CN109393403A - 一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，涉及食品加工技术领域，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74～76％、酱油：6.5～11.5％、白砂糖：5～7％、辣椒：1～3％、醋：2～6％、麻油：0.5～1.5％、花椒：0.7～0.9％、香叶：0.4～0.6％、八角：0.5～0.7％、丁香：0.4～0.6％、桂皮：0.4～0.6％、氯化钙：0.03～0.07％、天然色素：0.03～0.07％。本发明还公开了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，包括以下步骤：A：选材、B：备料、C：初泡、D：预处理、E：制备卤汤、F：密封腌制。本发明原料无化学产品，在浸泡过程中无酶解产生，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法。
背景技术
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值，具有防癌抗癌、嫩肤抗衰、健身防病、清肠排毒等功效。传统的萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味，其呈香物质多由蛋白质的分解而形成，萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸，从而产生鲜香及甜味。腌制过程中产生水解酶对先天性静脉血栓和血管神经性浮肿有不利。因此，发明一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法来解决上述问题很有必要。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法，解决了现有的白萝卜在腌制的过程中产生水解酶对先天性静脉血栓和血管神经性浮肿有不利问题。
（二）技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74～76％、酱油：6.5～11.5％、白砂糖：5～7％、辣椒：1～3％、醋：2～6％、麻油：0.5～1.5％、花椒：0.7～0.9％、香叶：0.4～0.6％、八角：0.5～0.7％、丁香：0.4～0.6％、桂皮：0.4～0.6％、氯化钙：0.03～0.07％、天然色素：0.03～0.07％。
可选的，所述酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：1～3％、生抽：4～6％和老抽：1.5～2.5％。
可选的，所述醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：1～3％和红浙醋：1～3％。
可选的，所述辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：0.5～1.5％和红辣椒：0.5～1.5％。
可选的，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74％、酱油：11.5％、白砂糖：5％、辣椒：3％、醋：2％、麻油1.5％、花椒：0.7％、香叶：0.6％、八角：0.5％、丁香：0.6％、桂皮：0.4％、氯化钙：0.07％、天然色素：0.03％。
可选的，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：75％、酱油：9％、白砂糖：6％、辣椒：2％、醋：4％、麻油：1％、花椒：0.8％、香叶：0.5％、八角：0.6％、丁香：0.5％、桂皮：0.5％、氯化钙：0.05％、天然色素：0.05％。
可选的，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：76％、酱油：6.5％、白砂糖：7％、辣椒：1％、醋：6％、麻油：0.5％、花椒：0.9％、香叶：0.4％、八角：0.7％、丁香：0.4％、桂皮：0.6％、氯化钙：0.03％、天然色素：0.07％。
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，包括一下步骤：
A：选材：将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到萝卜条，然后将萝卜条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使之蔫成皮条状，表面起皱皮，得到半干萝卜条；
B：备料：将酱油、白砂糖、辣椒、醋、麻油、花椒、香叶、八角、丁香桂皮、氯化钙以及天然色素按照质量百分比配料，备用；
C：初泡：将半干萝卜条整齐码放浸泡池中加水浸泡，水面高出物料3～5cm，然后加入氯化钙以及天然色素浸泡5～6小时，洗净备用；
D：预处理：将萝卜条放入由醋和白砂糖配制成的酱汁中，腌制8～12小时，得到预处理的萝卜条；
E：制备卤汤：将所述桂皮、香叶、丁香、八角、辣椒、花椒进行煎炒后，加入酱油和纯净水，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤，备用；
F：密封腌制：将步骤D中制得的萝卜条放入卤汤中，搅拌均匀，然后密封腌制5～7天，得到香甜可口并具有养生功效的酱萝卜。
可选的，所述步骤A中改刀处理后的萝卜条的长度为4～6cm。
可选的，所述步骤E中煎炒的时间为2～4min，所述步骤F中密封腌制容器的环境温度为0～6℃。
（三）有益效果
本发明提供了一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜及其制备方法，具备以下有益效果：
（1）、本发明原料无化学产品，在浸泡过程中无酶解产生，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶。
（2）、本发明的原料添加丁香、香叶和桂皮等具有保健功效的中药材，不仅改善了风味，还具有缓减疲劳、活血安神、强身健体的功效，适合大部分人食用。
（3）、本发明的方法简单，易于实现，味道鲜美、香甜可口，不添加任何防腐剂。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74％、酱油：11.5％、白砂糖：5％、辣椒：3％、醋：2％、麻油1.5％、花椒：0.7％、香叶：0.6％、八角：0.5％、丁香：0.6％、桂皮：0.4％、氯化钙：0.07％、天然色素：0.03％；其中，酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：3％、生抽：6％和老抽：2.5％；醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：1％和红浙醋：1％；辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：1.5％和红辣椒：1.5％。
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，包括以下步骤：
A：选材：将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到萝卜条，萝卜条的长度为4cm，然后将萝卜条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使之蔫成皮条状，表面起皱皮，得到半干萝卜条；
B：备料：将酱油、白砂糖、辣椒、醋、麻油、花椒、香叶、八角、丁香桂皮、氯化钙以及天然色素按照质量百分比配料，备用；
C：初泡：将半干萝卜条整齐码放浸泡池中加水浸泡，水面高出物料3cm，然后加入氯化钙以及天然色素浸泡5小时，洗净备用；
D：预处理：将萝卜条放入由醋和白砂糖配制成的酱汁中，腌制8小时，得到预处理的萝卜条；
E：制备卤汤：将所述桂皮、香叶、丁香、八角、辣椒、花椒进行煎炒后，煎炒的时间为2min，加入酱油和纯净水，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤，备用；
F：密封腌制：将步骤D中制得的萝卜条放入卤汤中，搅拌均匀，然后密封腌制5-7天，密封腌制容器的环境温度为0℃，得到香甜可口并具有养生功效的酱萝卜。
实施例2：
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：75％、酱油：9％、白砂糖：6％、辣椒：2％、醋：4％、麻油：1％、花椒：0.8％、香叶：0.5％、八角：0.6％、丁香：0.5％、桂皮：0.5％、氯化钙：0.05％、天然色素：0.05％；其中，酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：2％、生抽：5％和老抽：2％；醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：2％和红浙醋：2％；辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：1％和红辣椒：1％。
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，包括以下步骤：
A：选材：将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到萝卜条，萝卜条的长度为5cm，然后将萝卜条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使之蔫成皮条状，表面起皱皮，得到半干萝卜条；
B：备料：将酱油、白砂糖、辣椒、醋、麻油、花椒、香叶、八角、丁香桂皮、氯化钙以及天然色素按照质量百分比配料，备用；
C：初泡：将半干萝卜条整齐码放浸泡池中加水浸泡，水面高出物料4cm，然后加入氯化钙以及天然色素浸泡5.5小时，洗净备用；
D：预处理：将萝卜条放入由醋和白砂糖配制成的酱汁中，腌制10小时，得到预处理的萝卜条；
E：制备卤汤：将所述桂皮、香叶、丁香、八角、辣椒、花椒进行煎炒后，煎炒的时间为3min，加入酱油和纯净水，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤，备用；
F：密封腌制：将步骤D中制得的萝卜条放入卤汤中，搅拌均匀，然后密封腌制6天，密封腌制容器的环境温度为3℃，得到香甜可口并具有养生功效的酱萝卜。
实施例3：
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：76％、酱油：6.5％、白砂糖：7％、辣椒：1％、醋：6％、麻油：0.5％、花椒：0.9％、香叶：0.4％、八角：0.7％、丁香：0.4％、桂皮：0.6％、氯化钙：0.03％、天然色素：0.07％；其中，酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：1％、生抽：4％和老抽：1.5％；醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：3％和红浙醋：3％；辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：0.5％和红辣椒：0.5％。
一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，包括以下步骤：
A：选材：将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到萝卜条，萝卜条的长度为6cm，然后将萝卜条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使之蔫成皮条状，表面起皱皮，得到半干萝卜条；
B：备料：将酱油、白砂糖、辣椒、醋、麻油、花椒、香叶、八角、丁香桂皮、氯化钙以及天然色素按照质量百分比配料，备用；
C：初泡：将半干萝卜条整齐码放浸泡池中加水浸泡，水面高出物料5cm，然后加入氯化钙以及天然色素浸泡6小时，洗净备用；
D：预处理：将萝卜条放入由醋和白砂糖配制成的酱汁中，腌制12小时，得到预处理的萝卜条；
E：制备卤汤：将所述桂皮、香叶、丁香、八角、辣椒、花椒进行煎炒后，煎炒的时间为4min，加入酱油和纯净水，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤，备用；
F：密封腌制：将步骤D中制得的萝卜条放入卤汤中，搅拌均匀，然后密封腌制7天，密封腌制容器的环境温度为6℃，得到香甜可口并具有养生功效的酱萝卜。
通过以上三组实施例均可以制得香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其中第二组实施例制得的酱萝卜口味和养生功效最好。本发明的方法简单，易于实现，味道鲜美、香甜可口，不添加任何防腐剂。
需要说明的是，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74～76％、酱油：6.5～11.5％、白砂糖：5～7％、辣椒：1～3％、醋：2～6％、麻油：0.5～1.5％、花椒：0.7～0.9％、香叶：0.4～0.6％、八角：0.5～0.7％、丁香：0.4～0.6％、桂皮：0.4～0.6％、氯化钙：0.03～0.07％、天然色素：0.03～0.07％。
2.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于：所述酱油包括以下成分（按质量百分比）：白酱油：1～3％、生抽：4～6％和老抽：1.5～2.5％。
3.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于：所述醋包括以下成分（按质量百分比）：白醋：1～3％和红浙醋：1～3％。
4.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于：所述辣椒包括以下成分（按质量百分比）：小米辣：0.5～1.5％和红辣椒：0.5～1.5％。
5.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：74％、酱油：11.5％、白砂糖：5％、辣椒：3％、醋：2％、麻油1.5％、花椒：0.7％、香叶：0.6％、八角：0.5％、丁香：0.6％、桂皮：0.4％、氯化钙：0.07％、天然色素：0.03％。
6.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：75％、酱油：9％、白砂糖：6％、辣椒：2％、醋：4％、麻油：1％、花椒：0.8％、香叶：0.5％、八角：0.6％、丁香：0.5％、桂皮：0.5％、氯化钙：0.05％、天然色素：0.05％。
7.根据权利要求1所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜，其特征在于，包括以下成分（按质量百分比）：白萝卜：76％、酱油：6.5％、白砂糖：7％、辣椒：1％、醋：6％、麻油：0.5％、花椒：0.9％、香叶：0.4％、八角：0.7％、丁香：0.4％、桂皮：0.6％、氯化钙：0.03％、天然色素：0.07％。
8.一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A：选材：将白萝卜清洗干净后，进行改刀处理，得到萝卜条，然后将萝卜条放置于阴凉通风处进行风干表面水分，使之蔫成皮条状，表面起皱皮，得到半干萝卜条；
B：备料：将酱油、白砂糖、辣椒、醋、麻油、花椒、香叶、八角、丁香桂皮、氯化钙以及天然色素按照质量百分比配料，备用；
C：初泡：将半干萝卜条整齐码放浸泡池中加水浸泡，水面高出物料3～5cm，然后加入氯化钙以及天然色素浸泡5～6小时，洗净备用；
D：预处理：将萝卜条放入由醋和白砂糖配制成的酱汁中，腌制8～12小时，得到预处理的萝卜条；
E：制备卤汤：将所述桂皮、香叶、丁香、八角、辣椒、花椒进行煎炒后，加入酱油和纯净水，煮沸后，冷却至常温，得到卤汤，备用；
F：密封腌制：将步骤D中制得的萝卜条放入卤汤中，搅拌均匀，然后密封腌制5～7天，得到香甜可口并具有养生功效的酱萝卜。
9.根据权利要求8所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，其特征在于：所述步骤A中改刀处理后的萝卜条的长度为4～6cm。
10.根据权利要求8所述的一种香甜可口并具有养生功效的酱萝卜的制备方法，其特征在于：所述步骤E中煎炒的时间为2～4min，所述步骤F中密封腌制容器的环境温度为0～6℃。
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