CN108740176A - 一种茶膏的制作方法 - Google Patents

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    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
    • A23F3/225—Drying or concentrating tea extract by evaporation, e.g. drying in thin layers, foam drying

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Abstract

本发明涉及一种茶膏的制作方法，属于茶叶的深加工技术领域。其包括(1)原材料的选择和采摘；(2)冲洗、修整；(3)第一次熬煮；(4)第一次过滤；(5)第二次熬煮和过滤；(6)合并两次滤液、静置沉淀；(7)重复过滤；(8)浓缩；(9)整形；(10)包装等步骤。本发明采用茶树的枝条、叶子作为原材料，原材料来源广泛、原材料及加工成本较低，营养丰富、口感温和厚重且层次感丰富、味道浓郁，色香味俱全。

Description

一种茶膏的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶深加工方法,尤其涉及一种茶膏的制作方法。
背景技术
茶膏又名萃取茶、茶晶、速溶茶，是茶中精品、珍品，是制茶工艺的创新，它把饮茶提高到了一种更高的境界。与茶叶相比，茶膏的便携性好、冲调方便、营养成分高、保健效果好。但目前的茶膏均是采用茶叶尤其是新鲜嫩叶为原材料，其原材料来源收到极大的限制、导致原材料成本较高，且只采用茶叶尤其是新鲜嫩叶为原材料制作的茶膏的营养成分、色泽及香味不够理想；此外，多数茶膏采用机械高温制作，不但投入成本大，加工出的茶膏营养流失较为严重，而且口感较差，加上其制作方法、工序及参数设计不合理，所制出的茶膏大多是生膏，其口感苦涩，且味道不够浓郁，色香味均不够理想。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种采用茶树的枝条、叶子作为原材料的茶膏的制作方法，该茶膏原材料来源广泛、成本较低，营养丰富、口感温和厚重且层次感丰富、味道浓郁，色香味俱全。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种茶膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的选择和采摘：选择无病虫害、无霉变的茶树的枝条、叶子，并进行采摘；
(2)冲洗、修整：将采摘的茶树枝条、叶子用流动的清水冲洗干净，并将过长的枝条修剪为5～10cm，放在通风良好的地方把水分晾干或晒干；
(3)第一次熬煮：将晾干或晒干的茶树枝条、叶子放在锅内进行低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:4～6，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4～5h，当茶汤量为原水量的1/3时停止熬煮；
(4)第一次过滤：将过滤装置放在容器上，用3～5层纱布铺在过滤装置上并固定好，把熬煮过的茶树枝条、叶子以及茶汤一同倒在纱布上，经过纱布过滤后，容器内的茶汤留着备用；
(5)第二次熬煮和过滤：把第一次过滤后的茶树枝条、叶子放在锅内进行第二次低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:2～4，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4～5h，待熬煮好后，按第一次过滤的方法进行第二次过滤；
(6)合并两次滤液、静置沉淀：将两次滤液进行合并，然后将合并后的滤液静置沉淀2～3小时；
(7)重复过滤：将步骤(6)中静置沉淀后的滤液进行过滤，然后进行静置沉淀，再过滤，如此重复3～5次；
(8)浓缩：将滤液倒入锅内武火浓缩，当滤液变为流动膏状时，逐步减小火力，把水分慢慢熬干，直到无气泡后停止加热；
(9)整形：趁热把茶膏取出进行整形，每一粒重量为1克左右；
(10)包装：根据需要进行包装。
上述技术方案中，优选地，步骤(1)中，茶树的叶子为老叶子；步骤(2)中使用的锅为土砂锅；步骤(3)中在熬煮前，将茶树枝条、叶子常温浸泡12～24h。
上述技术方案中，优选地，步骤(3)中，茶树枝条、叶子与水的比例为1:5。
上述技术方案中，优选地，步骤(3)中，步骤(5)中，茶树枝条、叶子与水的比例为1:3。
本发明由于采用上述技术方案，其具有以下有益效果：
第一、本发明采用茶树的枝条和/或叶子，尤其是老叶子进行加工茶膏，其摒弃了只能使用新鲜嫩茶叶进行加工茶膏的传统观念，从而扩大了茶膏原材料的来源，合理利用资源的同时，大大的降低了茶膏的生产(原材料)成本，其营养价值不但没有降低，而且更加丰富了茶膏的营养成分，其色泽和香味也得到很好的改善。
第二、本发明采用独特的工艺、合理的参数、纯手工低温制作，与机械加工的茶膏相比，其大大的降低了生产投入成本，加工出的茶膏营养丰富、口感顺滑、温和厚重、香味浓郁、生津极快、口齿留香、回甘持久；该茶膏色香味俱全，营养成分和保健功效较好，具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。
第三、该茶膏为熟膏，其能在50摄氏度以下(包括冷水)的水中迅速溶解，冲泡过程简洁、方便、卫生。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种茶膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的选择和采摘：选择无病虫害、无霉变的茶树的枝条、叶子，并进行采摘；
(2)冲洗、修整：将采摘的茶树枝条、叶子用流动的清水冲洗干净，并将过长的枝条修剪为5cm，放在通风良好的地方把水分晾干；
(3)第一次熬煮：将晾干的茶树枝条、叶子放在锅内常温浸泡12h后，进行低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:4，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4h，当茶汤量为原水量的1/3时停止熬煮；
(4)第一次过滤：将过滤装置放在容器上，用3层纱布铺在过滤装置上并固定好，把熬煮过的茶树枝条、叶子以及茶汤一同倒在纱布上，经过纱布过滤后，容器内的茶汤留着备用；
(5)第二次熬煮和过滤：把第一次过滤后的茶树枝条、叶子放在锅内进行第二次低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:2，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4h，待熬煮好后，按第一次过滤的方法进行第二次过滤；
(6)合并两次滤液、静置沉淀：将两次滤液进行合并，然后将合并后的滤液静置沉淀2小时；
(7)重复过滤：将步骤(6)中静置沉淀后的滤液进行过滤，然后进行静置沉淀，再过滤，如此重复5次；
(8)浓缩：将滤液倒入锅内武火浓缩，当滤液变为流动膏状时，逐步减小火力，把水分慢慢熬干，直到无气泡后停止加热；
(9)整形：趁热把茶膏取出进行整形，每一粒重量为1克左右；
(10)包装：根据需要进行包装。
实施例2
一种茶膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的选择和采摘：选择无病虫害、无霉变的茶树的枝条、老叶子，并进行采摘；
(2)冲洗、修整：将采摘的茶树枝条、老叶子用流动的清水冲洗干净，并将过长的枝条修剪为7cm，放在有阳光照射的地方把水分晒干；
(3)第一次熬煮：将晒干的茶树枝条、叶子放在锅内常温浸泡18h后，进行低温熬煮，枝条、老叶子与水的比例为1:5，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4.5h，当茶汤量为原水量的1/3时停止熬煮；
(4)第一次过滤：将过滤装置放在容器上，用4层纱布铺在过滤装置上并固定好，把熬煮过的茶树枝条、叶子以及茶汤一同倒在纱布上，经过纱布过滤后，容器内的茶汤留着备用；
(5)第二次熬煮和过滤：把第一次过滤后的茶树枝条、叶子放在锅内进行第二次低温熬煮，枝条、老叶子与水的比例为1:3，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4.5h，待熬煮好后，按第一次过滤的方法进行第二次过滤；
(6)合并两次滤液、静置沉淀：将两次滤液进行合并，然后将合并后的滤液静置沉淀2.5小时；
(7)重复过滤：将步骤(6)中静置沉淀后的滤液进行过滤，然后进行静置沉淀，再过滤，如此重复4次；
(8)浓缩：将滤液倒入锅内武火浓缩，当滤液变为流动膏状时，逐步减小火力，把水分慢慢熬干，直到无气泡后停止加热；
(9)整形：趁热把茶膏取出进行整形，每一粒重量为1克左右；
(10)包装：根据需要进行包装。
实施例3
一种茶膏的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的选择和采摘：选择无病虫害、无霉变的茶树的枝条、叶子，并进行采摘；
(2)冲洗、修整：将采摘的茶树枝条、叶子用流动的清水冲洗干净，并将过长的枝条修剪为10cm，放在通风良好的地方把水分晾干或晒干；
(3)第一次熬煮：将晾干或晒干的茶树枝条、叶子放在锅内常温浸泡24h后，进行低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:6，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮5h，当茶汤量为原水量的1/3时停止熬煮；
(4)第一次过滤：将过滤装置放在容器上，用5层纱布铺在过滤装置上并固定好，把熬煮过的茶树枝条、叶子以及茶汤一同倒在纱布上，经过纱布过滤后，容器内的茶汤留着备用；
(5)第二次熬煮和过滤：把第一次过滤后的茶树枝条、叶子放在锅内进行第二次低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:4，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮5h，待熬煮好后，按第一次过滤的方法进行第二次过滤；
(6)合并两次滤液、静置沉淀：将两次滤液进行合并，然后将合并后的滤液静置沉淀3小时；
(7)重复过滤：将步骤(6)中静置沉淀后的滤液进行过滤，然后进行静置沉淀，再过滤，如此重复3次；
(8)浓缩：将滤液倒入锅内武火浓缩，当滤液变为流动膏状时，逐步减小火力，把水分慢慢熬干，直到无气泡后停止加热；
(9)整形：趁热把茶膏取出进行整形，每一粒重量为1克左右；
(10)包装：根据需要进行包装。

Claims (6)

1.一种茶膏的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原材料的选择和采摘：选择无病虫害、无霉变的茶树的枝条、叶子，并进行采摘；
(2)冲洗、修整：将采摘的茶树枝条、叶子用流动的清水冲洗干净，并将过长的枝条修剪为5～10cm，放在通风良好的地方把水分晾干或晒干；
(3)第一次熬煮：将晾干或晒干的茶树枝条、叶子放在锅内进行低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:4～6，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4～5h，当茶汤量为原水量的1/3时停止熬煮；
(4)第一次过滤：将过滤装置放在容器上，用3～5层纱布铺在过滤装置上并固定好，把熬煮过的茶树枝条、叶子以及茶汤一同倒在纱布上，经过纱布过滤后，容器内的茶汤留着备用；
(5)第二次熬煮和过滤：把第一次过滤后的茶树枝条、叶子放在锅内进行第二次低温熬煮，枝条、叶子与水的比例为1:2～4，在熬煮过程中随时进行翻煮，熬煮4～5h，待熬煮好后，按第一次过滤的方法进行第二次过滤；
(6)合并两次滤液、静置沉淀：将两次滤液进行合并，然后将合并后的滤液静置沉淀2～3小时；
(7)重复过滤：将步骤(6)中静置沉淀后的滤液进行过滤，然后进行静置沉淀，再过滤，如此重复3～5次；
(8)浓缩：将滤液倒入锅内武火浓缩，当滤液变为流动膏状时，逐步减小火力，把水分慢慢熬干，直到无气泡后停止加热；
(9)整形：趁热把茶膏取出进行整形，每一粒重量为1克左右；
(10)包装：根据需要进行包装。
2.如权利要求1所述的茶膏的制作方法，其特征在于：步骤(1)中，茶树的叶子为老叶子。
3.如权利要求1所述的茶膏的制作方法，其特征在于：步骤(2)中使用的锅为土砂锅。
4.如权利要求1所述的茶膏的制作方法，其特征在于：步骤(3)中在熬煮前，将茶树枝条、叶子常温浸泡12～24h。
5.如权利要求1所述的茶膏的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，茶树枝条、叶子与水的比例为1:5。
6.如权利要求1所述的茶膏的制作方法，其特征在于：步骤(5)中，茶树枝条、叶子与水的比例为1:3。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109832376A (zh) * 2019-03-12 2019-06-04 云南省茶文化博物馆 一种茶汁的制作工艺

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN1077597A (zh) * 1993-03-08 1993-10-27 张嘉林 速溶黄金茶及其制造方法
CN1692787A (zh) * 2005-05-31 2005-11-09 武汉理工大学 杜仲茶速溶茶和水饮品制备方法

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