CN108477352A - 一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备方法,本发明是涉及饮品，尤其是一种绞股蓝茶。在通过鲜叶处理、杀青、揉捻、发酵、解块、烘干或炒干过程中加入应用植物源乳酸菌发酵而制成绞股蓝茶，具有口感改善，去掉草腥味，提高绞股蓝皂苷的浸出速度与保有量，菌发酵过程中残留代谢产物，可以提高免疫力，与绞股蓝皂苷提高免疫力有协同增效作用。

Description

一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备方法

技术领域

本发明是涉及饮品，尤其是一种绞股蓝茶。

背景技术

绞股蓝又名天堂草、超人参、七叶胆、五叶参和七叶参等，生长在南方的绞股蓝要用含量比较高，经过药理，毒理及临床证明，绞股蓝具有“适应源”样功能，对多种癌细胞有显著的抑制作用；此外，绞股蓝还有降血脂、降血压、降血糖、镇静、催眠、抗紧张、抗溃疡、抗疲劳、延长细胞寿命以及增进食欲，增强抵抗力，通畅大便，平喘止咳，消痔、减肥、治疗虚症、抑制胆结石形成、防治糖皮质激素副作用、抗衰老与治疗老年性白发、狐臭、美润皮肤等多种功效。除具有人参的功效外，还具有人参不具备的多种作用，并且没有人参过量服用的反应以及任何其他毒副作用。被民间称其为神奇的“不老长寿药草”。但是现阶段的绞股蓝茶的口感不佳，绞股蓝皂苷成分的流失大，不能达到很好的饮用效果，无法满足消费者的需求。

发明内容

为了弥补上述的技术不足，本发明所要解决的技术问题在于：提供一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶，解决了提高皂苷保有量，改善绞股蓝茶的口感不佳问题。

本发明的技术方案为一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备步骤如下：

1)鲜叶处理：将绞股蓝切成5cm段状茎叶；

2)杀青：滚筒杀青机杀青，温度110℃～120℃，投叶均匀，防止焦粘、爆点，摊凉后揉捻；

3)揉捻；将杀青后的绞股蓝叶进行冷却，冷却到35～40℃，再进行揉捻，将绞股蓝揉捻成条后即可出叶；

4)发酵：将植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，再将绞股蓝放入26度恒温处发酵24～26小时，然后再用植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，在常温环境下摊晾24小时左右，烘干；

5)解块；发酵后的绞股蓝较有粘性，进行解块处理；

6)烘干或炒干：解块后的绞股蓝送入烘干机中进行烘干处理，温度为90～100℃,烘干色绿翠，味清香醇和；或者进行炒干处理，炒干色黄绿，栗香味浓；

7)将烘干或炒干的绞股蓝粉碎成0.6～1.0mm粒度的颗粒，包装成袋泡茶。

有益效果：口感改善，去掉草腥味，提高绞股蓝皂苷的浸出速度与保有量，菌发酵过程中残留代谢产物，可以提高免疫力，与绞股蓝皂苷提高免疫力有协同增效作用。

具体实施方式

实施例1

一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备步骤如下：

1)鲜叶处理：将绞股蓝切成5cm段状茎叶；

2)杀青：将处理好的绞股蓝放入滚筒杀青机杀青，温度110℃，投叶均匀，防止焦粘、爆点，摊凉后揉捻；

3)揉捻；将杀青后的绞股蓝叶进行冷却，冷却到35℃，再进行揉捻，将绞股蓝揉捻成条后即可出叶；

4)发酵：将植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，再将绞股蓝放入26度恒温处发酵24～26小时，然后再用植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，在常温环境下摊晾24小时左右，烘干；

5)解块；发酵后的绞股蓝较有粘性，进行解块处理；

6)烘干或炒干：解块后的绞股蓝送入烘干机中进行烘干处理，温度为90℃,烘干色绿翠，味清香醇和；或者进行炒干处理，炒干色黄绿，栗香味浓；

7)将烘干或炒干的绞股蓝粉碎成0.6～1.0mm粒度的颗粒，包装成袋泡茶。

实施例2

一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备步骤如下：

1)鲜叶处理：将绞股蓝切成5cm段状茎叶；

2)杀青：滚筒杀青机杀青，温度115℃，投叶均匀，防止焦粘、爆点，摊凉后揉捻；

3)揉捻；将杀青后的绞股蓝叶进行冷却，冷却到38℃，再进行揉捻，将绞股蓝揉捻成条后即可出叶；

4)发酵：将植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，再将绞股蓝放入26度恒温处发酵24～26小时，然后再用植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，在常温环境下摊晾24小时左右，烘干；

5)解块；发酵后的绞股蓝较有粘性，进行解块处理；

6)烘干或炒干：解块后的绞股蓝送入烘干机中进行烘干处理，温度为95℃,烘干色绿翠，味清香醇和；或者进行炒干处理，炒干色黄绿，栗香味浓；

7)将烘干或炒干的绞股蓝粉碎成0.6～1.0mm粒度的颗粒，包装成袋泡茶。

实施例3

一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备步骤如下：

1)鲜叶处理：将绞股蓝切成5cm段状茎叶；

2)杀青：滚筒杀青机杀青，温度120℃，投叶均匀，防止焦粘、爆点，摊凉后揉捻；

3)揉捻；将杀青后的绞股蓝叶进行冷却，冷却到40℃，再进行揉捻，将绞股蓝揉捻成条后即可出叶；

4)发酵：将植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，再将绞股蓝放入26度恒温处发酵24～26小时，然后再用植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，在常温环境下摊晾24小时左右，烘干；

5)解块；发酵后的绞股蓝较有粘性，进行解块处理；

6)烘干或炒干：解块后的绞股蓝送入烘干机中进行烘干处理，温度为100℃,烘干色绿翠，味清香醇和；或者进行炒干处理，炒干色黄绿，栗香味浓；

7)将烘干或炒干的绞股蓝粉碎成0.6～1.0mm粒度的颗粒，包装成袋泡茶。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，对于本领域的技术人员来说，亦然可以对技术方案进行修改，获得对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则内，所做任何的修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备方法,其特征在于：一种应用植物源乳酸菌发酵绞股蓝茶的制备步骤如下：

1)鲜叶处理：将绞股蓝切成5cm段状茎叶；

2)杀青：滚筒杀青机杀青，温度110℃～120℃，投叶均匀，防止焦粘、爆点，摊凉后揉捻；

3)揉捻；将杀青后的绞股蓝叶进行冷却，冷却到35～40℃，再进行揉捻，将绞股蓝揉捻成条后即可出叶；

4)发酵：将植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，再将绞股蓝放入26度恒温处发酵24～26小时，然后再用植物乳酸杆菌550、植物乳酸杆菌360、干酪乳杆菌按照1:1:0.5的比例调配1公斤，按照1:100比例溶解到0.1％的食盐溶液中，45min后均匀的喷洒在绞股蓝表面，在常温环境下摊晾24小时左右，烘干；

5)解块；发酵后的绞股蓝较有粘性，进行解块处理；

6)烘干或炒干：解块后的绞股蓝送入烘干机中进行烘干处理，温度为90～100℃,烘干色绿翠，味清香醇和；或者进行炒干处理，炒干色黄绿，栗香味浓；

7)将烘干或炒干的绞股蓝粉碎成0.6～1.0mm粒度的颗粒，包装成袋泡茶。