CN105685284A - 一种洛伐他汀普洱茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种洛伐他汀普洱茶的加工方法，属普洱茶加工技术领域。本发明的洛伐他汀普洱茶的加工方法包括以下步骤：1)制备发酵剂、2)发酵茶叶、3)添加方法、4)自然干燥、5)精制、6)检测洛伐他汀含量。其中：制备发酵剂中所用紫色红曲霉MPT13菌株的保藏号为：CCTCC NO：M2010123。本发明的有益效果在于：1、方法中采用紫色红曲霉菌株MPT13进行人工可控发酵，提高了普洱茶品质明显提高；2、洛伐他汀普洱茶外形红褐油润，内质汤色红浓明亮，滋味浓醇甘甜稠绵，生津爽滑；香气沉香浓郁高长，带独特米曲酯香；叶底红褐匀整；3、普洱茶中洛伐他汀经检测含量超过100mg/kg时，经动物试验证明确有显著降血脂功效。

Description

一种洛伐他汀普洱茶的加工方法

技术领域：

本发明涉及一种洛伐他汀普洱茶的加工方法，属普洱茶加工技术领域。

背景技术：

洛伐他汀(lovastatin)是目前临床上重要的降血脂药物，是真菌的次生代谢产物。1979年由日本学者远腾章报道从红色红曲霉中分离得到的。洛伐他汀对3-羟基-3-甲基戊二酰辅A(HMG-CoA)还原酶起抑制作用，为胆固醇合成抑制剂，能减少或降低体内胆固醇的合成，从而起到降血脂的作用。这对脂类摄入过高的人群有很好的保健作用。洛伐他汀药物于1987年9月1日获美国食品药品监督管理局(FDA)批准上市，根据2014年4月的规定，洛伐他汀作为药物服用每日不得超过40mg。国内洛伐他汀药物干燥品纯度不得低于98.5％，常用口服剂量为10--20mg/日，最大量80mg/日，每日1-2次，早晚餐服。

含有他汀类物质的天然降脂食品目前报道仅限红曲霉类发酵食品，发酵基质包括籼米、青稞、甘薯、马铃薯与山药等，其中应用最为广泛的是中国的传统保健食品——红曲米。开发红曲米作为现代功能性保健品，既要满足轻工行业标准QB/T2847--2007中功能性红曲粉对洛伐他汀(莫拉可林K)含量不低于0.4％的规定，又要满足国食药监许[2010]2号文件对以红曲为原料的保健食品中的总洛伐他汀推荐量每日暂定不超过10mg的要求。红曲霉为食品中应用微生物，其在普洱茶发酵中的应用具有可行性，普洱茶中含有其代谢产物洛伐他汀后，对普洱茶的降脂功效具有现实理论支撑作用。

基于上述问题，需要提供一种能够稳定生产洛伐他汀普洱茶的方法，以丰富普洱茶风味，提高普洱茶对于心脑血管疾病的预防作用。

发明内容：

本发明提供一种洛伐他汀普洱茶的加工方法，目的在于提高普洱熟茶中的洛伐他汀含量，使其具有更突出的降血脂保健功效，同时要保证具有良好的品饮风味。

本发明的洛伐他汀普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

1)制备发酵剂：使用PDA固体培养基平板，在无菌条件下接种紫色红曲霉MPT13菌株，置于28℃恒温培养，待固体平板上菌落颜色转变为紫红色后，在无菌条件下接入液体发酵培养基，容器为500mL三角瓶，置于30℃，150r/min摇床中培养，至红曲霉发酵液变得浓稠并呈紫红色时，取15mL发酵液在无菌条件下接入固体发酵培养基，在培养箱中30℃恒温培养，保持湿度70％，至大米颗粒全部变为紫红色并呈疏松多孔状态时，表明红曲霉已生长成熟；将上述得到的发酵成品于45℃烘干，磨成粉状待用；紫色红曲霉MPT13菌株的保藏号为：CCTCCNO：M2010123，分类命名：紫色红曲霉MPT13(MonascuspurpurevsMPT13)；保藏日期为：2010年5月20日；保藏单位为中国典型培养物保藏中心，地址：中国.武汉.武汉大学；上述所用培养基分别为：

PDA固体培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂18--20g，蒸馏水1000mL；

液体发酵培养基：大米粉15g，葡萄糖10g，蛋白胨7.5g，硝酸钠1g，7水合硫酸镁0.25g，磷酸氢二钾0.75g，蒸馏水1000mL，pH自然；

固体发酵培养基：取大米浸泡4小时，洗净沥干后称100g装入300mL玻璃瓶，加质量百分比5％的葡萄糖，拌匀，121℃高压蒸米30min，接种前将培养基翻松，冷却；

2)发酵茶叶：选择优质云南大叶种晒青毛茶原料，在清洁卫生的发酵室内进行普洱茶固态发酵过程，控制茶堆中心温度保持在45℃--60℃，茶堆高度保持在80--100公分；历时40--50天完成普洱茶固态发酵过程，发酵期间每7--8天翻堆一次，翻堆4次以上；同时在茶叶表面均匀添加粉状红曲霉固体发酵剂，每一次添加的红曲霉占发酵茶叶原始质量的0.1％，添加时间为入堆时和每次翻堆时，添加5次以上；

3)自然干燥：发酵完成后，对普洱茶原茶进行3--5天自然干燥，保持空气湿度低于30％；

4)精制：对干燥完成后的普洱茶圆茶通过常规的圆筛、抖筛、飘筛、分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得成品茶；

5)检测洛伐他汀含量：使用Lovastatin标准品对成品茶叶中的洛伐他汀含量进行HPLC检测，当检测到的洛伐他汀含量超过100mg/kg时，称作洛伐他汀普洱茶。

本发明的有益效果在于：

1、方法中采用紫色红曲霉菌株MPT13进行人工可控发酵，提高了普洱茶品质明显提高；

2、洛伐他汀普洱茶外形红褐油润，内质汤色红浓明亮，滋味浓醇甘甜稠绵，生津爽滑；香气沉香浓郁高长，带独特米曲酯香；叶底红褐匀整；

3、普洱茶中洛伐他汀经检测含量超过100mg/kg时，经动物试验证明确有显著降血脂功效。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的详细阐述。

实施例1

本发明的洛伐他汀普洱茶的加工方法，包括以下步骤：

1)制备发酵剂：使用PDA固体培养基平板，在无菌条件下接种紫色红曲霉MPT13菌株，置于28℃恒温培养，待固体平板上菌落颜色转变为紫红色后，在无菌条件下接入液体发酵培养基，容器为500mL三角瓶，置于30℃，150r/min摇床中培养，至红曲霉发酵液变得浓稠并呈紫红色时，取15mL发酵液在无菌条件下接入固体发酵培养基，在培养箱中30℃恒温培养，保持湿度70％，至大米颗粒全部变为紫红色并呈疏松多孔状态时，表明红曲霉已生长成熟；将上述得到的发酵成品于45℃烘干，磨成粉状待用；紫色红曲霉MPT13菌株的保藏号为：CCTCCNO：M2010123，保藏日期为：2010年5月20日，保藏单位为中国典型培养物保藏中心；上述所用培养基分别为：

PDA固体培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂18g或20g，蒸馏水1000mL；

液体发酵培养基：大米粉15g，葡萄糖10g，蛋白胨7.5g，硝酸钠1g，7水合硫酸镁0.25g，磷酸氢二钾0.75g，蒸馏水1000mL，pH自然；

固体发酵培养基：取大米浸泡4小时，洗净沥干后称100g装入300mL玻璃瓶，加质量百分比5％的葡萄糖，拌匀，121℃高压蒸米30min，接种前将培养基翻松，冷却；

2)发酵茶叶：选择优质云南大叶种晒青毛茶原料，在清洁卫生的发酵室内进行普洱茶固态发酵过程，控制茶堆中心温度保持在45℃或55℃或60℃，茶堆高度保持在80公分或90公分或100公分；历时40天或45天或50天完成普洱茶固态发酵过程，发酵期间每7天或8天翻堆一次，翻堆4次以上；同时在茶叶表面均匀添加粉状红曲霉固体发酵剂，每一次添加的红曲霉占发酵茶叶原始质量的0.1％，添加时间为入堆时和每次翻堆时，添加5次以上；

3)自然干燥：发酵完成后，对普洱茶原茶进行3天或4天或5天自然干燥，保持空气湿度低于30％；

4)精制：对干燥完成后的普洱茶圆茶通过常规的圆筛、抖筛、飘筛、分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得成品茶；

5)检测洛伐他汀含量：使用Lovastatin标准品对成品茶叶中的洛伐他汀含量进行HPLC检测，当检测到的洛伐他汀含量超过100mg/kg时，称作洛伐他汀普洱茶。

经检测分析，所得到的洛伐他汀普洱茶审评特点为：外形红褐油润，内质汤色红浓明亮，滋味浓醇甘甜稠绵，生津爽滑；香气沉香浓郁高长，带独特米曲酯香；叶底红褐匀整。

Claims (1)

1.一种洛伐他汀普洱茶的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1)制备发酵剂：使用PDA固体培养基平板，在无菌条件下接种保藏号为CCTCCNO：M2010123的紫色红曲霉MPT13菌株，置于28℃恒温培养，待固体平板上菌落颜色转变为紫红色后，在无菌条件下接入液体发酵培养基，容器为500mL三角瓶，置于30℃，150r/min摇床中培养，至红曲霉发酵液变得浓稠并呈紫红色时，取15mL发酵液在无菌条件下接入固体发酵培养基，在培养箱中30℃恒温培养，保持湿度70％，至大米颗粒全部变为紫红色并呈疏松多孔状态时，表明红曲霉已生长成熟；将上述得到的发酵成品于45℃烘干，磨成粉状待用；上述所用培养基分别为：

PDA固体培养基：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂18--20g，蒸馏水1000mL；

液体发酵培养基：大米粉15g，葡萄糖10g，蛋白胨7.5g，硝酸钠1g，7水合硫酸镁0.25g，磷酸氢二钾0.75g，蒸馏水1000mL，pH自然；

固体发酵培养基：取大米浸泡4小时，洗净沥干后称100g装入300mL玻璃瓶，加质量百分比5％的葡萄糖，拌匀，121℃高压蒸米30min，接种前将培养基翻松，冷却；

2)发酵茶叶：选择优质云南大叶种晒青毛茶原料，在清洁卫生的发酵室内进行普洱茶固态发酵过程，控制茶堆中心温度保持在45℃--60℃，茶堆高度保持在80--100公分；历时40--50天完成普洱茶固态发酵过程，发酵期间每7--8天翻堆一次，翻堆4次以上；同时在茶叶表面均匀添加粉状红曲霉固体发酵剂，每一次添加的红曲霉占发酵茶叶原始质量的0.1％，添加时间为入堆时和每次翻堆时，添加5次以上；

3)自然干燥：发酵完成后，对普洱茶原茶进行3--5天自然干燥，保持空气湿度低于30％；

4)精制：对干燥完成后的普洱茶圆茶通过常规的圆筛、抖筛、飘筛、分清大小、长短、粗细、轻重，去头脚茶，剔除杂质，分级归堆，包装，得成品茶；

5)检测洛伐他汀含量：使用Lovastatin标准品对成品茶叶中的洛伐他汀含量进行HPLC检测，当检测到的洛伐他汀含量超过100mg/kg时，称作洛伐他汀普洱茶。