CN108703337A - 一种随口酱萝卜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种随口酱萝卜及其制备方法。所述随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250‑2750份、白砂糖600‑800份、酱油117‑143份、桂皮4‑6份、香叶1‑2份、大茴香1.5‑2.5份、干辣椒2.5‑3.5份、陈皮4‑6份、花椒1.5‑2.5份、生抽25‑35份、纯净水20‑30份、香醋250‑350份。本发明以白萝卜为原料，经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。

Description

一种随口酱萝卜及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种随口酱萝卜及其制备方法。
背景技术
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值，具有防癌抗癌、嫩肤抗衰、健身防病、清肠排毒等功效。
白萝卜的腌制产品酱萝卜已经被人们广泛接受，在吃大鱼大肉前，酱萝卜应成为人们必不可少的开胃凉菜。因此，人们对酱萝卜的口味也有了越来越多的要求和期待。
发明内容
针对现有酱萝卜的口味多以咸味为主，不能够满足消费者的需求和期待的问题，本发明提供一种随口酱萝卜及其制备方法。
为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：
一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250-2750份、白砂糖600-800份、酱油117-143份、桂皮4-6份、香叶1-2份、大茴香1.5-2.5份、干辣椒2.5-3.5份、陈皮4-6份、花椒1.5-2.5份、生抽25-35份、纯净水20-30份、香醋250-350份。
相对于现有技术，本发明提供的随口酱萝卜，以白萝卜为原料，经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。
进一步地，本发明还提供所述随口酱萝卜的制备方法。该制备方法，包括以下步骤：
(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；
(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到带皮的萝卜片；
(3)将所述的萝卜片放入由酱油和450-550份的白砂糖配制成的酱汁中，腌制8-12h，得到预处理的萝卜片；
(4)将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；
(5)将预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48-60h，得到随口酱萝卜。
相对于现有技术，本发明提供的随口酱萝卜的制备方法，工艺简单，操作方便，将萝卜改刀为带皮的萝卜片，用由酱油和白砂糖配制而成的酱汁腌制萝卜片，去除萝卜的辣涩味，同时初步使萝卜片具有咸甜口味，再用卤汤对萝卜片进行腌制，使辛香料、香醋和白砂糖成分充分渗入到萝卜片中，使萝卜片具有香辣、酸甜的口味，进一步地改善萝卜片的风味和口感，得到酸甜合适，香脆爽口的随口萝卜。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种随口酱萝卜。该随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250-2750份、白砂糖600-800份、酱油117-143份、桂皮4-6份、香叶1-2份、大茴香1.5-2.5份、干辣椒2.5-3.5份、陈皮4-6份、花椒1.5-2.5份、生抽25-35份、纯净水20-30份、香醋250-350份。
优选地，所述的随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2500份、白砂糖700份、酱油130份、桂皮5份、香叶1.5份、大茴香2份、干辣椒3份、陈皮5份、花椒2份、生抽30份、纯净水25份、香醋300份。
优选地，所述白萝卜直径为5-7cm，长度为35-45cm，进一步优选地，外皮洁净光滑，便于改刀成带皮的萝卜片。且使萝卜片清脆、爽口。
本发明实施例提供的随口酱萝卜，以白萝卜为原料，经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。
本发明在提供该随口酱萝卜的前提下，还进一步提供了该随口酱萝卜的制备方法。
在一实施例中，该制备方法至少包括以下步骤：
(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；
(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到带皮的萝卜片；
(3)将所述的萝卜片放入由酱油和450-550份的白砂糖配制成的酱汁中，腌制8-12h，得到预处理的萝卜片；
(4)取少许的油，将锅底润湿，将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；
(5)将预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48-60h，得到随口酱萝卜。
下面对上述制备方法做进一步的解释说明：
具体地，步骤(3)中，用酱汁中的白砂糖起到中和酱油中的咸味，且去除萝卜的辣涩味作用，初步改善萝卜片的口感。
具体地，步骤(4)中，煮沸过程为了使香料与白砂糖、香醋等的味道充分进入到卤汤中，便于使萝卜片具有更佳浓郁的酸甜口味。
优选地，步骤(2)中，所述带皮的萝卜片的厚度为0.3-0.5cm，使每一片萝卜片既有皮又有肉，保证了萝卜片清脆口感的同时，可以使萝卜片更好的入味，且萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；钙含量98％在萝卜皮上，萝卜皮中还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，更有益于健康。
优选地，步骤(4)中，所述煎炒时间为1-3min，保证桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒被充分煎炒爆香，使香味充分混合，进而可以使卤汤的味道更佳浓郁。
本方法制备工艺简单，操作方便，将萝卜改刀为带皮的萝卜片，用由酱油和白砂糖配制而成的酱汁腌制萝卜片，去除萝卜的辣涩味，同时初步使萝卜片具有咸甜口味，再用卤汤对萝卜片进行腌制，使辛香料、香醋和白砂糖成分充分渗入到萝卜片中，使萝卜片具有香辣、酸甜的口味，进一步地改善萝卜片的风味和口感，得到酸甜合适，香脆爽口的随口萝卜。
为了更好的说明本发明实施例提供的随口萝卜及其制备方法，下面通过实施例做进一步的举例说明。
实施例1
一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：直径为5-7cm，长度为35-45cm的白萝卜25kg、白砂糖7kg、酱油1.3kg、桂皮50g、香叶15g、大茴香20g、干辣椒30g、陈皮50g、花椒20g、生抽300g、纯净水250g、香醋3kg，
该随口酱萝卜的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；
(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到厚度为0.3-0.5cm的带皮的萝卜片；
(3)将所述的萝卜片放入由酱油和5kg的白砂糖配制成的酱汁中，腌制10h，得到预处理的萝卜片；
(4)取少许的油，将锅底润湿，将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒2min爆香后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；
(5)将所述预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48h，得到随口酱萝卜。
实施例2
一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：直径为5-7cm，长度为35-45cm的白萝卜22.5kg、白砂糖6kg、酱油11.7kg、桂皮40g、香叶10g、大茴香15g、干辣椒25g、陈皮40g、花椒15g、生抽250g、纯净水200g、香醋2.5kg，
该随口酱萝卜的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；
(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到厚度为0.3-0.5cm的带皮的萝卜片；
(3)将所述的萝卜片放入由酱油和4.5kg的白砂糖配制成的酱汁中，腌制12h，得到预处理的萝卜片；
(4)取少许的油，将锅底润湿，将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒2min爆香后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；
(5)将所述预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理60h，得到随口酱萝卜。
实施例3
一种随口酱萝卜，包括如下质量份数的原料组分：直径为5-7cm，长度为35-45cm的白萝卜27.5kg、白砂糖8kg、酱油14.3kg、桂皮60g、香叶20g、大茴香25g、干辣椒35g、陈皮60g、花椒25g、生抽350g、纯净水300g、香醋3.5kg，
该随口酱萝卜的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；
(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到厚度为0.3-0.5cm的带皮的萝卜片；
(3)将所述的萝卜片放入由酱油和5.5kg的白砂糖配制成的酱汁中，腌制8h，得到预处理的萝卜片；
(4)取少许的油，将锅底润湿，将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒2min爆香后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；
(5)将所述预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理50h，得到随口酱萝卜。
本发明实施例中提供的随口酱萝卜，以直径为5-7cm，长度为35-45cm的白萝卜为原料，经改刀成厚度为0.3-0.5cm的带皮的萝卜片后，再经过白砂糖、酱油以及其他香料的腌制，去除萝卜的辣涩味，使随口萝卜具有酸甜合适，香脆爽口的特点，满足消费者对酱萝卜口味的需求和期待。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种随口酱萝卜，其特征在于：包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2250-2750份、白砂糖600-800份、酱油117-143份、桂皮4-6份、香叶1-2份、大茴香1.5-2.5份、干辣椒2.5-3.5份、陈皮4-6份、花椒1.5-2.5份、生抽25-35份、纯净水20-30份、香醋250-350份。
2.如权利要求1所述的随口酱萝卜，其特征在于：包括如下质量份数的原料组分：白萝卜2500份、白砂糖700份、酱油130份、桂皮5份、香叶1.5份、大茴香2份、干辣椒3份、陈皮5份、花椒2份、生抽30份、纯净水25份、香醋300份。
3.如权利要求1所述的随口酱萝卜，其特征在于：所述白萝卜直径为5-7cm，长度为35-45cm。
4.一种随口酱萝卜的制备方法，其特征在于：至少包括以下步骤：
(1)按照如权利要求1～3任一项所述随口酱萝卜的原料配比称取各组分；
(2)将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到带皮的萝卜片；
(3)将所述的萝卜片放入由酱油和450-550份的白砂糖配制成的酱汁中，腌制8-12h，得到预处理的萝卜片；
(4)将所述桂皮、香叶、大茴香、干辣椒、陈皮、花椒进行煎炒后，加入所述生抽、纯净水、剩余的白砂糖，香醋，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤；
(5)将预处理的萝卜片沥干水分，放入所述卤汤中，进行第二次腌制处理48-60h，得到随口酱萝卜。
5.如权利要求4所述的随口酱萝卜的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述带皮的萝卜片的厚度为0.3-0.5cm。
6.如权利要求4所述的随口酱萝卜的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述煎炒时间为1-3min。
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