CN105361025A - 一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；S2，混合：取1600-2000份水，蜂蜜45-65份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入800-1200份的葡萄干，密封存放3-5天；S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放5-7天；S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20-25℃下恒温窖藏13-17天；S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。本发明方法制作出来的天然酵母质量稳定，保存时间长，不易发霉，且富含营养。
Description
技术领域
本发明涉及果汁乳酸天然酵母窖养制备方法技术领域，尤其涉及一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法。
背景技术
天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳，天然酵母不含任何添加剂，主要是所食用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物质，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。经研究证明，天然酵母具有明显的提高免疫活性的作用，对幼儿过敏性皮炎、哮喘有明显功效，同时还具有提高肝功能、脑神经细胞再生、开胃、美容养颜的功效，现有的酵母的制备方法大多繁琐，制备较为麻烦，制作出的酵母保存时间不长，易发霉，为此我们发明了一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法。
本发明提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取1600-2000份水，蜂蜜45-65份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入800-1200份的葡萄干，密封存放3-5天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放5-7天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20-25℃下恒温窖藏13-17天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。
优选地，所述S2中葡萄干、水、蜂蜜的重量份比例为200:360:11。
优选地，所述S4中瓷罐在25℃下窖藏14-16天。
优选地，所述S5中过滤网过滤前采用高温消毒。
本发明采用葡萄干制备酵母液，葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，用该酵母液制作的天然酵母营养价值高，具有一定保健作用，本发明方法制作出来的天然酵母质量稳定，保存时间长，不易发霉，且富含营养。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1
本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取1600份水，蜂蜜45份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入800份的葡萄干，密封存放3天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放5天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20℃下恒温窖藏13天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。
将酵母液500份，高筋面粉925份，麦芽糖180份搅拌成团，盖上保鲜膜室温发酵不少于36小时，在发酵房25-28℃发酵，发酵结束后面团异常柔软，取出时面团有明显的酸味，密封袋不要排空空气，这样酵母长大后就有空间了。通过低温烘焙的处理使酵母具有复活，再用密封袋排静空气低温保存。
实施例2
本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取1700份水，蜂蜜50份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入900份的葡萄干，密封存放3.6天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放5.5天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在21℃下恒温窖藏14天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。
该果汁乳酸天然酵母使用时配合比：10:1.5的比例加入高筋面粉，添加10：0.36份麦芽糖，通过搅拌机搅打均匀，取出，装桶盖上保鲜膜室温发酵不少于36小时，即可。
实施例3
本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取1800份水，蜂蜜55份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入1000份的葡萄干，密封存放4天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放6天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在22.5℃下恒温窖藏15天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。
面团取125份，加入高筋面粉125份，水63份，麦芽糖2.5份，盐1.25份，使用厨师机打拌，放入发酵箱，在27℃下，发酵超过16小时，发酵结束后测PH值依然5.5，但是酸味明显比第五天还要大。
实施例4
本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取1900份水，蜂蜜60份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入1100份的葡萄干，密封存放4.5天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放6.5天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20-25℃下恒温窖藏16天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。
以面团为50份，加入高筋面粉100份，水48份，麦芽糖2份，盐1份，厨师机打，放入发酵箱，27℃，发酵超过16小时。充分发酵后，可以包好入冰箱冷藏。需要使用的时候，提前一天按照面团为50份，加入高筋面粉100份，水48份，麦芽糖2份，盐1份更新一次，面团发酵重复，就可以使用了。
实施例5
本实施例提出的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取2000份水，蜂蜜65份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入1200份的葡萄干，密封存放5天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放7天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20-25℃下恒温窖藏17天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到酵母液。
将酵母液500份，高筋面粉925份，麦芽糖180份搅拌成团，盖上保鲜膜室温发酵44小时，在发酵房28℃发酵，发酵结束后面团异常柔软，取出时面团有明显的酸味。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，清洗和消毒：将葡萄干清洗干净，再晾干水分，将瓷罐倒入热水煮沸消毒，然后倒掉热水并烘干水分；
S2，混合：取1600-2000份水，蜂蜜45-65份，倒入S2中的瓷罐中，搅拌均匀，再放入800-1200份的葡萄干，密封存放3-5天；
S3，发酵：打开S2中瓷罐的盖子，加入乳酸菌，通过震动晃动均匀，再密封存放5-7天；
S4，恒温窖藏：将S3中瓷罐在20-25℃下恒温窖藏13-17天；
S5，过滤：将S4中瓷罐内的葡萄汁通过滤网过滤，即可得到一种果汁乳酸天然酵母。
2.根据权利要求1所述的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，其特征在于，所述S2中葡萄干、水、蜂蜜的重量份比例为200:360:11。
3.根据权利要求1所述的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，其特征在于，所述S4中瓷罐在25℃下窖藏14-16天。
4.根据权利要求1所述的一种果汁乳酸天然酵母窖养制备方法，其特征在于，所述S5中过滤网过滤前采用高温消毒。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 362700 Quanzhou, Shishi Yongning Town, the ancient road, No. 137, No. Applicant after: Fujian North Food Co., Ltd. Address before: Kim Dai Yongning Town Shishi village in Quanzhou City, Fujian province 362700 Applicant before: SHISHI BEIJI FOODS CO., LTD. |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160302 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |