CN1087315A - 用系列包装携带地方风味食品的新方法 - Google Patents
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Abstract
采用系列包装携带地方风味食品尤其是长沙名
产“臭豆腐”的新方法，其特点是将产品经高温油炸、
浸调味液后再采用如袋装、瓶装、罐装等系列包装方
式进行包装，然后经抽真空、密封、杀菌、冷却等处理
即制得本发明产品，该产品既保留了传统食品的独特
风味，又具有易于运输、贮存及携带等优点，从而克服
了该风味食品传统的固定店铺销售、不便贮存及携带
等弊端，使这一颇负盛名的风味食品成为一种旅游食
品，极大地方便了广大用户及国内外游客。
Description
本发明提供一种用系列包装携带地方风味食品的新方法，尤其是携带长沙名产“臭豆腐”的新方法。
众所周知，“臭豆腐”是长沙民间广为流传的一种地方风味食品，至今已有二百多年历史，不仅当地人十分喜欢，而且以其“闻起来臭，吃起来香”的独特风味深深吸引了众多中外游客以及国内外知名人士。遗憾的是，自从该食品流传以来，这一颇负盛名的地方风味食品一直保持原有的固定店铺销售方式，从未采用过一种携带及存放均方便的包装使其成为旅游食品，而方便广大用户及游客，同时将一地方风味食品推向全国乃至海外。
本发明的目的旨在提供一种用系列包装携带地方风味食品“臭豆腐”的新方法以克服现有技术的上述不足。
下面结合附图对本发明作进一步说明。
图1为该食品传统制作工艺流程框图;
图2为本发明方法的工艺流程框图。
该地方风味食品传统制作工艺如图1所示，图中（1）豆腐发酵;（2）沥干;（3）油炸;（4）装容器;（5）放调味品;（6）固定店铺销售。本发明的制作工艺如图2所示，图中，（1）精选原料：严格选用上等优质黄豆制作的豆腐为原料;（2）豆腐发酵：按传统的制作方法采用卤水发酵豆腐;（3）沥干：将发酵豆腐沥干卤水水份;（4）高温油炸：油温控制在180-200℃，时间炸1分钟左右，色泽以棕黑灰为度;（5）浸调味液：根据口味浸以酱油、辣椒等调料，其中辣椒为干红辣椒，水份不超过15%，具有明显辣味，洁净，无杂质，无虫蛀;（6）装入包装：包装容器清洗干净后须用蒸气或沸水消毒（或其它消毒方式）2-3分钟，才能使用，刚出锅的食品应在90℃左右立即装好;（7）系列包装：采用多种系列方法如塑料袋装、瓶装、罐装等等使该风味食品既可做为便于携带的旅游食品，又可达到长期保存的目的，采用精美的外包装设计和图案及包装方法，打破以往的销售局限，扩大经销范围;（8）抽真空：根据不同系列包装和容量采用一般抽真空方法进行;（9）密封包装容器：封口后逐步检查封口是否良好，封口不良者应排出;（10）杀菌处理：为保持该食品的传统风味和弹性，杀菌处理要合理，该产品易于造成报废的最主要原因是包装容器内空气残留量多，本发明采用蒸气杀菌，一般选择杀菌温度在115-125℃之间较为合适，最好是118℃，杀菌时间一般为65-75分钟，根据包装大小而定。杀菌完毕后，停止供气（蒸气）同时送入压缩空气，在保持杀菌容器内压力1.5-1.7千克/厘米2（表压）的同时打开溢气阀，逐步排除热空气8-10分钟，使包装容器内外压力差逐步减少，此时杀菌器内的温度一般为75-85℃，此时再缓慢送入冷却水，使杀菌容器内降至常温常压，这段时间须控制在8-12分钟完成，即可保持该风味食品的特色和弹性;（11）冷却：擦干包装上的水迹和油污，码包装待检;（12）检验：检查在制作过程中不合格产品;（13）入库：将该食品入库;（14）贴商标：在包装系列中有直接印在包装容器上的，但一定要打出生产日期等;（15）进入成品库：将该食品打好大箱包装进入成品库;（16）作为旅游食品销往全国各地。
本发明方法制作工艺简单，既保留了原有传统风味食品的独特风味，又具有易于贮存、便于运输携带等优点，极大地方便了广大用户及国内外游客，弥补了现有技术的不足，其投资少，成本低，见效快，对推广民间风味小吃食品以及振兴地方食品工业具有积极作用，具有较明显的社会效益和经济效益。
Claims (3)
1、用系列包装携带地方风味食品的新方法，包括将豆腐发酵、沥干后油炸、放调味品等步骤，其特征在于将该食品经高温油炸并浸调味液后再采用如袋装、瓶装、罐装等系列包装方式，包装容器经抽真空、密封、蒸气杀菌以及冷却等后处理即可制得本发明产品。
2、根据权利要求1所述的新方法，其特征在于蒸气杀菌温度为115-125℃，杀菌时间65-75分钟后停止供蒸气，送入压缩空气保持杀菌容器内压力为1.5-1.7千克/厘米2的同时打开溢气阀，逐步排除热空气8-10分钟，再缓慢送入冷却水使杀菌容器内降至常温常压。
3、根据权利要求1或2所述的新方法，其特征在于高温油炸时的温度为180-200℃，油炸时间1分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 92111727 CN1087315A (zh) | 1992-11-21 | 1992-11-21 | 用系列包装携带地方风味食品的新方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 92111727 CN1087315A (zh) | 1992-11-21 | 1992-11-21 | 用系列包装携带地方风味食品的新方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1087315A true CN1087315A (zh) | 1994-06-01 |
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ID=4945474
Family Applications (1)
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| CN 92111727 Pending CN1087315A (zh) | 1992-11-21 | 1992-11-21 | 用系列包装携带地方风味食品的新方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1087315A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105473450A (zh) * | 2013-06-25 | 2016-04-06 | 可口可乐公司 | 瓶内巴氏灭菌 |
-
1992
- 1992-11-21 CN CN 92111727 patent/CN1087315A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105473450A (zh) * | 2013-06-25 | 2016-04-06 | 可口可乐公司 | 瓶内巴氏灭菌 |
| CN105473450B (zh) * | 2013-06-25 | 2019-12-06 | 可口可乐公司 | 瓶内巴氏灭菌 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |