CN104206943B - 一种柠檬果酱的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及果酱制备领域，尤其涉及一种柠檬果酱的生产方法，包括：将新鲜柠檬清洗干净，皮肉分离；取洗净的柠檬果皮切成小块，按照柠檬果皮∶白砂糖浆的质量比为1∶0.6～0.8加入白砂糖浆，加盖密封；将柠檬果肉置于搅拌机搅拌，同时加入蜂蜜，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为1∶2∶4的比例加入，静置水解，然后再按照质量比为3～4∶6～8∶1～2加入蛋黄液、红酒和西瓜汁，密封发酵15～20天；将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合，加入蜂蜜和红茶或绿茶，搅拌，得到柠檬果酱。本发明在保持柠檬本身特有的营养成分的同时，改善了柠檬的口感，改变了现在柠檬食用单一的现状，丰富了饮食文化。
Description
技术领域
本发明涉及果酱制备领域，尤其涉及一种柠檬果酱的生产方法。
背景技术
中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。柠檬能调剂血管通透性，防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度，降低胆固醇。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬基本不用作鲜食，主要为榨汁用，有时也用做食品配料，但一般都是以柠檬叶或者柠檬片来添加使用，很少以酱类的调味品。现今市场上流通各种果蔬类的酱制品很多，如辣椒酱、番茄酱、黄豆酱等，但是以柠檬做成的酱还未多见，为此，我们研究发明了一种柠檬果酱的生产方法，正好填补这一市场空缺。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种柠檬果酱的生产方法，目的在于在保持柠檬本身特有的营养成分的同时，改善柠檬的口感，改变现在柠檬食用单一的现状，丰富饮食文化。
本发明提供的技术方案为：
一种柠檬果酱的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、将新鲜柠檬清洗干净，皮肉分离；
步骤二、取洗净的柠檬果皮切成小块，置于一容器中，所述容器中按照柠檬果皮∶白砂糖浆的质量比为1∶0.6～0.8加入白砂糖浆，搅拌均匀后，加盖密封；
步骤三、将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌，同时加入相同质量的蜂蜜，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为1∶2∶4的比例加入，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠檬果肉质量的1/30～1/20，在温度为15～20℃的条件下，以转速为150～180转/分搅拌1～2小时，静置水解3～4小时，然后再按照质量比为3～4∶6～8∶1～2加入蛋黄液、红酒和西瓜汁，其中，蛋黄液、红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的1/10～1/8，于35～40℃下密封发酵15～20天；
步骤四、将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合，加入混合物总质量1/3的蜂蜜和混合物总质量1/20的红茶或绿茶，搅拌30～40分钟，得到柠檬果酱。
优选的是，所述的柠檬果酱的生产方法中，所述步骤二中的白砂糖浆是白砂糖和水以质量比为10∶1在90～100℃下熬制而成。
优选的是，所述的柠檬果酱的生产方法中，所述步骤二中的柠檬果皮被切成体积为0.2～0.5cm3的小块。
优选的是，所述的柠檬果酱的生产方法中，所述西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为120～130转/分制得。
优选的是，所述的柠檬果酱的生产方法中，所述步骤三中，搅拌完成后密封发酵之前将柠檬果肉的混合物加热至沸腾，灭酶15～20min。
本发明所述的柠檬果酱的生产方法中，将柠檬果皮和果肉分开处理，并用白砂糖浆腌渍柠檬果皮，能有效中和柠檬果皮的酸味，使得果皮粒酸甜可口。柠檬果肉在发酵前用蜂蜜进行前期处理，有效改善了柠檬的口感，适用于不同的人群；果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶能水解柠檬的细胞壁，使细胞破裂后细胞内的成分释放出来，同时也使柠檬中不易吸收的大分子物质水解为更易被人体吸收的小分子物质。蛋黄液、红酒和西瓜汁的加入使得柠檬果肉的发酵更加充分，得到的发酵产物口感细滑、酸甜度适宜；最终将柠檬果皮块和柠檬果肉混合，并加入蜂蜜和红茶或绿茶，既保留了柠檬本身的酸涩口感，同时又含有蜂蜜和茶叶的清香，适于不同口感的人食用，丰富了饮食文化。
附图说明
图1是本发明所述的柠檬果酱的生产方法的示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种柠檬果酱的生产方法，包括以下步骤：
步骤一、将新鲜柠檬清洗干净，皮肉分离；
步骤二、取洗净的柠檬果皮切成小块，置于一容器中，所述容器中按照柠檬果皮∶白砂糖浆的质量比为1∶0.6～0.8加入白砂糖浆，以转速为70～80转/分搅拌均匀后，置于干燥阴凉处加盖密封；
步骤三、将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌，同时加入相同质量的蜂蜜，蜂蜜可以在搅拌的同时分多次加入，以使得混合更加充分，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为1∶2∶4的比例加入，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠檬果肉质量的1/30～1/20，在温度为15～20℃的条件下，以转速为150～180转/分搅拌1～2小时，静置水解3～4小时，然后再按照质量比为3～4∶6～8∶1～2加入蛋黄液、红酒和西瓜汁，其中，蛋黄液、红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的1/10～1/8，于35～40℃下密封发酵15～20天；
步骤四、将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合，加入混合物总质量1/3的蜂蜜和混合物总质量1/20的红茶或绿茶，搅拌30～40分钟，得到柠檬果酱。
所述的柠檬果酱的生产方法中，所述步骤二中的白砂糖浆是白砂糖和水以质量比为10∶1在90～100℃下熬制而成。
所述的柠檬果酱的生产方法中，所述步骤二中的柠檬果皮被切成体积为0.2～0.5cm3的小块。
所述的柠檬果酱的生产方法中，所述西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为120～130转/分制得。
所述的柠檬果酱的生产方法中，所述步骤三中，搅拌完成后密封发酵之前将柠檬果肉的混合物加热至沸腾，灭酶15～20min。
实施例1
步骤一、将新鲜柠檬清洗干净，皮肉分离；
步骤二、取洗净的柠檬果皮切成体积为0.2cm3的小块，置于一容器中，所述容器中按照柠檬果皮∶白砂糖浆的质量比为1∶0.6加入白砂糖浆，搅拌均匀后，加盖密封，白砂糖浆是白砂糖和水以质量比为10∶1在90℃下熬制而成；
步骤三、将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌，同时加入相同质量的蜂蜜，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为1∶2∶4的比例加入，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠檬果肉质量的1/30，在温度为15℃的条件下，以转速为150转/分搅拌1小时，静置水解3小时，将柠檬果肉的混合物加热至沸腾，灭酶15min，然后再按照质量比为3∶8∶2加入蛋黄液、红酒和西瓜汁，其中，蛋黄液、红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的1/10，于35℃下密封发酵15天，西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为120转/分制得；
步骤四、将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合，加入混合物总质量1/3的蜂蜜和混合物总质量1/20的红茶或绿茶，搅拌30分钟，得到柠檬果酱。
实施例2
步骤一、将新鲜柠檬清洗干净，皮肉分离；
步骤二、取洗净的柠檬果皮切成体积为0.5cm3小块，置于一容器中，所述容器中按照柠檬果皮∶白砂糖浆的质量比为1∶0.8加入白砂糖浆，搅拌均匀后，加盖密封，白砂糖浆是白砂糖和水以质量比为10∶1在100℃下熬制而成；
步骤三、将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌，同时加入相同质量的蜂蜜，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为1∶2∶4的比例加入，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠檬果肉质量的1/20，在温度为20℃的条件下，以转速为180转/分搅拌2小时，静置水解4小时，将柠檬果肉的混合物加热至沸腾，灭酶20min，然后再按照质量比为4∶6∶1加入蛋黄液、红酒和西瓜汁，其中，蛋黄液、红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的1/8，于40℃下密封发酵20天，西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为130转/分制得；
步骤四、将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合，加入混合物总质量1/3的蜂蜜和混合物总质量1/20的红茶或绿茶，搅拌40分钟，得到柠檬果酱。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (4)
1.一种柠檬果酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、将新鲜柠檬清洗干净，皮肉分离；
步骤二、取洗净的柠檬果皮切成小块，置于一容器中，所述容器中按照柠檬果皮：白砂糖浆的质量比为1：0.6～0.8加入白砂糖浆，搅拌均匀后，加盖密封；
步骤三、将柠檬果肉置于搅拌机中搅拌，同时加入相同质量的蜂蜜，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶以质量比为1:2:4的比例加入，果胶酶、葡聚糖酶和纤维素酶的总质量为柠檬果肉质量的1/30～1/20，在温度为15～20℃的条件下，以转速为150～180转/分搅拌1～2小时，静置水解3～4小时，将柠檬果肉的混合物加热至沸腾，灭酶15～20min，然后再按照质量比为3～4:6～8:1～2加入蛋黄液、红酒和西瓜汁，其中，蛋黄液、红酒和西瓜汁的总质量为柠檬果肉的1/10～1/8，于35～40℃下密封发酵15～20天；
步骤四、将步骤二中的柠檬果皮块和步骤三中发酵后的柠檬果肉混合，加入混合物总质量1/3的蜂蜜和混合物总质量1/20的红茶或绿茶，搅拌30～40分钟，得到柠檬果酱。
2.如权利要求1所述的柠檬果酱的生产方法，其特征在于，所述步骤二中的白砂糖浆是白砂糖和水以质量比为10:1在90～100℃下熬制而成。
3.如权利要求2所述的柠檬果酱的生产方法，其特征在于，所述步骤二中的柠檬果皮被切成体积为0.2～0.5cm3的小块。
4.如权利要求1所述的柠檬果酱的生产方法，其特征在于，所述西瓜汁为西瓜去皮后置于搅拌机以转速为120～130转/分制得。
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- 2014-09-09 CN CN201410454851.3A patent/CN104206943B/zh active Active
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| CN104206943A (zh) | 2014-12-17 |
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Address after: No. 59, Nenjiang Road, Gulou District, Nanjing City, Jiangsu Province Patentee after: GUANGXI NINGMING ZHENGZHU FOOD IMPORTS & EXPORTS Co.,Ltd. Address before: 532500 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Chongzuo Ningming County Zhenning Love Street (troops barracks) Patentee before: GUANGXI NINGMING ZHENGZHU FOOD IMPORTS & EXPORTS Co.,Ltd. |
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Correction item: Patentee|Address Correct: GUANGXI NINGMING ZHENGZHU FOOD IMPORTS & EXPORTS Co.,Ltd.|532500 Ning'ai Street (army barracks), Chengzhong Town, Ningming County, Chongzuo City, Guangxi Zhuang Autonomous Region False: GUANGXI NINGMING ZHENGZHU FOOD IMPORTS & EXPORTS Co.,Ltd.|210000 59 Nenjiang Road, Gulou District, Nanjing City, Jiangsu Province Number: 47-02 Volume: 35 |
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| TR01 | Transfer of patent right |
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