CN1403033A - 裹蒸粽的真空保鲜技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种裹蒸粽的保鲜技术，用高温蒸煮型未拉伸聚丙烯薄膜制成包装袋来包装裹蒸粽后，抽真空高温消毒，可以彻底将裹蒸粽进行内外消毒，保存100天以上不变质。
Description
本发明涉及裹蒸粽的保鲜技术，特别是可以保存裹蒸粽100天以上不变质的真空保鲜技术。
裹蒸粽是广东肇庆市的著名特产，因其美味可口而远销海内外。裹蒸粽比普通粽子个头大，一只裹蒸粽起码有半斤以上，其糯米里面可包有各种肉类及配料，所以保存起来特别困难。以往民间常用的保存方法是将裹蒸粽水煮消毒，然后入袋密封保存。因水煮消毒最高温度是100℃，不能彻底杀死细菌，而且入袋时仍然会造成一定的外界污染，所以不能内外彻底杀菌。如果入袋后再水煮，则在80℃左右普通塑料袋就已变形发硬，严重影响外观。按以上两种方法消毒的裹蒸粽一般只能保存3-5天，时间再长就会变质，不易于携带和运输。有些生产厂家为了能保存更长时间，在粽子里加入防腐剂和保鲜剂，即使这样也只能保存一个星期左右，而且这些防腐剂和保鲜剂均会对人体健康造成危害。
本发明的目的是提供一种可以让裹蒸粽保存100天以上不变质的真空保鲜技术。
现已发现用未拉伸聚丙烯薄膜制成的食品包装袋能耐121℃的高温，受热不变形，非常适合裹蒸粽的包装和保存。
根据本发明，选取厚度为120μm密度0.928t/m3的食品用高温蒸煮型未拉伸聚丙烯薄膜制成裹蒸粽的包装袋。裹蒸粽的生产与加工过程如下：
将裹蒸粽的原材料(如糯米、绿豆、猪肉等)用冬叶经手工包裹成型后→经水蒸煮→煮熟起锅→温水清洗→自然晾干→入袋包装→抽真空→蒸气压力0.14兆帕，温度121℃持续20分钟进行消毒杀菌→成品。
本发明提出的真空保鲜技术操作简单，对裹蒸粽及其包装进行内外消毒，可以让裹蒸粽保存100天以上不变质，不必加入任何防腐剂及保鲜剂，对人体无害。而且这种包装可以保持裹蒸粽的外形原样，美观大方。
Claims (2)
1、一种裹蒸粽的保鲜技术，其特征在于：用厚度为120μm，密度0.928t/m3的食品用高温蒸煮型未拉伸聚丙烯薄膜对裹蒸粽进行包装后抽真空，高温消毒。
2、按照权利要求1所述的保鲜技术，其特征在于：将包装好后抽真空的裹蒸粽在压力0.14兆帕，温度121℃时持续恒温20分钟消毒。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 01127776 CN1403033A (zh) | 2001-08-23 | 2001-08-23 | 裹蒸粽的真空保鲜技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 01127776 CN1403033A (zh) | 2001-08-23 | 2001-08-23 | 裹蒸粽的真空保鲜技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1403033A true CN1403033A (zh) | 2003-03-19 |
Family
ID=4667692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 01127776 Pending CN1403033A (zh) | 2001-08-23 | 2001-08-23 | 裹蒸粽的真空保鲜技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1403033A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102823816A (zh) * | 2012-08-04 | 2012-12-19 | 冯乐东 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理,富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽 |
| CN104187410A (zh) * | 2014-09-10 | 2014-12-10 | 海安县龙祥食品有限公司 | 一种食品厂批量生产的肉粽及其生产方法 |
| CN105795341A (zh) * | 2016-03-11 | 2016-07-27 | 无锡市善源生物科技有限公司 | 一种基于栅栏技术的粽子保鲜方法及应用该方法所制备的保鲜粽产品 |
-
2001
- 2001-08-23 CN CN 01127776 patent/CN1403033A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102823816A (zh) * | 2012-08-04 | 2012-12-19 | 冯乐东 | 食物结构、能量、氨基酸构成合理,富含va、钙、铁、锌、硒的裹蒸粽 |
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| CN105795341A (zh) * | 2016-03-11 | 2016-07-27 | 无锡市善源生物科技有限公司 | 一种基于栅栏技术的粽子保鲜方法及应用该方法所制备的保鲜粽产品 |
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