捞出经糖渍的西洋参切片，沥干糖液，用中药粉包裹西洋参切片。
西洋参甘、微苦、凉，归心、肺、肾经，补气养阴，清热生津，用于气虚阴亏、内热、咳喘痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干；西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用；另外，对糖尿病患者还有调节血糖的作用；西洋参可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
甘草甘，平，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。
黄芪甘，微温，具有补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌的功效。
何首乌，苦、甘、涩，微温，具有解毒，消痈，截疟，润肠通便的功效。
当归，甘、辛，温，具有抗血栓、促进造血系统功能、降血脂、抗动脉硬化、增强免疫系统功能的功效。
西洋参性凉，而甘草、黄芪、何首乌、当归粉都性温，这几味中药与西洋参配合，与西洋参的凉性互补，不仅可以增强西洋参的补气功效，而且不伤脾胃不上火，不同体质的人均可服用，可实现补血益气，抗衰老，降血脂，增强免疫力，调节身体的功效。
本发明用中药粉对西洋参切片进行熏制，可实现以下两个有益效果：1、通过熏制的方式可以使各中药组分中的有效成分渗入到西洋参切片中；2、熏制过程中，各中药组分中的挥发性油状物质可在西洋参切片的表面形成薄膜，提高产品的防腐性，增加西洋参的耐保存性。
本发明糖渍步骤中，用枫糖代替传统工艺的蜂蜜，其优势在于：枫糖含有大量的抗氧化剂，每60ml枫糖浆含有473-1131μmol，枫树液的酚类提取物具有丰富的抗发炎，抗氧化成分，其酚类化合物有着显著的抗炎作用，可协助预防慢性病、炎症疾病如关节炎，炎症性肠疾病或心脏疾病；用枫糖进行糖渍，不仅糖尿病人可以食用，而且保健的效果更好。
本发明糖渍步骤采用超声波糖渍，超声波可以瞬间击穿西洋参细胞膜，与现有技术相比，不仅能够加速渗糖效率，而且对西洋参切片组织结构、外形不产生任何影响。
本发明糖炸步骤的目的有两个：1、通过糖炸使西洋参切片更易成型；2、糖炸可以使西洋参切片的口感更好。
本发明在糖炸之前还可以先对西洋参片进行裹粉，裹粉的目的是将中药粉包裹在西洋参切片的表面，在炸制的过程中，中药粉会和枫糖一起紧紧附着在西洋参切片的表面，形成一个中药粉糖层；经过裹粉和糖炸，西洋参蜜片的口感会更丰富、更好，而且每个西洋参蜜片所含的中药有效成分也会比不经过裹粉的多，保健效果更好。
本发明的有益效果在于：
1，本发明提供的生产方法，减少了加工过程中导致的药用活性物质总皂苷的损失，而且采用中药熏制不仅增加了西洋参蜜片的营养价值，而且提高了西洋参蜜片的耐保存性。
2，本发明通过采用合适的中药组分和配比，与西洋参温凉互补，实现了药性平衡,使各种体质的人一年四季都可以服用，而且长期服用能起到补血益气、抗衰老、降血脂、增强免疫力的功效。
3，本发明通过采用枫糖糖渍，含糖量比蜂蜜的含糖量低，消除了忌糖人群服用的顾虑。
4，本发明提供的生产方法仅包括熏制、糖渍、糖炸等简单的步骤，具有方法简便、成本低、适合工业生产的优势。
具体实施方式
以下通过具体实施方式具体说明本发明，但本发明不局限于具体实施例的范围。
实施例1：
一种西洋参蜜片的生产方法，包括如下步骤：
(1)切片：将刷洗干净的西洋参切片，切片厚度为4mm；
(2)熏制：取甘草研磨成中药粉，与西洋参切片混合，用锡纸包裹密封，50℃熏制6h；
(3)糖渍：取出熏制后的西洋参切片，待西洋参切片降至室温后，浸入枫糖中，超声波糖渍8h，超声波糖渍的频率为35kHz；
(4)糖炸：捞出经糖渍后的西洋参切片，沥干糖液，再将糖渍后剩余糖液置于锅中加热煮沸后，倒入西洋参切片，保持文火沸煮10分钟，即可出锅；
(5)晾晒：取出炸制的西洋参切片晾晒，直到西洋参切片不粘手为止；
(6)包装：将加工的西洋参切片置于铝塑包装盒中密封包装，即为成品。
实施例2：
一种西洋参蜜片的生产方法，包括如下步骤：
(1)切片：将刷洗干净的西洋参切片，切片厚度为5mm；
(2)熏制：按重量份计算，按3:1:5:4的比例称取当归、甘草、黄芪、何首乌研磨混合成中药粉，与西洋参切片混合，用锡纸包裹密封，80℃熏制4h；
(3)糖渍：取出熏制后的西洋参切片，待西洋参切片降至室温后，浸入枫糖中，超声波糖渍12h，超声波糖渍的频率为35kHz；
(4)糖炸：捞出经糖渍后的西洋参切片，沥干糖液，再将糖渍后剩余糖液置于锅中加热煮沸后，倒入西洋参切片，保持文火沸煮25分钟，即可出锅；
(5)晾晒：取出炸制的西洋参切片晾晒，直到西洋参切片不粘手为止；
(6)包装：将加工的西洋参切片置于铝塑包装盒中密封包装，即为成品。
实施例3：
一种西洋参蜜片的生产方法，包括如下步骤：
(1)切片：将刷洗干净的西洋参切片，切片厚度为4mm；
(2)熏制：按重量份计算，按3:1:5的比例称取当归、甘草、黄芪研磨混合成中药粉，与西洋参切片混合，用锡纸包裹密封，70℃熏制5h；
(3)糖渍：取出熏制后的西洋参切片，待西洋参切片降至室温后，浸入枫糖中，超声波糖渍10h，超声波糖渍的频率为35kHz；
(4)糖炸：捞出经糖渍后的西洋参切片，沥干糖液，再将糖渍后剩余糖液置于锅中加热煮沸后，倒入西洋参切片，保持文火沸煮15分钟，即可出锅；
(5)晾晒：取出炸制的西洋参切片晾晒，直到西洋参切片不粘手为止；
(6)包装：将加工的西洋参切片置于铝塑包装盒中密封包装，即为成品。
实施例4：
一种西洋参蜜片的生产方法，包括如下步骤：
(1)切片：将刷洗干净的西洋参切片，切片厚度为4mm；
(2)熏制：按重量份计算，按5:4的比例称取黄芪、何首乌研磨混合成中药粉，与西洋参切片混合，用锡纸包裹密封，80℃熏制6h；
(3)糖渍：取出熏制后的西洋参切片，待西洋参切片降至室温后，浸入枫糖中，超声波糖渍10h，超声波糖渍的频率为35kHz；
(4)裹粉：捞出经糖渍的西洋参切片，沥干糖液，用中药粉包裹西洋参切片；
(5)糖炸：将糖渍后剩余糖液置于锅中加热煮沸后，倒入裹粉后的西洋参切片，保持文火沸煮15分钟，即可出锅；
(6)晾晒：取出炸制的西洋参切片晾晒，直到西洋参切片不粘手为止。
(7)包装：将加工的西洋参切片置于铝塑包装盒中密封包装，即为成品。
实施例5：
对本发明实施例1制备的西洋参蜜片与市售的两种西洋参蜜片进行加速试验：将样品放置于50℃、75％湿度的恒温恒湿箱中，定期观察样品各指标是否稳定，判断其有效期，试验结果如下表1：
表1：加速试验结果
通过上述数据可知，相比于现有技术制备的西洋参蜜片，本实施方式制备的西洋参蜜片保存时间更长，而且口感没有发生变化，由此可知，本发明的加工工艺制备的西洋参蜜片稳定性更好，更易保存。
实施例6：
采用紫外分光光度法测定本发明实施例2制备的西洋参蜜片与市售的两种西洋参蜜片总皂苷含量，结果如下表2：
表2：各样品中总皂苷含量
| 本实施例2制备的蜜片 | 市售西洋参蜜片1 | 市售西洋参蜜片2 | |
| 总皂苷含量(％) | 7.12 | 6.52 | 6.76 |
通过上述数据可知，本实施方式制备的西洋参蜜片中总皂苷的含量明显高于市售的西洋参蜜片，由此可知，本发明的生产工艺对西洋参中总皂苷含量影响较小，最大程度保留其有效成份。
Claims (5)
1.一种西洋参蜜片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)切片：将刷洗干净的新鲜西洋参切片，切片厚度为4-5mm；
(2)熏制：取甘草、黄芪、何首乌、当归中的一种或几种研磨混合成中药粉，与西洋参切片混合，用锡纸包裹密封，并熏制；
(3)糖渍：取出熏制后的西洋参切片，待西洋参切片降至室温后，浸入枫糖中，糖渍8-12h；
(4)糖炸：捞出经糖渍后的西洋参切片，沥干糖液，再将糖渍后剩余糖液置于锅中加热煮沸后，倒入西洋参切片，保持文火沸煮10-25分钟，即可出锅；
(5)晾晒：取出炸制的西洋参切片晾晒，直到西洋参切片不粘手为止，得西洋参蜜片。
2.根据权利要求1所述的一种西洋参蜜片的生产方法，其特征在于，所述熏制步骤中熏制的条件为：50-80℃熏制4-6h。
3.根据权利要求1所述的一种西洋参蜜片的生产方法，其特征在于，所述熏制步骤中药粉各成分按重量份计算，当归、甘草、黄芪和何首乌的比例为3:1:5:4。
4.根据权利要求1所述的一种西洋参蜜片的生产方法，其特征在于，所述糖渍步骤中，采用超声波进行糖渍，所述超声波的频率为35kHz。
5.根据权利要求1所述的一种西洋参蜜片的生产方法，其特征在于，所述糖炸步骤前还包括裹粉步骤，所述裹粉步骤的具体操作为：捞出经糖渍的西洋参切片，沥干糖液，用中药粉包裹西洋参切片。
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