CN108651788A - 苦荞饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种苦荞饮料及其制备方法，所述苦荞饮料至少包括以下组分：苦荞提取物、麦芽提取物、决明子提取物、膳食纤维、酸度调节剂、甜味调节剂以及水，按重量份计，每1000份苦荞饮料中，各个组分的重量份如下：制备所述苦荞提取物所使用苦荞的重量份是20~30份；制备所述麦芽提取物所使用麦芽的重量份是1~3份；制备所述决明子提取物所使用的决明子的重量份是1~3份；膳食纤维的重量份是10~20份；酸度调节剂的重量份是0.01~0.06份；甜味调节剂的重量份是20~30份；水为余量。本发明所公开的苦荞饮料香气浓郁，口感丰富，营养均衡。本发明公开的制备方法获得的萃取液的得率高，从而使得制备的饮料口感更加浓郁。
Description
技术领域
本发明涉及一种苦荞饮料及其制备方法。
背景技术
苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦(鞑靼，读音dádá，是对中国古代北方少数民族的统称)，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。苦荞主要分布于我国的西南山区，主要在四川、云南、山西等地区。
苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压，降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
目前，市场上出现的苦荞饮料还存在很多弊端，主要是由于苦荞萃取后出现香气弱，口感单薄的问题。
发明内容
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种苦荞饮料及其制备方法，用于解决现有技术中苦荞萃取香气弱，口感单薄的问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种苦荞所述苦荞饮料，至少包括以下组分：
苦荞提取物、麦芽提取物、决明子提取物、膳食纤维、酸度调节剂、甜味调节剂以及水。
按重量份计，每1000份苦荞饮料中，各个组分的重量份如下：
制备所述苦荞提取物所使用苦荞的重量份是20～30份；
制备所述麦芽提取物所使用麦芽的重量份是1～3份；
制备所述决明子提取物所使用的决明子的重量份是1～3份；
膳食纤维的重量份是10～20份；
酸度调节剂的重量份是0.01～0.06份；
甜味调节剂的重量份是20～30份；
水为余量。
苦荞是指蓼科荞麦属植物苦荞麦Fagopyrum tataricum(L.)Gaertn。
麦芽是指禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。
决明子是指豆科植物决明Cassia obtusifolia L.或小决明Cassia tora L.的干燥成熟种子
优选地，所述苦荞、麦芽和决明子均经过焙炒。更优选，所述苦荞、麦芽为中焙，所述决明子是重焙；参考标准为使用ZE2000型号的色差计，以未焙炒的苦荞、麦芽、决明子为标准，ΔΕ值分别为：焙炒苦荞4.05～4.15，焙炒麦芽4.05～4.15，焙炒决明子5.15～5.25。
优选地，所述苦荞饮料还包括荷叶粉，所述荷叶粉的重量份是0.2～1份。
荷叶是指睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥叶。
优选地，所述苦荞饮料还包括余甘子粉，所述余甘子粉的重量份是0.2～1份。
所述余甘子为大戟科油柑属植物余甘子Phyllanthus emblica L.的干燥成熟果实。
优选地，所述膳食纤维选自抗性麦芽糊精、聚葡萄糖或低聚果糖中的任意一种或几种。
优选地，所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、六偏磷酸钠的任意一种或几种。
优选地，所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆或冰糖中的任意一种或几种。
本发明的另一方面公开了上述的苦荞饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)按上述比例取物料，即苦荞、麦芽和决明子，加入水中，物料和所述水的重量比是1:9～1:10，升温至94～98℃，萃取30～40分钟，过滤后离心，得物料渣和萃取液A；
(2)将物料渣再次加入水中，所述物料渣和水的重量比是1:9～1:10，升温至94～98℃，萃取30～40分钟，过滤后离心，冷却，萃取液B；
(3)合并萃取液A和萃取液B获得萃取液C；
(4)向萃取液C中按比例加入其他组分；
(5)加水定容，杀菌，灌装，得苦荞饮料。
如上所述，本发明的苦荞饮料及其制备方法，具有以下有益效果：
本发明所述的苦荞饮料，选用焙炒过的苦荞，使苦荞香气释放更加完全，同时带有焙炒香气，有很好的解油腻效果；添加焙炒过的麦芽和决明子，使得香气更加浓郁的同时增加底味；同时采用特殊的萃取方法，使得制备的萃取液香气浓郁，口感丰富，得率提高。另外添加膳食纤维，更好的促进胃肠蠕动，增强助消化的功效；还添加余甘子和荷叶，除增加口感外，还可以增强健胃消食功效，同时也有清热消暑、降脂减肥的功效。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明；还应理解，本发明中提到的一个或多个设备/装置之间的组合连接关系并不排斥在所述组合设备/装置前后还可以存在其他设备/装置或在这些明确提到的两个设备/装置之间还可以插入其他设备/装置，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。
在下述实施例中的苦荞、麦芽都是采用中焙的方式焙炒，所述决明子是采用重焙的方式焙炒。
实施例1
原料：
焙炒过的苦荞 25g
焙炒过的麦芽 2g
焙炒过的决明子 2g
抗性麦芽糊精 15g
碳酸氢钠 0.03g
荷叶粉 0.6g
余甘子 0.6g
白砂糖 25g
制备方法：
(1)按上述比例取苦荞、麦芽和决明子，加入水中，物料和所述水的重量比是1:9.6，升温至95℃的水中，萃取35分钟，过滤后离心，冷却，得物料渣和萃取液A；
(2)将物料渣再次加入水中，所述物料渣和水的重量比是1:9.6，升温至98℃的水中，萃取35分钟，过滤后离心，冷却，萃取液B；
(3)合并萃取液A和萃取液B获得萃取液C；
(4)向萃取液C中按比例加入其他组分；
(5)加水定容至1千克，杀菌，灌装，得苦荞饮料。
实施例2
原料：
焙炒过的苦荞 30g
焙炒过的麦芽 3g
焙炒过的决明子 3g
抗性麦芽糊精 20g
碳酸氢钠 0.06g
荷叶粉 1g
余甘子 1g
冰糖 30g
制备方法：
(1)按上述比例取苦荞、麦芽和决明子，加入水中，物料和所述水的重量比是1:9，升温至98℃的水中，萃取40分钟，过滤后离心，冷却，得物料渣和萃取液A；
(2)将物料渣再次加入水中，所述物料渣和水的重量比是1:9，升温至94℃的水中，萃取40分钟，过滤后离心，冷却，萃取液B；
(3)合并萃取液A和萃取液B获得萃取液C；
(4)向萃取液C中按比例加入其他组分；
(5)加水定容至1千克，杀菌，灌装，得苦荞饮料。
实施例3
原料：
焙炒过的苦荞 20g
焙炒过的麦芽 1g
焙炒过的决明子 1g
抗性麦芽糊精 10g
碳酸氢钠 0.01g
荷叶粉 0.2g
余甘子 0.2g
白砂糖 20g
制备方法：
(1)按上述比例取苦荞、麦芽和决明子，加入水中，物料和所述水的重量比是1:10，升温至94℃的水中，萃取30分钟，过滤后离心，冷却，得物料渣和萃取液A；
(2)将物料渣再次加入水中，所述物料渣和水的重量比是1:10，升温至96℃的水中，萃取30分钟，过滤后离心，冷却，萃取液B；
(3)合并萃取液A和萃取液B获得萃取液C；
(4)向萃取液C中按比例加入其他组分；
(5)加水定容至1千克，杀菌，灌装，得苦荞饮料。
实施例4
原料：
焙炒过的苦荞 27g
焙炒过的麦芽 3g
焙炒过的决明子 3g
抗性麦芽糊精 26g
碳酸氢钠 0.04g
荷叶粉 0.7g
余甘子 0.8g
白砂糖 28g
制备方法：
(1)按上述比例取苦荞、麦芽和决明子，加入水中，物料和所述水的重量比是1:9.5，升温至96℃的水中，萃取40分钟，过滤后离心，冷却，得物料渣和萃取液A；
(2)将物料渣再次加入水中，所述物料渣和水的重量比是1:9.5，升温至96℃的水中，萃取40分钟，过滤后离心，冷却，萃取液B；
(3)合并萃取液A和萃取液B获得萃取液C；
(4)向萃取液C中按比例加入其他组分；
(5)加水定容至1千克，杀菌，灌装，得苦荞饮料。
实施例5
测得上述实施例制备萃取液的得率和可溶性固形物含量(Brix)，结果如表1：
得率是指获得的可溶性固形物的重量与添加物料的重量的百分比。
可溶性固形物含量是指液体中所有可溶于水的化合物占总重量的百分比。
表1实施例中萃取液和饮料的理化指标
| 萃取液C得率(％) | 萃取液C-Brix(％) | 饮料-Brix(％) | |
| 实施例1 | 11.6 | 0.9 | 4.1 |
| 实施例2 | 12 | 1.0 | 6.5 |
| 实施例3 | 12.4 | 0.7 | 2.5 |
| 实施例4 | 13 | 0.8 | 5.1 |
分别对实施例1-4制备的苦荞饮料进行感官评价，评测标准参见表2，评测结果参见表3
表2产品气味和口感的喜好评价标准(五分制)
| 评分标准 | 很喜欢 | 喜欢 | 还算喜欢 | 有一点喜欢 | 不喜欢 |
| 评分 | 5 | 4 | 3 | 2 | 1 |
注：最小评分单位为0.5。
表3产品气味和口感喜好评价(五分制)
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
| 色泽 | 5 | 4 | 4 | 5 |
| 香气 | 5 | 4 | 3 | 5 |
| 苦荞味 | 5 | 4 | 2 | 5 |
| 甜感 | 4.5 | 3 | 3 | 4.5 |
| 饱满感 | 5 | 4.5 | 2.5 | 4.5 |
| 顺口感 | 5 | 2.5 | 2.5 | 4.5 |
| 整体喜好度 | 5 | 3.5 | 3 | 4.5 |
由此可见通过本发明获得萃取液以及饮料中的可溶性固形物的得率相对于传统方法制备萃取液以及饮料有明显的提高，使得口感更加浓郁，同时整体喜好度也增加。
以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限制。此外，本文所列出的各种修改以及发明中方法、组合物的变化，在不脱离本发明的范围和精神的前提下对本领域内的技术人员来说是显而易见的。虽然已结合本发明的多种具体优选实施例对本发明进行了具体的描述，但应当理解，本发明不应仅限于这些具体实施例。事实上，各种如上所述的对本领域内的技术人员来说显而易见的修改来获取发明都应包括在本发明的范围内。
Claims (6)
1.一种苦荞饮料，其特征在于，所述苦荞饮料至少包括以下组分：
苦荞提取物、麦芽提取物、决明子提取物、膳食纤维、酸度调节剂、甜味调节剂以及水，
按重量份计，每1000份苦荞饮料中，各个组分的重量份如下：
制备所述苦荞提取物所使用苦荞的重量份是20～30份；
制备所述麦芽提取物所使用麦芽的重量份是1～3份；
制备所述决明子提取物所使用的决明子的重量份是1～3份；
膳食纤维的重量份是10～20份；
酸度调节剂的重量份是0.01～0.06份；
甜味调节剂的重量份是20～30份；
水为余量。
2.根据权利要求1所述的苦荞饮料，其特征在于：所述苦荞、麦芽和决明子均经过焙炒。
3.根据权利要求1所述的苦荞饮料，其特征在于：所述苦荞饮料还包括荷叶粉，所述荷叶粉的重量份是0.2～1份。
4.根据权利要求1所述的苦荞饮料，其特征在于：所述苦荞饮料还包括余甘子粉，所述余甘子粉的重量份是0.2～1份。
5.根据权利要求1所述的苦荞饮料，其特征在于：
所述膳食纤维选自抗性麦芽糊精、聚葡萄糖或低聚果糖中的任意一种或几种；
所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、六偏磷酸钠的任意一种或几种；
所述甜味调节剂选自白砂糖、果葡糖浆或冰糖中的任意一种或几种。
6.如权利要求1～5任意项权利要求所述的苦荞饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)按上述比例取物料，即苦荞、麦芽和决明子，加入水中，物料和所述水的重量比是1:9～1:10，升温至94～98℃，萃取30～40分钟，过滤后离心，得物料渣和萃取液A；
(2)将物料渣再次加入水中，所述物料渣和水的重量比是1:9～1:10，升温至94～98℃，萃取30～40分钟，过滤后离心，冷却，萃取液B；
(3)合并萃取液A和萃取液B获得萃取液C；
(4)向萃取液C中按比例加入其他组分；
(5)加水定容，杀菌，灌装，得苦荞饮料。
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