CN108651973A - 一种百合玫瑰酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于玫瑰酱制备技术领域，尤其是一种百合玫瑰酱及其制备方法，采用玫瑰、百合、甜菊糖、蜂蜜、食用胶、水为原料，具有制备工艺简单，含糖量低，营养含量丰富，香味浓郁、口感独特的特点，丰富市场上番茄酱的种类，推动了玫瑰酱产业的经济发展。

Description

一种百合玫瑰酱及其制备方法
技术领域
本发明属于玫瑰酱制备技术领域，尤其是一种百合玫瑰酱及其制备方法。
背景技术
玫瑰花属蔷薇科植物，其花色鲜艳、芳香浓郁，是生产香料、食品的重要原料，目前国市场上出现了玫瑰花茶、玫瑰酒、玫瑰饮料、玫瑰酱等产品；传统玫瑰酱的制作方法是在玫瑰花瓣中加糖腌制，这种方法加工出的玫瑰花酱色泽为深褐色，失去了玫瑰花瓣原有的色泽和形态，腌制时间也较长；近几年，人们通过在腌制过程中加入柠檬酸、果胶、食盐、白矾等辅料，使得产品的色、香、味、形得到改善，但是在口感上和传统玫瑰酱差别并不大，成品酱中花瓣粒度较大，具有砂硕感，保质期也较短，口感也单一，限制了玫瑰酱食品行业的经济发展；因此，为了弥补市场上的空缺，本发明人将百合融入到玫瑰酱的制作过程中，开发出一种新型风味玫瑰酱，促进了玫瑰酱产业的发展。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种百合玫瑰酱及其制备方法。
具体通过以下方式实现
一种百合玫瑰酱，原料以重量份计为百合20～50份、玫瑰花60～100份、辅料60～100份。
所述原料以重量份计为百合45份、玫瑰花75份、辅料85份。
所述辅料以重量百分比计为甜菊糖5～10％、蜂蜜40～60％、食用胶3～5％、余量为水。
所述食用胶为卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、魔芋胶中任一种。
所述百合为百合鳞茎。
上述百合玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为40～50％，再采用40～60℃加热处理20～40min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置3～5d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
所述步骤(2)储藏室内温度为20～30℃，湿度为80～90％。
有益效果
本发明整个过程在低温条件下进行，使得玫瑰花的色泽得到保护，避免了高温对玫瑰和百合营养成分的破坏，提高了玫瑰酱产品的营养价值，再者，通过对玫瑰和百合的用量调整，再结合工艺参数的调整，使得百合的淡香与玫瑰浓香同时得到兼顾，进而使得制备出的玫瑰酱香味独特，沁人心脾。
通过加入适量的辅料，使得玫瑰和百合带来的苦味得到改善，提升了产品的口味；此外，通过在辅料中加入甜菊糖，降低了蜂蜜的用量，使得产品的含糖量降低，进而广泛适用于多数人群；通过蜂蜜和食用胶的使用，使得产品的粘度适宜、无砂硕感、口感佳。
本发明百合玫瑰酱制备工艺简单，含糖量低，营养含量丰富，香味浓郁、口感独特，丰富市场上番茄酱的种类，推动了玫瑰酱产业的经济发展。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种百合玫瑰酱，原料以重量份计为百合20kg、玫瑰花60kg、辅料60kg。
所述辅料以重量百分比计为甜菊糖5％、蜂蜜40％、食用胶3％、余量为水。
所述食用胶为卡拉胶。
上述百合玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为40％，再采用40℃加热处理20min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置3d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
所述步骤(2)储藏室内温度为20℃，湿度为80％。
实施例2
一种百合玫瑰酱，原料以重量份计为百合50kg、玫瑰花100kg、辅料100kg。
所述辅料以重量百分比计为甜菊糖10％、蜂蜜60％、食用胶5％、余量为水。
所述食用胶为琼脂。
上述百合玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为50％，再采用60℃加热处理40min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置5d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
所述步骤(2)储藏室内温度为30℃，湿度为90％。
实施例3
一种百合玫瑰酱，原料以重量份计为百合20kg、玫瑰花100kg、辅料60kg。
所述辅料以重量百分比计为甜菊糖8％、蜂蜜45％、食用胶3％、余量为水。
所述食用胶为海藻酸钠。
上述百合玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为40％，再采用60℃加热处理20min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置3d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
所述步骤(2)储藏室内温度为20℃，湿度为90％。
实施例4
一种百合玫瑰酱，原料以重量份计为百合50kg、玫瑰花60kg、辅料80kg。
所述辅料以重量百分比计为甜菊糖5％、蜂蜜55％、食用胶5％、余量为水。
所述食用胶为魔芋胶。
所述百合为百合鳞茎。
上述百合玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为50％，再采用40℃加热处理40min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置4d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
所述步骤(2)储藏室内温度为30℃，湿度为80％。
实施例5
一种百合玫瑰酱，原料以重量份计为百合45kg、玫瑰花75kg、辅料85kg。
所述辅料以重量百分比计为甜菊糖7％、蜂蜜43％、食用胶3％、余量为水。
所述食用胶为卡拉胶。
所述百合为百合鳞茎。
上述百合玫瑰酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为45％，再采用52℃加热处理30min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置5d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
所述步骤(2)储藏室内温度为26℃，湿度为86％。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (7)

1.一种百合玫瑰酱，其特征在于，原料以重量份计为百合20～50份、玫瑰花60～100份、辅料60～100份。
2.如权利要求1所述百合玫瑰酱，其特征在于，所述原料以重量份计为百合45份、玫瑰花75份、辅料85份。
3.如权利要求1或2所述百合玫瑰酱，其特征在于，所述辅料以重量百分比计为甜菊糖10～20％、蜂蜜20～40％、食用胶3～5％、余量为水。
4.如权利要求3所述百合玫瑰酱，其特征在于，所述食用胶为卡拉胶、琼脂、海藻酸钠、魔芋胶中任一种。
5.如权利要求1或2所述百合玫瑰酱，其特征在于，所述百合为百合鳞茎。
6.如权利要求1或2所述百合玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玫瑰花和百合，采用清水冲洗掉杂质，混合后粉碎，得到的浆液置于锅中，加水调整至水分含量为40～50％，再采用40～60℃加热处理20～40min，自然冷却后，备用；
(2)将步骤(1)得到的物料紫外灭菌后装入坛中，密封后放入储存室静置3～5d；
(3)储存结束后，将坛中的物料取出，加入辅料，搅拌均匀，灌装即可。
7.如权利要求5所述百合玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)储藏室内温度为20～30℃，湿度为80～90％。
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