CN103976355A - 一种鲜太子参蜜片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉公开了一种鲜太子参蜜片及其制备方法,本发明所述制备方法将将3年生或3年生以下的鲜太子参洗净、切片，将鲜太子参片在50-60℃、负压0.8大气压下用含30-40％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸30-45min，然后在45-50℃进行第一次干燥8-12h，接着在60-65℃、负压0.8大气压下用含41-50％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸30-50min，然后在45-50℃进行第二次干燥20-24h即得鲜太子参蜜片。本发明将鲜太子参经过两次负压蜜浸制成蜜片，无需添加化学防腐剂灭菌，既达到了微生物指标，提高了食用安全性，又保证所述鲜太子参蜜片具有甘甜适中、绵软略带柔韧的优质口感。
Description
技术领域
本发明涉及太子参加工领域，更具体的说是涉及一种鲜太子参蜜片及其制备方法。
背景技术：
太子参是多年生草本植物，是一种名贵的中草药。太子参中含有太子参皂苷、太子参多糖、太子参烯醇类、太子参聚乙炔类、挥发油类等多种活性物质，能够调节中枢神经系统，促进大脑对能量物质的利用，改善心脏功能，降低血糖，增强机体免疫功能。此外，太子参还具有抗肿瘤和抗氧化的功能。
目前市场上有多种太子参制品，这些太子参制品绝大部分是通过从太子参中提取活性成分制得，但是太子参活性成分同时含有脂溶性和水溶性两类物质，现有提取方法不能将多种成分同时浸出，只能有针对性的提取一类活性物质，造成了太子参活性成分的浪费。
除上述制备太子参制品的方法外，现有技术中还存在一种将鲜太子参本身加工成直接食用的产品的方法，如利用蜂蜜将鲜太子参制成蜜片，这种直接加工鲜太子参的方法能很好的避免其有效成分的损失，最大程度的保留鲜太子参的特性。但是现有的鲜太子参蜜片在制备过程普遍加入防腐剂，用来控制鲜太子参蜜片中的微生物数量，保证其品质，这些化学物质的加入必然会对人体造成一定的影响。这在提倡食品安全的今天，无疑会对鲜太子参蜜片的加工造成影响。
发明内容：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种鲜太子参蜜片其制备方法，使得该鲜太子参蜜片不添加任何化学防腐剂就能达到微生物指标要求，同时具有较好的口感。
为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案 ：
一种鲜太子参蜜片的制备方法，将 3年生以及 3年生以下的鲜太子参洗净、切片，将鲜太子参片在 50-60℃、负压 0.8 大气压下用含 30-40％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸30-45min，然后在45-50℃进行第一次干燥8-12h，接着在60-65℃、负压0.8大气压下用含41-50％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸 30-50min，然后在 45-50℃进行第二次干燥 20-24h即得鲜太子参蜜片。
其中，所述第一次蜜浸以及第二次蜜浸的鲜太子参片和含蜂蜜水溶液的质量比均优选为 1 ∶1.5-3，更优选为 1 ∶ 1.5-2.5，最优选为 1 ∶ 1.5-2。
本发明所述第一次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量优选为35％，所述第二次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量优选为 45％。
现有鲜太子参蜜片在制备过程中，为了控制菌落数达到微生物指标，往往加入一些化学防腐剂。针对这一问题，本发明在蜜浸阶段采用合理负压，将太子参组织中的空气充分抽出，达到了抑菌的效果同时保证鲜太子参片不会因负压过大而出现破损，无需添加防腐剂，能够长时间保存。经检测，本发明制备的鲜太子参蜜片菌落总数、大肠杆菌菌群数、霉菌和酵母菌菌群不但达到蜜制食品微生物指标，而且远远小于微生物指标要求的数值，提高了食用安全性，利于储藏。同时，将本发明制备的鲜太子参蜜片在常温下放置三个月后，分别进行人工品尝和试验测定，发现鲜太子参蜜片依然呈淡黄棕色，呈半透明，甘甜适中，口感绵软略带柔韧，无变质现象发生，优于现有的鲜太子参蜜片产品。
在蜜浸阶段，本领域技术人员一贯认为只进行一次蜜浸便可使蜂蜜充分渗透到鲜太子参组织中，但本申请人研究发现，一次蜜浸的效果较差，蜂蜜渗入不完全，太子参蜜片透明度差，容易出现白心或白茬现象，即使随着蜜浸时间的延续也无法促使蜂蜜的渗入，这也是现有鲜太子参蜜片口感较差的原因所在。而本发明采用两次蜜浸手段，并控制蜜浸温度、蜜浸时间、蜂蜜百分含量处于合理的范围，使蜂蜜充分渗入鲜太子参组织中，同时又不会增加生产周期。同时，本发明要求第二次蜜浸的蜂蜜百分含量大于第一次蜜浸的蜂蜜百分含量，只有这样才能形成蜜液梯度，使蜜液得以继续渗入，相同浓度则会造成蜜液渗入困难，如果第二次蜜液浓度低于第一次蜜液浓度，则会出现返糖现象，使整个制备过程功亏一篑。
此外，对于干燥阶段，本发明根据蜜浸阶段的参数控制干燥温度、时间处于合理范围，这不是任意调节就可以得到的，必须根据蜜浸的各参数特征来确定。否则，要么鲜太子参蜜片达不到干燥要求而影响口感和保存，要么过分干燥出现返糖现象影响品质。本发明还要求选用5年生或5年生以下的鲜太子参为原料，既保存了太子参的有效成份，而且降低了太子参的燥性。
本发明还提供一种由本发明所述制备方法制备的鲜太子参蜜片，所述鲜太子参蜜片饱满、透明，甘甜适中，经不同人群品尝调查，其口感优于同类产品。
由以上技术方案可知，本发明将鲜太子参经过两次负压蜜浸制成蜜片，无需添加化学防腐剂灭菌，同时使蜂蜜充分渗浸到鲜太子参片的组织中去，既达到了蜜制食品的微生物指标，提高了食用安全性，又保证所制备的鲜太子参蜜片具有甘甜适中、绵软略带柔韧的优质口感，优于市场上同类产品。
具体实施方式：
本发明公开了一种鲜太子参蜜片及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
下面结合实施例，进一步阐述本发明。
实施例 1 ：制备本发明所述鲜太子参蜜片
1、制备方法
取浆足、无疤痕、无破肚、无红皮水锈的 3年生鲜太子参洗净后切片，得到鲜太子参片。将鲜太子参片在55℃、负压0.8大气压下用含35％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸40min，然后在 45℃进行第一次干燥 10h，接着在 60℃、负压 0.8 大气压下用含 45％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸40min，然后在 45℃进行第二次干燥 22h 即得鲜太子参蜜片。
2、微生物检测
将上述制备的鲜太子参蜜片按照蜜制食品微生物指标进行检测，蜜制食品微生物指标见表 1，检测结果见表 2。
表1蜜制食品微生物指标要求
表 2 本发明所述鲜太子参蜜片检测结果
由表 1 和表 2 可知，本发明所述制备方法制备的鲜太子参蜜片不但达到蜜制食品微生物指标，而且从数值上看远远小于指标要求的数值，表明本发明所述制备方法制备的鲜太子参蜜片食用安全性更高，灭菌更彻底。
3、食用口感调查
选取市面上某一鲜太子参蜜片产品和本实施例制备的鲜太子参蜜片，随机挑选 100 名各年龄段人群进行品尝评比，结果见表 3。
表 3 产品口感认可度 (％ )
| 认可度 | 口感 | |
| 本实施例鲜太子参蜜片 | 87% | 甘甜适中，口感绵软略带柔韧 |
| 现有某鲜太子参蜜片 | 13% | 略苦，口感干脆 |
由表 3 可知，本发明所述制备方法制备的鲜太子参蜜片口感更易被广大人群接受，口感甘甜适中，绵软略带柔韧，优于现有同类产品。
实施例 2 ：制备本发明所述鲜太子参蜜片
取浆足、无疤痕、无破肚、无红皮水锈的 3 年生鲜太子参洗净后切片，得到鲜太子参片，将鲜太子参片在50℃、负压0.8大气压下用含30％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸30min，然后在50℃进行第一次干燥8h，接着在60℃、负压0.8大气压下用含41％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸30min，然后在 45℃进行第二次干燥 20h 即得鲜太子参蜜片。
本实施例制备的鲜太子参蜜片经微生物指标检测，结果与实施例 1 一致 ；在食用口感调查结果中，本实施例制备的鲜太子参蜜片口感更易被广大人群接受，口感甘甜适中，绵软略带柔韧，优于现有同类产品。
实施例 3 ：制备本发明所述鲜太子参蜜片
取浆足、无疤痕、无破肚、无红皮水锈的 1 年生鲜太子参洗净后切片，得到鲜太子参片，将鲜太子参片在60℃、负压0.8大气压下用含40％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸45min，然后在 45℃进行第一次干燥 12h，接着在 65℃、负压 0.8 大气压下用含 50％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸50min，然后在 50℃进行第二次干燥 24h 即得鲜太子参蜜片。
本实施例制备的鲜太子参蜜片经微生物指标检测，结果与实施例 1 一致 ；在食用口感调查结果中，本实施例制备的鲜太子参蜜片口感更易被广大人群接受，口感甘甜适中，绵软略带柔韧，优于现有同类产品。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种鲜太子参蜜片的制备方法，其特征在于，将5年生或5年生以下的鲜太子参洗净、切片，将鲜太子参片在 50-60℃、负压 0.8 大气压下用含 30-40％蜂蜜的水溶液进行第一次蜜浸30-45min，然后在45-50℃进行第一次干燥8-12h，接着在60-65℃、负压0.8大气压下用含41-50％蜂蜜的水溶液进行第二次蜜浸 30-50min，然后在 45-50℃进行第二次干燥 20-24h即得鲜太子参蜜片，所述第一次蜜浸以及第二次蜜浸的鲜太子参片和含蜂蜜水溶液的质量比均为 1 ∶ 1.5-3，所述鲜太子参片和含蜂蜜水溶液的质量比均为 1 ∶ 1.5-2.5，所述鲜太子参片和含蜂蜜水溶液的质量比均为 1 ∶ 1.5-2。
2.根据权利要求 1 所述一种鲜太子参蜜片的制备方法，其特征在于，所述第一次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量为35％。
3.根据权利要求 1 所述一种鲜太子参蜜片的制备方法，其特征在于，所述第二次蜜浸的含蜂蜜水溶液的蜂蜜百分含量为45％。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140813 |