KR20180011508A

KR20180011508A - 홍삼을 이용한 가공식품 제조방법

Info

Publication number: KR20180011508A
Application number: KR1020160093907A
Authority: KR
Inventors: 신동준
Original assignee: 김형철
Priority date: 2016-07-25
Filing date: 2016-07-25
Publication date: 2018-02-02

Abstract

본 발명은 홍삼 가공식품의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 홍삼 가공식품에 관한 것이다. 상기 제조방법은 수
삼을 절편화하거나 또는 홍삼을 분말화하는 단계; 상기 수삼 절편을 감압하 고온에서 당침하여 홍삼화하거나 상
기 홍삼 분말을 상온, 상압에서 당침하여 환 형태로 만드는 단계; 상기 당침된 홍삼 절편 또는 환을 건조하는 단
계; 및 상기 건조된 홍삼 절편 또는 환을 표면 코팅하는 단계를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의하면 종래의
제조방법에 비해 수분함량이 적고 유막 형성으로 수분 분리층이 보호되며 섭취시 야기될 수 있는 세균 오염 등으
로부터 안전한 자일리톨 등을 코팅함으로써 품질이 우수한 홍삼 가공식품을 제공할 수 있다. 또한 본 발명의 홍
삼 가공식품은 기능성 성분의 첨가로 원료 인삼 고유의 쓴맛 및 향취가 완화되어 거부감 없이 섭취할 수 있어 수
요 증진 및 수출효과가 기대된다. 또한 본 발명의 홍삼 가공식품은 품질 저하없이 상온에서 장기간 보존이 가능
하여 유통기한을 연장할 수 있는 장점이 있다.

Description

홍삼을 이용한 가공식품 제조방법{ginseng manufacture}

본 발명은 홍삼 가공식품의 제조방법 및 그에 의해 제조되는 홍삼 가공식품에 [0001] 관한 것으로, 보다 상세하게는 원

료 인삼을 당침함으로써 가공식품으로 제조하는 종래의 방법에 추가적으로 3회 이상 수차례에 걸쳐 각종 기능성

성분을 연속적으로 코팅하여 경시변화를 최소화함으로서 품질 안전성이 우수한 홍삼 가공식품을 제조하는 방법

및 상기 방법에 의해 제조되는 다양한 형태의 홍삼 가공식품에 관한 것이다.

오래전부터 자양강장제로서 사용되어 온 인삼은 최근에 간기능 강화, 고지혈증 [0002] 개선, 탁월한 면역, 항암 효과

등 약리 작용이 과학적으로 규명됨에 따라 건강식품 원료로서 각광을 받게 되었고 점차 그 수요가 증가하고 있

다.

[0003] 인삼은 가공 방법에 따라 가공하지 않은 상태의 수삼, 인삼을 증기를 이용하여 찌거나 일광 건조에 의해 가공한

백삼과 홍삼, 찌고 말리는 과정을 수차례 반복하여 가공한 흑삼, 발효에 의해 가공한 발효홍삼 등으로 나누어진

다. 이와 같이 인삼은 각기 다른 가공 과정을 거쳐 제조되어 다양한 효능을 나타내는데 이에 대한 연구도 많이

이루어져 왔다.

[0004] 그러나 수삼은 수분 함량이 많아 수확 후 일정 기간이 지나면 곰팡이 등이 발생하여 품질이 저하되는 등 장기간

보존하는 것이 어려워 수확 후 냉장, 진공 상태에서 저장하거나 단기간에 가공하여야 한다.

[0005] 현재까지 인삼은 수삼 상태 그대로 섭취하거나 추출을 통해 이용하는 것 외에 일부 제품화한 예가 있으나, 드링

크, 캔디, 젤리, 초콜릿 등 몇몇 제품으로 한정되어 있다.

[0006] 또한 인삼은 많은 약리 작용에도 불구하고 고유의 쓴맛(고미)과 향취로 인해 섭취하기에는 거부감이 있어 약리

작용을 그대로 유지하면서 섭취가 용이하도록 가공하는 공정이 개발되었으나 인삼 자체의 맛과 향취를 제거하기

에는 미흡하였다.

[0007] 보다 개선된 방법의 일례로 원료 인삼을 절단하고 여기에 설탕, 꿀, 물엿, 올리고당 등을 넣고(당침) 수분 증발

을 위해 끓이고 건조시켜 홍삼 가공식품을 제조하는 공정이 개발되었으나, 제조과정에서 갈변화가 촉진되어 진

갈색으로 성상이 변화되고 제품 내 수분이 다량 함유되어 미생물에 취약한 것이 가장 큰 단점이었다. 특히 홍삼

가공식품 내 수분이 포함되면 장기간 보존하는 것이 어렵게 되고 유통 과정에서 온도와 습도의 의한 경시변화가

커져 미생물에 오염되지 않았더라도 현저한 품질 저하를 피할 수 없었다.

[0008] 이와 같은 상황에서, 인삼의 약리 작용을 유지하면서 품질 저하를 효과적으로 방지하여 보존기간을 연장할 수

있는 인삼 가공방법에 대한 필요성이 절실한 실정에 있다.

본 발명을 상세히 설명하고자 한다.

[0024] 도 1 및 2는 본 발명의 실시예에 따라 서로 다른 형태의 홍삼 가공식품을 제조하기 위한 방법을 설명하기 위한

공정 흐름도로서, 본 발명의 제조방법은 수삼 절편화 또는 홍삼 분말화, 당침, 건조 및 코팅하는 단계를 포함한

다.

[0025] 본 발명의 제조방법은 종래의 당침에 의한 홍삼 가공식품 제조방법에 추가적으로 3회 이상 수차례에 걸쳐 각종

기능성 성분을 연속적으로 코팅하여 당침된 홍삼 절편 또는 환의 표면에 코팅막을 형성함으로써 경시변화가 최

소화되는 홍삼 가공식품을 제조하는 것을 특징으로 한다. 이러한 코팅막 형성에 의해 당침과정만을 거쳐 제조되

는 현재 시판 중인 홍삼 가공식품에 비해 대장균을 포함한 세균의 오염으로부터 보호되어 부패를 방지할 수 있

다. 이러한 부패 방지 효과를 통해 본 발명의 홍삼 가공식품은 상온에서도 유통기간을 약 3년으로 연장될 수 있

고 손에 달라붙지 않아 복용이 편리하다는 효과를 갖는다. 이와 같이 본 발명의 제조방법에 의해서 제조된 홍삼절편은 우수한 품질안정성을 나타낸다.

이하, 본 발명의 제조방법을 [0026] 각 단계별로 상세히 설명한다.

[0027] 제1단계: 인삼의 절편화 또는 분말화

[0028] 먼저, 원료 인삼으로서 홍삼 또는 수삼을 선별한 후 깨끗이 세척한다. 세척된 수삼을 일정 형태로 절단하거나

세척된 홍삼을 일정 크기로 분말화한다. 상기 수삼 절편의 형태는 섭취하기 편리하고 후속 코팅 단계에서 유화

제의 침투가 용이하도록 적당한 크기의 장방형인 것이 바람직하고, 상기 홍삼 분말의 입자 크기는 150 메쉬 이

하인 것이 바람직하다.

[0029] 제2단계: 당침

[0030] 본 단계에서는 제1단계에서 준비된 수삼 절편 또는 홍삼 분말을 꿀, 올리고당, 과당 및 메이플 시럽으로 이루어

진 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물로 이루어진 당침액을 사용하여 수차례 당침시킨다. 상기

메이플 시럽에는 식품 호르몬인 아브시스산이 풍부하게 함유되어 있어 인슐린 분비를 촉진 자극하여 당뇨병에

좋고 암세포 전이를 막는 보조 생리작용이 보고되어 있다.

[0031] 특히 상기 수삼 절편은 감압하 고온에서 당침시키는데, 바람직하게는 300~400 mmHg의 압력과 70-90℃의 온도에

서 당침시킨다.

[0032] 상기 온도 범위보다 높은 온도에서 실시되는 기존의 농축 방법에 의하면 전화당(Invert Sugar)이 생성되고 진세

노사이드 등 많은 유효성분이 파괴되는 문제점이 있다. 본 발명의 제조방법에 의하면, 감압 조건하 비교적 저온

에서 수삼 절편을 당침시키면 수삼이 홍삼화 과정을 거치게 되어 인삼의 유효성분인 진세노사이드의 파괴가 최

소화되고 인삼 고유의 향이 변질되지 않으며 전화당의 생성이 최소화되어 작업의 효율성이 증대된다.

[0033] 상기 당침액의 사용량은 수삼 절편의 중량 대비 20-40%인 것이 바람직하다.

[0034] 상기 홍삼 분말은 상온 상압에서 당침시키는데, 당침이 종료된 후에 환 형태로 만든다. 상기 당침액의 사용량은

홍삼 분말의 중량 대비 30-40%인 것이 바람직하다.

[0035] 상기 당침액은 홍삼의 조직을 부드럽게 하며 원료 인삼 특유의 쓴맛과 향취를 완화시켜 기호도를 향상시키는 역

할을 한다.

[0036] 상기 꿀, 올리고당, 과당과 메이플 시럽 간의 중량비는 특별히 한정되지 않으나, 20: 30: 40: 10으로 이루어지

는 것이 가장 바람직하다

[0037] 제3단계: 건조

[0038] 본 단계에서는 상기 당침된 홍삼 절편 또는 환을 냉풍건조기를 이용한 1차 건조와 열풍건조기를 이용한 2차 건

조를 순차적으로 실시하여 상기 당침된 홍삼 절편 또는 환의 수분함량을 10% 이하로 낮춘다. 상기 1, 2차 건조

온도 및 시간은 홍삼 절편 또는 환의 수분함량을 10% 이하로 낮출 수 있는 한 특별히 한정되지 않는다. 수분함

량이 10%를 초과하는 경우 최종 홍삼 가공식품이 미생물에 의해 오염될 우려가 있다. 종래의 방법에 의하면 홍

삼 절편을 열풍건조기에 넣고 1회 건조하여 18% 정도의 수분함량을 갖는 반제품을 생산하나, 본 발명자들은 급

격한 열풍건조로 인한 표면 수축이 수분함량을 낮추는데 어려움이 있음을 발견하고 품질저하를 막기 위해 먼저

냉풍건조기에서 일정량의 수분을 증발시키고 2차로 열풍건조기에서 최종적으로 10% 이하로 수분함량을 낮춘다.

[0039] 수분함량이 10%를 초과하는 경우, 최종 홍삼 가공식품의 상온 보관시 부패나 색상 및 외관 변형이 발생하게 되

어 상품으로서의 가치가 떨어지는 문제점이 있다.

[0040] 상기 홍삼 절편 또는 분말이 건조과정을 거치면 갈색 색소를 형성하게 된다. 이 갈색 색소는 메일라드(Mailard)

반응에 관련되는 환원성 당과 질소화합물이 중합 및 축합 반응에 의해 멜라노이딘(Melanoidine)을 형성하여 수

크로오스 함량이 감소하고 아미노산 중 아르기닌이 많이 감소하는 등 영양소의 파괴도 일어나지만 여러 가지 성

분의 변화 즉 피리딘과 같은 향기물질, 황산화 활성을 갖는 5-하이드록시메틸퍼퓨랄(HMF), 퓨란유도체, 레불린산, 락톤과 휘발성 카르보닐화합물이 형성된다. HMF는 장기간 가열에 의해 분자량이 적은 휘발성 물질인

포름산, 아세트산, 피루베이트산, 아세트알데히드, 포름알데히드, 글리옥살을 생성하게 되며 일부 초기 효소작

용(폴리페놀 옥시다제)에 의해 갈변 물질이 생성된다. 이 갈변 반응에 의해 생성된 물질들은 지질의 산패에 강

한 황산화 활성을 가지게 되며 동시에 노화억제작용을 한다. 구체적으로, 상기 갈변 반응 생성물은 유지의 자동

산화 과정 중에 생성되어 불포화 지방산을 손상시키고 염증, 암, 동맥경화, 노화, 성인병 등에 관여하는 유해한

과산화물을 만드는 ROOㆍ, ROㆍ, Rㆍ 등의 활성산소와 유리 라디칼에 관여하여 안정한 물질로 전환시킨다.

[0041] 제4단계: 코팅

[0042] 본 발명의 가장 큰 특징적인 단계로서, 상기 건조된 홍삼 절편 또는 환의 표면을 기능성 성분으로 3차례에 걸쳐

코팅한다. 구체적으로 유화제 코팅(1차 코팅), 당액 코팅(2차 코팅) 및 영양성분 코팅(3차 코팅)을 실시한다.

상기 1, 2 및 3차 코팅은 순차적으로 실시하는 것이 바람직하며, 각 코팅 과정 사이에는 건조 과정을 실시하여

각 코팅층이 명확하게 구분될 수 있도록 할 수 있다

[0043] 각 코팅 과정은 다음과 같다.

[0044] i) 1차 코팅

[0045] 제3단계에서 건조된 홍삼 절편 또는 환의 표면에 글리세린 지방산 에스테르와 솔비탄 지방산 에스테르로 이루어

진 유화제의 수용액을 얇게 골고루 분무 코팅하여 홍삼의 조직을 연화시킨다. 상기 유화제는 홍삼 표면에 미세

한 막을 형성하여 홍삼 내부의 수분이 수분평형에 의해 밖으로 배출되어 후속 코팅재료에 영향을 주는 것을 방

지하는 역할을 한다.

[0046] ii) 2차 코팅

[0047] 1차 코팅 후, 올리고당, 설탕 및 덱스트린으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 당액을 코팅

한다. 2차 코팅은 후속 3차 코팅에 의해 형성되는 주 코팅층과 밀착시키기 위해 중량 대비 1% 미만으로 표면에

분무 코팅한다. 덱스트린은 녹말의 가수분해 산물로서 녹말에서 말토오스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러

가지 가수분해 산물이다.

[0048] iii) 3차 코팅

[0049] 본 단계에서는 상기 2차 코팅된 홍삼 절편 또는 분말을 카카오 분말, 비타민 C, 칼슘, 아미노산과 자일리톨로

이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물로 코팅한다. 그러나 이들 영양성분 외에 다양한 기능

성 성분의 혼합이 가능함은 물론이다. 상기 카카오 분말, 비타민 C, 칼슘, 아미노산과 자일리톨 간의 중량비는

특별히 한정되지 않으나, 30: 5: 10: 5: 50으로 이루어지는 것이 바람직하다 카카오 분말은 토마토의 20배, 마

늘의 2배, 포도의 3배에 해당하는 100g 당 폴리페놀 1,300~1,400mg을 함유하고 있어 조사포닌, 진세노사이드와

유사한 황산화 효과를 보이고, 소량 섭취로도 높은 효과를 기대할 수 있다. 또한 카카오 분말 중 탄닌성분은 폴

리페놀과 함께 뮤탄스균의 효소 기능을 억제하여 부수적으로 치석의 형성을 방지한다. 칼슘은 여성과 성장기 어

린이의 건강을 고려하여 첨가하는 성분이고, 비타민 C는 칼슘을 이온화시켜 체내흡수율을 높이기 위한 보조 성

분으로서 첨가한다. 자일리톨은 추잉껌, 제과, 의약제, 구강 위생제에 사용되는 당알코올계 감미료로서 충치예

방에 효과가 있는 것으로 알려져 있어 당으로 인한 치주질환을 예방하기 위해 첨가한다.

[0050] 상기 영양성분들의 혼합물을 수차례에 나누어 코팅 팬에서 회전시키며 코팅하여 분말의 함량이 중량비로 25~30%

가 될 때까지 실시한다.

[0051] 이와 같은 3차 코팅에 의해 인삼 고유의 약리활성성분 이외에 다양한 영양성분을 함께 포함시켜 섭취자의 영양

효과를 증진시킬 수 있다.

[0052] 상기 1, 2, 3차 코팅 결과 형성되는 코팅막은 딱딱하고 윤기가 있으며 최종 홍삼 가공식품의 전체 중량에 대해

20~30%인 것이 바람직하다.

[0053] 또한 3회 코팅을 통해 형성되는 상기 코팅막은 대장균 등 세균의 오염으로부터 홍삼 가공식품을 보호하여 종래

의 당침 홍삼 제품에 비해 냉장 보관할 필요없이 유통기간을 연장시키며 품질을 안정화하는 효과가 있다.본 발명의 제조방법은 상기 3차 코팅된 홍삼 절편 또는 환의 표면에 향료를 [0054] 코팅하는 단계를 더 포함할 수

있다. 이러한 향료로서 천연향료 또는 인공향료를 모두 사용할 수 있으며, 바람직하게는 허브오일을 사용한다.

[0055] 코팅 완료 후, 코팅막의 고착안정성을 위해 건조시킨다.

[0056] 이하, 실시예를 들어 본 발명을 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.

[0057] 실시예 1: 절편 형태의 홍삼 가공식품의 제조

[0058] 선별한 수삼 750g(1채)을 깨끗이 수세한 후, 5mm x 5mm x 10mm 크기의 절편 형태로 절단하였다. 이 수삼 절편

100g을 당침 농축기에서 꿀 20g, 올리고당 30g, 과당 40g과 메이플 시럽 10g과 함께 360 mmHg의 압력과 80℃의

온도에서 4회 당침하여 홍삼화하였다. 당침한 수삼 절편을 냉풍 건조기에서 1차 건조한 다음 열풍 건조기에서 2

차 건조하여 수분 함량을 10% 이하로 낮췄다. 상기 홍삼 절편 표면에 글리세린 지방산 에스테르 15g과 솔비탄

지방산 에스테르 15g 으로 이루어진 유화제 수용액을 분무 코팅하고(1차 코팅), 올리고당 120g, 설탕 120g과

덱스트린 120g으로 이루어진 당도 88 Brix의 당액으로 코팅하였다(2차 코팅). 2차 코팅된 홍삼 절편에 카카오

분말 130g, 비타민 C 15g, 발효생성 유기산칼슘 120g과 자일리톨 1050g으로 이루어진 혼합물을 첨가하면서

회전시켜 코팅(3차 코팅)하였다. 3차 코팅 완료 후, 허브오일을 분무 코팅(4차 코팅)하여 절편 형태의 홍삼 가

공식품을 제조하였다.

[0059] 실시예 2: 환 형태의 홍삼 가공식품의 제조

[0060] 선별한 홍삼 100g을 깨끗이 수세한 후, 분말기에서 120 메쉬 이하로 분말화하였다. 이 홍삼 분말을 상온, 상압

에서 꿀 20g, 올리고당 30g, 과당 40g과 메이플 시럽 10g에 당침하여 직경 5 mm의 환 형태로 만들었다. 당침한

홍삼 분말을 냉풍건조기에서 1차 건조하고 열풍건조기에서 2차 건조하여 수분함량을 10% 이하로 낮췄다. 상기

홍삼 환의 표면에 글리세린 지방산 에스테르 15g과 솔비탄 지방산 에스테르 15g으로 이루어진 유화제 수용액

을 분무 코팅하고(1차 코팅), 올리고당 1~20g, 설탕 120g과 덱스트린 120g으로 이루어진 당도 88 Brix의 당액

으로 코팅하였다(2차 코팅). 카카오 분말 130g, 비타민 C 15g, 발효생성 유기산칼슘 120g과 자일리톨 1050g

으로 이루어진 혼합물을 분말의 함량이 중량비로 25-30%가 될 때까지 실시하였다(3차 코팅). 3차 코팅 완료 후,

허브오일을 분무 코팅(4차 코팅)하여 환 형태의 홍삼 가공식품을 제조하였다.

[0061] 비교예 1: 종래의 홍삼 가공식품의 제조

[0062] 선별한 수삼 100g을 깨끗이 수세한 후, 5mm x 5mm x 10mm 크기의 절편으로 절단하였다. 이 수삼 절편을 당침 농

축기에서 꿀 20g, 올리고당 30g, 과당 40g과 메이플 시럽 10g과 함께 360 mmHg의 압력과 80℃의 온도에서 4회

당침한 후 열풍 건조기에서 건조시켜 수분함량이 18%인 절편 형태의 홍삼 가공식품을 제조하였다.

[0063] 시험예 1: 세균 오염도

[0064] 실시예 1-2와 비교예 1에서 제조한 홍삼 가공식품을 36℃의 조건에서 15일 동안 보관한 후, 수분함량의 변화와

세균 검출여부를 확인하고 그 결과를 표 1에 기재하였다

표 1

[0065] 실시예 1 실시예 2 비교예 1

수분함량증감(%) 0 0 +1.5%

세균검출여부 불검출 불검출 곰팡이 검출

[0066] 표 1로부터 실시예 1, 2의 홍삼 가공식품의 수분함량은 시험 기간 내내 변화가 없었고 대장균을 포함한 세균 또

한 검출되지 않은 반면, 비교예 1의 홍삼 가공식품은 1.5% 수분함량이 증가하였고 세균이 검출되었음을 알 수

있다. 이러한 결과는 본 발명의 제조방법에 따라 4회 코팅하여 형성된 코팅막은 홍삼 가공식품의 수분함량을 유

지시켜 세균의 오염으로부터 보호함을 알 수 있다.시험예 2: 관능 평가

[0068] 실시예 1-2와 비교예 1의 홍삼 가공식품을 36℃에서 15일 동안 보관하면서 외관을 관찰하고 맛을 평가하였다.

그 결과를 하기 표 2에 나타낸다.

[0069] 맛의 평가는 업계 전문가들을 대상으로 쓴맛, 단맛, 신맛 및 저작감을 서로 비교하여 평가하였다.

표 2

[0070] 실시예 1 실시예 2 비교예 1

외관 불변 불변 변색(갈변)

맛 우수 우수 홍삼맛, 향 저하

[0071] 상기 표로부터 알 수 있는 바와 같이, 실시예 1-2의 홍삼 가공식품은 외관에 있어 수축이나 부패 등 변화가 없

으며 맛에 있어서도 비교예 1의 홍삼 가공식품에 비해 우수하였다. 이러한 결과로부터, 본 발명의 제조방법에

따라 4회 코팅하여 형성된 코팅막이 홍삼 가공식품의 조직을 유지시키고 카카오, 자일리톨 등 영양성분이 원료

인삼의 쓴맛을 완화시켰음을 알 수 있다.

[0072] 시험예 3: 성분 변화

[0073] 실시예 1-2와 비교예 1의 홍삼 가공식품(홍삼성분함량 = 30mg/g)을 35℃에서 15일 동안 보존하는 동안 성분 변

화를 측정하였다.

표 3

[0074] 실시예 1 실시예 2 비교예 1

홍삼성분함량(30℃, 15일 후) 30mg/g 30mg/g 27mg/g

[0075] 상기 표의 결과로부터, 실시예 1, 2의 홍삼 가공식품은 비교예 1의 홍삼 가공식품에 비해 경시에 따른 원료 인

삼의 유효성분의 변화가 거의 없어 인삼의 우수한 품질이 그대로 유지됨을 확인할 수 있다.

[0076] 이상의 결과로부터, 본 발명의 제조방법에 의해서 제조된 홍삼 가공식품은 장기 보관시에도 원료 인삼의 유효성

분을 유지하면서 수분함량이 낮아 세균으로부터 보호되며 맛과 외관 등에서 경시변화가 적은 품질안정성이 우수

함을 알 수 있다. 따라서 비교예 1의 방법에 의해 현재 제조되고 있는 홍삼 가공식품의 유통기한이 통상적으로

약 2년인 것을 고려하면 본 발명에 따른 홍삼 가공식품의 유효기한은 그 이상임을 예측할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따라 절편 형태의 홍삼 가공식품을 제조하는 방법을 설명하기 위한 공정 흐름도이
다.
도 2는 본 발명의 또 다른 실시예에 따라 환 형태의 홍삼 가공식품을 제조하기 위한 방법을 설명하기 위한 공정
흐름도이다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 수삼을 절편화하거나 또는 홍삼을 분말화하는 단계; 상기 수삼 절편을

감압하 고온에서 당침하여 홍삼화하거나 상기 홍삼 분말을 상온, 상압에서 당침하여 환 형태로 만드는 단계; 상

기 당침된 홍삼 절편 또는 환을 건조하는 단계; 및 상기 건조된 홍삼 절편 또는 환을 표면 코팅하는 단계를 포

함하는 홍삼 가공식품의 제조방법을 제공한다.

[0013] 본 발명의 일실시형태에 있어서, 상기 제조방법은 상기 표면 코팅된 홍삼 절편 또는 환을 향료로 코팅하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 일실시형태에 있어서, 상기 당침 단계는 꿀, 올리고당, 과당 및 [0014] 메이플 시럽으로 이루어진 군으로부

터 선택되는 1종 또는 2종 이상의 혼합물로 구성되고 상기 수삼 절편의 중량 대비 20-40% 또는 상기 홍삼 분말

의 중량 대비 30-40%의 당침액을 사용하여 실시하는 것을 특징으로 한다.

[0015] 본 발명의 일실시형태에 있어서, 상기 건조 단계는 냉풍을 이용하는 1차 건조 및 열풍을 이용하는 2차 건조를

순차적으로 실시하여 상기 당침된 홍삼 절편 또는 환의 수분함량을 10% 이하로 조정하는 것을 특징으로 한다.

[0016] 본 발명의 일실시형태에 있어서, 상기 코팅 단계는 글리세린 지방산 에스테르와 솔비탄 지방산 에스테르로 이루

어진 유화제의 수용액을 분무 코팅하는 1차 코팅, 올리고당, 설탕 및 덱스트린으로 이루어진 군으로부터 선택되

는 1종 또는 2종 이상의 당액으로 코팅하는 2차 코팅, 및 카카오 분말, 비타민 C, 칼슘, 아미노산과 자일리톨로

이루어진 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 코팅하는 3차 코팅이 순차적으로 실시되는 것을 특

징으로 한다.

[0017] 본 발명의 일실시형태에 있어서, 상기 표면 코팅된 홍삼 절편 또는 환의 코팅층은 홍삼 가공식품의 전체 중량에

대하여 20-30%인 것을 특징으로 한다.

[0018] 상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 또한 상기 제조방법에 의해 제조되는 절편 또는 환 형태의 홍삼 가공식

품을 제공한다.

Claims

수삼을 절편화하거나 또는 홍삼을 분말화하는 단계;
상기 수삼 절편을 감압하 고온에서 당침하여 홍삼화하거나 상기 홍삼 분말을 상온, 상압에서 당침하여 환 형태
로 만드는 단계;
상기 당침된 홍삼 절편 또는 환을 건조하는 단계; 및
상기 건조된 홍삼 절편 또는 환을 표면 코팅하는 단계를 포함하는 홍삼 가공식품의 제조방법.
청구항 2
제1항에 있어서, 상기 표면 코팅된 홍삼 절편 또는 환을 향료로 코팅하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하
는 홍삼 가공식품의 제조방법.
청구항 3
제1항에 있어서, 상기 당침 단계가 꿀, 올리고당, 과당 및 메이플 시럽으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종
또는 2종 이상의 혼합물로 구성되고 상기 수삼 절편의 중량 대비 20-40% 또는 상기 홍삼 분말의 중량 대비 30-
40%의 당침액을 사용하여 실시하는 것을 특징으로 하는 홍삼 가공식품의 제조방법.
청구항 4
제1항에 있어서, 상기 건조 단계가 냉풍을 이용하는 1차 건조 및 열풍을 이용하는 2차 건조를 순차적으로 실시
하여 상기 당침된 홍삼 절편 또는 환의 수분함량을 10% 이하로 조정하는 것을 특징으로 하는 홍삼 가공식품의
제조방법.
청구항 5
제1항에 있어서, 상기 코팅 단계가 글리세린 지방산 에스테르와 솔비탄 지방산 에스테르로 이루어진 유화제의
수용액을 분무 코팅하는 1차 코팅, 올리고당, 설탕 및 덱스트린으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 또는 2
종 이상의 당액으로 코팅하는 2차 코팅, 및 카카오 분말, 비타민 C, 칼슘, 아미노산과 자일리톨로 이루어진 군
으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 혼합물을 코팅하는 3차 코팅이 순차적으로 실시되는 것을 특징으로 하는
홍삼 가공식품의 제조방법.
청구항 6
제1항에 있어서, 상기 표면 코팅된 홍삼 절편 또는 환의 코팅층이 홍삼 가공식품의 전체 중량에 대하여 20-
30%인 것을 특징으로 하는 홍삼 가공식품의 제조방법.
청구항 7
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 절편 또는 환 형태의 홍삼 가공식품.