CN108719886A - 一种泡椒配方 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种泡椒配方，包括如下质量份数的原料：水100.00份、小米椒3.00～6.20份、乳酸菌菌粉0.01～0.10份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、山楂液0.4～1份、蜂蜜1～2份、白糖0.7～1.5份。本方案保证了食物的酸碱搭配平衡。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种泡椒配方。
背景技术
现有民间技术制作泡椒的方法多样，其中，酸泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特点，非常受人们的喜爱。
制作泡椒时，第一步，准备好必备的材料；这些材料包括：尖椒、白醋和盐等；第二步，在辣椒表面撒盐，然后腌制；第三步，将白糖、白醋和盐放入无油的锅中，放入水烧开；第四步，将步骤二中腌制好的辣椒放入腌制瓶底部；步骤五，将步骤三中熬好的水放凉；然后倒入步骤四中的腌制瓶中；最后将腌制瓶封住。放置一段时间后，就形成了泡椒，人们可以用此泡椒来腌制凤爪等美味的食品。
现有技术存在以下技术问题：1、泡椒一般需要腌制很长一段时间后才能够使得尖椒逐渐入味，导致浸泡时间长。2、食物有酸性和碱性之分；酸性食物为经过消化进入血液后在pH值上小于7的食物；酸性食物含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，是补充身体营养的必须食物。碱性食物为经过消化进入血液后在pH值上大于7的食物；碱性食物能为身体提供钙、镁、钾等无机盐元素。由于酸性食物和碱性食物在人体内经过代谢所产生的物质不同，如果进食酸性食物过多，会造成血液呈现酸性，大量的钙、镁等元素会流失，从而引起缺钙。而碱性食物食用过量，会导致肌体酸碱平衡失调；所以日常饮食应酸碱搭配，以维持体内酸碱度平衡。现有的泡椒中碱性食品较多，不利于饮食上的酸碱搭配。
发明内容
本发明的目的在于提供一种泡椒配方，保证了食物的酸碱搭配。
为达到上述目的，本发明的基础方案如下：
一种泡椒配方，包括如下质量份数的原料：水100.00份、小米椒3.00～6.20份、乳酸菌菌粉0.01～0.10份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、山楂液0.4～1份、蜂蜜1～2份、白糖0.7～1.5份。
本方案产生的有益效果是：
1、山楂是一种药食兼用的果实,它有消积化食、补脾健胃、行结气、补血等功效。本方案的泡椒中加入了山楂，能够开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿；同时，也使得泡椒的口味酸辣中带甜，非常可口。
乳酸菌菌粉赋予被泡菜品柔和的酸味，同时，乳酸菌发酵蔬菜等的过程中会产生2-庚酮、2-壬酮，使得产品产生爽口、清香的口感；产生的微量双乙酰，使得产品产生奶油香味；因此，乳酸菌发酵泡椒，不仅能够使得泡椒有原有的香味，还赋予其独特的风味。
蜂蜜的作用是,增加泡菜的脆感,也让泡菜的酸里有更多层次的口味。
与单纯用盐水炮制的泡椒相比，本发明方案制备得到的泡椒香气、口感更好。
2、在营养学上，将食品分成酸性食品和碱性食品，与其本身的PH值无关(即味道是酸的食品不一定是酸性食品)。酸性食品和碱性食品，是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定的。例如：产生酸性物质的称为酸性食品，如动物内脏、肌肉、蛋类等。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、水果，茶叶等。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。
本方案中的山楂、小米椒、蜂蜜均为碱性食物；白糖为强酸性食物；保证了食物的酸碱搭配，尽量保证酸碱代谢平衡。
优选方案一：作为对基础方案的进一步优化，乳酸菌菌粉的粒径为4μm～12μm。
使原料更加分散，有利于乳酸菌菌粉使用时，与水接触溶解。
优选方案二：作为对优选方案一的进一步优化，山楂为去核后的山楂。便于山楂的后续浸泡和制作。
优选方案三：作为对基础方案或优选方案二的进一步优化，还包括花生1～2份。
花生为弱酸性食品，进一步保证本泡椒的食物对人体的酸碱代谢平衡。
优选方案四：作为对优选方案三的进一步优化，还包括麦芽糖0.01～0.02份。
麦芽糖可以促进乳酸菌的繁殖，从而抑制其他杂菌的生产，防止泡菜发霉变质。
附图说明
图1是本发明搅拌装置的结构示意图；
图2是图1中A的放大图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：搅拌杆1、搅拌支杆11、气囊111、分支软管1111、摆动杆12、气囊腔121、固定孔122、凸耳112、连接孔1121、复位弹簧2。
实施例基本如附图1、和图2所示，其中，具体以实施例1为例；实施例和对比例的相关数据在表1中体现，未示出的其他文字部分与实施例1相同。
实施例1
一种泡椒配方，包括如下质量份数的原料：水100.00份、小米椒3.00～6.20份、4μm～12μm的乳酸菌菌粉0.01～0.10份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、山楂液0.4～1份、蜂蜜1～2份、白糖0.7～1.5份、花生1～2份、麦芽糖0.01～0.02份。
泡椒的制作方法如下：
步骤一、将山楂去核，清洗后放入锅中；加水将山楂煮熟，且煮制温度为60～80℃。
步骤二、将乳酸菌菌粉加入水放置1天形成乳酸菌发酵液。将步骤一中煮熟的山楂进行第一次冷却至50～55℃后，放入果胶酶；第二次冷却至25～35℃后，加入乳酸菌发酵液发酵；第三次冷却至温度为22～28℃的条件下，经10～15天发酵，将悬浮物捞出，形成山楂液。
步骤三、将小米椒清洗后放在太阳下一天晒干，使得小米椒被晒皱；将晒后的辣椒降温。
步骤四、将部分无碘食盐涂抹到步骤三中的小米椒的表面，然后腌制1天。
步骤五、将白糖、白醋和剩余的无碘食盐放入无油的锅中，放入水烧开；然后冷却。
步骤六、将步骤四中腌制好的小米椒放入腌制瓶底部；将步骤五中冷却后的液体全部倒入腌制瓶内，同时放入乳酸、味精、蜂蜜、花生、麦芽糖。然后将步骤二中的山楂液倒入腌制瓶内；放置1天后，采用搅拌装置将腌制瓶内的物品搅拌均匀；然后再放置1天即可形成带泡椒水的泡椒；人们可以用此泡椒水来腌制凤爪等美味的食品。
采用上述方法来制作泡椒，其有益效果如下：
1、步骤一中，使得小米椒被晒皱后，再进行后续的腌制工作，能够保证小米椒对水分的吸收效果；加快小米椒的入味。
2、山楂发酵后，会产生乙醇，提升了泡椒的香味；同时，还能够加快后续小米椒泡制的进度。
3、步骤六中，对腌制瓶内的物质进行搅拌，能够保证腌制瓶内的物质混合均匀；利于后续腌制。
由于腌制瓶或罐子等盛放装置有多种规格；以腌制瓶为例，不同规格的腌制瓶其入口的大小也不相同。为了便于搅拌杆1能够伸入不同大小的入口的内进行搅拌；本方案设置了一种搅拌装置来对步骤六腌制瓶内的物品进行搅拌。如图1和图2所示，该搅拌装置包括搅拌杆1，搅拌杆1的下端固定有多个搅拌支杆11；搅拌支杆11内均设有空腔，空腔内放置有气囊111，且气囊111的表面与空腔的腔壁固定。搅拌支杆11的端部铰接有摆动杆12，摆动杆12内设有气囊腔121，且气囊腔121自摆动杆12的一端延伸至另一端。空腔内的气囊111伸入气囊腔121内；气囊腔121的腔壁上设有多个通孔；气囊111的侧壁上设有伸入通孔内的分支软管1111。气囊111内设有复位弹簧，且复位弹簧的两端分别与气囊111两端的内壁固定。
摆动杆12远离搅拌支杆11的一端固定有圆锥形的罩子；且罩子与气囊腔121连通。罩子上设有网盘，且网盘的边缘与罩子的内壁固定。
为了进一步简单的实现搅拌支杆11与摆动杆12的铰接，搅拌支杆11的两侧侧壁上对称设有凸耳112，且凸耳112上均设有连接孔1121；摆动杆12的两侧侧壁上分别设有固定孔122，且两个固定孔122对称设置；具体连接的时候，一个固定孔122与同侧的凸耳112上的连接孔1121对齐，然后在孔内插入销钉；同理，另一个连接片上的固定孔122与同侧的凸起上的连接孔1121对齐，然后在孔内插入销钉铰接。
使用时，手握搅拌杆1的上端，浆搅拌支杆11的下端伸入到瓶子内；根据瓶子瓶口的大小，摆动杆12可以根据需要实现折叠。搅拌支杆11的下端进入到瓶子内的同时，摆动杆12也进入到瓶子内；此时向下推动搅拌支杆11，瓶子内的液体会进入到罩子内，然后再统一进入气囊腔121内，并挤压气囊腔121内的气囊111；气囊111上的分支软管1111瞬间充气，从相应的通孔处挤出形成气囊111搅拌柱；此时一边向下推动搅拌支杆11，同时，一边转动搅拌支杆11，使得瓶子内的液体不仅受到搅拌支杆11的上下搅拌，还实现了搅拌杆1转动时受到的转动搅拌；另外，还使得气囊111搅拌柱随着搅拌支杆11旋转并对瓶子内的液体进行搅拌；综上，实现了对瓶子内液体的多重搅拌效果，一次性搅拌从长至下将瓶子内部液体搅拌均匀；减少浸泡时间。将搅拌杆1从瓶子中取出，复位弹簧使得气囊111恢复原位，气囊111使得摆动杆12恢复直线状态。
表1-1
表1-2
分别找将12个普通人分为两组，每个人负责试吃实施例1至对比例8中的其中一组制作的泡椒水和泡椒，相关情况如下：
表2
根据上面的表格可以看出，实施例3为最佳实施例，经实施例3的方式制作得到的泡椒，其酸辣味道均匀，风味均佳。
以上的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (5)
1.一种泡椒配方，其特征在于，包括如下质量份数的原料：水100.00份、小米椒3.00～6.20份、乳酸菌菌粉0.01～0.10份、乳酸0.10～0.36份、无碘食盐2.00～6.00份、味精0.70～1.45份、山楂液0.4～1份、蜂蜜1～2份、白糖0.7～1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒配方，其特征在于：所述乳酸菌菌粉的粒径为4μm～12μm。
3.根据权利要求2所述的一种泡椒配方，其特征在于：所述山楂为去核后的山楂。
4.根据权利要求1或3所述的一种泡椒配方，其特征在于：还包括花生1～2份。
5.根据权利要求4所述的一种泡椒配方，其特征在于：还包括麦芽糖0.01～0.02份。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110326774A (zh) * | 2019-07-17 | 2019-10-15 | 刘静 | 一种竹荪泡椒及其制备方法 |
Citations (3)
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| CN103431455A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 泡椒花生米及其制作方法 |
| CN103919087A (zh) * | 2014-04-23 | 2014-07-16 | 四川高福记生物科技有限公司 | 用于制作发酵洗澡泡菜的配料组合物及其制品的制备方法 |
| CN105410788A (zh) * | 2015-11-09 | 2016-03-23 | 四川高福记生物科技有限公司 | 一种鲜泡红椒的制备工艺 |
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