CN109566742A - 一种木糖醇龙眼酸乳制备方法 - Google Patents

一种木糖醇龙眼酸乳制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明一种木糖醇龙眼酸乳制备方法涉及酸乳制备领域，具体涉及一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，包括以下步骤：器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸；本发明工艺流程简单，操作方便，以纯牛奶为主要原料，以木糖醇为甜味剂，添加适量的龙眼干水提液为辅料，利用丹尼斯克菌种作为发酵剂，开发一种风味独特且具有滋补功能的保健型酸奶，木糖醇龙眼酸奶可兼具龙眼干和酸乳的双重营养以及低糖保健作用，对于拓宽龙眼的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的参考价值和现实意义。

Description

一种木糖醇龙眼酸乳制备方法
技术领域
本发明涉及酸乳制备领域，具体涉及一种木糖醇龙眼酸乳制备方法。
背景技术
龙眼干又称桂圆干，补血益智，养血安神，可用于治疗思虑过度、心血不足、惊悸、怔忡、失眠和健忘等病症，一直是深受广大消费者喜爱的滋补和保健佳品。龙眼经晒干后可长期保存，取材不受季节因素干扰，作为食品加工原材料，具有长期供应、品质稳定的优点。
乳酸菌是一类极具研究价值的益生菌，它的功效包括降低体内亚硝酸盐含量，预防癌症、同化胆固醇，降低心脑血管疾病的发生率、抑制病原菌的生长、抗氧化、增强人体免疫力等 。乳酸菌在牛乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致牛乳pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，而后形成凝固型酸奶。酸奶具有很长的食用历史，可以为人体提供丰富的蛋白质、钙、维生素等物质 。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，口感细腻滑爽、质地稠厚、酸甜适宜、回昧无穷，深受大众喜爱。
蔗糖是在酸奶加工业中是最常用的甜味剂，能赋予酸奶适当的酸甜比和良好的口感，但对糖尿病患者或者具有潜在糖尿病患病风险的人来说，蔗糖摄人过大则对健康不利。木糖醇，为一种研究已久，且使用广泛的功能性食用糖醇，具有和蔗糖近似的甜味，但基本不会被人体吸收，因此可成为保健型酸奶发酵中蔗糖理想的替代品。
发明内容
本发明目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，以纯牛奶为主要原料，以木糖醇为甜味剂，添加适量的龙眼干水提液为辅料，利用丹尼斯克菌种作为发酵剂，开发一种风味独特且具有滋补功能的保健型酸奶，为龙眼的深加工和低糖保健酸奶的开发提供新思路，木糖醇龙眼酸奶可兼具龙眼干和酸乳的双重营养以及低糖保健作用，对于拓宽龙眼的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要参考价值和现实意义的一种木糖醇龙眼酸乳制备方法。
本发明一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，包括以下步骤：
第一步，器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；
第二步，龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸，然后保持沸状态熬煮20min，将龙眼干果肉与熬煮水用纱布过滤，除去滤渣，滤液置于4摄氏度冰箱中备用；
第三步，发酵液的制备，取1g丹尼斯克菌种，加入20 mL生理盐水，置于离心管中混匀，备用；
第四步，木糖醇水溶液的制备，取定量木糖醇，加同等质量纯净水，在电炉上加热，用玻棒搅拌至木糖醇溶化为止，静置备用；
第五步，灭菌，取定量木糖醇水溶液和定量龙眼水提液，加至100 mL纯牛奶中，摇匀，使之充分混合，采用巴氏杀菌法进行灭菌，在60摄氏度条件下保持30 min，冷却至45摄氏度；
第六步，接种、发酵与后熟，移取定量发酵液置于灭菌冷却后的纯牛奶中，封口，发酵，直至凝乳块出现；从培养箱取出后，将酸乳冷却至10℃ 后，放入冰箱进行后熟，温度保持4摄氏度，后熟时间保持24 h，直至酸度pH值4-4.5。
优选地，木糖醇水溶液和龙眼干水提液的质量比为4:15。
优选地，发酵时间6 h，发酵温度42℃。
本发明工艺流程简单，操作方便，以纯牛奶为主要原料，以木糖醇为甜味剂，添加适量的龙眼干水提液为辅料，利用丹尼斯克菌种作为发酵剂，开发一种风味独特且具有滋补功能的保健型酸奶，为龙眼的深加工和低糖保健酸奶的开发提供新思路，木糖醇龙眼酸奶可兼具龙眼干和酸乳的双重营养以及低糖保健作用，对于拓宽龙眼的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的参考价值和现实意义。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，包括以下步骤：
第一步，器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；
第二步，龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸，然后保持沸状态熬煮20min，将龙眼干果肉与熬煮水用纱布过滤，除去滤渣，滤液置于4摄氏度冰箱中备用；
第三步，发酵液的制备，取1g丹尼斯克菌种，加入20 mL生理盐水，置于离心管中混匀，备用；
第四步，木糖醇水溶液的制备，取定量木糖醇，加同等质量纯净水，在电炉上加热，用玻棒搅拌至木糖醇溶化为止，静置备用；
第五步，灭菌，取定量木糖醇水溶液和定量龙眼水提液，加至100 mL纯牛奶中，摇匀，使之充分混合，采用巴氏杀菌法进行灭菌，在60摄氏度条件下保持30 min，冷却至45摄氏度；
第六步，接种、发酵与后熟，移取定量发酵液置于灭菌冷却后的纯牛奶中，封口，发酵，直至凝乳块出现；从培养箱取出后，将酸乳冷却至10℃ 后，放入冰箱进行后熟，温度保持4摄氏度，后熟时间保持24 h，直至酸度pH值4-4.5。
木糖醇水溶液和龙眼干水提液的质量比为4:15。
实施例二
本发明一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，包括以下步骤：
第一步，器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；
第二步，龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸，然后保持沸状态熬煮20min，将龙眼干果肉与熬煮水用纱布过滤，除去滤渣，滤液置于4摄氏度冰箱中备用；
第三步，发酵液的制备，取1g丹尼斯克菌种，加入20 mL生理盐水，置于离心管中混匀，备用；
第四步，木糖醇水溶液的制备，取定量木糖醇，加同等质量纯净水，在电炉上加热，用玻棒搅拌至木糖醇溶化为止，静置备用；
第五步，灭菌，取定量木糖醇水溶液和定量龙眼水提液，加至100 mL纯牛奶中，摇匀，使之充分混合，采用巴氏杀菌法进行灭菌，在60摄氏度条件下保持30 min，冷却至45摄氏度；
第六步，接种、发酵与后熟，移取定量发酵液置于灭菌冷却后的纯牛奶中，封口，发酵，直至凝乳块出现；从培养箱取出后，将酸乳冷却至10℃ 后，放入冰箱进行后熟，温度保持4摄氏度，后熟时间保持24 h，直至酸度pH值4-4.5。
木糖醇水溶液和龙眼干水提液的质量比为4:15。发酵时间6 h，发酵温度42℃。
本发明工艺流程简单，操作方便，以纯牛奶为主要原料，以木糖醇为甜味剂，添加适量的龙眼干水提液为辅料，利用丹尼斯克菌种作为发酵剂，开发一种风味独特且具有滋补功能的保健型酸奶，为龙眼的深加工和低糖保健酸奶的开发提供新思路，木糖醇龙眼酸奶可兼具龙眼干和酸乳的双重营养以及低糖保健作用，对于拓宽龙眼的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的参考价值和现实意义。

Claims (3)

1.一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步，器具消毒将酸奶瓶和所用器械置于高压灭菌锅，保持121摄氏度灭菌20min；
第二步，龙眼水提液的制备，将龙眼干去壳、去核，称重，取定量龙眼干果肉，用清水淘洗干净，去除粉尘、杂质，加5倍质量的纯净水煮沸，然后保持沸状态熬煮20min，将龙眼干果肉与熬煮水用纱布过滤，除去滤渣，滤液置于4摄氏度冰箱中备用；
第三步，发酵液的制备，取1g丹尼斯克菌种，加入20 mL生理盐水，置于离心管中混匀，备用；
第四步，木糖醇水溶液的制备，取定量木糖醇，加同等质量纯净水，在电炉上加热，用玻棒搅拌至木糖醇溶化为止，静置备用；
第五步，灭菌，取定量木糖醇水溶液和定量龙眼水提液，加至100 mL纯牛奶中，摇匀，使之充分混合，采用巴氏杀菌法进行灭菌，在60摄氏度条件下保持30 min，冷却至45摄氏度；
第六步，接种、发酵与后熟，移取定量发酵液置于灭菌冷却后的纯牛奶中，封口，发酵，直至凝乳块出现；从培养箱取出后，将酸乳冷却至10℃ 后，放入冰箱进行后熟，温度保持4摄氏度，后熟时间保持24 h，直至酸度pH值4-4.5。
2.如权利要求1所述一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，其特征在于，所述木糖醇水溶液和龙眼干水提液的质量比为4:15。
3.如权利要求2所述一种木糖醇龙眼酸乳制备方法，其特征在于，所述发酵时间6 h，发酵温度42℃。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115299495A (zh) * 2022-08-12 2022-11-08 广西农业职业技术大学 一种龙眼发酵乳饮料研制方法

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN115299495A (zh) * 2022-08-12 2022-11-08 广西农业职业技术大学 一种龙眼发酵乳饮料研制方法

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