CN108618050B - 一种泡椒用发酵液 - Google Patents

Abstract

本发明申请属于腌制加工技术领域，具体公开了一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2‑5份，草果2‑5份，花椒2‑5份，桂皮2‑5份，大蒜2‑5份，干红辣椒2‑5份，生姜片2‑5份，井盐20‑40份，冰糖15‑30份；第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10‑15份，白酒2‑5份，料酒2‑5份，慈竹笋2‑5份，甘蔗6‑15份，紫苏7‑10份；采用本发明技术方案制得的泡椒能够保证泡椒的固有色泽，香气浓郁，组织细嫩，口感清脆，咸酸适度，稍有甜味和酸味。

Description

一种泡椒用发酵液

技术领域

本发明属于腌制加工技术领域，具体公开了一种泡椒用发酵液。

背景技术

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、酸中微甜的特点，近几年随着经济的发展，各地的文化交流愈发频繁，川菜也被传到全国各地，而泡椒也被广大食客所接受。

传统的泡椒制作是将一定比例的盐水、配料放入陶罐内，再将清洗之后的辣椒放入陶罐中进行密封腌制，一段时间后，就可以食用腌制好的泡椒了。泡椒的配料、制备过程均较为复杂，不同的人制得的泡椒口味不同，很多食客由于掌握不准配料的种类与投放料，制得的泡椒色泽暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸或过苦，所以目前急需一种能够方便食客自制泡椒的发酵液。

另外，现有泡椒放置在陶罐内，用陶盖将其盖住，不但密封效果差，并且在打开陶盖取泡椒时会有大量的空气进入陶罐内，进入的空气会影响泡椒的泡制，导致泡椒表面生花(发生霉变)，这是由于酵母菌属于厌氧菌，只能够在厌氧的情况下生成乳酸和糖，泡椒表面的白花属于喜氧菌，长期食用会十分影响食用者的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒用发酵液，以解决食客由于掌握不准配料的种类与投放料，制得的泡椒色泽暗，组织软化，缺乏香气，过咸过酸或过苦的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：

一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，所述第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2-5份，草果2-5份，花椒2-5份，桂皮2-5份，大蒜2-5份，干红辣椒2-5份，生姜片2-5份，井盐20-40份，冰糖15-30份；所述第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10-15份，白酒2-5份，料酒2-5份，慈竹笋2-5份，甘蔗6-15份，紫苏7-10份；所述第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒。

本基础方案的工作原理与有益效果在于：

第一发酵液用于在绝对密封厌氧的条件下对泡椒泡制，第二发酵液用于在时常取出泡椒进行食用的条件下对泡椒泡制。

与市场上的精盐相比，本发明所采用的井盐含苦味极少，十分有利于改善泡椒的口感；本发明采用矿物质较多的泉水配制泡椒盐水，能够保持泡椒成品的脆性；八角，草果，花椒，桂皮，大蒜，生姜片，冰糖的添加均起到调味，增香，除异去腥的作用；干红辣椒起到调味与调色的作用，能够使泡椒成品色鲜；第二发酵液内添加慈竹笋，甘蔗和紫苏的作用是为了除去泡椒表面生花，杀菌，除异去腥；另外，甘蔗能够吸收异味，防变质，白酒和料酒能够起到辅助渗透盐味，保嫩脆的作用。

采用本发酵液制得的泡椒能够保证泡椒的固有色泽，香气浓郁，组织细嫩，口感清脆，咸酸适度，稍有甜味和酸味。

进一步，所述制作泡椒的装置包括发酵室、取放室、发酵液储存室、驱动机构和限位机构，所述取放室、发酵液储存室分别设于发酵室的两侧；

所述发酵室包括第一滑动侧壁、第二滑动侧壁、第一顶壁和第一底壁，所述第一顶壁上设有第一管道和进料口，所述进料口上设有进料盖，所述第一底壁上设有第二管道，所述第一滑动侧壁、第二滑动侧壁分别密封并水平滑动连接在发酵室内，所述第一滑动侧壁靠近取放室，所述第二滑动侧壁靠近发酵液储存室；

所述发酵液储存室包括第三滑动侧壁、第四滑动侧壁、分隔壁、第二顶壁和第二底壁，所述分隔壁固定连接第二顶壁和第二底壁之间，所述分隔壁将发酵液储存室分割为第一储存室和第二储存室，所述第一储存室内装有第一发酵液，所述第二储存室内装有第二发酵液，所述第三滑动侧壁密封并水平滑动连接在第一储存室内，所述第四滑动侧壁密封并水平滑动连接在第二储存室内，所述第一储存室的顶部与第一管道连通，所述第一储存室的底部与第二管道连通；

所述取放室设于所述发酵室的下方，取放室包括滑动盖、第三管道、第四管道，所述取放室的上部设有第三管道，所述取放室的下部设有第四管道，所述第二储存室的顶部与第三管道连通，所述第二储存室的底部与第四管道连通，所述滑动盖水平滑动连接在第一底壁上，所述滑动盖远离发酵室的一端设有复位弹簧；

所述驱动机构能够驱使第三滑动侧壁和第四滑动侧壁相互靠近与远离；所述限位机构用于限制第一滑动侧壁水平滑动。

本技术方案的技术原理在于：

采用本装置时，首先打开发酵室的进料盖，将待泡制的辣椒放入发酵室后，向第一储存室和发酵室内加入第一发酵液，密封进料盖；向第二储存室内加入第二发酵液，此时限制机构启动，限制第三滑动侧壁水平滑动；随后启动驱动机构驱使第三滑动侧壁和第四滑动侧壁相互靠近与远离，实现发酵室和第一储存室内第一发酵液的循环，使发酵室内泡椒与第一发酵液充分混合接触，取放室和第二储存室内第二发酵液的循环，使取放室内泡椒与第二发酵液充分混合接触。

当食客想从发酵室内取出少量的泡椒时，首先关闭驱动机构，取下限位机构，随后拉动第一滑动侧壁向靠近取放室方向滑动，在第一滑动侧壁滑动过程中，第一滑动侧壁推动滑动盖沿第一底壁滑动，滑动盖打开，发酵室底部的泡椒落入取放室内。

发酵室内的泡椒落入取放室后，推动第一滑动侧壁向远离取放室方向滑动，此后发酵室内的泡椒依然处于密封厌氧发酵过程中，食用时，食客滑动滑动盖，从取放室内取出少量的泡椒即可。

本发明通过发酵室和第一储存室内第一发酵液的循环，取放室和第二储存室内第二发酵液的循环，使发酵室内泡椒与第一发酵液充分混合接触，使取放室内泡椒与第二发酵液充分混合接触，与采用搅拌的方式促使泡椒与第一发酵液充分接触的现有技术相比，本发明能够有效的避免泡椒与外界空气接触，避免泡椒表面生花，并且能够有效的防止泡椒因搅拌而破皮的情况发生。

进一步，所述第一管道内设有第一单向出水阀，所述第二管道内设有第二单向进水阀；所述第三管道内设有第三单向出水阀，第四管道内设有第四单向进水阀。第一单向出水阀、第二单向进水阀、第三单向出水阀和第四单向出水阀的设置有利于发酵室内的第一发酵液自下向上循环，保证发酵室内的泡椒在第一发酵液内充分浸泡腌制，防止外界多余的空气进入发酵室内，造成泡椒生花；同理，取放室内的第二发酵液自下向上循环，保证发酵室内的泡椒在第一发酵液内充分浸泡腌制。

进一步，所述驱动机构包括第一齿条件、第二齿条件和齿轮，所述齿轮设于第一齿条件、第二齿条件之间，所述齿轮分别与第一齿条件、第二齿条件啮合，所述第一齿条件的一端固定连接有第一连接杆，所述第一连接杆的一端与第二滑动侧壁固定连接，所述第一连接杆的另一端与第三滑动侧壁固定连接；所述第二齿条件的一端固定连接有第二连接杆，所述第二连接杆的一端与第四滑动侧壁固定连接，这样的设置能够最为简便的实现第三滑动侧壁和第四滑动侧壁的相互靠近与远离。

进一步，所述第一滑动侧壁上设有第一把手；所述滑动盖上设有第二把手，方便第一滑动侧壁和滑动盖的水平滑动。

进一步，所述限位机构包括固定座、转动臂和支撑座，所述固定座和支撑座均固定连接在第一顶壁上，所述转动臂的一端转动连接在固定座上，当转动臂的中部处于支撑座上时，所述转动臂的自由端与第一滑动侧壁相抵，能够最为简单的限制第一滑动侧壁水平滑动。

附图说明

图1为本发明实施例的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：发酵室1、第一滑动侧壁11、第二滑动侧壁12、第一顶壁13、第一底壁14、第一管道15、进料口16、进料盖17、第二管道18、第一单向出水阀19、第二单向进水阀110、取放室2、滑动盖21、第三管道22、第四管道23、复位弹簧26、第三单向出水阀27、第四单向进水阀28、发酵液储存室3、第三滑动侧壁31、第四滑动侧壁32、分隔壁33、第二顶壁34、第二底壁35、第一储存室36、第二储存室37、驱动机构4、第一齿条件41、第二齿条件42、齿轮43、第一连接杆44、第二连接杆45、限位机构5、固定座51、转动臂52、支撑座53。

实施例1

一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角3份，草果3份，花椒3份，桂皮3份，大蒜3份，干红辣椒3份，生姜片3份，井盐30份，冰糖20份；第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水11份，白酒3份，料酒3份，慈竹笋3份，甘蔗8份，紫苏8份。第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒。

泡椒泡制过程中，如果有大量的空气进入装置内，会导致泡椒表面生花(发生霉变)，食客长期食用会十分影响食用者的身体健康，所以本发明第一发酵液用于在绝对密封厌氧的条件下对泡椒泡制，第二发酵液用于在时常取出泡椒进行食用的条件下对泡椒泡制，第二发酵液内的白酒、料酒、慈竹笋、甘蔗和紫苏的作用是杀菌，除去泡椒表面的生花。

如图1所示，与第一发酵液和第二发酵液配套使用的制作泡椒的装置，包括发酵室1、取放室2、发酵液储存室3，驱动机构4和限位机构5，取放室2、发酵液储存室3分别设于发酵室1的两侧。

发酵室1包括第一滑动侧壁11、第二滑动侧壁12、第一顶壁13和第一底壁14，第一顶壁13上设有第一管道15和进料口16，进料口16上设有进料盖17，第一底壁14上设有第二管道18，第一滑动侧壁11、第二滑动侧壁12分别密封并水平滑动连接在发酵室1内，第一滑动侧壁11靠近取放室2，第二滑动侧壁12靠近发酵液储存室3。

发酵液储存室3包括第三滑动侧壁31、第四滑动侧壁32、分隔壁33、第二顶壁34和第二底壁35，分隔壁33固定连接第二顶壁34和第二底壁35之间，分隔壁33将发酵液储存室3分割为第一储存室36和第二储存室37，第一储存室36内装有第一发酵液，第二储存室37内装有第二发酵液，第三滑动侧壁31密封并水平滑动连接在第一储存室36内，第四滑动侧壁32密封并水平滑动连接在第二储存室37内，第一储存室36的顶部与第一管道15连通，第一储存室36的底部与第二管道18连通；第一储存室36和第二储存室37的顶部均设有进液管道。

取放室2设于发酵室1的下方，取放室2包括滑动盖21、第三管道22、第四管道23，取放室2的上部设有第三管道22，取放室2的下部设有第四管道23，第二储存室37的顶部与第三管道22连通，第二储存室37的底部与第四管道23连通，滑动盖21水平滑动连接在第一底壁14上，滑动盖21远离发酵室1的一端设有复位弹簧26。

第一管道15内设有第一单向出水阀19，第二管道18内设有第二单向进水阀110；第三管道22内设有第三单向出水阀27，第四管道23内设有第四单向进水阀28。

第一滑动侧壁11上设有第一把手；滑动盖21上设有第二把手。

驱动机构4能够驱使第三滑动侧壁31和第四滑动侧壁32相互靠近与远离，本实施例优选的驱动机构4包括第一齿条件41、第二齿条件42和齿轮43，齿轮43设于第一齿条件41、第二齿条件42之间，齿轮43分别与第一齿条件41、第二齿条件42啮合，第一齿条件41的一端固定连接有第一连接杆44，第一连接杆44的一端与第二滑动侧壁12固定连接，第一连接杆44的另一端与第三滑动侧壁31固定连接；第二齿条件42的一端固定连接有第二连接杆45，第二连接杆45的一端与第四滑动侧壁32固定连接。

限位机构5包括固定座51、转动臂52和支撑座53，固定座51和支撑座53均固定连接在第一顶壁13上，转动臂52的一端转动连接在固定座51上，当转动臂52的中部处于支撑座53上时，转动臂52的自由端与第一滑动侧壁11相抵。

采用本发明的第一发酵液、第二发酵液和制作泡椒的装置时，首先打开发酵室1的进料盖17和第一储存室36顶部的进液管道，将待泡制的辣椒放入发酵室1，向第一储存室36和发酵室1内加入第一发酵液后，密封进料盖17和第一储存室36顶部的进液管道；向第二储存室37内加入第二发酵液后，密封第二储存室37顶部的进液管道；转动转动臂52，使转动臂52的中部处于支撑座53上，转动臂52的自由端与第一滑动侧壁11相抵，防止第一滑动侧壁11左右滑动。

随后启动驱动机构4，外界动力带动齿轮43往复转动，当齿轮43顺时针转动时，第一齿条件41驱使第二滑动侧壁12、第三滑动侧壁31水平向右滑动，第二齿条件42驱使第四滑动侧壁32水平向左滑动；当齿轮43逆时针转动时，第一齿条件41驱使第二滑动侧壁12、第三滑动侧壁31水平向左滑动，第二齿条件42驱使第四滑动侧壁32水平向右滑动。齿轮43往复转动过程中，第一发酵液依次经第一储存室36、第二管道18、发酵室1、第一管道15、第一储存室36进行循环，保证发酵室1内的泡椒与第一发酵液充分混合接触；第二发酵液依次经第二储存室37、第四管道23、取放室2、第三管道22进行循环，保证取放室2内的泡椒与第二发酵液充分混合接触。

当食客想从发酵室1内取出少量的泡椒时，首先关闭驱动机构4，转动转动臂52，使转动臂52的中部远离支撑座53，转动臂52的自由端不再限制第一滑动侧壁11滑动，随后拉动第一滑动侧壁11向靠近取放室2方向滑动，在第一滑动侧壁11滑动过程中，第一滑动侧壁11推动滑动盖21沿第一底壁14滑动，滑动盖21打开，发酵室1底部的泡椒落入取放室2内。

发酵室1内的泡椒落入取放室2后，推动第一滑动侧壁11向远离取放室2方向滑动，滑动盖21在复位弹簧26的作用下，重新将取放室2密封，此后发酵室1内的泡椒依然处于密封厌氧发酵过程中，食用时，食客滑动滑动盖21，从取放室2内取出少量的泡椒即可。

实施例2

一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2份，草果2份，花椒2份，桂皮2份，大蒜2份，干红辣椒2份，生姜片2份，井盐20份，冰糖15份；第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10份，白酒2份，料酒2份，慈竹笋2份，甘蔗6份，紫苏7份。

实施例3

一种泡椒用发酵液，包括第一发酵液和第二发酵液，第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角5份，草果5份，花椒5份，桂皮5份，大蒜5份，干红辣椒5份，生姜片5份，井盐40份，冰糖30份；第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水15份，白酒5份，料酒5份，慈竹笋5份，甘蔗15份，紫苏10份。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (5)

1.一种通过制作泡椒的装置制作泡椒的方法，其特征在于，包括第一发酵液和第二发酵液，所述第一发酵液包含以下质量份数的原料，矿物泉水100份，八角2-5份，草果2-5份，花椒2-5份，桂皮2-5份，大蒜2-5份，干红辣椒2-5份，生姜片2-5份，井盐20-40份，冰糖15-30份；所述第二发酵液包括以下重量份数的原料，矿物泉水10-15份，白酒2-5份，料酒2-5份，慈竹笋2-5份，甘蔗6-15份，紫苏7-10份；所述第一发酵液和第二发酵液通过制作泡椒的装置进行制作泡椒；所述制作泡椒的装置包括发酵室、取放室、发酵液储存室、驱动机构和限位机构，所述取放室、发酵液储存室分别设于发酵室的两侧；

所述发酵室包括第一滑动侧壁、第二滑动侧壁、第一顶壁和第一底壁，所述第一顶壁上设有第一管道和进料口，所述进料口上设有进料盖，所述第一底壁上设有第二管道，所述第一滑动侧壁、第二滑动侧壁分别密封并水平滑动连接在发酵室内，所述第一滑动侧壁靠近取放室，所述第二滑动侧壁靠近发酵液储存室；

所述发酵液储存室包括第三滑动侧壁、第四滑动侧壁、分隔壁、第二顶壁和第二底壁，所述分隔壁固定连接第二顶壁和第二底壁之间，所述分隔壁将发酵液储存室分割为第一储存室和第二储存室，所述第一储存室内装有第一发酵液，所述第二储存室内装有第二发酵液，所述第三滑动侧壁密封并水平滑动连接在第一储存室内，所述第四滑动侧壁密封并水平滑动连接在第二储存室内，所述第一储存室的顶部与第一管道连通，所述第一储存室的底部与第二管道连通；

所述取放室设于所述发酵室的下方，取放室包括滑动盖、第三管道、第四管道，所述取放室的上部设有第三管道，所述取放室的下部设有第四管道，所述第二储存室的顶部与第三管道连通，所述第二储存室的底部与第四管道连通，所述滑动盖水平滑动连接在第一底壁上，所述滑动盖远离发酵室的一端设有复位弹簧；

所述驱动机构能够驱使第三滑动侧壁和第四滑动侧壁相互靠近与远离；所述限位机构用于限制第一滑动侧壁水平滑动。

2.如权利要求1所述的一种通过制作泡椒的装置制作泡椒的方法，其特征在于，所述第一管道内设有第一单向出水阀，所述第二管道内设有第二单向进水阀；所述第三管道内设有第三单向出水阀，第四管道内设有第四单向进水阀。

3.如权利要求2所述的一种通过制作泡椒的装置制作泡椒的方法，其特征在于，所述驱动机构包括第一齿条件、第二齿条件和齿轮，所述齿轮设于第一齿条件、第二齿条件之间，所述齿轮分别与第一齿条件、第二齿条件啮合，所述第一齿条件的一端固定连接有第一连接杆，所述第一连接杆的一端与第二滑动侧壁固定连接，所述第一连接杆的另一端与第三滑动侧壁固定连接；所述第二齿条件的一端固定连接有第二连接杆，所述第二连接杆的一端与第四滑动侧壁固定连接。

4.如权利要求3所述的一种通过制作泡椒的装置制作泡椒的方法，其特征在于，所述第一滑动侧壁上设有第一把手；所述滑动盖上设有第二把手。

5.如权利要求4所述的一种通过制作泡椒的装置制作泡椒的方法，其特征在于，所述限位机构包括固定座、转动臂和支撑座，所述固定座和支撑座均固定连接在第一顶壁上，所述转动臂的一端转动连接在固定座上，当转动臂的中部处于支撑座上时，所述转动臂的自由端与第一滑动侧壁相抵。

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