CN108477491A - 一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法 - Google Patents
一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108477491A CN108477491A CN201810230272.9A CN201810230272A CN108477491A CN 108477491 A CN108477491 A CN 108477491A CN 201810230272 A CN201810230272 A CN 201810230272A CN 108477491 A CN108477491 A CN 108477491A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- globe artichoke
- face
- dough
- vitamin
- powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 title claims abstract description 82
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 title claims abstract description 81
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 81
- 230000036541 health Effects 0.000 title claims abstract description 54
- 230000006837 decompression Effects 0.000 title claims abstract description 40
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 81
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims abstract description 40
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims abstract description 40
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract description 33
- 240000001789 Carlina acaulis Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000005882 Carlina acaulis Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 30
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 30
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000000944 Soxhlet extraction Methods 0.000 claims description 4
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- YDDUMTOHNYZQPO-UHFFFAOYSA-N 1,3-bis{[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy}-4,5-dihydroxycyclohexanecarboxylic acid Natural products OC1C(O)CC(C(O)=O)(OC(=O)C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)CC1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 YDDUMTOHNYZQPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- SITQVDJAXQSXSA-CEZRHVESSA-N Cynarin Natural products O[C@@H]1C[C@@](C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)(OC(=O)C=Cc3cccc(O)c3O)C(=O)O SITQVDJAXQSXSA-CEZRHVESSA-N 0.000 description 5
- YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N Cynarine Chemical compound O([C@@H]1C[C@@](C[C@H]([C@@H]1O)O)(OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N 0.000 description 5
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 5
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 5
- 229950009125 cynarine Drugs 0.000 description 5
- YDDUMTOHNYZQPO-BKUKFAEQSA-N cynarine Natural products O[C@H]1C[C@@](C[C@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)(OC(=O)C=Cc3ccc(O)c(O)c3)C(=O)O YDDUMTOHNYZQPO-BKUKFAEQSA-N 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 2
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000007926 Craterellus fallax Nutrition 0.000 description 1
- 244000309023 Cynara scolymus Species 0.000 description 1
- 240000007175 Datura inoxia Species 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000003283 Pachira macrocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 240000001085 Trapa natans Species 0.000 description 1
- 235000014364 Trapa natans Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000003044 adaptive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002019 anti-mutation Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N calcium;phosphane Chemical compound P.[Ca] MWKXCSMICWVRGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000007938 effervescent tablet Substances 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 1
- 235000009165 saligot Nutrition 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000003813 thin hair Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本申请公开了一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法，朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52‑57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2‑1％的维生素C粉末，25‑30％的水，8‑10％的食用盐和2％的食用碱；方法包括将朝鲜蓟提取物加入到水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入维生素C粉末，食用盐和食用碱，得到混合液体；将混合液体加入到面粉中，并进行和面15‑20min，直至整体成团；将成型的面团静置15‑20min使其熟化；将熟化后的面团采用压面机压成面片；通过切条机将面片按产品需要切成相应规格的条状将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。本申请提供的朝鲜蓟养生降压面具有降压、保健等功能，且易被大众接受。
Description
技术领域
本申请实施例涉及食品加工技术领域，特别涉及一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法。
背景技术
朝鲜蓟(Cynara scolymus L.)又名洋蓟、菊蓟，为菊科多年生草本植物,因其花蕾形似百合而得名“法国百合”。朝鲜蓟花球可食部含有多种营养成分,蛋白质、钙磷含量较高，此外还含有较多的菊糖(根中含量较高)、洋蓟酸、绿原酸，等多酚、黄酮类等功能性化合物，不仅存在于花球中，叶片中含量更高。由于朝鲜蓟具有降压、抗肿瘤、增强机体免疫力等功效，近年来，以朝鲜蓟为原料的食品纷纷进入市场，如朝鲜蓟泡腾片、朝鲜蓟果酒等，逐渐受到消费者的青睐。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐保存、耐烹煮的手工面食，其按形状主要分为圆形细面及扁状宽面两种，挂面因口感好，食用方便、价格低、易于贮存等优点，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面的品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，日常食用时常添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。为了更加适应消费者的需求，挂面产品也逐渐向风味型、营养型、保健型等转型，一些诸如营养挂面、风味挂面产品层出不穷，逐渐占领市场。
市场上现有的朝鲜蓟产品种类单一、并不十分贴近生活，一定程度上影响了其功效的发挥，也无法提升消费者的购买欲望，目前并未发现朝鲜蓟制作面食的相关报道。
发明内容
本申请提供了一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法，以解决朝鲜蓟产品种类单一、不易被大众接受的问题，并且本申请的朝鲜蓟养生降压面具有降压、保健的功能。
本申请提供了一种朝鲜蓟养生降压面，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52-57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2-1％的维生素C粉末，25-30％的水，8-10％的食用盐和2％的食用碱。
可选的，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，55％的面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.6％的维生素C粉末，28％的水，9.4％的食用盐和2％的食用碱。
可选的，所述水为温度范围在20-25℃的纯净水。
可选的，所述维生素C粉末的粒度小于100目。
可选的，所述朝鲜蓟提取物采用朝鲜蓟花叶经索氏提取法制成。
本申请还提供了一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：
将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；
依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；
将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15-20min，直至整体成团；
将成型的面团静置15-20min使其熟化；
将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；
通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状；
将切好的面条进行干燥；
将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
可选的，所述依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体包括：
将所述朝鲜蓟溶液加入混合搅拌装置中；
开启所述混合搅拌装置，使所述朝鲜蓟溶液在所述混合装置中旋转，同时依次加入所述维生素C及所述食用碱；
保持所述混合搅拌装置继续旋转5min后关闭电源，将所述混合液体取出。
可选的，所述将熟化后的所述面团采用压面机压成面片包括：
步骤一：将熟化后的所述面团经一次压制先压至6-8mm的面片；
步骤二：将经一次压制的面片旋转90°；
步骤三：将旋转后的面片再进行一次压制；
步骤四：反复进行步骤二，步骤三，使总压制次数大于等于五次。
可选的，所述将切好的面条进行干燥采用微波干燥机作为干燥设备。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52-57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2-1％的维生素C粉末，25-30％的水，8-10％的食用盐和2％的食用碱；所述方法包括将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15-20min，直至整体成团；将成型的面团静置15-20min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。本申请提供的朝鲜蓟养生降压面具有降压、保健等功能，且易被大众接受。
附图说明
为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本申请一种朝鲜蓟养生降压面的制备工艺流程图。
具体实施方式
本申请提供了一种朝鲜蓟养生降压面，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52-57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2-1％的维生素C粉末，25-30％的水，8-10％的食用盐和2％的食用碱。
面粉根据其蛋白质含量的多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。本实施例中采用中筋面粉作为挂面的原料，中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5％，颜色呈乳白色，介于高筋、低筋面粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等，采用此类型的面粉制作挂面，可使挂面的面体拥有一定的强度，并且经烹煮后的挂面筋道，口感良好。
朝鲜蓟提取物，主要规格为5％洋蓟素(UV，检测)，2.5％洋蓟酸(HPLC)，5％洋蓟素(HPLC检测，洋蓟酸和绿原酸的总含量)。经实验证明，朝鲜蓟除了已知的各种功效外，朝鲜蓟摄入人体可减弱尿酸的升高，而尿酸升高时高血压的风险因素之一，因此朝鲜蓟在降压过程中起关键作用。
为进一步提高朝鲜蓟提取物在面食产品中的分布均匀性，通常需将朝鲜蓟制成80-200目的细粉状，便于使其均匀分散在所述水中。
维生素C具有增强免疫功能、抗氧化、降血脂、抗突变、抗畸变和抗肿瘤等多种药理作用。由于维生素C化学性质不稳定，在受热、光照等影响会分解，枸杞干果在加工成粉末的过程中，原本其含有的维生素C由于加热等因素会分解消耗，在挂面原料中添加维生素C粉末一方面弥补了维生素C含量的消耗，另一方面，由于维生素C是一种抗氧化剂，挂面中含有一定量的维生素C，可防止朝鲜蓟养生降压面产品在存放过程中，枸杞的营养成分的散失，进一步保证了营养成分被有效利用。
本申请实施例中采用的挂面加入适量的食用盐和食用碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃的时候爽口。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种朝鲜蓟养生降压面，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52-57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2-1％的维生素C粉末，25-30％的水，8-10％的食用盐和2％的食用碱。本申请提供的朝鲜蓟养生降压面具有降压、保健等功能，且易被大众接受。
可选的，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，55％的面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.6％的维生素C粉末，28％的水，9.4％的食用盐和2％的食用碱。经大量实践证明，在此重量配比的朝鲜蓟养生降压面的品质较优，营养成分高，挂面口感好。
可选的，所述水为温度范围在20-25℃的纯净水。所述水的温度适宜，更有利于面粉的熟化。
可选的，所述维生素C粉末的粒度小于100目。维生素C粉末越细越有利于均匀分布在面食品中，且不影响口感。
可选的，所述朝鲜蓟提取物采用朝鲜蓟花叶经索氏提取法制成。
索氏提取法是利用溶剂回流和虹吸原理，使固体物质每一次都能为纯的溶剂所萃取，所以萃取效率较高。萃取前应先将朝鲜蓟花叶研磨细，以增加液体浸溶的面积。然后将朝鲜蓟放在滤纸套内，放置于萃取室中。当溶剂加热沸腾后，蒸汽通过导气管上升，被冷凝为液体滴入提取器中。当液面超过虹吸管最高处时，即发生虹吸现象，溶液回流入烧瓶，因此可萃取出溶于溶剂的部分物质。就这样利用溶剂回流和虹吸作用，使固体中的可溶物富集到烧瓶内。
参见图1，为本申请一种朝鲜蓟养生降压面的制备工艺流程。
另一方面，本申请的实施例提供了一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，包括以下步骤：
S11：将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；
由于所述面粉与水接触后会立即在局部成团，不利于所述朝鲜蓟提取物均匀分散在面食品中，因此需在面粉加水前将所述朝鲜蓟提取物充分溶解在所述水中。
S12：依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；
所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱均溶于水，在于所述面粉接触前提前将上述三种粉末状物加入所述水中可使制成的挂面咸淡均匀，口感适合。
S13：将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15-20min，直至整体成团；
由于事先将粉末状物与所述水充分混合，在此基础上进行和面使得面团中各组分的分布更加均匀。
S14：将成型的面团静置15-20min使其熟化；
S15：将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；
所述压面机一方面使面团压至所需的规格，另一方面将面团压实，使压制的面片具有平整的表面，减少毛刺、菱角，使外观美观。
S16：通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状；
根据客户的不同需要，也可将面片加工成圆形、扁状、方形等其他形状。
S17：将切好的面条进行干燥；
由于面产品中含水量过大不利于长期保存，因此在成捆包装前需进行干燥去除多余水分。
S18：将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15-20min，直至整体成团；将成型的面团静置15-20min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状；将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。本申请提供的制备方法制作的朝鲜蓟养生降压面具有降压、保健等功能，且易被大众接受。
可选的，所述依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体包括：
S111：将所述枸杞粉溶液加入混合搅拌装置中；
S112：开启所述混合搅拌装置，使所述枸杞粉溶液在所述混合装置中旋转，同时依次加入所述维生素C及所述食用碱；
S113：保持所述混合搅拌装置继续旋转5min后关闭电源，将所述混合液体取出。
将各种粉末状物加入所述水中时，先将所述枸杞粉溶液投入混合搅拌装置中，并使其被带动搅拌，再依次将其他几种粉末加入，并保持所述混合搅拌装置继续转动5min，可使其他几种粉末在所述混合液体中分布更加均匀。
可选的，所述将熟化后的所述面团采用压面机压成面片包括：
步骤一：将熟化后的所述面团经一次压制先压至6-8mm的面片；
步骤二：将经一次压制的面片旋转90°；
步骤三：将旋转后的面片再进行一次压制；
步骤四：反复进行步骤二，步骤三，使总压制次数大于等于五次。
在本实施例中，优选采用更改压制方向的方式压制所述面团，在保证所述面团压制尺寸的前提下，提高了所述面片的紧实度，对所述面团的压制次数越多，可使面片弹性越强，面条越筋道，在本实施例中优选此次数不少于5次，即可保证挂面产品的良好口感。
可选的，所述将切好的面条进行干燥采用微波干燥机作为干燥设备。
微波干燥是一种新型的干燥方式。干燥时，微波能直接作用于介质分子转换成热能，由于微波具有穿透性能使介质内外同时加热，不需要热传导，所以加热速度非常快，对含水量在30％以下的食品，干燥速度可缩短数百倍。同时不管物体任何形状，由于物体的介质内外同时加热，物料的内外温差小，加热均匀，不会产生常规加热中出现外焦内生的状况，使干燥质量大大提高。
由以上技术方案可知，本申请实施例提供了一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52-57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2-1％的维生素C粉末，25-30％的水，8-10％的食用盐和2％的食用碱，所述制备方法具体包括如下步骤：将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15-20min，直至整体成团；将成型的面团静置15-20min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状；将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。本申请提供的朝鲜蓟养生降压面具有降压、保健等功能，且易被大众接受。
为了进一步说明本申请，下面结合实施例对本申请提供的一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法进行详细的说明，但不能把它们理解为对本申请保护范围的限定。
实施例一
本申请实施例一提供的朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，1％的维生素C粉末，30％的水，10％的食用盐和2％的食用碱。
制备方法为将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15min，直至整体成团；将成型的面团静置15min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
实施例二
本申请实施例二提供的朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2％的维生素C粉末，25.8％的水，10％的食用盐和2％的食用碱。
制备方法为将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面20min，直至整体成团；将成型的面团静置20min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
实施例三
本申请实施例三提供的朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，54％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，1％的维生素C粉末，30％的水，8％的食用盐和2％的食用碱。
制备方法为将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面20min，直至整体成团；将成型的面团静置15min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
实施例四
本申请实施例四提供的朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，55％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.6％的维生素C粉末，28％的水，9.4％的食用盐和2％的食用碱。
制备方法为将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面16min，直至整体成团；将成型的面团静置18min使其熟化；将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状将切好的面条进行干燥；将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里公开的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未公开的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述并在附图中示出的精确结构，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (9)
1.一种朝鲜蓟养生降压面，其特征在于，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，52-57％面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.2-1％的维生素C粉末，25-30％的水，8-10％的食用盐和2％的食用碱。
2.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟养生降压面，其特征在于，所述朝鲜蓟养生降压面由下述重量配比的原料制成，55％的面粉，5％的朝鲜蓟提取物，0.6％的维生素C粉末，28％的水，9.4％的食用盐和2％的食用碱。
3.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟养生降压面，其特征在于，所述水为温度范围在20-25℃的纯净水。
4.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟养生降压面，其特征在于，所述维生素C粉末的粒度小于100目。
5.根据权利要求1所述的一种朝鲜蓟养生降压面，其特征在于，所述朝鲜蓟提取物采用朝鲜蓟花叶经索氏提取法制成。
6.根据权利要求1至5中任意一项所述的一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：
将所述朝鲜蓟提取物加入到所述水中直至均匀溶解，得到朝鲜蓟溶液；
依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体；
将所述混合液体加入到所述面粉中，并进行和面15-20min，直至整体成团；
将成型的面团静置15-20min使其熟化；
将熟化后的所述面团采用压面机压成面片；
通过切条机将所述面片按产品需要切成相应规格的条状；
将切好的面条进行干燥；
将干燥后的面条按指定规格截断，成捆包装。
7.根据权利要求6所述的一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，其特征在于，所述依次加入所述维生素C粉末，所述食用盐和所述食用碱，得到混合液体包括：
将所述朝鲜蓟溶液加入混合搅拌装置中；
开启所述混合搅拌装置，使所述朝鲜蓟溶液在所述混合装置中旋转，同时依次加入所述维生素C及所述食用碱；
保持所述混合搅拌装置继续旋转5min后关闭电源，将所述混合液体取出。
8.根据权利要求6所述的一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，其特征在于，所述将熟化后的所述面团采用压面机压成面片包括：
步骤一：将熟化后的所述面团经一次压制先压至6-8mm的面片；
步骤二：将经一次压制的面片旋转90°；
步骤三：将旋转后的面片再进行一次压制；
步骤四：反复进行步骤二，步骤三，使总压制次数大于等于五次。
9.根据权利要求6所述的一种朝鲜蓟养生降压面的制备方法，其特征在于，所述将切好的面条进行干燥采用微波干燥机作为干燥设备。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810230272.9A CN108477491A (zh) | 2018-03-20 | 2018-03-20 | 一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810230272.9A CN108477491A (zh) | 2018-03-20 | 2018-03-20 | 一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108477491A true CN108477491A (zh) | 2018-09-04 |
Family
ID=63318721
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810230272.9A Pending CN108477491A (zh) | 2018-03-20 | 2018-03-20 | 一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108477491A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110179057A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-08-30 | 天津科技大学 | 一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101836709A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-09-22 | 西昌航飞苦荞科技发展有限公司 | 一种苦荞面条及其制备方法 |
| CN104000100A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-08-27 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 紫薯挂面 |
| CN104012867A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-03 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 山芹菜挂面 |
| CN105054072A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-18 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面 |
| KR20150131728A (ko) * | 2014-05-16 | 2015-11-25 | 그린식품 주식회사 | 금가루 함유 곡물 국수 제조방법 |
| KR20150142207A (ko) * | 2014-06-11 | 2015-12-22 | 대덕대학산학협력단 | 돼지감자와 양파껍질을 이용한 키조개 칼국수 제조방법 |
-
2018
- 2018-03-20 CN CN201810230272.9A patent/CN108477491A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101836709A (zh) * | 2010-06-22 | 2010-09-22 | 西昌航飞苦荞科技发展有限公司 | 一种苦荞面条及其制备方法 |
| KR20150131728A (ko) * | 2014-05-16 | 2015-11-25 | 그린식품 주식회사 | 금가루 함유 곡물 국수 제조방법 |
| KR20150142207A (ko) * | 2014-06-11 | 2015-12-22 | 대덕대학산학협력단 | 돼지감자와 양파껍질을 이용한 키조개 칼국수 제조방법 |
| CN104000100A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-08-27 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 紫薯挂面 |
| CN104012867A (zh) * | 2014-06-17 | 2014-09-03 | 北大荒丰缘集团有限公司 | 山芹菜挂面 |
| CN105054072A (zh) * | 2015-07-14 | 2015-11-18 | 安徽年康面业有限责任公司 | 一种具有辅助降脂减肥功效的水果挂面 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| EO-JIN PARK: "Quality Characteristics and Antioxidant Activity of Noodles added with Chinese Artichoke Powder", 《J EAST ASIAN SOC DIET LIFE》 * |
| 李新华等: "《粮油加工学》", 31 August 2016, 中国农业大学出版社 * |
| 武文慧等: "《饮食营养保健精要》", 30 September 2001, 内蒙古科学技术出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110179057A (zh) * | 2019-07-04 | 2019-08-30 | 天津科技大学 | 一种朝鲜蓟超微粉营养强化面条及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103892175B (zh) | 一种虾仁糯米糕 | |
| KR101908538B1 (ko) | 영지 누룽지 및 이의 제조방법 | |
| KR101506939B1 (ko) | 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법 | |
| KR101634364B1 (ko) | 해초 빵 및 그 제조방법 | |
| CN103892197A (zh) | 一种菊粉咸味面条及其制备方法 | |
| CN103988872A (zh) | 一种红豆山药蛋糕 | |
| CN103815235A (zh) | 一种小麦胚芽糯米粉及其制备方法 | |
| CN104366243A (zh) | 一种啤酒虾仁包子及其制备方法 | |
| CN108477491A (zh) | 一种朝鲜蓟养生降压面及其制备方法 | |
| KR101621195B1 (ko) | 채소잡곡 및 그 제조방법 | |
| CN103689481A (zh) | 一种香甜即食脱水藕片及其制备方法 | |
| CN106262532A (zh) | 一种卤制花生及其制作方法 | |
| CN110269184A (zh) | 健脾保健米粉及其制备方法 | |
| CN105211835A (zh) | 一种补肝益肾奶香辣椒酱及其制备方法 | |
| CN104663835A (zh) | 一种紫薯茯苓饼及其制备方法 | |
| CN1330874A (zh) | 中国式即食系列快餐油及其制作方法 | |
| CN101703199A (zh) | 蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法 | |
| CN104304998A (zh) | 一种抹茶味锅巴及其制备方法 | |
| CN103815246A (zh) | 一种高营养糯米粉及其制备方法 | |
| CN107950879A (zh) | 一种芝士咖喱土豆卷饼及其制作方法 | |
| CN106235012A (zh) | 一种鸡肉味锅巴及其制备方法 | |
| CN105192616A (zh) | 一种风味莲藕片的制作方法 | |
| CN104323264A (zh) | 一种养心安神芹菜糕及其制备方法 | |
| CN104381381A (zh) | 一种养阴护肝紫薯饼及其制备方法 | |
| CN104286203A (zh) | 一种羊肉酱干及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180904 |