CN1058700A - 人参蜂蜜脯的制作方法 - Google Patents

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赵相斗
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Abstract

本发明公开了一种人参蜂蜜脯的制作方法，其主 要工艺为将鲜参整理、清洗后切片、硫熏，然后用真空 泵干燥脱水，同时加入由蜂蜜、果脯糖浆、葡萄糖组成 的混合蜜，最后加压渗透冷却风干制成成品。该制作 方法的特点是参片不用煮，因而不破坏或少破坏人参 的原有成分，甜度适宜、口感较好、无结晶或粘接现 象。具有补元气、壮身体、润燥之功能，是男女老少皆 可食用的保健食品。

Description

本发明涉及一种保健食品的制作方法，特别是一种人参蜂蜜脯的制作方法。
目前我国人参产量较高，但大部分人参仍单一的作为药材销售，使得人参市场萧条，价格一降再降，极大地挫伤了参农的积极性，为此有必要充分利用人参资源，开发以人参为原料且适宜人体健康的保健食品，以此打开人参销路。在此以前，国外发明了一种叫“切片参”的保健食品，其加工方法是以人参为原料，将参片在白砂糖中煮熟，经干燥制成成品。由于煮时间较长，破坏了人参原有成份，使色泽变深、不透明、参味减少、含水量增高。特别是白糖用量较大，当外部气候干燥时，白糖形成结晶体，使食用者口感不愉快;当外部气候潮湿时，白砂糖和人参内部水份在表面吸水，使各参片容易相互粘接，食用起来很不方便。此外含糖量过高，人体不易吸收，也影响人体健康。
针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种食用口感较好、不易粘接，且能基本保持人参原有成份不变的人参蜂蜜脯的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：以人参为原料，用蜂蜜和一部分果脯糖浆及葡萄糖组成的混合蜜代替白糖，降低甜度、增加人参香浓。其工艺方法为：（1）整理鲜参（去头和须）;（2）用凉水清洗，以无土为净;（3）切片;（4）用硫磺燃烧熏，使之防止参片接触空气氧化、色泽变暗，保持原参的浅黄颜色，同时杀外部菌;（5）用真空泵干燥脱水，同时加入由蜂蜜、果脯糖浆和葡萄糖组成的混合蜜，以不脱水为准;（6）加压渗透，使混合蜜完全渗入到参片内部的纤维质为止;（7）冷却、风干;（8）包装成品（散装、精装均可）。
本发明的特点是参片不用煮，因而不破坏或少破坏人参原有成份，特别是用由蜂蜜、果脯糖浆和葡萄糖组成的混和蜜代替白糖，使之甜度适宜，不因外界环境影响而产生结晶或粘接现象，因而口感较好、食用也较为方便。
本发明的具体工艺由以下实施例给出：（1）取100%的鲜参进行整理，去头和须，（2）用凉水清洗干净;（3）将洗净的人参切成2-3毫米厚的参片;（4）用硫磺燃烧熏，当空气中二氧化硫浓度在20%以上时，硫熏时间为20-40分钟，以30分钟为最好，当空气中二氧化硫浓度在20%以下时，硫熏时间可在60-120分钟;（5）用真空泵干燥脱水，同时加入由蜂蜜、果脯糖浆和葡萄糖组成的混合蜜（减压10mmHg/CM2不流出水为止）其中蜂蜜占混合蜜的70%、果脯糖浆占20%、葡萄糖占10%，加入的混合蜜与鲜参等量或略低于鲜参;（6）加压渗透，在温度40度时，加压到2Kg/CM2恒压时为止，使混合蜜完全渗入到参片中;（7）冷却风干2小时;（8）包装成品。
本方法制作的人参蜂蜜脯保存期较长，具有补元气状身体、润燥之功能，是男女老少皆可食用的保健食品。

Claims (4)

1、一种人参蜂蜜脯的制作方法，其特征在于：
(1)首先进行鲜参整理，去头和须；
(2)用凉水清洗，以无土为净；
(3)将人参切片；
(4)用硫磺燃烧熏；
(5)用真空泵干燥脱水，同时加入由蜂蜜、果脯糖浆和葡萄糖组成的混和蜜，以不脱水为准；
(6)加压渗透，使混和蜜完全渗入到参片内部的纤维质为止；
(7)冷却、风干；
(8)包装成品。
2、如权利要求1所述人参蜂蜜脯的制作方法，其特征在于人参切片的厚度为2-3毫米。
3、如权利要求1所述人参蜂蜜脯的制作方法，其特征在于混合蜜中蜂蜜占70%，果脯糖浆占20%、葡萄糖占10%，混合蜜加入的重量与鲜参相同或略低于鲜参。
4、如权利要求1所述的人参蜂蜜脯的制作方法，其特征在于加压渗透是在温度40度时加到2Kg/CM2恒压时为止。
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